איך לשמר שנטרל לחורף: מתכונים לפטריות משומרות, איך לבשל חטיפים טעימים
עבור קוטפי פטריות, פטריות היער הן אחת מפטריות היער הטעימות והארומטיות, שמעולות לטיגון, תבשיל, הקפאה וייבוש. מומחי קולינריה מתחילים תוהים האם ניתן לשמר שנטרל לחורף?
כדי לספק למשפחה תכשירי פטריות תוצרת בית, שנטרל מוחמץ, מלוח, מטוגן וקוויאר. מגוון זה יאפשר ליקירכם ליהנות מאוכל טעים לאורך כל החורף.
האם שומרים שימורים וכיצד לעבד אותם נכון?
איך לבשל כראוי שנטרל לחורף ולשמור אותם באמצעות מתכונים פשוטים וטעימים? ישנן דרכים רבות להכין פטריות, וכולן יהיו טעימות להפליא בכל גרסה. עם זאת, יש לעבד אותם כראוי לפני הקטיף.
- ממיינים את הפטריות, מסירים את שאריות הדשא והעלים מהכובעים.
- חותכים את קצוות הרגליים (אם זה לא נעשה ביער) ושוטפים היטב.
- יוצקים מים קרים ומשאירים למשך 1-1.5 שעות כדי לשחרר את המרירות הטמונה בפטריות אלו.
- שוטפים ומורחים על רשת כדי לאפשר עודפי נוזלים לזכוכית.
מתכונים לשנטרל משומרים לחורף הם קלים למדי. בחורף אפשר להשיג צנצנת עם ריק ולהנות מהפטריות הריחניות והטעימות.
שימורים של שנטרל במרינדת לימון
שיטה זו של שנטרל שנשמר לחורף היא אחת הפשוטות והמשתלמות ביותר. זאת בשל סט המרכיבים המינימלי וההכנה המהירה.
- פטריות מושרות - 2 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 70 גרם;
- סוכר - 120 גרם;
- ציפורן - 8 ניצנים;
- פלפל אנגלי - 10 אפונה;
- מיץ לימון - 8 כפות ל.
המתכון לבישול שימורים מוצע עם תיאור שלב אחר שלב.
חותכים את השנטרלים המושרים לחתיכות קטנות, מכניסים לסיר אמייל ומכסים במים מביאים לרתיחה ומבשלים 15-20 דקות תוך הסרת הקצף כל הזמן מהמשטח. מוציאים את הפטריות מהמים, שוטפים ומניחים על רשת לניקוז וקירור.
מכינים תמיסת מלח ממים, מלח, סוכר, פלפל וציפורן, נותנים לה לרתיחה. מניחים את השנטרלים במלח ומבשלים 10 דקות על אש נמוכה מוסיפים מיץ לימון וממשיכים לבשל 5-7 דקות.
מסירים מהאש ומניחים מיד בצנצנות יבשות סטריליות. מגלגלים והופכים את המכסים כלפי מטה, מבודדים ומשאירים להתקרר, ואז לוקחים אותם למרתף, ולאחר 30-35 ימים אפשר להתחיל לטעום את השנטרל שנשמר בצורה זו.
מתכון לשימורים של שנטרל בעגבניה
שימורים של שנטרל ברוטב עגבניות בהחלט ישמח את כל המשפחה והאורחים שלך על הטעם והארומה הייחודיים שלהם.
- שנטרל ספוגים - 2 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- רסק עגבניות - 300 גרם;
- מים - 1 כף.;
- שמן צמחי;
- מלח - 5 כפיות;
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
- שום כתוש - 1 דצמ. ל.;
- חומץ 9% - 3 כפות ל.;
- עלה דפנה - 4 יח'.
כיצד לשמר כראוי שנטרל יציג תיאור שלב אחר שלב של המתכון.
- לאחר ההשריה מבשלים את הפטריות 20 דקות במים מומלחים.
- הם נזרקים בחזרה למסננת, שוטפים ומונחים על רשת לניקוז.
- קולפים את הבצל, קוצצים אותו לחצי טבעות ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה.
- את הפטריות חותכים לחתיכות ומוסיפים לבצל המטוגן.
