פנקייק עם בשר ופטריות: מתכונים, תמונות של בישול פטריות ממולאות
מאז ימי קדם, הלביבות גילו את השמש החמימה והעדינה, והמסורת של אפיית לביבות מוזהבות טעימות עם מגוון רחב של מילויים לחג מסלניצה מסמנת את בוא האביב. הם אהבו לבשל את המנה הזו לא רק ברוסיה, אלא גם במערב. אז, המתכון העתיק ביותר להכנת פנקייק טעימות נמצא באנגליה.
והיום, לכל עקרת בית כנראה יש כמה מתכונים מיוחדים משלה להכנת מוצר הקמח הטעים הזה. לעתים קרובות, פנקייק אדמדם טעים הוא אחד המנות העיקריות על השולחן החגיגי, כי הם יכולים להיות ממולאים בכל דבר. רוצים להפתיע את המשפחה והאורחים? הכינו פנקייקים טעימים עם בשר ופטריות שלא ישאירו אף אחד אדיש ובוודאי ישמחו גם את האנינים הקטנים ביותר.
בצק פנקייק עם בשר ופטריות
המתכונים להכנת פנקייק עם בשר ופטריות מגוונים מאוד. יתר על כן, הם נבדלים הן בהרכב המרכיבים לבצק והן בסט המוצרים להכנת המילוי. ניתן להכין את הבצק בכמה דרכים:
- בחלב;
- על קפיר;
- מבושל עם קפיר וחלב.
בצק בהרכב שונה ביציאה נותן לביבות בצפיפות ובנפח שונה. איזו אפשרות לבחור היא עניין של העדפה אישית.
מתכון לבצק חלב
כדי להכין את בצק הפנקייק במים, תזדקק למרכיבים הבאים:
- 0.5 ליטר חלב מפוסטר;
- ביצי עוף 1-2 חתיכות;
- 4 כפות. כפות קמח חיטה (עם שקף);
- 30-50 גרם חמאה לשימון;
- 2 כפות. כפות שמן צמחי מזוכך;
- חתיכת בייקון;
- מלח וסוכר לפי הטעם.
את הבצק אפשר להכין ביד או בעזרת עוזרי מטבח כמו בלנדר. ראשית, שמים ביצים, מלח וסוכר בקערה או בקערת בלנדר וטורפים הכל היטב. לאחר מכן מוסיפים את החלב המחומם והקמח המנופה למיכל. מקציפים היטב את כל החומרים עד שנוצרת מסת אוויר הומוגנית ללא גושים ומוסיפים שמן צמחי.
לפני יציקת כל חלק חדש של בצק פנקייק, יש לשמן את התבנית עם חתיכת בייקון או שמן צמחי (באמצעות מברשת). מטגנים כל פנקייק משני הצדדים ולאחר הוצאתו לצלחת מצפים צד עליון בחמאה. פנקייקים עשויים מבצק כזה הם מאוד טעימים וארומטיים בפני עצמם. אפשר לאכול אותם ללא מילוי, רק אז כמות הסוכר הנוספת צריכה להיות שווה ל-1 כף. כפית וחוץ מזה, צריך להוסיף לבצק גם ונילין בקצה סכין.
מתכון לבצק קפיר
פנקייקים ממולאים בבשר ופטריות, מבושלים על בצק קפיר טעימים מאוד ונימוחים. בצק פנקייק על בסיס קפיר קל מאוד להכנה, אם הכל נעשה בהתאם למתכון, אז המוצרים המוגמרים דקים ועדינים.
כדי להכין בצק על קפיר, תזדקק למוצרים הבאים:
- 1 ליטר קפיר 2.5% או 1% (לפי הטעם);
- 1 כפית סוכר ואותה כמות מלח;
- 250 גרם קמח חיטה (מנופה);
- 80 גרם עמילן;
- 1 גרם סודה לשתייה
- 1-2 ביצים;
- 30 מ"ל שמן צמחי.
