חטיפי פטריות: תמונות ומתכונים להכנת חטיפים מפטריות, ירקות וממרכיבים נוספים
לדעת רבים, המתאבן הטוב ביותר לפטריות קרות הוא שנטרל מוחמץ או פטריות דבש עם בצל ושמן חמניות ארומטי. וחטיף הפטריות החם האידיאלי הוא מתנות מטוגנות של היער או פטריות קנויות. זה נכון בחלקו. החטיפים הפשוטים האלה עם פטריות הם ללא ספק טעימים, אבל, כמו שאומרים, "אין טעם", ולמשתה חגיגי, פשוט מדי. איך להפתיע אורחים ולשמח את יקיריכם?
חטיפים קרים מפטריות טריות: פטריות ממולאות עם גבינה
שמפיניון ממולאים בתרד וגבינה
רכיבים:
16 פטריות גדולות, 140 גרם תרד קפוא, 65 גרם פטה, 30 גרם גבינת קוטג' (למשל פילדלפיה, בוקו), 30 גרם פרמזן או ג'וגאס, צרור קטן של בצל ירוק, מלח לפי הטעם
הכנה:
כדי להכין מתאבן "שמפיניון ממולאים" זה, יש לשטוף ולייבש את הפטריות. הסר בזהירות את הרגליים, הסר את העור מהכובעים. מפשירים תרד, מסננים במסננת כדי לנקז את עודפי הנוזלים. מערבבים תרד, פטה וגבינת קרם. קוצצים את הבצל הירוק דק, מוסיפים למסת הקמח, ממליחים ומערבבים.
ממלאים את כובעי הפטריות במילוי גבינה, שמים בתבנית תנור, מפזרים פרמזן מגורר.
אופים את מתאבן השמפיניון עם גבינה בתנור בחום של 180 מעלות למשך 20 דקות עד להזהבה. מגישים מתאבן פטריות ממולאות קרות.
שמפיניון עם פולנטה ונקניקיות מעושנות
רכיבים:
4 פטריות גדולות, 150 גרם נקניקיות מעושנות, 100 גרם פולנטה, 1 בצל, 1 תפוח, 50 גרם גבינה קשה (לדוגמה, רוסית), 30 גרם חמאה, צרור קטן של שמיר, מלח לפי הטעם, שמן צמחי לטיגון.
הכנה:
לפני שתתחיל להכין את החטיף הזה עם פטריות וגבינה, אתה צריך להרתיח מים, להמליח קלות, להוסיף פולנטה במנות קטנות. מרתיחים במשך 30 דקות תוך ערבוב מתמיד, מצננים.
קולפים את הבצל, חותכים את הקליפה מהתפוח ומסירים את הליבה. חותכים את הנקניקיות לפרוסות, את התפוח והבצל לקוביות קטנות.
שוטפים ומייבשים את הפטריות. מסירים בזהירות את הרגליים וקוצצים אותן דק, מסירים את העור מהכובעים.
מטגנים בצל, נקניקיות ורגלי פטריות בכמות קטנה של שמן צמחי מחומם. מוסיפים לפולנטה את התערובת שהתקבלה, תפוח, עשבי תיבול קצוצים וחמאה מרוככת. לְעַרְבֵּב.
ממלאים את כובעי הפטריות במילוי שהתקבל, מפזרים גבינה מגוררת מעל. אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 10-15 דקות. מגישים את מתאבן השמפיניון שהוכן לפי מתכון זה מצונן.
שמפיניון עם עוף, פטריות וצנוברים
רכיבים:
2 פטריות גדולות, 1/2 בצל, 1/2 גזר, 25 גרם גריסי אורז, 75 גרם פילה עוף, 50 גרם מיונז, 25 גרם גבינה רכה (כגון פטה), 20 גרם צנוברים קלופים, א. חבורה קטנה של כוסברה וירוק כל בצל, שמן צמחי לטיגון
הכנה:
כדי להכין מתאבן קר זה, יש לשטוף ולייבש את הפטריות. הסר בזהירות את הרגליים, הסר את העור מהכובעים. שוטפים ומייבשים את פילה העוף. חותכים את רגלי הפטריות, הפילטים, הגזר הקלוף והבצל לקוביות קטנות. קוצצים בצל ירוק וכוסברה דק.