- מטגנים על אש בינונית 7-10 דקות, ממליחים ומוסיפים את כל התבלינים (למעט חומץ), וכן רסק עגבניות מדולל במים.
- מערבבים ומבשלים במשך שעה תוך ערבוב מתמיד כדי שהמסה לא תישרף.
- יוצקים חומץ, מבשלים 15 דקות ומכבים את האש.
- את הפטריות מחלקים בצנצנות מעוקרות ומגולגלות.
- משאירים אותם בחדר להתקררות, ורק אז מוציאים אותם לחדר חשוך וקריר.
שימורים של שנטרל עם מתכון ללא חומץ
חומצה אצטית משמשת כמעט תמיד לשימור, עם זאת, אתה יכול להשתמש באפשרות המוצעת וליצור חומר עבודה עם חומצת לימון.אנו משמרים את השנטרלים לפי המתכון ללא חומץ, ומקפידים שהתוצאה הסופית תהיה טעימה וארומטית מאוד.
- שנטרל ספוגים - 2 ק"ג;
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 1 כף ל.;
- סוכר - 2.5 כפות. ל.;
- חומצת לימון - 1 כפית ללא חלק עליון;
- ציפורן - 8 תפרחות;
- פלפל שחור - 10 אפונה;
- עלה דפנה - 6 יח'.
כיצד לשמר פטריות שנטרל מבלי להשתמש בחומץ, תוך הקפדה על תיאור שלב אחר שלב של התהליך?
- מרתיחים את הפטריות המושרות בתוספת מלח למשך 20-25 דקות, ולאחר מכן שוטפים במים קרים. פעולות כאלה הופכות את גופי הפרי לפריכים יותר.
- מכניסים את הפטריות למסננת ומניחים לניקוז.
- מכינים את המרינדה: מוסיפים סוכר ומלח למים חמים, מביאים לרתיחה.
- שמנו את כל התבלינים (למעט חומצת לימון), כמו גם פטריות, מרתיחים במשך 20 דקות.
- יוצקים חומצת לימון ומניחים לרתיחה במשך 10 דקות על אש נמוכה.
- אנחנו מסירים מהכיריים ומשמרים את השנטרל בצנצנות מעוקרות.
- אנחנו מגלגלים אותו והופכים אותו על המכסה, מחממים אותו עם שמיכה מעל ונותנים לו להתקרר.
- אנחנו מוציאים אותו למקום קריר, ואחרי 20-25 ימים אפשר להתחיל לטעום את הפטריות.
שימורים טעימים עם בצל
שנטרל מבושל לפי מתכון זה יהיה בעל טעם עשיר ייחודי וניחוח יער מדהים.
- שנטרל ספוגים - 2 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- שום - 20 שיני;
- חומץ 9% - 250 מ"ל;
- מלח - 1.5 כפות ל.;
- מים - 500 מ"ל;
- סוכר - 1 כף. ל.;
- עלה דפנה ופלפל אנגלי - 5 יח';
- רוזמרין - 2 קורטים
כיצד לשמר כראוי שנטרל עם בצל לחורף מתואר בהכנה שלב אחר שלב של הריק.
- מרתיחים את הפטריות במי מלח במשך 25 דקות, מסננים ושוטפים.
- מניחים על רשת כך שכל הנוזלים העודפים יהיו זכוכית.
- מכינים את המרינדה: מערבבים במים חומץ, מלח, סוכר וכל התבלינים, מרתיחים 5 דקות.
- שלב פטריות במיכל נפרד עם חצאי טבעות בצל, כמו גם שום, חתוך ל 4-5 חתיכות, מערבבים הכל היטב עם הידיים.
- מסדרים בצנצנות יבשות מעוקרות ומכסים במרינדה חמה.
- מניחים לעמוד 20 דקות, ואז יוצקים את המרינדה מהצנצנות לסיר, נותנים לה לרתוח על אש בינונית.
- יוצקים את המרינדה לצנצנות עם פטריות ומגלגלים.
- הופכים, עוטפים בשמיכה ומשאירים ליומיים.
- קח למרתף קריר ולאחסן לא יותר מ-6 חודשים.
קוויאר שנטרל לחורף
פטריות שנטרל, משומרות בצורת קוויאר, יפתיעו אתכם בטעמן הייחודי ויגרמו לכם הנאה רבה מהשימוש. ריק כזה יהיה מילוי מצוין לפשטידות, פיצות, פנקייקים ופשטידות פתוחות.
