מרירות בשנטרל: מדוע פטריות מרירות לאחר טיגון, בישול, הקפאה, מה לעשות במקרה זה
ניתן לזהות על ידי המראה הבהיר שלהן, שנטרל הן פטריות מצוינות בשל טעמן. גופי פרי אלה יכולים להיות נתונים לכל עיבוד: לטגן, להרתיח, להמליח, להקפיא, לחמוץ ולייבש. למרות ששנטרל ומרירות הם מושגים בלתי נפרדים, לאחר טיפול בחום, עיסת הפטריות הופכת לריחנית, רכה וטעימה להפליא.
קוטפי פטריות מתחילים רבים שואלים את עצמם: מדוע שנטרל מרים ומה לעשות כדי להסיר את המרירות הזו? אני חייב לומר שהפטריות האלה הן ייחודיות, כי תולעים וחרקים לא אוכלים אותן, מה שאומר שהן נשארות שלמות ולא מקולקלות. הסיבה לכך היא בדיוק המרירות של העיסה, המשפיעה לרעה על כל הטפילים.
ראוי לומר כי ניקוי וכל טיפול בחום של chanterelles צריך להתבצע באותו היום שבו היבול נקצר. כל עיכוב לאורך זמן עלול להוביל להצטברות של רעלים מזיקים בפטריות, העלולים לפגוע בבריאות האדם.
במאמר זה תוכלו לקבל תשובה ממצה לשאלה מדוע פטריות שנטרל מרירות, כמו גם להכיר שיטות מוכחות המסייעות להסיר את התכונה הלא נעימה הזו.
מדוע פטריות מרירות לאחר הקפאה ומה עושים אם פטריות מרירות בזמן ההפשרה?
מדוע שנטרל מרים לאחר הקפאה ומה לעשות כדי לתקן את זה? אכן, הוצאת פטריות קפואות מהמקפיא בחורף, לפעמים אפשר למצוא קצת מרירות. אם לא תשימו לב לכך מיד, התבשיל המבושל עלול להתקלקל.
אז למה לאחר הפשרה פטריות שנטרל הן מרירות, ואיזה כללים עליך לפעול כדי להימנע מכך? על מנת שהטעם המר והלא נעים ייעדר לאחר ההפשרה, יש להקפיד על ההמלצות הבאות לפני הקטיף:
- פטריות מנקות מפסולת יער, אדמה או חול ומיד מנתקות אזורים רקובים.
- שטפו היטב בהרבה מים, תוך ערבוב ידני.
- יוצקים מים קרים ומשאירים למשך 1.5-2 שעות.
- מסננים את המים, מניחים את הפטריות על רשת ומשאירים 20-30 דקות לניקוז.
- לאחר מכן מחלקים את השנטרל בשקיות ניילון או בכלי מזון ומכניסים למקפיא.
מדוע צ'נטרל קפוא מר ואיך להסיר מרירות מפטריות מופשרות?
אבל לפעמים, גם למרות שמירה על הכללים, שנטרל קפוא הוא מר, למה? עדיף להרתיח את הפטריות לאחר ההשריה כדי שהמרירות תיעלם בוודאות.
גורם נוסף לכך שהשנטרל הקפוא נשאר מר הוא זמן הקציר. בעונת הפטריות היבשות, מרירות קיימת תמיד בפטריות, שקשה להסיר אותה בהשרייה.
איך אפשר להסיר את המרירות מהשנטרל הקפוא אם הם הוכנו גולמיים?
- לאחר ההפשרה טובלים את הפטריות במים רותחים ומבשלים 10-15 דקות על אש נמוכה.
- אפשר להוסיף 1 כף למים. ל. מלח ו-2-3 קורטים של חומצת לימון. פעולות כאלה יסייעו להסיר את הטעם המר מגופי הפרי.
בנוסף, טיפול בחום ייתן לך ביטחון שחומר העבודה לא יתקלקל לאחר הפשרה בטעות של המקפיא. יש להוסיף שהשנטרלים המבושלים הופכים לדחוסים יותר ותופסים פחות מקום במקפיא מאלו הגולמיים.