מרתיחים את האורז השטוף עד חצי בישול (10-12 דקות). מטגנים בצל, גזר, פילה עוף ורגלי פטריות בשמן צמחי מחומם במשך 15-20 דקות. לְקַרֵר.
מערבבים ירקות מוקפצים, פטריות ופילה עוף עם אורז, מוסיפים צנוברים, כוסברה ובצל ירוק. מתבלים במיונז ומערבבים.
ממלאים את כובעי הפטריות בבשר הטחון, מניחים על נייר אפייה, קוצצים מעל את הגבינה. אופים את מתאבן הפטריות הטריות הזה בתנור ב-180 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות. מגישים קר.
התמונות הבאות למתכונים למנות ראשונות שמפיניון מדגימות בבירור כיצד נראות המנות שהתקבלו:
מנות קרות: מתאבנים פשוטים של ביצים ממולאות בפטריות
ביצים ממולאות בפטריות
רכיבים:
4 ביצים, 2-3 שמפיניון, 1 בצל קטן, 60 גרם מיונז, מלח לפי הטעם, 2-3 כפות. ל. שמן צמחי לטיגון. לְקַשֵׁט: 1 גזר קטן, 50 גרם אפונה ירוקה משומרת. לתיוק: כמה ענפי שמיר ו/או פטרוזיליה
הכנה:
כדי להכין חטיף פטריות זה, יש לבשל ביצים קשות במים מומלחים (7 דקות לאחר הרתיחה). מגניב, נקי.
קולפים ירקות. שוטפים, מייבשים ומקלפים את הפטריות.
מרתיחים את הגזרים לתוספת במי מלח 25-30 דקות. מצננים, חותכים לקוביות.
חותכים את השמפיניון והבצל לקוביות קטנות. מטגנים את הבצל בשמן צמחי מחומם עד להזהבה, מוסיפים את הפטריות, מטגנים כ-7 דקות נוספות.
לאחר מכן, לשם כך חותכים כל ביצה לשניים, מוציאים את החלמונים וקוצצים אותם בכף. מערבבים את החלמונים עם בצל מטוגן ופטריות, מוסיפים חצי מהמיונז. ממלאים את חצאי הביצים בתערובת שהתקבלה, מניחים על צלחת, מקשטים ברשת מיונז.
יחד עם החטיף הזה של ביצים ממולאות בפטריות, אפשר להגיש אפונה ירוקה משומרת וגזר מבושל. מקשטים בעשבי תיבול.
ביצים ממולאות בפטריות
רכיבים:
200 גרם פטריות טריות (או 100 גרם מבושלות במיץ משלהן), 4-5 ביצים, 20-30 גרם שפריץ, 50 גרם חזיר רזה (לא חובה), 1-2 כפות. כפות שמן זית או שמנת חמוצה, מלח, סוכר, חרדל, פלפל, חומץ, עשבי תיבול.
הכנה:
להכנת חטיף פטריות קר זה, יש לחתוך ביצים קשות לאורך ולקצוץ את החלמונים. קוצצים את הפטריות המבושלות, מבשלים מעט בשמן זית או שמנת חמוצה, מצננים, מערבבים עם חלמונים קצוצים, שפרוט, חזיר ומתבלים בשמן זית או שמנת חמוצה.
ממלאים את חצאי החלבון במסה שהתקבלה.
בדרך כלל מומלץ לעטר מנות קרות כמו חטיפי פטריות בעשבי תיבול.
חטיפי שמפיניון פטריות קרים וחמים: מתכונים עם תמונות
שמן שום עם פטריות
רכיבים:
100 גרם פטריות, 200 גרם חמאה רכה, גזר אחד, 1/2 מיץ לימון, 2-3 שיני שום, צרור קטן של פטרוזיליה, מלח - לפי הטעם. להגשה: פרוסות לחם או כיכר בנוסף: תבניות קרמיות, ניילון נצמד.
הכנה:
מקלפים את הגזרים, מרתיחים עד שהם רכים, חותכים לפרוסות עבות. שוטפים, מייבשים ומקלפים את הפטריות. מרתיחים במשך 5-10 דקות. קוצצים את הפטרוזיליה דק. מעבירים את השום הקלוף במכבש.
