אילו פטריות גדלות ביולי ביערות של אזור מוסקבה

כאשר גל פטריות האביב הראשונות יורד, נוצרת תקופה קצרה של רגיעה ביערות של אזור מוסקבה. אבל כבר ביולי מתחילות להופיע באזור מוסקבה פטריות כמו בולטוס, בולטוס, בולטוס, אזוב ועיזים, רוסולה, valuei, לקטיקוז ואדמת. כמו כן, ניתן למצוא ביערות מינים בלתי אכילים: פטריות מרה, מצופים וצפים חיוורים.

אמצע הקיץ הוא הזמן לניחוח ולפריחה של כל הטבע. אמנם יולי אינו שיא ה"ציד השקט", אך בחודש זה ניתן לבצע את גיחות הניסיון הראשונות ליער.

אילו פטריות גדלות ביולי, ואיך הן נראות, מתואר בפירוט בדף זה.

פטריות מהסוג בורוביק

Boletus maiden, או ספונטני (Boletus appendiculatus).

בית גידול: פטריות אלו גדלות ביער בחודש יולי בנפרד ובקבוצות בנטיעות מעורבות עם אשור, אלון, קרן, וגם בין עצי אשוח.

עונה: מיוני עד ספטמבר.

הכובע בקוטר 5-20 ס"מ, בפטריות צעירות הוא קמור, בצורת כרית ואז קמור. מאפיין ייחודי של המין הוא כיפה עורית, בתחילה קטיפתי, מאוחר יותר כובע אחיד בצבע צהוב-חום, חום-חום. הקליפה אינה ניתנת להסרה. הכובע עמום במזג אוויר יבש, ורירי במזג אוויר לח.

הרגל גובהה 5-15 ס"מ, עובי 1-3 ס"מ, צהובה לימון, מרושתת, לעיתים חומה בתחתית. בסיס הגבעול הוא לעתים קרובות מחודד.

העיסה צהובה, בשרנית, צפופה, בעלת טעם נעים ללא ריח, הופכת לכחול על החתך, בעלת טעם וריח נעימים.

ההמנופורה חופשית, מחורצת, מורכבת מצינוריות באורך 1-2.5 ס"מ, בתחילה צהוב לימון, צהוב-זהוב, אחר כך צהוב-חום. בלחיצה, הצינורות הופכים לכחול-ירוק. אבקת נבגים בצבע דבש.

הִשׁתַנוּת: צבע הכובע משתנה מחום זהוב לחום צהוב.

אין עמיתים רעילים. צורת הכובע וצבע הרגל דומה לפטריית הלבנה המלכותית האכילה, או הבולטוס המלכותי (Boletus regius), הנבדלת ברגל עבה יותר ובצבע הכובע עם גווני אדום.

שיטות בישול. פטריות מיובשות, כבושים, משומרים, מכינים מרקים.

אכיל, קטגוריה 1.

בולט מרעה (Boletus pascuus).

בית גידול: בקרחות, שטחי מרעה עשירים בחומר אורגני, לצד יערות מעורבים.

עונה: מיוני עד ספטמבר.

הכובע בקוטר 3-10 ס"מ, בהתחלה הוא חצי כדורי, בהמשך הוא בצורת כרית וקמור. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע צהוב-אדום מנוקד, אדום בורדו, צהוב-חום, בהתחלה קטיפתי, מאוחר יותר חלק. הקליפה אינה ניתנת להסרה.

גובה הרגל 3-8 ס"מ, עובי 7-20 מ"מ, צורתה גלילית. צבע הרגל מעל צהוב, מתחתיה אדמדם.

העיסה צפופה, בהתחלה לבנבנה, אחר כך צהובה בהיר, הופכת לכחול על החתך, הטעם והריח נעימים.

השכבה הצינורית חופשית, בהתחלה צהובה, אחר כך צהובה-ירקרק; בלחיצה היא מקבלת גוון כחלחל. נבגים בצבע חום זית.

הִשׁתַנוּת: צבע הכובע משתנה מחום אדמדם לחום חום.

מינים דומים. מרעה הבולטוס דומה לתולעת הזבובים המגוונת (Boletus chrysenteron), אשר נבדלת בצבע אחיד של הכובע.

שיטות בישול: כבישה, המלחה, טיגון, הכנת מרקים, ייבוש.

אכיל, קטגוריה 2.

פטריה לבנה היא פטרייה מהסוג בורוביק. לקוטפי פטריות רוסיים יש מערכת יחסים מיוחדת עם פטריות פורצ'יני. המפגש איתם מהפנט ומרומם. יש רצון לצלם אותם ולחפש עוד ועוד. לאחרונה, לעתים קרובות יותר ויותר הם מצלמים אנשים לבנים שנמצאו בטלפון סלולרי. הפטריות הנפלאות הללו הן לא רק יפות, אלא גם שימושיות ומרפאות.

פטריה לבנה, צורת אשוחית (Boletus edulis, f. Edulis).

בית גידול: בנפרד ובקבוצות בחטניים ומעורבבים ביערות אשוח.

עונה: מתחילת יולי עד אמצע אוקטובר.

קוטר הכובע 4-16 ס"מ, בפטריות צעירות הוא קמור, בצורת כרית, ואז שטוח יותר, חלק או מעט מקומט.במזג אוויר רטוב, הכובע רירי, במזג אוויר יבש הוא מבריק. מאפיין ייחודי של המין הוא צבע הכובע - חום-אדמדם או חום-ערמון, כמו גם נוכחותם של מקומות עם אזורים בהירים וכהים יותר. קצה הכובע אחיד, בפטריות צעירות הוא סגור מעט. הכובע בשרני ודחוס.

הגבעול ארוך, בהיר עם דוגמת רשת חיוורת, גובה 6-20 ס"מ, עובי 2-5 ס"מ, מורחב או קלאב בחלק התחתון, צבוע עז יותר בחלק העליון, לבן מתחת.

מוֹך. המאפיין השני של המין הוא בשר צפוף מאוד, לבן, שאינו משנה את צבעו בהפסקה. אין טעם, אבל יש לו ריח פטריות נעים.

ההמנופורה חופשית, מחורצת, מורכבת מצינורות באורך 1-2.5 ס"מ, לבנים, ואז צהובים, עם נקבוביות מעוגלות קטנות של הצינורות.

הִשׁתַנוּת: צבע הכובע משתנה בין חום ערמון לערמון בהיר וחום בהיר, הגבעול בחלק העליון יכול להיות בצבע חום בהיר עד אדמדם.

אין עמיתים רעילים. גודלו וצבעו של הכובע דומים לפטריות מרה בלתי אכילות (Tylopilus felleus), שבהן לבשר גוון ורדרד וטעם מר צורב.

אכיל, קטגוריה 1.

פטריה לבנה (נפוצה) (Boletus edulis).

בית גידול: בנפרד ובקבוצות ביערות מעורבים ומחטניים, פארקי יער.

עונה: מיוני עד אמצע אוקטובר.

הכובע בקוטר 5-25 ס"מ, בפטריות צעירות הוא חצי כדורי, ואז קמור ואז שטוח יותר, חלק עם קצוות מעוקלים. העור קטיפתי-מקומט, מבריק ומעט דביק במזג אוויר רטוב. צבע הכובע חום כהה, חום בהיר, אדום לבנים. הקליפה אינה ניתנת להסרה. קצה הכובע אחיד, בפטריות צעירות הוא סגור מעט. הכובע בשרני ודחוס.

הרגל מאסיבית, צפופה, גלילית, לעיתים מעובה מתחת או אפילו פקעתית, באורך בינוני וארוך, בהירה עם דוגמת רשת חומה בהירה עמומה בחלקה העליון וחלקה ובהירה יותר בחלקה התחתון. גובה הפטרייה 6-20 ס"מ, עובי 2-5 ס"מ.

הבשר מוצק, לבן בדגימות צעירות וספוגי. יתר על כן, הוא משנה את צבעו לירקרק צהבהב. אין לו טעם, אבל יש לו ריח פטריות נעים.

הצינוריות צרות וארוכות, אינן נצמדות לגזע ומתנתקות בקלות מהכובע.

הִשׁתַנוּת: צבע הכובע משתנה בין לבנבן לחום כהה ואפילו אפרפר. הגבעול בחלק העליון יכול להיות צהוב בהיר עד חום בהיר.

אין עמיתים רעילים. דומות הן פטריות המרה הבלתי אכילות (Tylopilus felleus), בעלות בשר ורדרד, ריח לא נעים וטעם מר מאוד.

שיטות בישול: ייבוש, כבישה, שימורים, הכנת מרקים.

אכיל, קטגוריה 1.

פטריה לבנה, צורה רשתית (Boletus edulis, f. Reticulates).

בית גידול: בנפרד ובקבוצות ביערות אלון וקרן.

עונה: מיוני עד אמצע אוקטובר.