איך עוד אפשר להסיר את המרירות מהשנטרל לאחר ההקפאה?
כיצד להסיר מרירות מהשנטרל לאחר הקפאה בדרך מעניינת אחרת? פטריות טריות קפואות טעימות כשהן משמשות כמרק או מוסיפות לתפוחי אדמה מטוגנים. אבל יש מצבים בעייתיים כאשר הפטריות מרירות. לכן, לאחר ההקפאה, גופי הפרי מופשרים בתור התחלה.לאחר מכן, נשאלת השאלה, כיצד להסיר את המרירות מהשנטרל המופשר כך שהמנה המוכנה מהם לא תאבד את טעם הפטריות והארומה? במקרה זה, הפטריות מולבנות במי מלח רותחים במשך 5-7 דקות, לאחר שהנחתן אותן במסננת לאחר ההפשרה.
אני רוצה להסב את תשומת לבך לעובדה שעדיף להקפיא רק דגימות צעירות של שנטרל שלא יישרו את כובעיהם במלואם. לגופי פרי כאלה אין כמעט טעם מר והם מכילים יותר חומרים מזינים וויטמינים בהרכבם מאשר אלה בשלים מדי.
עקרות בית מנוסות רבות מעדיפות להקפיא שנטרל ישירות במרק הפטריות שבו בושלו. שימו לב ששיטה זו נוחה, כי בעתיד משתמשים בפטריות מיד לאחר ההוצאה מהמקפיא ללא הפשרה מקדימה. מנות ראשונות מוכנות מהכנה כזו מתגלות כטעימות להפליא.
עם זאת, קורה שגם במרק, לפטריות יש טעם מעט מר. מדוע שנטרל מרים לאחר בישול וכיצד לתקן את המצב?
- הריק עבור המנות הראשונות מופשר, המרק מרוקן, והפטריות נשטפות מתחת לברז במים קרים.
- יוצקים פנימה מעט מים, מוסיפים בצל אחד, חותכים ל-4 חלקים ומרתיחים 10 דקות על אש בינונית.
- הם נזרקים למסננת, נותנים להם להתנקז ולהמשיך לתהליכי עיבוד נוספים.
איך להיפטר מהמרירות בשנטרל לאחר הרתיחה?
לאחר רתיחה מקדימה, השנטרל נשאר מר, מה עלי לעשות במקרה זה? יכולות להיות לכך מספר סיבות: למשל, המאפיין האישי של גופי הפרי, נוכחותם של רעלים בעיסה, כמו גם עיבוד לא תקין.
הטעם המר הטבעי של שנטרל יכול לסבך את הטכנולוגיה ולהאריך את משך הבישול. אבל הודות למרירות הזו, המראה של גופי הפרי כמעט ולא מקולקל על ידי מזיקים שאינם אוהבים אוכל מר.
ראוי לומר שלמרות שהמרירות של פטריות אינה פוגעת בבריאות האדם, רבים לא אוהבים את הטעם הזה. לכן, כדי להיפטר מהטעם המר של השנטרל בזמן הרתיחה, מוסיפים למים מלח, חומצת לימון, עלי דפנה, ניצני ציפורן ופלפל אנגלי. לאחר הבישול הראשון של 5-8 דקות, המים מרוקנים ויוצקים עם אחד חדש. מרתיחים שוב, אבל בלי להוסיף מלח ותבלינים.
בנוסף, יש דרך שמפשטת את המשימה ומראה איך להיפטר מהמרירות שבשנטרל. לאחר רתיחה במי מלח במשך 15 דקות, ניתן לבשל פטריות במרינדה או להוסיף למנה רטבים ורטבים שונים. שיטה זו תהפוך את טעמה המר של השנטרל לפחות מורגש. ככלל, אתה יכול להתרגל לטעם הספציפי של גופי פרי אם אתה משתמש בהם כל הזמן. אבל מי שממעט לאכול שנטרל מבחין מיד במרירות.
עם זאת, אל תשכח גורם חשוב שיעזור למנוע מרירות: בחר פטריות בגדלים קטנים עם כובעים לא נפתחים!