שמים גזר ופטריות בבלנדר וקוצצים. מערבבים עם חמאה רכה. מוסיפים פטרוזיליה ושום קצוצים, יוצקים מיץ לימון. מלח, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מחלקים את התערובת המוגמרת לתבניות, מכסים בניילון נצמד, מכניסים למקרר. מגישים את מתאבן השמפיניון עם פרוסות לחם.
שמפיניון אפויים עם פירורי לחם
רכיבים:
6 פטריות גדולות, 1 בצל, 50 גרם צלפים, מיורן מיובש, מלח לפי הטעם, 2 כפות. ל. שמן צמחי לטיגון. להגשה: כמה ענפי שמיר.
הכנה:
שוטפים ומייבשים את הפטריות. מנקים, מכניסים לקערה עמוקה ויוצקים מים רותחים למשך 2-3 דקות. מסירים בזהירות את הגבעולים מהפטריות וקוצצים אותם.
קולפים את הבצל, חותכים לקוביות קטנות, מטגנים בשמן צמחי חם עד שהוא רך. מוסיפים רגלי פטריות קצוצות, מלח, מבשלים עוד 2-3 דקות.
טוחנים קרקרים, מוסיפים מיורן, מטגנים במחבת יבשה עד להזהבה.
ממלאים כובעי שמפיניון במלית בצל ופטריות, מגלגלים בתערובת של קרקרים ומיורן.
אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות. בהגשה מפזרים שמיר קצוץ על מתאבן מוכן משפיניון טרי.
שמפיניון עם שרימפס
רכיבים:
למתכון של חטיף פטריות זה, תזדקקו ל-12 סרטנים נמר, 6 פטריות קטנות, 1/2 מיץ לימון, 1 שן שום, מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם, שמן זית לטיגון ושימון. להגשה: 6 בצלים ירוקים.
הכנה:
שוטפים ומייבשים את הפטריות. הסר בזהירות את הרגליים (אין צורך בהן), הסר את העור מהכובעים, גרד את החלק הכהה מבפנים.
מפזרים כובעי שמפיניון עם שמן זית, מלח ופלפל. מניחים על תבנית עם נייר אפייה, אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך 10 דקות.
מסירים את הקליפות מהשרימפס ומשאירים את הזנבות. בצע חתך אורכי מהצד האחורי, הסר את הוושט. מטפטפים את השרימפס הקלופים במיץ לימון.
חותכים את שן השום הקלופת לפרוסות, מטגנים בשמן זית חם לא יותר מדקה. מוציאים את השום מהמחבת, מוסיפים את השרימפס ומטגנים 2-3 דקות.
ראה איך חטיפי הפטריות האלה נראים בתמונה למטה:
מניחים 2 שרימפס בכל כובע שמפיניון וקושרים עם נוצות בצל ירוק.
מלפפונים עם פטריות ובשר
רכיבים:
2 מלפפונים, 150 גרם טלה, 70 גרם שמפיניון, 1 בצל, 1 ביצה, מרק 300 מ"ל, 50 גרם קמח, 50 גרם חמאה, 2-3 עלי דפנה, מעט אפונה פלפל אנגלי, מלח לפי הטעם, שמן צמחי לטיגון. אופציונלי: חוט קולינרי.
הכנה:
שוטפים ומייבשים את הבשר. מרתיחים שעתיים על אש נמוכה, מצננים וקוצצים דק.
קוצצים דק את הבצל הקלוף. שוטפים ומייבשים את הפטריות, חותכים לפרוסות קטנות. מטגנים בשמן צמחי חם במשך 7-10 דקות.
מערבבים פטריות עם בשר וחמאה רכה, מוסיפים ביצה וקמח. מתבלים במלח ומערבבים.
מקלפים את המלפפונים, חוצים לשניים לאורכם ומעבירים ליבה. ממלאים את החצאים בבשר טחון מבושל, מחברים וקושרים בחוט קולינרי.
מוסיפים למרק עלי דפנה ואפונת פלפל אנגלי, ממליחים. מביאים לרתיחה, מרתיחים את המלפפונים הממולאים על אש נמוכה במשך 10 דקות.
פטה שעועית עם פטריות
רכיבים:
1 כוס שעועית אדומה, 250 גרם שמפיניון, 1 בצל, 2 כפות. ל. שמן צמחי + 2 כפות. ל. לטיגון, 25 גרם כוסברה, 1 כפית. סוכר, מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם.