הכובע בקוטר 4-15 ס"מ, בפטריות צעירות הוא קמור, בצורת כרית, ואז שטוח יותר, חלק או מעט מקומט. במזג אוויר רטוב, הכובע רירי, במזג אוויר יבש הוא מבריק. צבע הכובע אדום לבנים, חום כהה, חום או חום בהיר. הקליפה אינה ניתנת להסרה. קצה הכובע אחיד, בפטריות צעירות הוא סגור מעט. הכובע בשרני ודחוס.

רגל. מאפיין ייחודי של המין הוא רשת בולטת על הרגל. רשת שמנת בהירה מונחת על רקע אדום או חום. הגבעול באורך בינוני, גובהו 5-13 ס"מ, עובי 1.5-4 ס"מ, מורחב או קלאב בחלק התחתון, צבוע עז יותר בחלק העליון.

העיסה יציבה, לבנה, ואין לה צבע בהפסקה. אין לו טעם, אבל יש לו ריח פטריות נעים.

ההמנופורה חופשית, מחורצת, מורכבת מצינורות באורך 1-2.5 ס"מ, לבנים, ואז צהובים, עם נקבוביות מעוגלות קטנות של הצינורות.

הִשׁתַנוּת: צבע הכובע משתנה מחום כהה וחום כהה לחום בהיר, באופן דומה צבע הרגל.

אין עמיתים רעילים.גודלו וצבעו של הכובע דומים לפטריות מרה בלתי אכילות (Tylopilus felleus), שבהן לבשר גוון ורדרד וטעם מר.

אכיל, קטגוריה 1.

צפצפה נחושת (Boletus aereus).

בית גידול: ביערות נשירים ומעורבים.

עונה: מתחילת יולי עד אוקטובר.

הכובע בקוטר של 4-10 ס"מ, בפטריות צעירות הוא קמור, בצורת כרית, ואז שטוח יותר, חלק או מעט מקומט. במזג אוויר רטוב, הכובע רירי, במזג אוויר יבש הוא מבריק. מאפיין ייחודי מפטריות פורצ'יני אחרות הוא צבע הכובע - חום או חום כהה. קצה הכובע אחיד, בפטריות צעירות הוא סגור מעט. הכובע בשרני ודחוס.

הגבעול ארוך, בהיר עם דוגמת רשת עמומה, 6-20 ס"מ גובה, 2.5-4 ס"מ עובי, בחלקו התחתון הוא מורחב או קלאב. הרגל מכוסה בכתמים חומים בהירים.

העיסה צפופה, לבנה או צהובה בהירה בפטריות צעירות, צהבהבה בפטריות בוגרות. הצבע אינו משתנה בלחיצה. אין לו טעם, אבל יש לו ריח פטריות נעים.

ההמנופורה חופשית, מחורצת, מורכבת מצינורות באורך 1-2.5 ס"מ, לבנים, ואז צהובים, עם נקבוביות מעוגלות קטנות של הצינורות.

הִשׁתַנוּת: צבע הכובע משתנה מחום בהיר לחום כהה וחום בהיר, הגבעול בחלק העליון יכול להיות בצבע מחום בהיר עד אדמדם.

אין עמיתים רעילים. גודלו וצבעו של הכובע דומים לפטריות מרה בלתי אכילות (Tylopilus felleus), שבהן לבשר גוון ורדרד וטעם מר.

אכיל, קטגוריה 1.

סגולות רפואיות של פטריות פורצ'יני

  • הם מכילים יותר מפטריות אחרות, ויטמין A (בצורת קרוטן), B1, C ובעיקר D.
  • פטריות פורצ'יני מכילות את הסט השלם ביותר של חומצות אמינו - 22.
  • משמש לטיפול בכיבים, רותחים עם תמיסה מימית.
  • משמש עבור כוויות קור: פטריות מייבשות (מיובשות), מיצוי נעשה ומטופלים אזורי כוויות קור בגוף.
  • פטריות פורצ'יני מיובשות שומרות על כל תכונות הריפוי הטובות ביותר ומהוות מניעה אמינה מפני סרטן.
  • משפר את חילוף החומרים.
  • יש להם השפעה מחזקת כללית על הגוף כאשר לוקחים 1 כפית אבקת פטריות ליום.
  • מפחית לחץ דם.
  • בפטריות הפורצ'יני נמצא האלקלואיד הרצין, הנלקח עבור אנגינה פקטוריס, בעוד שהחסינות עולה, כאבי הלב פוחתים.
  • נמצאו אנטיביוטיקה בפטריות פורצ'יני שהורגות את ה-E. coli ואת Koch's coli, הגורמות לשלשולים. הם עושים תמיסת לחסל דלקות מעיים.
  • כתוסף המשמש לטיפול בשחפת.
  • שימוש שיטתי עוזר לחסל מחלות מערכת העיכול.
  • הם מכילים ריכוז מוגבר של ריבופלבין, חומר האחראי לבריאות ולצמיחה של ציפורניים, שיער, עור ובריאות כללית. ריבופלבין חשוב במיוחד לשמירה על תפקוד תקין של בלוטת התריס.
  • תרופה להתמוטטות.
  • זה זמן רב האמינו כי נטילת פטריות פורצ'יני מפחיתה כאבי ראש ומרפאה את הלב.

בולטוס

מספר הבולטוס גדל בחדות ביולי. עכשיו הם מופיעים בכל מקום: במקומות ביצות, ליד שבילים, בכרי דשא, מתחת לעצים. העדפה ניתנת ליערות מעורבים עם ליבנה ואשוח.

בוץ ביצה (ליבנה) (Leccinum holopus).

בית גידול: בנפרד ובקבוצות בביצות ספגנום וביערות מעורבים לחים עם ליבנה, ליד מקווי מים.

עונה: מיולי עד סוף ספטמבר.

הכובע בקוטר של 3-10 ס"מ, ובמקרים מסוימים עד 16 ס"מ, בפטריות צעירות הוא קמור, בצורת כרית, ואז שטוח יותר, חלק יותר או מעט מקומט. מאפיין ייחודי של המין הוא צבע הכובע - לבנבן-שמנת, אפרפר-כחלחל, אפרפר-ירקרק.

הגבעול דק וארוך, לבנבן או אפרפר, עם קשקשים לבנבנים, שהופכים לחום בעת ייבוש. גובה 5-15 ס"מ, עובי 1-3 ס"מ.

העיסה רכה, לבנה, מעט ירקרקה, מימית, כחלחלה-ירקרק בבסיס הרגל. העיסה אינה משנה את צבעה בעת החתך.

שכבה צינורית בעובי 1.5-3 ס"מ, לבנה בדגימות צעירות ובהמשך אפרפרה מלוכלכת, עם נקבוביות מעוגלות-זוויתיות של צינוריות.

הִשׁתַנוּת: צבע הכובע משתנה מלבן וקרם בהיר לכחלחל-ירקרק. הצינוריות והנקבוביות לבנים עד חומים. הרגל הלבנה מתכהה עם הגיל, ומתכסה בקשקשים חומים.

אין עמיתים רעילים. גודלו וצורתו של הכובע דומים לפטריות המרה הבלתי אכילות (Tylopilus felleus), שבהן לבשר גוון ורדרד וטעם מר צורב.

אכיל, קטגוריה 2.

בולטוס ביצה, צורה מחמצנת (Leccinum oxydabile).

בית גידול: בנפרד ובקבוצות בביצות ספגנום וביערות מעורבים לחים עם ליבנה, ליד מקווי מים.

עונה: מיולי עד סוף ספטמבר.

הכובע בקוטר של 3-8 ס"מ, ובמקרים מסוימים עד 10 ס"מ, בפטריות צעירות הוא קמור, בצורת כרית, ואז שטוח יותר, חלק יותר או מקומט מעט. מאפיין ייחודי של המין הוא צבע הכובע - לבנבן-שמנת עם כתמים צהבהבים.

הגבעול דק וארוך, לבנבן או קרם לבנבן, מכוסה בקשקשי שמנת אפורים, שעם ייבושם הופכים לאפור-חום. גובה 5-15 ס"מ, לפעמים עד 18 ס"מ, עובי 1-2.5 ס"מ. המאפיין השני של המין הוא יכולת התחמצנות מהירה, המתבטאת בהופעת כתמים ורדרדים במגע.

העיסה רכה, לבנה, צפופה, בעלת ארומה קלה של פטריות, והופכת במהירות לוורודה בהפסקה. הימנופור לבנבן, עם הזמן הוא הופך לאפרפר.

שכבה צינורית בעובי 1.2-2.5 ס"מ לבנה בדגימות צעירות ומאוחר יותר מלוכלכת-אפורה, עם נקבוביות מעוגלות-זוויתיות של צינוריות.

שונות: צבע הכובע נע בין קרם לבן וקרם עד קרם ורדרד. הצינוריות והנקבוביות לבנים עד אפורים. הרגל הלבנה מתכהה עם הגיל, ומתכסה בקשקשים חומים-אפורים.

אין תאומים רעילים, אבל מרחוק, לפי צבע הכובע, ניתן לבלבל את הבולטוס הזה עם הצורה הלבנה הקטלנית של שרפרף החיוור (Amanita phalloides), אשר, בבדיקה מעמיקה יותר, שונה באופן חד בנוכחות טבעת על הרגל ווולבה בבסיס.