למה שנטרל מטוגן מריר ומה עושים כדי להיפטר מהבעיה?
לא פעם קורה שגם לאחר הטיגון, השנטרלים מרים, למה זה קורה? כשהמארחת נתקלת לראשונה בבעיות כאלה, זה מוביל אותה לתמיהה וספקות מתגנבים לגבי אכילת הפטריות.
מדוע צ'נטרל מטוגן מריר זו שאלה מעשית מאוד. אולי העובדה היא שצ'נטרל מזויף נכנסו לפטריות, שיש להן מרירות חזקה בעיסה, מה שקלקל את הטעם של כל הפטריות. לכן, אם יש אפילו טיפת ספק אילו פטריות אספת ובישלתם, עדיף לא להתפתות ולזרוק אותן.
אופציה נוספת מדוע שנטרל מריר בטיגון היא היעדר השרייה מקדימה של הפטריות. יש לעשות זאת מיד לאחר הניקוי: לשפוך את קציר הפטריות במים קרים ולהשאיר למשך 1.5-2 שעות.לאחר מכן לשטוף בהרבה מים, ולאחר מכן להמשיך לעיבוד נוסף.
כמה מומחים קולינריים שמו לב מדוע השנטרל נשאר מר לאחר הטיגון.המוזרות של בעיה כזו היא שהפטריות, לאחר שהובאו הביתה, עלולות להיות בלתי מעובדות במשך זמן רב, ולצבור חומרים רעילים בעיסה.
לפני שמתחילים לטגן, משרים את הפטריות, מבשלים במי מלח רותחים ורק אז מטגנים. למרות שתהליכים כאלה דורשים זמן נוסף, המרירות הגלומה בשנטרל בהחלט תיעלם.
מדוע שנטרל מריר לאחר טיגון והאם ניתן לתקן זאת?
מה לעשות אם שנטרל מטוגן מריר גם לאחר השרייה והרתחה מקדימה? אולי גופי הפרי נשרפו או טוגנו בשמן חמניות מר. ואז עם שנטרל כאלה אתה צריך לעשות את הפעולות הבאות: מוסיפים שמנת חמוצה או מיונז, תבלינים ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות. אפשר לנסות לתקן את המצב כך: מגלגלים את הפטריות המבושלות בקמח ומבשלים בחמאה בתוספת בצל מטוגן בסוכר.
הסיבות לכך שהמרירות נשארה לאחר הטיגון עשויות להיות שונות לחלוטין. בזמן הרתיחה נסו לשים שקית בד צפופה עם תבלינים במים: ציפורן, עלי דפנה, מקלות קינמון, שמיר טרי ופטרוזיליה. אם ניסית את כל המניפולציות כדי להסיר את המרירות, אבל היא עדיין נשארת, זרוק את הפטריות, בלי להתחרט על הזמן שבילה ועל המאמצים שלך.
למה שנטרל מיובש מריר ואיך להיפטר מפטריות מהחוסר הזה?
אם גם לאחר טיפול בחום יש לפטריות טעם מר, אז אפשר להבין מדוע צ'נטרל מיובש מריר. לפי הספציפיות שלהן, לפטריות כבר יש מרירות בעיסה. בנוסף, שנטרל יכול לגדול ביערות מחטניים על מצע של אזוב, מה שמשפר את הטעם המר. העצות הפשוטות שלהלן יעזרו לכם להיפטר מהמחסור הזה בפטריות מיובשות.
אפשרות ראשונה - השריית השנטרלים במים קרים בתוספת מלח למשך 5-8 שעות, במקרה זה יש להחליף את המים 2-3 פעמים ביום למניעת החמצה של גופי הפרי.
אפשרות שניה - יוצקים את הפטריות עם חלב חם כך שיכסו לחלוטין את המוצר, והשאירו למשך 2-3 שעות.
בנוסף, לאחר ההשריה עדיף להרתיח את השנטרל בתוספת חומצת לימון וכמה תבלינים: עלי דפנה, ציפורן ומטריות שמיר. הוספת מרכיבים אלו תסיר לחלוטין את המרירות מהשנטרל המיובש.