הכנה:
משרים את השעועית במים קרים למשך 12 שעות (רצוי להחליף את המים 2-3 פעמים). יוצקים מים טריים, מביאים את הנוזל לרתיחה, מבשלים 15 דקות. מסננים את המים.
יוצקים את השעועית שוב במים, מוסיפים סוכר ומבשלים עד שהגרגירים מתרככים (אם נשארו נוזלים, מסננים אותם). תירגע.
שוטפים, מייבשים ומקלפים את הפטריות, קוצצים גס. חותכים את הבצל הקלוף לקוביות, מטגנים ב-2 כפות. ל. שמן צמחי חם עד לריכוך. מוסיפים פטריות, מטגנים הכל יחד 10 דקות. מתבלים במלח ופלפל, מצננים.
טוחנים את השעועית והכוסברה למחית באמצעות בלנדר, יוצקים בהדרגה את השמן הצמחי הנותר.
מוסיפים פטריות מטוגנות עם בצל, מערבבים. מתאבן פטריות מוכן לפי מתכון זה יכול להיות מלח ופלפל במידת הצורך.
קרוטונים עם שמפיניון, כרישה וגבינה
רכיבים:
50 גרם כרישה (חלק לבן), 50 גרם גבינה קשה (רוסית למשל), שן שום, מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם, 30 מ"ל שמן זית לטיגון. להגשה: 2 עגבניות שרי, שמיר או פטרוזיליה.
הכנה:
חותכים את הכיכר לפרוסות באלכסון. מטגנים במעט שמן זית משני הצדדים עד להזהבה.
קוצצים את השום הקלוף. מפזרים עליהם קרוטונים.
חותכים כרישה לטבעות דקות, פטריות שטופות וקלופות לפרוסות דקות. אין צורך לקלף פטריות צעירות.
מטגנים את הבצל והפטריות בשמן הזית הנותר 2-3 דקות. מתבלים במלח ופלפל.
מוסיפים גבינה מגוררת דק למסת הבצל-פטריות, מערבבים.
שים את המסה שהתקבלה על הקרוטונים.
כפי שניתן לראות בתמונה, ניתן להגיש את מתאבן השמפיניון הזה עם פרוסות עגבנייה ועשבי תיבול קצוצים:
גליל עוף עם פטריות וגבינה
רכיבים:
1 עוף, 100 גרם כל אחד שמפיניון ושנטרל טריים, 100 גרם גבינה קשה (לדוגמה, רוסית), 1 בצל, 1 גזר, 30 גרם ג'לטין, צרור קטן של שמיר ו/או פטרוזיליה, מלח ופלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם, שמן צמחי לטיגון. בנוסף: ניילון נצמד, קולינרי.
הכנה:
שוטפים ומייבשים את העוף, מסירים את העור ויוצקים את הבשר מהעצמות. טורפים חלק מהפילה, מיילל על העור, ממליחים, פלפלים ומפזרים ג'לטין.
חותכים לקוביות את הבצל והגזר הקלופים. מטגנים בחתיכת שמן צמחי מחומם עד לריכוך. מעבירים את נתחי בשר העוף הנותרים יחד עם ירקות מטוגנים במטחנת בשר עם רשת דקה. מתבלים במלח ופלפל.
שוטפים ומייבשים את הפטריות (קולפים את הפטריות במידת הצורך), חותכים לפרוסות. מטגנים בשמן הצמחי הנותר כ-15 דקות.
מורחים את הפטריות בשכבה אחידה על עיסת העוף שעל העור, מפזרים עשבי תיבול קצוצים דק. מורחים מעל את הבשר הטחון והירקות המטוגנים. שמים את שכבת הגבינה הבאה, חתוכים לקוביות בעובי 1.5-2 ס"מ. מגלגלים, עוטפים בניילון, קושרים בחוט קולינרי. מרתיחים את הגליל במשך 40 דקות, מצננים בלחץ.