אכיל, קטגוריה 2.

Boletus, צורת קרן קרן (Leccinum carpini).

בית גידול: בנפרד ובקבוצות ביערות נשירים.

עונה: מיולי עד סוף ספטמבר.

קוטר הכובע הבשרני 3-8 ס"מ, ובמקרים מסוימים עד 12 ס"מ. צורת הכובע היא חצי כדורית, והופכת פחות קמורה עם הגיל. מאפיין ייחודי של המין הוא המשטח הגרגירי של הכובע והצבע האפור-חום. בדגימות צעירות, קצה הכובע כפוף; בדגימות בוגרות הוא מתיישר.

הגבעול דק וארוך, חום בהיר, גלילי, מכוסה בקשקשים שחורים, מצטמצם בחלקו העליון.

בשבר, העיסה הופכת ורדרדה-סגולה, ואז אפורה ומאוחר יותר שחורה.

שכבה צינורית בעובי של עד 2.5 ס"מ עם נקבוביות לבנות עדינות מאוד.

הִשׁתַנוּת: צבע הכובע משתנה מאפור-חום לאפור-אפר, אוקר ואפילו לבנבן. כאשר הפטרייה מתבגרת, העור של הכובע עלול להתכווץ ולחשוף את הצינוריות שמסביב. הנקבוביות והצינורות לבנבן בהתחלה, ואז אפור. הקשקשים על הדוגל הם בהתחלה לבנבן, אחר כך צהוב בהיר, ולבסוף חום שחור.

אין עמיתים רעילים. פטריות מרה (Tylopilus felleus) מעט דומות, בהן לבשר בעל גוון ורדרד, יש ריח לא נעים וטעם מר מאוד.

שיטות בישול: ייבוש, כבישה, שימורים, טיגון. מומלץ להסיר את הגבעול לפני השימוש, ואת הקליפה של פטריות מבוגרות.

אכיל, קטגוריה 2.

בולטוס חום (Leccinum brunneum).

בית גידול: ליבנה, מחטניים ויערות מעורבים.

עונה: מיוני עד אוקטובר.

הכובע בשרני, קוטר 5-14 ס"מ, ובמקרים מסוימים עד 16 ס"מ. צורת הכובע חצי כדורית עם משטח מעט צמרי, הוא הופך פחות קמור עם הגיל. מאפיין ייחודי של המין הוא כיפה חומה עם גוון אדמדם עם משטח מבריק.המשטח התחתון נקבובי דק, הנקבוביות בצבע אפור-שמנת, צהוב-אפור.

הגבעול בצבע אפור-קרם, מכוסה לכל אורכו בקשקשים שחורים, בדגימות בוגרות הוא כהה.

העיסה צפופה, לבנבנה, על החתך היא הופכת לאפורה-שחורה.

שכבה צינורית בעובי של עד 2.5 ס"מ עם נקבוביות לבנות עדינות מאוד.

שונות: צבע הכובע משתנה מחום לחום חום. ככל שהפטרייה מתבגרת, העור של הכובע יכול לעבור מדביק ומבריק ליובש ומאט יותר. הנקבוביות והצינורות לבנבן בהתחלה, ואז צהוב-אפור. הקשקשים על הדוגל הם תחילה אפורים, ואז כמעט שחורים.

אין עמיתים רעילים. פטריות מרה (Tylopilus felleus) דומות מעט לפטריות הבולטוס הללו, שהן בעלות עיסת ורדרד ובעלות ריח לא נעים וטעם מר מאוד.

שיטות בישול: ייבוש, כבישה, שימורים, טיגון. מומלץ להסיר את הגבעול לפני השימוש, ואת הקליפה של פטריות מבוגרות.

אכיל, קטגוריה 2.

אספן בולטוס

Boletus ו- Boletus boletus אינם שונים בשם בלטינית (Leccinum). זה לא מקרי, שכן המאפיינים של פטריות אלה קרובים. הבולטוס המטוגן טעים מעט מתוק יותר. בנוסף, בולטוס מבושל כמעט תמיד מתכהה, והבולטוס מבושל משחיר הרבה פחות. אוהבי הטבע שלנו מעריכים את הבולטוס יותר בגלל היופי והטעם שלהם.

סגולות רפואיות:

  • סט שלם של חומצות אמינו.
  • ישנם מלחים רבים של ברזל, זרחן ואשלגן.
  • עשיר בויטמינים A,B,B1,PP.
  • פטריות אספן מנקות בצורה מושלמת את הדם ומורידות את רמות הכולסטרול. אם אתה לוקח 1 כפית של אבקת בולטוס כל יום במשך חודש, אז הדם ישתפר.

כתום-צהוב (Leccinum testaceoscabrum)

בית גידול: יערות נשירים, מעורבים ואורן גדלים בנפרד ובקבוצות.

עונה: יוני - תחילת אוקטובר.

הכובע צפוף, קוטר 4-12 ס"מ. צורת הכובע היא חצי כדורית, ואז פחות קמורה, פרושה. מאפיין ייחודי של המין הוא הצבע הכתום-צהוב של הכובע עם פסים אדמדמים. המשטח קטיפתי או חלק, יבש ומעט דביק במזג אוויר רטוב. המשטח התחתון נקבובי דק, הנקבוביות אפור בהיר או אוקר-אפור.

אורך הרגל 5-16 ס"מ. המאפיין השני של המין הוא רגל לבנה גלילית ארוכה עם קשקשים לבנים מתקלפים ללא התרחבות ליד הבסיס. בפטריות בוגרות הקשקשים מתכהים מעט, עובי הרגל 1-2 ס"מ.

הבשר עבה, צפוף, לבן, בהפסקה הוא מקבל צבע מלילך עד אפור-שחור.

השכבה הצינורית היא אוף-וויט או אפרפר עם נקבוביות מעוגלות קטנות של הצינוריות. אבקת הנבגים היא חומה-וצרה.

שונות: הכובע הופך יבש וקטיפתי עם הזמן, וצבע הכובע משתנה מצהוב-כתום לאדום. כאשר הפטרייה מתבגרת, העור של הכובע עלול להתכווץ ולחשוף את הצינוריות שמסביב. הקשקשים על הדום הם תחילה לבנים, ואז אפורים.

הצד התחתון של הכובע יכול להיות לבנבן-צהבהב עד אפרפר.

אין עמיתים רעילים. כתום הכובע הצהוב-כתום דומה בצבעו לפטריית המאכל הלבנה הכתומה-אדום (Boletus edulis, f. Auranti - oruber), אשר נבדלת על ידי רגל קלאוטית עבה ונוכחות של תבנית רשת אדמדמה על הגבעול.

שיטות בישול: מיובש, משומר, מבושל, מטוגן.

אכיל, קטגוריה 2.

בולטוס לבן (Leccinum percandidum).

בית גידול: הפטרייה רשומה בספר הנתונים האדומים של הפדרציה הרוסית ובספר הנתונים האדומים האזוריים. סטטוס - 3R (מינים נדירים). פטריות גדלות בקרחות קטנות עם הרבה שרכים על גבול יערות נשירים ומעורבים.

עונה: סוף יוני - סוף ספטמבר.

קוטר הכובע הבשרני 5-12 ס"מ, ולפעמים עד 20 ס"מ. צורת הכובע חצי כדורית. תכונה ייחודית של המין היא צורתו הפנימית - יש לו, "כמו כובע", נפח פנימי (קעור) בהשוואה לבולטוס גדול ובולטוס אחרים, שבהם הצד התחתון של הכובע כמעט אחיד.המאפיין השני הוא צבע הכובע - שמנת, "שנהב", חום בהיר, בפטריות ישנות הכובע הופך לצהבהב, לפעמים מופיעים כתמים חומים. לעתים קרובות העור תלוי על קצה הכובע.

גבעול 6-15 ס"מ, דק וארוך, גלילי, בסיס מעט מעובה. לפטריות צעירות יש עיבוי תחתון חזק יותר. הרגל לבנה עם קשקשים, שהם כמעט שחורים בפטריות בוגרות, בעובי 1-2.5 ס"מ.

העיסה צפופה, לבנה, צבעונית בחתך, בבסיס הרגל היא צהבהבה או שמנת בהירה, ובפטריות ישנות יש לה כתמים חומים או סתם חומה. העיסה על החתך של הרגל הופכת לכחול.

הִשׁתַנוּת: צבע הכובע משתנה משמנת בהיר לחום צהבהב. כאשר הפטרייה מתבגרת, העור של הכובע עלול להתכווץ ולחשוף את הצינוריות שמסביב. הקשקשים על הדום הם תחילה אפורים, ואז שחורים.

אין עמיתים רעילים. הבולטוס הלבן דומה בצבעו לבולטוס הביצה האכיל (Leccinum holopus). הבולטוס נבדל על ידי הצורה הפנימית של הכובע - הוא קעור בהשוואה לישר או להיפך, תלוי מעט למטה מתחת לבולטוס.

