איך מנקים פטריות פטריות לבישול וכבישה לחורף: המלצות על תמונות ווידאו
כולם אוהבים טיולים ביער, כי ברגעים כאלה אפשר לנשום אוויר צח, לקחת הפסקה מהמולת העיר וליהנות מהטבע המדהים. אבל לצד מנוחה נעימה אפשר לעשות גם עבודה נעימה לא פחות - איסוף גופי פרי. אלה שהיו "חברים" עם "ציד שקט" במשך יותר משנה אחת, בחרו זה מכבר במין האכיל האהוב עליהם, אבל מתחילים רק מתרגלים לטעמם. עם זאת, שתי הקטגוריות רוצות שהיבול שנקטף יהיה לא רק מבושל ומטוגן, אלא גם מוכן לחורף בצורה של חטיפים. בין בני המזל הללו היו פטריות בשל טעמם ותכונותיהם השימושיות.
איסוף סל מלא בכובעי חלב זעפרן הוא רק חצי מהקרב. אירוע משמח זה מלווה בהכנת פטריות לעיבוד נוסף. האם צריך לקלף פטריות ואיך עושים את זה?
כיצד לקלף כראוי פטריות פטריות: הכללים העיקריים
יש דעות סותרות לגבי איך ניקוי פטריות צריך להיראות. יש הרואים שיש צורך לבצע השרייה מקדימה, בעוד שאחרים עושים עם ניקוי יבש קונבנציונלי. אני חייב לומר שפטריות הן מטבען פטריות טהורות, וניתן למצוא רק דגימות בודדות עם זיהום גדול. לעתים קרובות ניתן לראות לכלוך על פני הכובעים ובצלחות, ולכן יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לאזורים אלה.
כך או כך, צריך לנקות את הפטריות. אבל חייבים להודות שהמוצר הזה לא יעשה לכם טרחה להכין. מאמר זה אומר לך איך לקלף נכון פטריות?
הכלל העיקרי בהכנת כל סוגי הפטריות הוא מיון, ופטריות אינן יוצאות דופן. כשמגיעים הביתה, הדבר הראשון שצריך לעשות הוא למיין את היבול לפי סוג ומידת הנזק. תולעים, כמו גם דגימות רקובות נזרקות לחלוטין. משאירים גופי פרי צעירים וחזקים לכבישה וכבישה. מותר למבוגרים ולפטריות שבורות ללכת למקום שאין חשיבות למראה - לטיגון, ייבוש, הקפאה, קוויאר וכו'.
לפני קילוף פטריות טריות, חשוב מאוד לזכור שאסור לעכב תהליך זה. גופי פירות חתוכים בחדר חם מתדרדרים מהר מאוד ונעשים רופפים. כתוצאה מכך, ארומת היער נעלמת, ופטריות טריות, אם מאוחסנות זמן רב, עלולות אף להיות מסוכנות לבריאות. לכן, כדאי להתחיל לנקות את היבול בהקדם האפשרי לאחר היציאה מהיער.
התשובה לשאלה כיצד לנקות פטריות לחורף תהיה תלויה בשיטת העיבוד הספציפית. למשל, באיזה שהוא מקום מתאים להשרות או להרתיח, אבל איפשהו אפשר לעשות עם ניקוי יבש.
קוטפי פטריות מנוסים רבים מציינים שמומלץ להתחיל לנקות כובעי חלב זעפרן ממש ביער. לשם כך, אתה צריך סכין קטנה, שתהיה נוחה לחתוך אזורים פגומים, כמו גם לניקוי לכלוך כבד. הסכין צריכה להיות חדה כך שתוכל לחתוך בקלות את העיסה השבירה. הלהב המושחז לא ירסק את גוף הפרי, אלא רק תחתוך אותו בעדינות. בנוסף, יש צורך להסיר את החלק המוקשה של גבעול הפטרייה. זה גם יעזור לך לראות אם יש תולעים בפנים.
כיצד לקלף במהירות פטריות לפני בישול מנות ראשונות
מרק פטריות, בורשט או הודג'פודג' הוא מנה הכרחית לתפריט היומיומי של כל משפחה. כל ארוחת צהריים תהיה בלתי נשכחת אם ישנן פטריות טעימות וארומטיות. איך לקלף פטריות לבישול כדי להכין מנה ראשונה טעימה בעתיד? אם הצלחתם להסיר את הלכלוך העיקרי מגופי הפרי בעודם ביער, אז שאר עבודת הניקיון תהיה הרבה יותר קלה לביצוע.
- מסירים את האזורים הפגועים על הפטריות בעזרת סכין, וגם מנקים את הלכלוך מהצלחות. אתה יכול לעשות זאת עם מברשת שיניים מיותרת.
- שוטפים בהרבה מים ומבשלים מיד. מכיוון שפטריות שייכות לקטגוריה הראשונה של מאכל, אין צורך להרתיח אותן מראש.
- אם אתה מבחין שחלק מהדגימות עדיין מלוכלכות מאוד, הרתיחו אותן בנפרד במים מומלחים למשך 3-5 דקות, ולאחר מכן שטפו היטב. כך שבוודאי ייצאו גם גרגרי החול הקטנים ביותר, שלא יתפקעו על השיניים במרק המוגמר.
כפי שניתן לראות, ניתן לקלף פטריות במהירות וללא מאמץ.