תסתכל על התמונה של חטיפי פטריות על פי המתכונים שהוצגו לעיל:
חטיפי פטריות לבנות על השולחן החגיגי
פלפלים ממולאים בפטריות, תפוחי אדמה וחזיר
רכיבים:
1 פלפל מתוק, 100 גרם תפוחי אדמה, 125 גרם בשר חזיר דל שומן, 75 גרם פטריות פורצ'יני, 50 גרם גבינה רכה (למשל פטה), 25 מ"ל שמנת 33% שומן, 5 גרם צלפים כבושים, 8 גרם חרדל צרפתי, צרור שמיר, 1 ענף בזיליקום, מלח לפי הטעם, שמן צמחי לטיגון
הכנה:
כדי להכין את חטיף הפטריות החגיגי הזה, אתה צריך לחתוך את הפלפלים לשניים לאורכם. מסירים את הגבעול והזרעים. חותכים את הבשר לקוביות קטנות, קוצצים את הגבינה.
מרתיחים את תפוחי האדמה הקלופים במי מלח במשך 30 דקות. מצננים, מקלפים, חותכים לקוביות קטנות. שוטפים ומייבשים את הפטריות, מקלפים, חותכים לקוביות קטנות. מטגנים בשמן צמחי במשך 10 דקות.
קוצצים דק את הבזיליקום, השמיר והצלפים. מוסיפים חרדל, שמנת וגבינה לירוקים ולצלפים. מערבבים ומכניסים למקרר ל-15-20 דקות.
מערבבים מסת גבינה עם פטריות ונקניק, מערבבים. ממלאים את חצאי הפלפלים בתערובת.
פטריות פורצ'יני ג'לי
רכיבים:
10 פטריות פורצ'יני, 400 מ"ל מרק פטריות, 2 שיני שום, 1 גבעול כרישה (חלק לבן), 2 כפות. ל. ג'לטין, 1 כפית. רוטב ווסטר, מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם, 3 כפות. ל. שמן זית לטיגון. אופציונלי: תבניות, מגבות נייר.
הכנה:
כדי להכין את החטיף הזה עם פטריות, יוצקים ג'לטין עם 100 מ"ל מרק קר, השאירו למשך 15 דקות. מביאים את יתרת הציר לרתיחה. יוצקים פנימה את הג'לטין התפוח ובערבוב נמרץ מחממים עד שהוא נמס לחלוטין, מוסיפים את רוטב ווסטר. יוצקים כמות קטנה מהתערובת לתבניות ליצירת שכבה בגובה של כ-5 מ"מ. מצננים, מקררים 10 דקות להתקשות.
לשטוף, לייבש ולקלף פטריות, לחתוך לפרוסות. חותכים את השום הקלוף באותו אופן, מטגנים בשמן זית חם עד להזהבה ואז מוציאים. מטגנים פטריות בשמן ריחני במשך דקה מכל צד. מעבירים לנייר סופג לספיגת עודפי שמן, פלפל ומלח.
חותכים את הכרישה לטבעות דקות. מוציאים את התבניות מהמקרר. לסירוגין מניחים בתוכם את פרוסות הפטריות וטבעות הכרישה. מניחים מעל את שאר פרוסות הפטריות ויוצקים את המרק שנותר עם ג'לטין. הכניסו את מתאבן פטריות הפורצ'יני למקרר להתמצקות למשך שעתיים.
"נפוליאון" עם פטריות וכבד
רכיבים:
200-250 גרם בצק עלים מוכן, 100-150 גרם כבד עוף, 100 גרם פטריות פורצ'יני קפואות טריות, 1 בצל, 1 גזר, 50 מ"ל שמנת 22-35% שומן, 1 ביצה לשימון, מלח ופלפל שחור גרוס טרי - כל טעם, שמן צמחי לטיגון. להגשה: ביצה אחת, צרור שמיר ו/או פטרוזיליה. אופציונלי: טבעת הגשה.
הכנה:
שוטפים את כבד העוף, מסירים את הסרטים, משרים במים לשעתיים. שוטפים שוב, מרתיחים 20-25 דקות. מרתיחים ביצה אחת במי מלח (7 דקות לאחר הרתיחה). מפשירים ומייבשים את הפטריות. קולפים ירקות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מגררים את הגזרים על פומפיה גסה.
מטגנים ירקות בשמן צמחי במשך 3-5 דקות. מוסיפים פטריות, מטגנים עוד 5-6 דקות. שמים את הכבד, יוצקים פנימה את השמנת, מרתיחים 3-4 דקות. מתבלים במלח ופלפל, קוצצים עד למחית בבלנדר.
מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 2-3 מ"מ, קורצים ממנה עיגולים בעזרת רינג, מניחים על נייר אפייה, מברישים בביצה. אופים בחום של 180 מעלות במשך 5-6 דקות עד להזהבה. מקפלים את הספלים אחד על השני, מורחים במוס. בהגשה לשולחן החגיגי, מפזרים את מתאבן הפטריות בביצה קצוצה ועשבי תיבול קצוצים.
כאן תוכלו לראות תמונה למתכונים לחטיפי פטריות לבישול בבית:
חטיפים קרים: קוויאר פטריות
קוויאר פטריות מפטריות מלוחות
רכיבים:
להכנת חטיף "משחק הפטריות" תצטרכו 500 גרם פטריות מלוחות (לבן, בולטוס, בולטוס), 2 בצלים או 100 גרם בצל ירוק, 3 כפות. כפות שמן צמחי, פלפל.
הכנה:
קוצצים דק את הפטריות, מוסיפים בצל קצוץ או בצל ירוק. (ניתן לטגן קלות בצל בשמן צמחי.)
מערבבים הכל, מוסיפים פלפל, שמים בקערת סלט, מקשטים בעיגולי בצל או בצל ירוק קצוץ.
חטיפי פטריות כבושים ומלוחים טעימים
מתאבן וינאי
רכיבים:
240 גרם בשר עגל קר, חזיר או חזיר, 200 גרם גזר כבוש, 300 גרם מלפפונים כבושים, 800 גרם כרובית, 120 גרם סלט תפוחי אדמה, 60 גרם מיונז, 180 גרם פטריות כבושים או מלוחים בגודל בינוני, לימון מיץ, פלפל שחור, חרדל.
הכנה:
כדי להכין מתאבן זה עם פטריות מלוחות או כבושות, שימו 1 כף באמצע המנה. כף מיונז, להניח מעל את התפרחות של כרובית מבושלת.
מניחים מסביב פרוסות בשר (או בשר חזיר), מקשטים אותן בפרוסות גזר מעל, מתבלים את שאר המיונז במיץ לימון, פלפל שחור וחרדל.
מוסיפים חמוצים ופטריות כבושות, חתוכות לקוביות דקות.
פטריות כבושים עם יין
רכיבים:
1 ק"ג פטריות, 150 מ"ל יין לבן, 100 מ"ל חומץ, 150 מ"ל שמן צמחי, פלפל שחור, עלי דפנה, טימין, מלח.
הכנה:
לפני שמתחילים להכין את החטיף הטעים הזה, יש למיין את הפטריות בקפידה ולשטוף היטב. ואז יוצקים יין לבן, חומץ, שמן צמחי, מוסיפים מלח לפי הטעם, מעט פלפל שחור, עלה דפנה, טימין.
מבשלים עד לריכוך. משרים את מתאבן הפטריות הכבושות במרינדה למשך 4-5 ימים.
מתכוני חטיפים חמים פטריות מטוגנות
עגבניות עם פטריות צדפות וכבד עוף
רכיבים:
כדי להכין חטיף פטריות חם זה תצטרך: 2 עגבניות, 150 גרם כבד עוף, 100 גרם פטריות צדפות, 100 מ"ל יין אדום יבש, 100 גרם שזיפים מיובשים מגולענים, 50 גרם דבש, 50 גרם פירורי לחם, 20 מ"ל רוטב סויה, צרור בצל ירוק ושמיר כל אחד, גבעול אחד של בזיליקום, מלח ופלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם, 50 גרם חמאה לטיגון.
הכנה:
כדי להכין מתאבן כזה עם פטריות מטוגנות, אתה צריך להשרות את השזיפים במים חמים במשך 20-25 דקות. קוצצים דק בצל ירוק, שמיר ובזיליקום. שוטפים ומייבשים פטריות צדפות, חתוכות לפרוסות. מטגנים במחצית מהחמאה המחוממת במשך 5-7 דקות. שוטפים את כבד העוף, מסירים את הסרטים. מתבלים במלח, פלפל, מטגנים בשארית החמאה המחוממת כ-10 דקות.מוסיפים דבש למחבת עם כבד, מוסיפים יין אדום ורוטב סויה. לאדות את הנוזל ולקרר.