שיטות בישול. למרות שלפטריה יש טעם טוב, לאור נדירותה והכללתה בספר האדום, יש להימנע מלקטוף אותה ולהפך, לקדם את רבייתה בכל דרך אפשרית. אל תקטוף את הפטריות האלה, מכיוון שזה יכול לקחת אלפי נבגים.

אכיל, קטגוריה 2.

בולאטוס אדום בורדו (Leccinum quercinum).

בית גידול: מינים נדירים, גדלים יחידים ביערות נשירים מעורבים באשוח, לא רחוק מביצות.

עונה: יוני - ספטמבר.

הכובע צפוף, קוטר 4-10 ס"מ, לעיתים עד 15 ס"מ. צורת הכובע חצי כדורית, בדומה לקסדה. מאפיין ייחודי של המין הוא הצבע האדום-בורדו של הכובע עם משטח קטיפתי מחוספס דק. המשטח התחתון נקבובי דק, הנקבוביות אפור בהיר או אוקר-אפור.

אורך הרגל 5-16 ס"מ. המאפיין השני של המין הוא רגל גלילית בצבע אדמדם או חום אדמדם עם כתמים שחורים.

הבשר סמיך, צפוף, לבן-קרם, בהפסקה הוא מקבל צבע מלילך עד אפור-שחור.

השכבה הצינורית היא לבנה-קרמית או אפורה עם נקבוביות מעוגלות קטנות של הצינורות. אבקת הנבגים היא חומה-וצרה.

הִשׁתַנוּת: הכובע הופך יבש וקטיפתי עם הזמן, וצבע הכובע משתנה מאדום בורדו לבורדו. כאשר הפטרייה מתבגרת, העור של הכובע עלול להתכווץ ולחשוף את הצינוריות שמסביב. הצד התחתון של הכובע יכול להיות לבנבן-קרם עד צהבהב-אפור.

אין עמיתים רעילים. הבולטוס האדום-בורדו דומה בצבעו לפטריית המאכל הלבנה כתום-אדום (Boletus edulis, f. Auranti - oruber), אשר נבדלת על ידי רגל קלאוטית עבה ונוכחות של תבנית רשת אדמדמה על הרגל.

שיטות בישול: מיובש, משומר, מבושל, מטוגן.

אכיל, קטגוריה 2.

בולטוס אדום, או ג'ינג'י (Leccinum aurantiacum).

בית גידול: יערות נשירים, מעורבים ואורן גדלים בנפרד ובקבוצות.

עונה: יוני - סוף ספטמבר.

הכובע צפוף, קוטר 5-20 ס"מ, ולעיתים עד 25 ס"מ. צורת הכובע חצי כדורית, ואז פחות קמורה, פרושה. צבע הכובע כתום, אדום חלוד, כתום אדום. המשטח קטיפתי או חלק, יבש ומעט דביק במזג אוויר רטוב. המשטח התחתון נקבובי דק, הנקבוביות אפור בהיר או אוקר-אפור.

גבעול באורך 5-16 ס"מ, לפעמים עד 28 ס"מ, ארוך, גלילי, לפעמים מתרחב לכיוון הבסיס, לעתים קרובות מעוקל לבן-אפרפר עם קשקשים קלילים. בפטריות בוגרות הקשקשים מתכהים והופכים לצבעם כמעט שחור, עובי הרגל 1.5-5 ס"מ.

הבשר עבה, צפוף, לבן, בהפסקה הוא הופך לילך עד אפור-שחור, בחלק התחתון של הרגל לצבע ירוק-כחול חלש.

השכבה הצינורית היא אוף-וויט או אפרפר עם נקבוביות מעוגלות קטנות של הצינוריות. אבקת נבגים - חום-אוצ'ר, אוקר-חום.

שונות: הכובע הופך יבש וקטיפתי עם הזמן, וצבע הכובע משתנה מצהוב-כתום לאדום בוהק. כאשר הפטרייה מתבגרת, העור של הכובע עלול להתכווץ ולחשוף את הצינוריות שמסביב. הקשקשים על הדום הם תחילה אפורים, ואז שחורים. הצד התחתון של הכובע יכול להיות לבנבן-צהבהב עד אפרפר.

אין עמיתים רעילים. הבולטוס אדום בצבע הכובע, בדומה לפטריית הפורצ'יני הראויה למאכל בצורת אורן (Boletus edulis, f. Pinicola), המייחדת אותה בגבעול קלאבטי עבה יותר ובנוכחות של דוגמה על הגבעול עם פסים או פסים. .

שיטות בישול: מיובש, משומר, מבושל, מטוגן.

אכיל, קטגוריה 2.

בולטוס צהוב-חום (Leccinum versipelle - testaceoscabrum).

בית גידול: ליבנה, אורן ויערות מעורבים.

עונה: סוף יוני - סוף ספטמבר.

הכובע צפוף, קוטר 5-16 ס"מ, ולפעמים עד 20 ס"מ. צורת הכובע חצי כדורית, קמורה. מאפיין ייחודי של המין הוא צבע הכובע - צהוב-חום, צהוב-כתום, כתום בהיר, חום-אדמדם. המשטח קטיפתי או חלק, יבש ומעט דביק במזג אוויר רטוב.

העור תלוי לעתים קרובות מעבר לקצה הכובע. המשטח התחתון נקבובי דק, הנקבוביות אפור בהיר או אוקר-אפור.

אורך הרגל 5-10 ס"מ, עבה וארוכה, קלאוטית, מתחדדת כלפי מעלה. בפטריות צעירות, הרגל מעובה מאוד. הרגל לבנה עם קשקשים אפורים, שהם כמעט שחורים בפטריות בוגרות, בעובי 2-5 ס"מ.

העיסה לבנה צפופה, מעט ורודה בהפסקה, ואז הופכת לאפורה ואז הופכת לאפורה סגולה או מלוכלכת, ועל הרגל - כחול-ירוק.

הצינוריות באורך 0.7-3 ס"מ עם נקבוביות מעוגלות קטנות. החתך מראה צינורות משוננים בגוון לבן. פני השכבה הצינורית בפטריות צעירות אפור, ואז אפור-חום. אבקת נבגים - חום זית

הִשׁתַנוּת: צבע הכובע משתנה בין חום-צהוב לכתום עז. כאשר הפטרייה מתבגרת, העור של הכובע עלול להתכווץ ולחשוף את הצינוריות שמסביב. הקשקשים על הדום הם תחילה אפורים, ואז שחורים.

אין עמיתים רעילים. פטריות המרה הבלתי אכילות (Tylopilus felleus) דומות מעט, שבהן הבשר בעל גוון ורדרד מר מאוד.

שיטות בישול: מיובש, משומר, מבושל, מטוגן.

אכיל, קטגוריה 2.

גלגלי תנופה ועזים

טחב יולי ועיזים גדלים לרוב ביערות מעורבים עם נוכחות של אלונים ואשוחים. לעתים קרובות הם בלתי נראים ומתחבאים היטב בעלווה ועלים שנשרו.

גלגל תנופה צהוב-חום (Suillus variegates).

בית גידול: גדל ביערות אורנים וביער מעורב, בודד או בקבוצות. המאפיין של צבירת חומרים מזיקים: למין זה יש תכונה של הצטברות חזקה של מתכות כבדות, לכן יש להקפיד על התנאי לאיסוף פטריות באזור שאינו קרוב מ-500 מטרים מכבישים מהירים ומפעלים כימיים.

עונה: יולי - אוקטובר.

קוטר הכובע 4-12 ס"מ, כרית-קמור, עם כפוף, ועם גיל עם קצה מונמך, צהוב-לימון, צהוב-חום או זית-צפר. העור על הכובע יבש, עדין או כמעט מורגש, הופך חלק יותר עם הזמן, מעט חלקלק לאחר גשם.

הרגל גלילית, צהבהבה, עם דוגמת שיש כהה, גובה 5-8 ס"מ, עובי 1.5-2.5 ס"מ.

העיסה צהובה, אין לה ריח וטעם, מעט כחולה בחתך.

הצינוריות ירוקות-זית כשהן צעירות, ואז חלודות-זית.

שונות: הכובע הופך יבש וקטיפתי עם הזמן, וצבע הכובע משתנה מערמון לחום כהה. צבע הגבעול משתנה מחום בהיר וצהוב-חום לחום אדמדם.

מינים דומים. הפטרייה הפולנית (Boletus badius) דומה, אך אין לה משטח קטיפתי, אלא משטח עור ושמנוני של הכובע.

אין עמיתים רעילים. פטריות המרה (Tylopilus felleus) קצת דומות, בעלות בשר ורדרד וכובע חום, הן מרות מאוד.

שיטות בישול: ייבוש, כבישה, בישול.

אכיל, קטגוריה 3.

גלגל תנופה מוטלי (Boletus chrysenteron).

בית גידול: גדל ביערות נשירים ומעורבים, בשולי דרכים, תעלות, לאורך שולי יער. פטריות נדירות, רשומות בכמה ספרי נתונים אדומים אזוריים, שם יש להן סטטוס 4R.