איך מקלפים פטריות לפני המלחה קרה וחמה
המלחה היא אחת משיטות העיבוד הפופולריות ביותר של מכסי חלב זעפרן. מתאבן קר העשוי מפטריות מלוחות פריכות יגוון כל ארוחה. רוב עקרות הבית יודעות שהכנה קפדנית של גופי פרי היא המפתח לשימור איכותי. בהקשר זה נשאלת השאלה כיצד לנקות פטריות לכבישה?
כפי שכבר צוין, עדיף לבחור פטריות קטנות וחזקות לכבישה. אז, המתאבן ייראה יותר אסתטי ומעורר תיאבון על השולחן. עם זאת, דגימות גדולות לא יהיו מיותרות, אם רק הן שלמות וחזקות. רק צריך לחתוך אותם לחתיכות גדולות ולמחזר אותם.
כדי להחליט כיצד לנקות את הפטריות לפני ההמלחה, יש לבחור תחילה בשיטת ההמלחה - קרה או חמה. האפשרות הראשונה אינה כוללת טיפול בחום של המוצר, ואילו האפשרות השנייה כוללת רתיחה מוקדמת.
- הצעד הראשון הוא להיפטר מלכלוך ועלים הנצמדים לגופי הפרי, במיוחד לכובעים ולצלחות. ספוג מטבח, מברשת שיניים ישנה, מטלית לחה או מגבות נייר יכולים לעזור בזה.
- חותכים את החלקים התחתונים של הרגליים ושוטפים במיכל גדול של מים.
- לאחר שבחרנו בשיטה הקרה של המלחה, יש צורך לנקז את המים מהפטריות שטופות ולמלא אחת חדשה, להוסיף 1-3 כפות. ל. מלח. חשוב לזכור שהמכל בו נמצאות הפטריות חייב להיות לא מתכתי.
- משאירים למספר שעות כדי שגרגרי החול העדינים יצאו לגמרי מהפטרייה.
- שוטפים שוב את הפטריות מתחת לברז ומניחים לניקוז. אז אתה יכול להתחיל את תהליך ההמלחה.
ואיך מקלפים פטריות להמלחה בצורה חמה?
- במקרה זה אין צורך בהשריה. לאחר ניקוי מלכלוך ופסולת נדבקת, שוטפים את הפטריות.
- ואז הם שקועים לחלוטין במים בתוספת מלח וחומצת לימון. המרכיב האחרון משמש לשימור צבע גופי הפרי.
- מרתיחים 10-15 דקות, מעבירים למסננת, שוטפים ומניחים בצד לניקוז עודפי מים.
כיצד לנקות פטריות לפני הכבישה
איך לקלף במהירות פטריות לפני הכבישה? אז, שיטת ניקוי הפטריות המיועדות לכבישה מתבצעת בדומה להמלצות הקודמות.
- כפי שכבר צוין, רצוי לבצע את השלב הראשון של הניקיון ביער. אם זה לא קרה, אז עם ההגעה הביתה יש למיין את קציר הפטריות.
- לאחר מכן, עדיף להתחיל מיד לנקות: לחתוך את המקומות הפגועים והתולעים.
- חתוך את הרגליים וגרד את המכסים עם צלחות מהפסולת הנדבקת.
- מכניסים למיכל וממלאים במים, שוטפים.
- לאחר מכן מרתיחים את הפטריות במי מלח עם קורט חומצת לימון.
- מסננים וממשיכים למתכוני כבישה.
חשוב: המיץ החלבי המופרש מכסימי חלב זעפרן מכתים את הידיים. בהקשר זה, ניקוי צריך להתבצע עם כפפות או להרטיב את הידיים בשמן צמחי.
איך לקלף פטריות לטיגון (עם תמונה)
יש דעות שונות לגבי איך לקלף פטריות לטיגון. מישהו מעדיף להשרות ואפילו להרתיח את גופי הפרי, בעוד שאחרים מוגבלים לניקוי יבש בלבד.
במקרה זה, כל עקרת בית עושה את הבחירה שלה. עם זאת, ישנם כללים כלליים שיעזרו להנחות את התהליך. אני חייב לומר שלטיגון אפשר לקחת בבטחה פטריות שבורות ומכוערות שלא עברו את ה"יציקה" לכבישה ולכבישה.
התמונות הבאות יראו לכם איך לקלף פטריות.
- השתמש בסכין כדי לגרד את הלכלוך הנדבק ושאר פסולת.
- חתכנו את האזורים הרקובים, אם יש, כמו גם את הרגליים.
- שוטפים היטב, ואז מכניסים למסננת.
- מרתיחים מעט מים בסיר עם 1 כפית. חומצת לימון, ואז לשים שם מסננת עם פטריות.
- להלבין 3-5 דקות, להסיר ולשטוף מתחת לברז.
- אנו משאירים לניקוז, ולאחר מכן אנו שולחים אותו לטיגון.
כיצד לקלף נכון פטריות לפני הייבוש (עם וידאו)
תהליך הייבוש אינו כולל כל מגע של הפטריות עם מים. מכיוון שגופי הפרי סופגים היטב לחות, יהיה קשה מאוד לייבש אותם אם שוטפים או משרים אותם לפני כן. לכן, פטריות עוברות ניקוי יבש לפני הייבוש.
- אנחנו מנגבים בזהירות כל כובע פטריות עם מטלית לחה או ספוג מטבח. יש לשטוף ולסחוט את הספוג מעת לעת, ולשחרר אותו מלכלוך.
- מסירים את הרגליים הקשוחות בעזרת סכין ומכניסים אותן לכלי משותף.
- כאשר הקציר מוכן במלואו, אנו ממשיכים לייבוש.