חותכים כבד ושזיפים מיובשים לקוביות, מערבבים עם פטריות ועשבי תיבול קצוצים. חותכים את החלק העליון של העגבניות, מסירים את הליבה בעזרת כף. ממלאים את העגבניות בתערובת המוכנה, מפזרים פירורי לחם. אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 10 דקות.
רול הודו עם שנטרל ותרד
רכיבים:
600-700 גרם פילה הודו, 60 גרם בייקון פרוס דק, 300 גרם שנטרל, 10 ס"מ כרישה (חלק לבן), 2 שיני שום, 1 צרור תרד טרי או 200 גרם קפוא, מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם, 4-5 אומנות . ל. שמן צמחי לטיגון. אופציונלי: חוט קולינרי.
הכנה:
קוצצים את השום והתרד הקלופים (מפשירים קפואים מראש). חותכים את הכרישה לטבעות, את השנטרל השטוף לפרוסות.
מסירים את עודפי השומן מהפילה, חותכים לאורכו, מובילים את הסכין בספירלה ופותחים אותה לשכבה.
מטגנים את השום בשמן צמחי מחומם במשך 2-3 דקות. מוסיפים את הפטריות, לאחר 5-7 דקות לשים את הכרישה, לטגן עוד 2 דקות. מוסיפים תרד, מטגנים במשך דקה. מוסיפים מלח ופלפל.
מתבלים את הבשר במלח ופלפל. מורחים את המילוי בשכבה אחידה על פילה ההודו, משאירים 2-3 ס"מ פנויים מהקצה, מגלגלים לרולדה הדוקה.
מורחים בייקון באופן שווה על הגליל. לקשור בחוט קולינרי. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 30 דקות. מוציאים מהתנור וחותכים לפרוסות.
מנות קרות: חטיפים מפטריות וירקות
מנות כגון חטיפי ירקות פטריות פופולריים במיוחד בקרב נשים מכיוון שהם דלים למדי בקלוריות.
עגבניות ממולאות בפטריות
רכיבים:
300-400 גרם פטריות טריות, 4-5 עגבניות גדולות או 8-10 עגבניות קטנות, 2 כפות. כפות חמאה, 3-4 כפות. כפות שמנת חמוצה או מיונז, 1 ביצה קשה, 50-60 גרם בצל, צנוניות או מלפפונים, שמיר או פטרוזיליה, מלח, פלפל.
הכנה:
כדי להכין מתאבן קר זה מירקות ופטריות, עגבניות גדולות צריך לחתוך לשניים, לחתוך דק את החלק העליון של אלה קטנים, להסיר זרעים ועיסה, מלח ופלפל בפנים.
מבשלים את הפטריות הקצוצות עם בצל במיץ שלהן או מוסיפים חמאה.
מצננים את הפטריות, מערבבים עם הביצה החתוכה לקוביות, מוסיפים מיונז וקצת עיסת עגבניות.
ממלאים את העגבניות בתערובת שהתקבלה ומקשטים בשמיר או בפטרוזיליה. אתה יכול גם לקשט את מתאבן הירק והפטריות הקר הזה בפרוסות צנון או מלפפון.
מלפפונים ממולאים בפטריות
רכיבים:
200 גרם פטריות כבושות או מלוחות, 2-3 מלפפונים, 1-2 כפות. כפות חזרת מגוררת, 4-5 כפות. כפות שמנת חמוצה, 1 עגבנייה או פלפל אדום, שמיר או פטרוזיליה, חומץ או מיץ לימון, מלח.
הכנה:
כדי להכין חטיף כזה מירקות ופטריות, יש לחתוך מלפפונים קלופים: קטן - לאורכו ל-2 חלקים, גדול - ל-4-5 חלקים באורך 5-6 ס"מ (אין לקלף מלפפונים עם עור רך).
מסירים את הזרעים, שומרים על שלמות החלקים וממליחים כל אחד מהם.
קוצצים את הפטריות, מערבבים עם שמנת חמוצה, מוסיפים מלח, חזרת מגוררת, חומץ, מערבבים הכל וממלאים את המלפפונים במסה שהתקבלה.
מקשטים חטיף ירקות ופטריות בעשבי תיבול ופרוסות עגבנייה או פלפל.