עונה: יולי - אוקטובר.

קוטר הכובע 4-8 ס"מ, לעיתים עד 10 ס"מ, חצי כדורי. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע יבש, מט, קטיפתי, נסדק רשת, חום חום, חום אדמדם. סדקים הם לעתים קרובות בצבע ורוד.

הרגל גלילית, גובה 3-8 ס"מ, עובי 0.8-2 ס"מ, צהוב בהיר, אדמדם בחלק התחתון. הרגל עשויה להתחדד בבסיסה. הרגל לעתים קרובות מעוקלת ויש לה קשקשים אדמדמים קטנים.

הבשר צפוף, לבנבן או צהבהב, מתחת לעור הכובע ובבסיס הרגל אדמדם, מעט כחול בהפסקה.

הצינוריות ירוקות-זית כשהן צעירות, ואז חלודות-זית. נבגים בצבע חום זית.

הימנופור נצמד, מופרד בקלות מהעיסה, מורכב מצינורות באורך 0.4-1.2 ס"מ, צהוב שמנת, ירוק צהבהב, מאוחר יותר ירוק זית, ירוק בהפסקה. הנקבוביות של הצינוריות גדולות. אבקת נבגים, צהוב-זית-חום.

הִשׁתַנוּת. המין עצמו משתנה. יש דגימות בצבע בהיר-אפור אוקר, כמעט אדום וחומה, צהבהב-שמנת. ישנם צבעים חום-אדמדם כהים יותר ואפילו חום. כאשר הפטרייה מתבגרת, העור של הכובע עלול להתכווץ ולחשוף את הצינוריות שמסביב.

אין עמיתים רעילים. פטריות המרה (Tylopilus felleus) קצת דומות, בעלות בשר ורדרד וכובע חום, הן מרות מאוד.

שיטות בישול: ייבוש, כבישה, בישול.

אכיל, קטגוריה 3.

עז (Suillus bovines).

בית גידול: גדל ביערות אורנים לחים או ביערות מעורבים ובביצות ספגנום.

עונה: יולי - אוקטובר.

כובע בקוטר של 2-8 ס"מ, אך לעיתים עד 10 ס"מ, חצי כדורי, צהוב-חום או אדמדם, יבש עם תחתית צהובה צפופה. הסרט אינו נפרד מהכובע. עם הזמן, צורת הכובע משתטחת. המשטח שומני במזג אוויר רטוב.

הרגל דקה, צהובה, גובהה 3-8 ס"מ, עובי 0.6-2 ס"מ, מעט מצומצמת למטה. צבע הגבעול פחות או יותר אחיד, הצבע הוא מצהוב-לבנה ועד אדמדם.

העיסה ורדרדה רכה, חום-קרמי, לבנבן-צהבהב, מעט מאדימה בחתך. לעיסה אין ריח.

הנקבוביות של השכבה הצינורית נראות בבירור. הצינוריות נצמדות, יורדות, בגובה 0.3-1 ס"מ, בצבע צהוב או צהוב זית עם נקבוביות זוויתיות גדולות בצבע ירוק זית.

ההמנופור נצמד, מופרד בקלות מהעיסה, מורכב מצינורות באורך 0.4-1.2 ס"מ, צהוב קרמי, צהבהב-גופרית-ירוק, מאוחר יותר בצבע זית, ירוק בהפסקה. הנקבוביות של הצינוריות גדולות, זוויתיות. בוכנת הנבגים צהובה-זית-חום.

הִשׁתַנוּת. הצבע יכול להיות מצהוב-חום לחום וחום חלוד. צבע רגל - מכתום בהיר ללבנה כהה.

אין עמיתים רעילים. פטריות המרה (Tylopilus felleus) קצת דומות, בעלות בשר ורדרד וכובע חום, הן מרות מאוד.

שיטות בישול: ייבוש, כבישה, בישול.

אכיל, קטגוריה 3.

רוסולה

פטריות רוסולה ביולי תופסות יותר ויותר שטחי יער גדולים. במיוחד הרבה מהם גדלים על יער, פסולת אשוחית, אם כי מינים מסוימים מעדיפים מקומות לחים.

ליבנה russula (Russula betularm).

בית גידול: ביערות נשירים לחים או מעורבים, לא רחוק מליבנה.

עונה: יוני - אוקטובר.

הכובע בקוטר של 3-8 ס"מ, לפעמים עד 10 ס"מ. הצורה תחילה חצי כדורית קמורה, אחר כך שטוחה-מדכאת. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע מדוכא עם מרכז ורוד אדמדם וקצוות ורודים בהירים. העור חלק, מבריק, לפעמים מכוסה סדקים קטנים.

רגל: אורך 4-10 ס"מ, עובי 7-15 מ"מ. צורת הרגל היא גלילית או מעט, לבנה, שבירה. בפטריות ישנות, הרגל הופכת לאפרפרה.

הצלחות תכופות, רחבות, עם קצוות משוננים מעט. צבע הצלחות הוא תחילה לבן, ולאחר מכן לבן-שמנת.

העיסה לבנה, שבירה, מתקתקת בטעמה.

נבגים הם בעלי חום בהיר.אבקת הנבגים צהובה חיוורת.

הִשׁתַנוּת. בפטריות צעירות, קצוות הכובע חלקים, עם הגיל הם הופכים למצולעים. קצוות הכובע בפטריות צעירות יכולים להיות לבנים לחלוטין או עם גוון ורוד קל, מאוחר יותר ורוד. האמצע ורוד בהתחלה, אחר כך אדום-ורוד.

דמיון עם מינים אחרים. רוסולה ליבנה דומה לרוסולה אכילה (Russula paludosa), שבה, להיפך, האמצע בהיר יותר, צהבהב, והקצוות כהים יותר, אדמדמים. אפשר לבלבל רוסולה ליבנה עם הקאה בוערת (Russula emitica), בעלי גבעול לבן וטעם חריף פלפל, כיפה אדומה בוערת וללא צבע אחר במרכז.

שיטות בישול: כבישה, בישול, המלחה, טיגון.

אכיל, קטגוריה 3.

רוסולה דוהה (Russula decolorans).

בית גידול: מחטניים, לעתים קרובות יותר יערות אורנים, בטחב ובאוכמניות, גדלים בקבוצות או בודדים.

עונה: יולי - ספטמבר.

קוטר הכובע הוא 4-10 ס"מ, לפעמים עד 15 ס"מ, בתחילה כדורי, חצי כדורי, מאוחר יותר שטוח-קמור, משתטח, עד מדוכא עם קצוות חלקים או מצולעים קהים. צבע: צהוב-חום, כתום אדמדם, כתום לבנה, צהבהב-כתום. הכובע דוהה בצורה לא אחידה עם הזמן, ויוצרים כתמים בעלי צבע אפור אדמדם ומלוכלך. העור של פטריות צעירות דביק, ואז יבש וחלק.

רגל גובהה 5-10 ס"מ, עובי 1-2 ס"מ, גלילית, לעיתים מצומצמת לכיוון הבסיס, צפופה, לבנבנה, ואז אפורה או צהבהבה.

העיסה לבנה, שבירה עם טעם מתקתק, מעט מתובלת, מאפירה בהפסקה.

הצלחות בתדירות בינונית, דקות, רחבות, נצמדות, לבנות עם גוון צהוב או אפור, ואפילו מאוחר יותר - אפור מלוכלך.

הִשׁתַנוּת. צבעי הכובע וגווני הדהייה משתנים: חום, אדמדם, חום חלוד ואפילו ירקרק.

דמיון עם מינים אחרים. הרוסולה הדוהה דומה קצת לרוסולה הבוערת (Russula emitica), בה הצלחות לבנות, הבשר אינו מאפיר וטעם חריף, צבע הכובע אדום-חום.

שיטות בישול: מטוגן, כבוש,

אכיל, קטגוריה 3.

מרה רוסולה (Russula fellea).

בית גידול: ביערות אשוח ונשירים, גדל בקבוצות או בנפרד.

עונה: יולי - ספטמבר.

הכובע בקוטר של 4-9 ס"מ, בתחילה חצי כדורי, קמור, מאוחר יותר קמור-פרוסטרט או שטוח, מדוכא מעט באמצע, חלק, יבש, עם קצוות קהים וחלקים. מאפיין ייחודי של המין הוא צבע צהוב-קש עם מרכז צהוב או מעט חום וקצוות צהוב אדמדם.

הרגל גובהה 4-7 ס"מ, עובי 8-15 מ"מ, גלילית, אחידה, צפופה, לבנה. צבע הרגל עם הגיל הופך לצהוב-קש זהה לזה של הכובע.

מוֹך. המאפיין השני של המין הוא ריח הדבש של העיסה וטעם חריף, חריף ומר.

הצלחות לבנבנות, מאוחר יותר כמעט באותו צבע כמו הכובע. צלחות רבות מסועפות. נבגים לבנים.

