הקפאה נכונה של פטריות פורצ'יני טריות: מתכונים להכנה מקדימה להכנה זו של בולטוס קפוא
הקפאת פטריות פורצ'יני היא הדרך הטובה ביותר להכין אותן לצריכה לאורך כל החורף. מתכונים להקפאת פטריות פורצ'יני מאפשרים שליחת פטריות מבושלות או גולמיות למקפיא.
הקפאה נכונה של פטריות פורצ'יני מאפשרת לא רק לקבל מוצר איכותי, אלא גם לחסוך במקום יקר במקפיא. לכן, עדיף להרתיח בולטוס לפני כן. על אופן הקפאת פטריות פורצ'יני על פי כל הכללים תוכלו לקרוא בעמוד זה. כך מקפיאים פטריות פורצ'יני עם ובלי הכנה מוקדמת. אפשר גם ללמוד איך להקפיא נכון פטריות פורצ'יני כדי שלא יהיה להן טעם מר אחר כך.
פטריות פורצ'יני קפואות
הקפאת פטריות פורצ'יני היא אחד מסוגי השימורים הפופולריים ביותר עבור מוצר זה. פטריות פורצ'יני קפואות שומרות על הטעם, הצבע, הריח והערך התזונתי שלהן. החיסרון היחיד של שיטת קטיף זו הוא שלאחר טיפול בחום, פטריות קפואות מאבדות את רוב נפחן. על מנת להקטין את נפח הפטריות לפני ההקפאה, מומלץ לטגן מראש או להרתיח אותן. לפני הקפאת פטריות טריות, יש לנקות אותן היטב, לקצץ את הרגליים ולשטוף אותן במים זורמים קרים. לאחר מכן, מומלץ לייבש את הפטריות על מגבת, לחתוך לפרוסות קטנות ולמרוח במנות קטנות בשקיות ניילון.
עם זאת, זכור שבשקית אחת צריכות להיות כמה פטריות שאתה הולך להשתמש בו זמנית, כדי לא להקפיא אותן להקפאה משנית. ניתן לאחסן פטריות שהוכנו בצורה זו במשך יותר מ-6 חודשים. אין להפשיר אותן לפני האכילה - הכניסו את הפטריות ישירות לסיר או למחבת. אתה יכול גם להקפיא פטריות מבושלות במים או במיץ משלך.
על מנת שהפטריות ישמרו על הטעם והריח, הוסיפו כמות קטנה של מלח למים במהלך הבישול.
טובלים את הפטריות במים רותחים ומבשלים כ-10-20 דקות. איכויות תזונתיות נוספות נשמרות בפטריות המבושלות במיץ שלהן. תהליך זה דומה יותר לטיגון: פטריות מוכנות מונחות במחבת עמוקה או במחבת ומחממות על אש נמוכה עד שהנפח הראשוני מצטמצם פי 3-5. כאשר הכלים מחוממים ל-70-80 מעלות צלזיוס, הפטריות מתחילות להפריש מיץ ומטוגנות בו. לעתים קרובות פטריות משמשות להקפאה, מטוגנות ללא הוספת מלח ותבלינים. יש להעביר אותם לשקיות ניילון רק לאחר שהתקררו לחלוטין.
איך מכינים פטריות פורצ'יני להקפאה
רכיבים:
- פטריות פורצ'יני צעירות שנקטפו טרי
- מלח
- חומצה לימון
לפני הכנת פטריות פורצ'יני להקפאה שוטפים אותן במים, חותכים לחתיכות, יוצקים למים רותחים מומלחים ומעט מחומצים ומרתיחים כ-5 דקות. את הפטריות המסוננות מצננים בסיר עם מים קרים. ואז הפטריות המיובשות היטב מונחות בשכבה אחת על נייר כסף ומוקפאות ב-20 מעלות צלזיוס. פטריות קפואות מונחות בשקיות ניילון במנות (כ-200-300 גרם) לשימוש חד פעמי, והאוויר נסחט מהשקיות.