- שנטרל מבושלים - 2 ק"ג;
- מרק פטריות - 100 מ"ל;
- שום - 8 שיני;
- גזר - 300 גרם;
- בצל - 500 גרם;
- חומץ 9% - 2 כפות ל.;
- פלפל אדום גרוס - 1 כפית;
- ציפורן - 4 ניצנים;
- שמן צמחי - 200 מ"ל;
- מלח לטעימה.
- חותכים את הפטריות לחתיכות וטוחנים במטחנת בשר, יוצקים את מרק הפטריות ומערבבים.
- מקלפים את הגזרים והבצל וקוצצים אותם לקוביות בעזרת סכין.
- מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה ומשלבים עם מסת הפטריות.
- את כל המסה מעבירים לסיר עמוק ומבשלים על אש נמוכה במשך 40 דקות. אין צורך לכסות את המיכל במכסה כדי שהנוזל יתנדף מהמסה.
- מוסיפים סוכר, מלח, כל התבלינים וקוביות שום, מערבבים.
- מבשלים 20 דקות תוך ערבוב מדי פעם בכף עץ.
- יוצקים חומץ וממשיכים לבשל, אבל כבר מתחת למכסה סגור 15 דקות.
- הקוויאר מופץ בצנצנות יבשות מעוקרות, מכוסות במכסים ומעוקרות במים רותחים למשך 15 דקות.
- מגלגלים, מבודדים עם שמיכה מעל ומניחים להתקרר.
- לאחר צינון מוחלט מוציאים אותם למרתף או מניחים אותם על מדפי המקרר.
שנטרל מטוגן עם גזר, משומרים לחורף
צ'נטרל מטוגנות, משומרות לחורף, הופכות את המנות אליהן הן מתווספות לטעימות וארומטיות להפליא.
- פטריות מושרות - 2 ק"ג;
- גזר - 5 יח';
- שום - 6 שיני;
- חומץ 9% - 3 שניות. ל.;
- שמן חמניות;
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם;
- שמיר ופטרוזיליה.
פטריות שנטרל מטוגנות שנשמרו לחורף עדיף לבשל בשלבים, לפי התיאור שלהלן.
- מרתיחים את הפטריות במי מלח, מכניסים למסננת ומסננים.
- חותכים לחתיכות, מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה. (בעת הטיגון ישתחרר מיץ אותו יש לנקז בנפרד).
- קולפים את הגזרים, שוטפים ומרתיחים עד שהם רכים, חותכים לפרוסות.
- מפרקים ירקות נקיים לזרדים, חותכים את השום לפרוסות דקות.
- מסדרים פטריות, גזר, עשבי תיבול ושום בצנצנות מעוקרות, שכבות לסירוגין.
- בנוזל שמשתחרר במהלך הטיגון מערבבים מלח, פלפל וחומץ, מביאים לרתיחה.
- יוצקים לצנצנות, מכסים במכסים ומכניסים למים חמים.
- מעקרים על אש נמוכה למשך 40 דקות, מגלגלים ומבודדים.
- מניחים להתקרר לחלוטין ומוציאים למקום קריר.
איך שומרים שנטרל מטוגן עם בצל
אתה תמיד יכול לשמר צ'נטרל מטוגן עם בצל במטבח שלך. המתכון הזה יכול להפוך לשם מותג עבורכם.
- שנטרל מבושלים - 2 ק"ג;
- שמן צמחי - 200 מ"ל;
- בצל - 500 גרם;
- מלח.
אתה יכול לשמר פטריות שנטרל לאחסון לחורף על ידי ביצוע התיאור שלב אחר שלב.
- קוצצים את הפטריות, שמים במחבת עם חצי מהשמן ומטגנים 20 דקות.
- מוסיפים את הבצל חתוך לחצאי טבעות, מוסיפים מלח וממשיכים לטגן בשמן צמחי עוד 30 דקות על אש נמוכה.
- מסדרים את הפטריות בצנצנות, יוצקים שמן מהמחבת למעלה וסוגרים במכסי ניילון הדוקים.
- לאחר הקירור, לוקחים למרתף או משאירים במקרר.