הִשׁתַנוּת. צבע צהוב הקש דוהה עם הזמן וצבע הכובע הופך לצהוב בהיר באמצע ומעט בהיר יותר בקצוות.

דמיון עם מינים אחרים. ניתן לבלבל בין הרוסולה המרה ובין הרוסולה הניתנת לאכילה עם הרוסולה הצהובה והטעימה (Russula claroflava), בעלת כובע צהוב עז או צהוב לימון אך ללא ריח עיסת.

יש להם טעם מר, אבל כשרותחים אותם ב-2-3 מים המרירות פוחתת, אפשר להכין רטבים חריפים.

אכיל על תנאי בגלל הטעם החריף והמריר.

רוסולה ירוקה (Russula aeruginea).

בית גידול: ביערות מחטניים ונשירים, בעיקר מתחת לבנה.

עונה: יוני - אוקטובר.

הקוטר של הכובע הוא 5-9 ס"מ, לפעמים עד 15 ס"מ, בתחילה חצי כדורי, קמור, מאוחר יותר קמור-פרוסטרט או שטוח, מדוכא עם קצוות חלקים או מצולעים מעט. הצבע עשוי להיות בהיר יותר בקצוות. מאפיין ייחודי של המין הוא הצבע הירקרק של הכובע עם צבע כהה יותר במרכז. בנוסף, ישנם כתמים חלודים או צהובים אדמדמים במרכז הכובע. העור דביק במזג אוויר רטוב, מכוסה בחריצים רדיאליים עדינים.

הגבעול גובהו 4-9 ס"מ, עובי 8-20 מ"מ, גלילי, אחיד, צפוף, חלק, מבריק, לבן או עם כתמים חומים חלודים. בבסיס, הרגל עשויה להתחדד מעט. הרגל מאפירה בחתך.

העיסה מוצקה, נטולת ריח, שבירה ובעלת טעם מפולפל או חריף.

הלוחות תכופים, מפוצלים, משוחררים או נצמדים, מעט יורדים לאורך הגבעול, לבנים או קרמיים.

הִשׁתַנוּת. עם הזמן, רק הגוון משתנה על רקע הצבע הירוק הכללי.

דמיון למינים אכילים אחרים. אפשר לבלבל רוסולה ירוקה עם רוסולה ירקרקה (Russula virescens), שבה הכובע אינו ירוק טהור, אלא צהוב-ירוק, והרגל לבנה עם קשקשים חומים בבסיסה. שניהם אכילים.

ההבדל מהצורה הירוקה הרעילה של שרפרף החיוור (Amanita phallioides): לרוסולה הירוקה יש בסיס אחיד של הרגל, ולשרפרף החיוור יש טבעת ברגל ונרתיק נפוח בבסיסה.

שיטות בישול: כבישה, טיגון, המלחה.

אכיל, קטגוריה 3.

Russula luteotacta, או לבנבן (Russula luteotacta).

בית גידול: יערות מעורבים.

עונה: יולי - ספטמבר.

הכובע בקוטר של 4-8 ס"מ, לפעמים עד 10 ס"מ, בתחילה חצי כדורי, אחר כך קמור ומשתטח, מדוכא באמצע. מאפיין ייחודי של המין הוא כיפה לבנבנה עם גוון חום צהבהב במרכז. קצוות הכובע בדגימות בוגרות אינם אחידים ומחורצים.

הגבעול גובהו 4-9 ס"מ ועובי 7-20 מ"מ, לבן, גלילי, מתרחב מעט כלפי מטה, צפוף בהתחלה, מאוחר יותר חלול.

העיסה לבנה, שבירה עם טעם חלש, מעט מר.

הצלחות תכופות, לבנות או לבן שמנת. נבגים לבנים.

הִשׁתַנוּת. צבע הכובע משתנה מלבן טהור לצהבהב עם מרכז הנשלט על ידי גווני צהוב וחום.

דמיון עם מינים אחרים. ניתן לבלבל את הרוסולה הזו עם הערך האכיל הרגיל רוסולה (Russala farinipes), בעלת כיפה צהבהבה אוקר.

ההבדל מהצורה הלבנה הרעילה של שרפרף החיוור (Amanita phallioides) הוא נוכחות של טבעת על הרגל ווולבה נפוחה בבסיס השרפרף החיוור.

אכילה מותנית בשל טעמם המר.

רוסולה צהובה באפי (Russula ochroleuca).

בית גידול: יערות מחטניים ונשירים גדלים בקבוצות וביחידים.

עונה: יולי - ספטמבר.

הכובע בקוטר של 4-10 ס"מ, בתחילה חצי כדורי, אחר כך קמור ומשתטח, מדוכא באמצע. המשטח מאט, יבש, הופך דביק במזג אוויר רטוב. מאפיין ייחודי של המין הוא צבעו הצהוב-אוכרה, לפעמים עם גוון ירקרק. מרכז הכובע עשוי להיות בעל גוון כהה יותר, נזל חום ואדמדם-צהבהב. ניתן להסיר בקלות את העור.

הגבעול בגובה 4-9 ס"מ ובעובי 1-2 ס"מ, חלק, גלילי, בהתחלה לבן, אחר כך אפרפר-צהוב.

העיסה שבירה, לבנבנה, עם טעם חריף.

הצלחות עבות, דביקות, לבנות או שמנת בהיר.

הִשׁתַנוּת. הרגל הגלילית הלבנה מאפירה עם הגיל.

דמיון למינים אכילים אחרים. ניתן לבלבל את הרוסולה הצהובה-אוכרה עם הרוסולה הצהובה האכילה (Russula claroflava), בעלת כיפה צהובה בוהקת ובשר לבן המשחיר באיטיות בעת חיתוך.

ההבדל מהשרפרף החיוור הרעיל (Amanita phallioides) עם זן בעל כיפה זית או צהבהב הוא נוכחות של טבעת על הרגל ווולבה נפוחה בבסיס הצפרה החיוורת.

אכיל על תנאי בשל טעמו המפולפל. מתאים לבישול תבלינים חמים. החריפות מופחתת על ידי הרתחה ב-2-3 מים.

רוסולה סגולה-אדמדמת (Russula obscura).

בית גידול: יערות מחטניים ונשירים עתירי מים, גדלים בקבוצות או בודדים.

עונה: יולי - ספטמבר.

סגולות רפואיות:

  • לרוסולה הסגולה-אדמדמה תכונות אנטיביוטיות נגד פתוגנים של מחלות שונות - סטפילוקוקוס ונגד חיידקים מזיקים - פולולריה. לטינקטורות המבוססות על פטריות אלו יש תכונות אנטיבקטריאליות ומסוגלות לדכא את רביית הסטפילוקוקוס.
  • הצבעים הסגולים-אדומים פעילים נגד חיידקים מזיקים. זה מאפשר אפקט אנטיבקטריאלי חזק יותר.

הכובע בקוטר 4-15 ס"מ, בתחילה חצי כדורי, מאוחר יותר משתטח, מדוכא באמצע, עם קצה גלי, לעיתים משונן. פני השטח מעט דביקים במזג אוויר רטוב, יבש במזג אוויר אחר. מאפיין ייחודי של המין הוא הצבע הסגול-אדמדם העיקרי ואפשרויות שונות: אדמדם-כחלחל, חום-אדום עם גוון אפור. בפטריות צעירות, החלק המרכזי של הכובע כהה יותר, אך מאוחר יותר הוא דוהה לגוון חום-צהבהב.

הרגל בגובה 4-10 ס"מ ובעובי 1-2.5 ס"מ, גלילית, צפופה, מעט מצטמצמת לכיוון הבסיס, הופכת רפויה עם הזמן.

העיסה לבנה, אפורה בהפסקה, עם טעם נעים עדין לא מתובל.

רוחב הצלחות 0.7-1.2 ס"מ, בדגימות צעירות הן לבנות, מאוחר יותר עם גוון צהבהב. אבקת נבגים שמנת.

הִשׁתַנוּת. צבע הכובע משתנה: מסגול-אדמדם לחום-אדום ועד חום-לבנים.

דמיון עם מינים אחרים. אפשר לבלבל את הרוסולה הסגולה-אדמדמת עם הרוסולה החריפה-עוקצנית הבלתי אכילה (Russula emitica), שבה הכובע אדום, ורדרד-אדום או סגול, הרגל ורדרדה במקומות, הבשר לבן, ורדרד מתחת לעור, עם טעם חריף מאוד.

שיטות שימוש: כבישה, המלחה, טיגון.

רוסולה ורודה (Russula rosea).

בית גידול: יערות נשירים ואורן, בקבוצות או בודדים.

עונה: אוגוסט - אוקטובר.

כובע בקוטר 4-10 ס"מ, בתחילה חצי כדורי, מאוחר יותר משתטח, קעור באמצע, יבש עם קצה עבה אחיד. פני השטח מעט דביקים במזג אוויר רטוב, יבש במזג אוויר אחר. מאפיין ייחודי של המין הוא ורוד, ורד-אדום, אדום חיוור עם כתמים לבנים וצהבהבים מטושטשים. הקליפה אינה ניתנת להסרה.