ראשית אתה צריך לערבב קפיר, ביצה, מלח וסוכר בקערה. במיכל נפרד מערבבים קמח ועמילן עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את המסה היבשה הזו לתערובת שהתקבלה של קפיר וביצים ומערבבים הכל היטב. לאחר מכן, הוסף סודה, ערבב שוב והוסף שמן צמחי לתערובת.
בצק הלביבות שיתקבל אמור להתברר כנוזל למדי, אבל אל תפחדו שהלביבות לא יזוזו טוב מהתבנית ויקרעו. בשל נוכחותם של רכיבים כמו עמילן ושמן צמחי בבצק, הם פשוט "יקפצו" מהמחבת ללא כל מאמץ. בצק עבה מדי חייב להיות מדולל בקפיר. יוצקים פנקייקים למחבת שחוממת מראש בשכבה אחידה, משחימים עד להזהבה.
מתכון לבצק צ'וקס
פנקייקים עם בשר ופטריות המוצגים בתמונה למטה, מבושלים על בסיס קפיר, מתגלים כאווריריים ונקבוביים מאוד, אך עבים יותר מאלו המבושלים בחלב.
כדי להכין אותם, תזדקק לרכיבים הבאים:
- 500 מ"ל קפיר 2.5% שומן;
- 1-2 ביצים;
- 1 כף. חלב;
- 350-400 גרם קמח;
- 0.5 כפית מלח;
- 1 כפית סודה לשתייה ואותה כמות סוכר;
- 1-2 כפות. כפות שמן צמחי.
מחממים קפיר לטמפרטורה של 40 מעלות (כך שיהיה קצת יותר חם מטמפרטורת הגוף), מחליפים אותו עם כל הרכיבים מלבד חלב ושמן צמחי. מרתיחים את החלב ומוזגים אותו לתוך התערובת בזרם דק תוך ערבוב מתמיד, מערבבים היטב ומוסיפים שמן צמחי.
הכנת מילוי לפנקייק עם בשר ופטריות
כדי להכין מילוי טעים לפנקייק עם בשר ופטריות, אתה צריך להשתמש רק במוצרים טריים כדי שהם לא יתדרדרו במהירות במהלך האחסון של הפנקייק המוגמר. ניתן להשתמש בסוגים שונים של בשר ופטריות לפי טעמכם.
לביבות ממולאות בבשר בקר ופטריות משביעות וטעימות מאוד. כדי להכין אותו, תזדקק למרכיבים הבאים:
- 300 גרם בשר בקר או עגל רזה;
- 250-300 גרם פטריות;
- 2 ראשי בצל לבן;
- שמן צמחי לתבשיל וטיגון;
- פלפל שחור ומלח לפי הטעם.
יש להכין את הבשר מראש, לשטוף אותו, להרתיח במי מלח, לקרר ולטחון. לשטוף את הפטריות, לייבש, לחתוך לפרוסות, לשים במחבת שחוממת מראש עם שמן צמחי. קולפים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות דקות, שולחים לפטריות. מצננים את הבצל עם פטריות וגם טוחנים אותו. פלפל ומלח את המסה המתקבלת לפי הטעם.
פנקייק במילוי עוף ופטריות
פנקייקים עם עוף ופטריות הם לא פחות טעימים ומשביעים, המתכון והתמונות שלהם ניתנים להלן.
כדי להכין אותו תצטרך:
- 350 גרם פילה עוף;
- 200 גרם של פטריות;
- ראש בצל;
- חצי פלפל מתוק;
- 50 גרם חמאה;
- שמן צמחי לטיגון;
- פלפל ומלח לפי הטעם.
שוטפים את פילה העוף, מרתיחים ומצננים. קולפים את הבצל, חותכים לקוביות ומטגנים בשמן צמחי חם במחבת עד שקיפות. שוטפים את הפטריות, מייבשים, קוצצים דק ושולחים לבצל, מוסיפים חמאה, מבשלים עד לריכוך. מסובבים את תערובת הבשר והבצל-פטריות המצוננים במטחנת בשר ומערבבים לתערובת אחידה, מוסיפים מלח במידת הצורך.
