מה לבשל מפטריות טריות לחורף: מתכונים כיצד להקפיא, לטגן ולהרתיח פטריות

מנות פטריות יער טעימות וארומטיות שמקשטות את השולחן במזג אוויר קר הם המאפיינים של המטבח הרוסי האמיתי! רבים מכנים פטריות דבש אחת מגופי הפרי הפופולריים ביותר. מה אפשר לבשל מפטריות טריות לחורף? שימו לב שניתן לשמר פטריות במגוון דרכים. אתה יכול לבחור להקפיא, להשרות, להחמיץ או לבשל פטריות מטוגנות.

אנו מציעים מבחר מתכונים כיצד לבשל פטריות טריות לחורף, שיעזרו לכם ליהנות ממנות פטריות בכל יום.

איך נכון לטגן פטריות טריות לחורף

לפתוח צנצנת עם פטריות מטוגנות מגולגלות בחורף, לשים אותן במחבת ולאסוף את יקיריכם לארוחת ערב זה אירוע נעים. איך צריך לצלות פטריות טריות לחורף כדי שהכנת הפטריות תהיה טעימה ומזינה?

לשם כך, עקרות בית רבות משתמשות בתערובת של שומנים צמחיים ובעלי חיים כחומר משמר, למשל, חמאה ושמן צמחי, כמו גם שומן שומן מותך (שומן). אבל כדי להגן על עצמך ועל יקיריכם מפני הרעלה, יש צורך להרתיח פטריות דבש. מאחר שרגלי גופי הפרי הללו מתקשות במהלך הרתיחה, חותכים אותם ומאפשרים להם להתייבש. בחורף משתמשים בהם להכנת מרקים ורטבים.

  • פטריות דבש - 3 ק"ג;
  • חמאה - 100 גרם;
  • שמן צמחי - 100 מ"ל;
  • מלח - 1.5 כפות ל.;
  • פלפל שחור גרוס - 1 כפית.

אנו מנקים פטריות דבש מפסולת יער, שוטפים במים קרים.

יוצקים 2 ליטר מים ומרתיחים 20 דקות תוך הסרת הקצף שנוצר במהלך הרתיחה.

אנחנו זורקים אותו בחזרה למסננת, שוטפים במים ונותנים לו להתנקז.

לאחר ניקוז הפטריות שמים במחבת חמה יבשה ומטגנים על אש בינונית עד שהנוזל מתאדה מוסיפים חמאה ושמן צמחי מטגנים 30 דקות על אש נמוכה מערבבים שלא יישרפו מלח פלפל מערבבים שוב וממשיכים לטגן עוד 10 דקות.

אנו מפזרים את הפטריות החמות בצנצנות מעוקרות, מבלי לדווח לראש ממש על 2 ס"מ. יוצקים 2-3 כפות. ל. שמן. אם לא מספיק, מוסיפים מנה חדשה למחבת, מחממים ויוצקים לצנצנות.

מכסים את הצנצנות במכסים, מכניסים למים חמים ומעקרים 40 דקות על אש נמוכה מגלגלים, עוטפים היטב ומניחים להתקרר לחלוטין, לוקחים למרתף או משאירים במקרר.

הקפאה נכונה של פטריות טריות לחורף

שפים מקצועיים וטבחים חובבים משתמשים בפטריות קפואות לבישול. היתרון של חומר עבודה זה הוא כמות הזמן המינימלית המושקעת בתהליך. בנוסף, גופי פירות קפואים שומרים על כל אבות המזון והוויטמינים שלהם. פטריות קפואות טריות אינן מצריכות השרייה מוקדמת.

איך להקפיא נכון פטריות טריות לחורף כדי לבשל מהן כל מיני מנות פטריות?

תהליך הקפאת פטריות טריות לחורף מרמז על עיבוד ראשוני של פטריות ללא שימוש במים.

  1. במקרה זה, מנקים את גופי הפרי רק מפסולת יער, חותכים את רוב הרגליים ומנגבים את הכיפות בספוג מטבח לח. אם אתה משתמש במים, פטריות דבש יספגו אותם ובקפאה המראה שלהן ידרדר.
  2. פטריות דבש מונחות לחלוקה ומכניסות למקפיא להקפאה "הלם". לשם כך, הגדר את הטמפרטורה נמוכה ככל האפשר למשך 3 שעות, ולאחר מכן חזור לסטנדרטי.
  3. לאחר מכן מחלקים את הפטריות בשקיות ניילון ומכניסות למקפיא לאחסון ארוך טווח.

בעת אחסון פטריות קפואות טריות, אתה צריך לפקח כל הזמן על הטמפרטורה. אם הפטריות הופשרו מכל סיבה שהיא, אסור להקפיא מחדש. אז אתה יכול לחמוץ או לחמוץ את גופי הפרי האלה.חשוב: יש להרתיח פטריות טריות קפואות לאחר הפשרה במשך 20-25 דקות במים מומלחים.