רגל 4-8 ס"מ גובה, 1-2.5 ס"מ עובי, קצר, קודם לבן, אחר כך ורדרד, סיבי, גלילי.

העיסה צפופה, שבירה, לבנבנה, מרה בפטריות צעירות, מתוקה בפטריות בוגרות.

הצלחות דקות, בתדירות בינונית, צרות, בהתחלה לבנות, מאוחר יותר קרם או ורדרד-קרם. הצלחות נצמדות באופן צר או חופשיות.

הִשׁתַנוּת. צבע הכובע משתנה: מורוד-אדום לצהוב-ורוד.

דמיון עם מינים אחרים. הרוסולה הוורודה דומה לרוסולה האכילה (Russula paludosa), שבה הכובע אדום-כתום, הרגל שלוחה מעט, לבנה עם גוון ורוד. לעיסה של רוסולה ביצה אין טעם מר, אלא פטרייתית נעימה.

פטרייה אכילה מותנית בשל טעמה המר, היא משמשת להכנת תבלינים חמים. טעם מר ניתן להפחית על ידי

סגול רוסולה, או לילך (Russula violaceae).

בית גידול: אורן, אשוח ויערות מעורבים, גדלים בקבוצות או בודדים.

עונה: יולי - אוקטובר.

כובע בקוטר של 4-10 ס"מ, לפעמים עד 12 ס"מ, תחילה קמור, חצי כדורי, אחר כך משתטח, כמעט שטוח עם אמצע קעור. מאפיין ייחודי של המין הוא כיפה סגולה עם קצוות גליים משוננים וגוון כהה יותר באמצע. בנוסף, הקצוות של הכובע תלויים כלפי מטה.

הרגל באורך של 5-10 ס"מ, עובי של 7-15 מ"מ, היא לבנה, בצורת גלילית.

העיסה שבירה, לבנה.

הצלחות תכופות, נצמדות, בהתחלה לבנות, וכשהן מתבגרות הן קרמיות.

הִשׁתַנוּת. צבע הכובע משתנה מסגול לילך וחום-סגול.

דמיון למינים אכילים אחרים. ניתן לבלבל את הרוסולה הסגולה עם הרוסולה הסגולה (Russula fragilis, f. Violascens), אשר נבדלת בנוכחות שבבים וכובע שביר, וכן בצבע סגול בהיר.

שיטות בישול: כבישה, המלחה, טיגון. פטריות רשומות בספרי הנתונים האדומים האזוריים, סטטוס - 3R.

אכיל, קטגוריה 4.

Valuy

Valui ביולי גדל בכל מקום, מעדיף מקומות גבוהים. בכפרים ובמקומות בעלי מסורת ארוכת שנים, Valui נאספים בכמויות גדולות, מושרים ומומלחים בחביות.יש גם הרבה כאלה בסביבת ערים גדולות. אבל כאן הם כמעט אף פעם לא נאספים, ומעדיפים מינים אחרים. הם נבדלים במגוון צורות וגדלים: מכדורי על גבעול ועד בצורת מטרייה.

Valui (Russula foetens).

בית גידול: מעורב עם יערות ליבנה ומחטניים, גדל בקבוצות.

עונה: יולי - ספטמבר.

הכובע בקוטר של 3-15 ס"מ, לפעמים עד 18 ס"מ, בשרני, בהתחלה כדורי וחצי כדורי, אחר כך פרוס שטוח, לרוב עם שקע קטן באמצע, רזי, דביק, עם קצה מצולע, לפעמים נסדק. מאפיין ייחודי של המין הוא הצורה הכדורית בדגימות צעירות וצבע הכובע: אוקר, קש, צהוב מלוכלך, כתום-חום. הקליפה אינה ניתנת להסרה.

הרגל גובהה 3-8 ס"מ, עובי 1-2.5 ס"מ, גלילית, לפעמים נפוחה באמצע, ספוגית בהתחלה, באותו צבע כמו הכיפה. המאפיין השני של המין הוא גזע חלול עם מספר חללים ריקים.

העיסה לבנה, ואז אוקר, צפופה בכובע, ספוגית בגבעול, רופפת עם ריח וטעם לא נעימים. הריח הלא נעים מתעצם בפטריות ישנות.

הלוחות דביקים, צהבהבים או חומים-שמנתיים עם כתמים חומים, מסועפים, תכופים, בדרך כלל פולטים טיפות נוזל לאורך הקצה. אבקת נבגים לבנה או שמנת.

הִשׁתַנוּת. צבע הכובע יכול להשתנות מאוד: מכתום-חום לצהוב בהיר, והצלחת - מצהוב בהיר וקרם לחום.

דמיון עם מינים אחרים. Valui דומה קצת לרוסולה צהובה-אוכרה (Russula ochroleuca) הניתנת לאכילה, בעלת כובע צהוב-אוקר עם גוון ירקרק, גזע גלילי חלק ולבנב. צורת הכובע שונה במיוחד: אצל Valuev הצעירה והבוגרת היא כדורית או חצי כדורית ורק אחר כך הופכת שטוחה, כמו ברוסולה.

שיטות בישול: המלחה לאחר טיפול מקדים.

אכיל, קטגוריה 4.

מילר ואדום

מילרים ואדמת הן כולן פטריות מאכל. ביניהם יש כאלה ארומטיים וטעימים במיוחד, למשל חלבי עצי, המובחנים על ידי הניגוד יוצא הדופן של צבעי הכובע והצלחות. עם זאת, כולם דורשים השרייה מוקדמת לפני ההמלחה הסופית.

חלבי עצי, או חום (Lactarius lignyotus).

בית גידול: יערות מחטניים, בין הטחב, גדלים בדרך כלל בקבוצות.

עונה: אוגוסט ספטמבר

הכובע בקוטר של 3-6 ס"מ, צפוף, חלק, קמור בהתחלה, מאוחר יותר שטוח-חרוטי. מאפיין ייחודי של המין הוא שילוב יוצא דופן של צבעים: כהה, ערמון, חום, חום כהה או שחור-חום, לעתים קרובות עם פקעת בולטת באמצע, לוחות בהירים ובהירים וגבעול שחור כהה.

הרגל ארוכה, גובהה 4-12 ס"מ, עובי 0.6-1.5 ס"מ, גלילית, לרוב מתפתלת, חום כהה, שחור, חום, בצבע ערמון של הכובע.

העיסה לבנה, בהמשך מעט צהבהבה, אדמדמה בחתך.

הצלחות תכופות, יורדות חלשות לאורך הגבעול או נצמדות, קרם בהיר או שמנת צהבהבה.

הִשׁתַנוּת. צבע הכובע והגבעול יכול להשתנות מחום כהה לחום ושחור-חום.

דמיון עם מינים אחרים. הפטרייה כל כך אופיינית ומנוגדת בצבע הכהה של הכובע, הרגליים והצלחות הבהירות שהיא נבדלת בקלות מאחרות ואין לה מינים דומים.

שיטות בישול: בישול, המלחה, טיגון.

אכיל, קטגוריה 2.

אדמת (Lactarius subdulcis).

בית גידול: יערות נשירים ומעורבים גדלים בקבוצות.

עונה: יולי - אוקטובר.

הכובע בקוטר של 4-9 ס"מ, הוא צפוף, אך שביר, מבריק, קמור בתחילה, מאוחר יותר פרוס שטוח, מדוכא מעט באמצע. המשטח מט, חלק או מעט מקומט. מאפיין ייחודי של המין הוא צבע חלוד-אדמדם, אדום-חום, צהבהב-חום.

רגל גובהה 3-7 ס"מ, עובי 0.6-1.5 ס"מ, גלילית, מעט מצומצמת בבסיסה, לעיתים עם פסים צמריריים אורכיים, חלקה, חומה.

העיסה שבירה, חום-צהבהב, עם ריח קל לא נעים וטעם מר.

הצלחות תכופות, צרות, מעט יורדות לאורך השגל, חומות בהיר. כאשר מבצעים חתך, משתחרר מיץ חלבי נוזלי לבן, בהתחלה מתקתק, אך לאחר זמן קצר מתחיל טעם מר.

הִשׁתַנוּת. צבע הכובע והגבעול יכול להשתנות מאדום חלוד לחום כהה.

דמיון עם מינים אחרים. אדמת דומה למרירה (Lactarius rufus), שבה הבשר לבנבן, לא חום-צהבהב, ובעל פקעת מרכזית.

שיטות בישול: פטריות אכילה על תנאי, מכיוון שהיא דורשת הרתחה מוקדמת חובה, ולאחר מכן ניתן להמלחה.

אכיל, קטגוריה 4.

בחלק האחרון של המאמר תגלו אילו פטריות בלתי אכילות גדלות ביולי.

פטריות בלתי אכילות ביולי

פטריית מרה (Tylopilus felleus).