יבש או מקפיא פטריות פורצ'יני
יבש או הקפיא את פטריית הפורצ'יני - כל עקרת בית מחליטה בעצמה, בהתאם לאפשרויות העומדות בפניה לאחסון הבא של הבולטוס שנקטף. פטריות מאוחסנות במקפיא, פטריות קפואות אינן מפשירות לפני השימוש, אלא טובלות מיד במים רותחים. שיטה זו של עיבוד פטריות אינה מספקת הקפאה חוזרת לאחר הפשרה. יש לזכור זאת, אחרת תיתכן הרעלה.אם צריך להפשיר את המקפיא, כדאי להעביר את הפטריות לאחר. שיטה זו של עיבוד פטריות, כמובן, אינה ישימה במקרים של הפסקות חשמל.
האם פטריות פורצ'יני מטוגנות קופאות
רכיבים:
- פטריות פורצ'יני צעירות שנקטפו טרי
- מלח
- שמן צמחי
האם פטריות פורצ'יני מטוגנות קופאות היא שאלה מעניינת מאוד. כן, אפשר להקפיא פטריות מטוגנות. את הפטריות המקולפות שוטפים במים, חותכים לחתיכות, יוצקים למי מלח רותחים ומרתיחים במשך 15 דקות. לאחר מכן, הפטריות המסוננות מטוגנות במשך 30 דקות בשמן צמחי, ולאחר מכן נותנים לפטריות להתקרר ומונחות בשקיות ניילון במנות קטנות (בערך 200-300 גרם) לשימוש חד פעמי; אוויר נסחט מהשקיות. שומרים את הפטריות במקפיא.
מדוע פטריות פורצ'יני מרירות לאחר הקפאה
עקרות בית רבות חסרות ניסיון שואלות מדוע פטריות פורצ'יני מרירות לאחר הקפאה וכיצד ניתן להיפטר מטעם לוואי לא נעים זה. לפני השימוש חותכים את תכולת השקיות (פטריות קפואות) למספר חתיכות ומניחים במחבת שחוממת מראש. פטריות מטוגנות קפואות יתפסו פחות מקום במקפיא משמעותית מפטריות מבושלות קפואות. שיטה זו לעיבוד פטריות, כמו הקודמת, אינה מספקת הקפאה מחדש, שכן הרעלה אפשרית. אם צריך להפשיר את המקפיא, כדאי להעביר את הפטריות לאחר. שיטה זו לעיבוד פטריות אינה ישימה במקרים של הפסקות חשמל.
המתכון לפטריות פורצ'יני קפואות
על פי מתכון זה לפטריות פורצ'יני קפואות, נקו בזהירות בולטוס טרי מפסולת יער: זרדים, אדמה, עלים, שטפו מספר פעמים במים קרים בתוספת מיץ לימון או תמצית חומץ, יבשו במפית. לאחר מכן מניחים את הפטריות בשקית ניילון יבשה ונקייה, קושרים אותה עם גומייה ומכניסים למקפיא. אם אתם משתמשים בקופסאות פלסטיק, שטפו אותן מראש במים חמים וסבון והחזיקו אותן מעל אדים למשך 1-2 דקות.
אתה תצטרך:
- פטריות פורצ'יני טריות - 3-5 ק"ג
- מיץ לימון או תמצית חומץ - 1 כף. ל.
עיבוד פטריות פורצ'יני לפני ההקפאה
מייבשים את הפטריות הטריות המעובדות והשטיפות על מגבת, מפזרים מיץ לימון ומניחים בשקית ניילון יבשה.
עיבוד פטריות הפורצ'יני לפני ההקפאה מורכב מניקוי, שטיפה והרתחה במי מלח למשך 30 דקות.
אתה תצטרך:
- פטריות פורצ'יני טריות - 1 ק"ג
- מיץ לימון - 1/2 כף. ל.
הקפאת פטריות לבנות מבושלות
כדי להקפיא פטריות לבנות מבושלות, יבש בולטוס טרי, קלוף ושטוף במים קרים, חתוך לקוביות בגודל בינוני. מרתיחים אותם במים עם תוספת מלח. קוצצים דק פטרוזיליה ושמיר, מערבבים עם פלפל אנגלי טחון ופטריות. מניחים בקופסת פלסטיק. שומרים במקפיא בחום של 18-20 מעלות.
אתה תצטרך:
- פטריות פורצ'יני טריות - 3 ק"ג
- פטרוזיליה ושמיר - 3-5 כפות. ל.