איך לבשל פטריות טריות לחורף עם הקפאה שלאחר מכן

פטריות קפואות טריות מאבדות את צבען לאחר הפשרה. עם זאת, אם מרתיחים אותם ואז מקפיאים אותם, הצבע לא ישתנה. בנוסף, פטריות כאלה ניתן לצרוך בבטחה מיד לאחר הפשרה, הכנת מנות שונות מהן.

כיצד יש לבשל פטריות טריות לחורף, ולאחר מכן להקפיא?

  • פטריות דבש - 3 ק"ג;
  • מלח - 1.5 כפות ל.;
  • חומצת לימון - ¼ כפית

מלכתחילה יש לנקות פטריות טריות המיועדות לחורף לשימורים מפסולת יער, לחתוך חלק מהרגל (לא יותר מ-1-1.5 ס"מ) ולשטוף בהרבה מים.

  1. בסיר אמייל מרתיחים 2 ליטר מים ומוסיפים פטריות קלופות.
  2. נותנים לזה לרתוח, מוסיפים מלח ומוסיפים חומצת לימון, מערבבים.
  3. מרתיחים 20 דקות, מסירים את הקצף המופיע מהמשטח.
  4. זורקים למסננת או שמים על מסננת ומסננים היטב.
  5. מורחים על מגבת מטבח ומניחים לייבוש כשעה.
  6. מורחים בשכבה אחת ומכניסים למקפיא להקפאה מלאה.
  7. מניחים בכלי מזון או בשקיות ניילון. כדי לשמר את הטעם של הפטריות, יש למלא את המיכלים במלואם, ולקשור את השקיות, לאחר ששחררו קודם לכן את האוויר.

כדי לשמר את הטעם, הארומה והצורה, מפשירים פטריות מבושלות במדף התחתון של המקרר. מכיוון שלא ניתן להקפיא מחדש פטריות, יש למלא את השקיות במנות, כלומר רק להכנת מנה אחת.

מה עוד אפשר לעשות עם פטריות סתיו טריות: איך לבשל פטריות לחורף

מה עוד אפשר לעשות עם פטריות טריות לחורף כדי לרצות את המשפחה והחברים? אחת האפשרויות הטעימות ביותר לשימור פטריות לתקופה ארוכה היא הכבישה. פטריות סתיו מתאימות במיוחד לשיטה זו.

  • פטריות דבש - 2 ק"ג;
  • מים - 800 מ"ל;
  • מלח - 1 כף ל.;
  • סוכר - 1.5 כפות. ל.;
  • פלפל אנגלי ואפונה שחורה - 5 יח';
  • ציפורן - 4 ניצנים;
  • עלה דפנה - 5 יח';
  • חומץ 9% - 50 מ"ל.

כיצד להכין פטריות סתיו טריות לחורף, יראה המתכון הבא שלב אחר שלב.

  1. לאחר הניקוי והשטיפה, יוצקים פטריות דבש במים ומרתיחים במשך 20 דקות.
  2. הם נזרקים למסננת, ממלאים אותם במים מהרשימה ומניחים לרתיחה.
  3. כל התבלינים ועשבי התיבול (למעט חומץ) מוכנסים ומרתיחים במשך 25-30 דקות.
  4. יוצקים חומץ, מרתיחים עוד 10 דקות ומכניסים לצנצנות.
  5. סוגרים אותם במכסי פלסטיק, נותנים להם להתקרר ומובילים אותם למרתף.

פטריות דבש כבושות משמשות להכנת סלטי חטיפים מעולים או לשים על השולחן כמנה עצמאית.

איך לבשל נכון ולאחסן פטריות טריות לחורף

איך להכין ולאחסן פטריות טריות לחורף בשיטת המלחה קרה? שימו לב שאופציה זו אינה מצריכה טיפול בחום של הפטריות. עם זאת, יש להשרות אותם במשך 6-8 שעות עם שלוש החלפות מים.

  • פטריות דבש;
  • מלח;
  • עלה דפנה;
  • פלפל שחור;
  • פלפל אנגלי;
  • שום.

איך לבשל פטריות טריות לחורף לפי המתכון להמלחה קרה?

  1. שמים את הפטריות המושרות על מסננת ומסננים.
  2. במיכל אמייל נקי, פטריות מונחות בשכבות עם תבלינים.
  3. על כל שכבה מפזרים מלח (2 כפות לכל 1 ק"ג אגריות דבש).
  4. האחרונה היא שכבת התבלינים (תבלינים נלקחים בכל כמות), מעל מניחים עומס כדי שהפטריות יוציאו את המיץ.
  5. אם לאחר מספר ימים התמלחת אינה מכסה את פני הפטריות, תצטרכו למלא במים רותחים קרים.
  6. לאחר חודש ניתן לשים פטריות דבש בצנצנות ולסגור אותן במכסי פלסטיק, לאחסן במקרר או במרתף.