ביער צפוף וחשוך נשמעות קריאות לעתים קרובות: "מצא בולטוס! כמו כן, יש כמה מהם!" במבט מעמיק יותר מתברר שלפטריות הללו יש צלחות ורדרדות. מרחוק הם באמת נראים כמו פטריות פורצ'יני או פטריות בולטוס. חלקם אפילו מרתיחים אותם. הם לא רעילים, אבל מרים מאוד. אלו הן פטריות מרה.

תכונות רפואיות של פטריות מרה:

  • לפטרת המרה יש השפעה כולרטית. הוא משמש להכנת תרופות לטיפול בכבד.

בית גידול: מקומות לחים ביערות מחטניים ומעורבים, ליד גדמים רקובים, נמצאים בנפרד ובקבוצות.

עונה: יולי - אוקטובר.

הכובע בקוטר של 4 עד 15 ס"מ, עבה בשר, בתחילה חצי כדורי, מאוחר יותר בצורת כרית עגולה ולאחר מכן משתטח או שטוח-קמור. המשטח מעט קטיפתי, מאוחר יותר חלק, יבש. צבע: ערמון בהיר, חום חום עם גוונים אפורים, צהבהבים או אדמדמים.

גובה הרגל 4-13 ס"מ ועובי 1.5-3 ס"מ, בהתחלה גלילי, מאוחר יותר קלאוט בבסיס. צבע הרגל אוקר שמנת או חום צהבהב. מעל השעל יש דוגמה ברורה של רשת שחורה-חום כהה.

העיסה צפופה, עבה, לבנה טהורה, רופפת בפטריות ישנות, הופכת ורודה בהפסקה. מאפיין ייחודי של המין הוא טעם המרה הבוער של העיסה, אם כי הריח נעים, פטריות.

שכבה צינורית - נצמדת לרגל, לעיתים מחורצת. המאפיין השני של המין הוא הצבע הוורוד החיוור או הוורוד המלוכלך של הכוחות התחתונים והצינוריות. בלחיצה, השכבה הופכת ורודה. בפטריות צעירות הצבע כמעט לבן. הנקבוביות עגולות או זוויתיות, קטנות. אבקת נבגים - חום-אפרפר, ורוד-חום, ורוד.

הִשׁתַנוּת. צבע הכובע במהלך צמיחת הפטרייה משתנה מחום בהיר לחום חום, והשכבה הצינורית מלבן לורוד.

מינים דומים. בגיל צעיר, כשהצינורות לבנים, ניתן לבלבל את פטריית המרה עם סוגים שונים של פטריות פורצ'יני. עם זאת, בשרה של פטריית הפורצ'יני חסר טעם והיא בעלת צבע לבן, אינה משנה צבע בהפסקה והכי חשוב, אין טעם מר במיוחד.

הם בלתי אכילים, יש להם טעם בוער-מר.

לָצוּף

מצופים של יולי בולטים היטב בדשא. הפטריות החמודות והדקות האלה עם גבעול ארוך, למרות שאינן אכילות, תמיד מושכות קוטפי פטריות.

ציפה לבנה (Amanita nivalis).

בית גידול: נשירים ומעורבבים ביערות ליבנה, גדלים בקבוצות או בנפרד.

עונה: אוגוסט - אוקטובר.

הכובע דק, קוטר 3-6 ס"מ, בהתחלה ביצית, אחר כך קמור-מתוח ושטוחה לחלוטין. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע קטן קנה מידה לבן כשלג עם פקעת קהה, עם הצללה לאורך הקצוות ורגל לבנבנה ארוכה ודקה עם וולבה. קצוות הכובע בהתחלה אחידים, אחר כך גליים.

אורך הגבעול 5-16 ס"מ, עובי 5-10 מ"מ, חלק, בהתחלה לבן, מאוחר יותר קרמי בהיר עם קשקשים גדולים.

מוֹך: לבנבן, מימי, שביר, חסר ריח.

הצלחות רפויות, תכופות, רכות, לבנות.

הִשׁתַנוּת. צבע הכובע משתנה מלבן לבנבן עם פקעת.

מינים דומים.הציפה הלבנה-שלג הבלתי אכילה דומה לדגימות צעירות של שרפרף ארסי (Amanita citrine), אשר נבדל על ידי טבעת לבנה גדולה על הרגל וכובע בשרני עבה.

לֹא אָכִיל.

ציפה באפי-אפורה (Amanitopsis lividopallescens).

בית גידול: יערות נשירים ומעורבים, גדלים בקבוצות או בנפרד.

עונה: אוגוסט - אוקטובר.

הכובע דק, קוטר 3-7 ס"מ, בתחילה הוא חצי כדורי, מאוחר יותר משתטח בקמור ושטוח לחלוטין. מאפיין ייחודי של המין הוא כיפה אפורה אוכרה עם פקעת קהה, משטח לא אחיד וקצוות סדוקים לאורך זמן. בדגימות צעירות, האזור המרכזי של הכובע בהיר יותר, כמעט לבן.

הרגל דקה, ארוכה, גובהה 5-12 ס"מ, עובי 6-15 מ"מ.

מעל הרגל לבנבן, מתחת לצבע כמו הכובע. בסיס הרגל מעובה.

מוֹך: לבנבן, חסר ריח.

הצלחות תכופות, רכות, לבנות, מחורצות-מחוברות.

הִשׁתַנוּת. צבע הכובע משתנה בין אוכרה-אפור ללבנבן וצהבהב.

מינים דומים. מצוף הכסף הבלתי אכיל דומה לצורה הלבנה הרעילה של שרפרפת החיוורת (Amanita phalloides), אשר נבדלת בנוכחות של טבעת רחבה על הגבעול והיעדר הצללה בקצוות הכובע.

לֹא אָכִיל.

שרפרפות חיוורות.

  • שרפרפות חיוורות הן רעילות קטלניות, לכן הן שרפרפות.

שרפרף חיוור, צורה לבנה (Amanita phalloides).

בית גידול: יערות נשירים ומעורבים, על אדמה עשירה בחומוס, גדלים בקבוצות או בנפרד.

עונה: אוגוסט - נובמבר.

הכובע בקוטר 6-15 ס"מ, בהתחלה הוא חצי כדורי, אחר כך הוא משתטח בקמור. מאפיין ייחודי של המין הוא המשטח הלבנבן הסיבי החלק של הכובע ללא קשקשים והרגל עם וולבה וטבעת רחבה.

רגל גובה 6-16 ס"מ, עובי 9-25 מ"מ, לבן, חלק. בחלק העליון של הרגל, לדגימות צעירות יש טבעת לבנה רחבה. הטבעת עלולה להיעלם עם הזמן. בבסיס, לרגל יש עיבוי פקעת מכוסה בוולבה.

מוֹך: לבן, צהבהב מתחת לעור, עם ריח וטעם עדינים.

הצלחות משוחררות, תכופות, רכות, קצרות, לבנות.

הִשׁתַנוּת. צבע הכובע משתנה מעט - הוא לבן טהור או לבנבן עם כתמים של גוון ורדרד.

מינים דומים. יש להיזהר במיוחד בעת איסוף פטריות מאכל טובות - פטריות אחו (Agaricus campestris), נבגים גדולים (Agaricus macrosporus), פטריות שדה (Agaricus arvensis). לכל הפטריות הללו בגיל צעיר יש צלחות בהירות עם גוון ורדרד קל צהבהב או מעט מורגש וכובעים בהירים. בגיל זה, ניתן לבלבל אותם עם שרפרף חיוור רעיל קטלני. בבגרות, בכל הפטריות הללו, הצלחות הופכות חומות בהיר, ורודות, חומות, ונשארות לבנות בשרפרף החיוור.

רעיל קטלני!

מדבר שעווה (Clitocybe cerussata).

בין המדברים, רובן פטריות בלתי אכילות ואפילו רעילות. ניתן להבחין ביניהם על ידי הגבעול המחודד והצלחות הזוחלות על הגבעול. ביולי מתרחשת אחת הרעילות ביותר - הטוען הדונגלי.

בית גידול: יערות מעורבים ומחטניים, בעשב, על קרקעות חוליות, גדלים בודדים או בקבוצות.

עונה: יולי - ספטמבר.

קוטר הכובע הוא 3-7 ס"מ, תחילה קמור, אחר כך משתטח ומדוכדך קמור. מאפיין ייחודי של המין הוא כובע שעווה או לבנבן עם אזורים קונצנטריים לבנבן וקצוות גליים.

גבעול 3-6 ס"מ גובה, 4-12 מ"מ עובי, קרם או לבנבן עם דילול והתבגרות בבסיס.

העיסה לבנה, שבירה, עם ריח לא נעים.

הלוחות תכופים, צרים, יורדים בחוזקה לאורך השגל, בהתחלה לבנבן, אחר כך לבן-שמנת. אבקת נבגים לבנה.

הִשׁתַנוּת: צבע הכובע נע בין לבן לשנהב ועד לבן שמנת.

מינים דומים. הדובר השעוותי נראה כמו מדבר לבנבן רעיל (Clitocybe dealbata), בעל צורה מעט משפך וריח קמח חזק.

רעיל.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found