- פלפל אנגלי טחון - 1/2 כפית
איך לבשל פטריות פורצ'יני להקפאה
לפני הכנת פטריית הפורצ'יני להקפאה, שוטפים היטב את הבולטוס הקטן מספר פעמים במים קרים, מערבבים עם שום קצוץ דק, מכניסים לשקית ניילון או קופסת ניילון ומכניסים למקפיא.
אתה תצטרך:
- פטריות קטנות - 1 ק"ג
- שום קצוץ דק - 3 ראשים
פטריות פורצ'יני מטוגנות קפואות
שוטפים פטריות צעירות טריות, יבש, מערבבים עם מלח ומטגנים בשמן צמחי במשך 20 דקות, תוך ערבוב לעתים קרובות. לאחר מכן מסירים מהאש, מצננים, מניחים בצנצנת זכוכית נקייה או סיר אמייל קטן ומכניסים למקפיא. את הפטריות המטוגנות הקפואות אפשר להגיש עם רוטב. לשם כך, קולפים את הבצל וקוצצים דק. חותכים את הגזרים הקלופים לרצועות. מחממים שמן צמחי במחבת, מטגנים את הבצל והגזר.כשהבצל מזהיב, מוסיפים שמנת חמוצה, מלח ומבשלים את השורשים 10 דקות במכסה סגור על אש נמוכה. יוצקים את הרוטב המוכן על הפטריות המופשרות. מגישים עם תוספת.
אתה תצטרך:
- פטריות פורצ'יני טריות - 3 ק"ג
- בצל - 2 יח'.
- גזר בינוני - 3 יח'.
- שמן צמחי - 3-5 כפות. ל.
- שמנת חמוצה - 1-1.5 כפות.
- מלח לטעימה
פטריות פורצ'יני קפואות
מקלפים פטריות טריות, שוטפים במים קרים וקוצצים דק. מחממים שמן צמחי במחבת, מוסיפים פטריות ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות. לאחר מכן יוצקים פנימה יין לבן, מוסיפים מלח, פטרוזיליה קצוצה דק, פלפל שחור גרוס, ציפורן ומבשלים עד שהפטריות רכות. מצננים את הפטריות המוכנות, מכניסים לשקית ניילון או קופסת ניילון ומקפיאים.
פטריות קפואות קלועות משמשות להכנת מנה ראשונה ושנייה.
אתה תצטרך:
- פטריות פורצ'יני טריות - 1 ק"ג
- שמן צמחי - 2-3 כפות. ל.
- יין לבן - 1/2 כף.
- מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם
- ירקות פטרוזיליה - 1/2 כף. ל.
- ציפורן - 1/3 כפית
פטריות פורצ'יני מטוגנות קפואות עם רוטב בצל
ספרי בישול רוסיים ישנים מכילים מתכון לפטריות מטוגנות עם רוטב בצל. עם שינויים קלים, עדיין ניתן להשתמש במתכון זה כעת. שוטפים קילוגרם של פטריות פורצ'יני צעירות טריות, מייבשים את הכובעים, ממליחים ומטגנים 15 דקות בשמן רופף (לא צמחי!), מערבבים לעתים קרובות. מסירים מהאש, מצננים, מכניסים לכוס, או יותר טוב אמייל, ומקפיאים. מפשירים את הפטריות בטמפרטורת החדר. מכינים להם רוטב: שמים בצל קצוץ בשמן המחומם ומבשלים עד לריכוך, ואז מוסיפים כוס שמנת חמוצה ומרתיחים. את הפטריות המחוממות יוצקים עם רוטב.
פטריות פורצ'יני קפואות בחורף
750 גרם של פטריות טריות מקולפים, שוטפים, קצוצים, שמים בסיר ומבושלים ב-3 כפות. כפות שמן. כשהפטריות מתרככות, מוסיפים מעט יין לבן יבש, כף גדושה של פלפל שחור וצרור פטרוזיליה קצוצה דק. לאחר הקירור, מקפיאים. מפשירים את הפטריות בטמפרטורת החדר, ואז מחממים מחדש ומתבלים במיץ לימון בהגשה. פטריות קפואות בטמפרטורה של מינוס 18 מעלות צלזיוס (שלושה כוכבים על דלת המקפיא במקרר) מאוחסנות עד שנה, מוצרים חצי מוגמרים מטוגנים ומבושלים - לא יותר משלושה חודשים.
