ז'וליאן מצמחי דבש: תמונות ומתכונים, איך לבשל חטיפים מפטריות טריות וקפואות
ז'וליאן הוא מתאבן מעולה שהגיע אלינו מצרפת. היום אי אפשר לדמיין שום תפריט נשפים בלי המנה הזו. בנוסף, המארחות החלו יותר ויותר לבשל ג'וליאן לחופשות משפחתיות וארוחות ערב רומנטיות. באופן מסורתי, מתאבן זה מוכן עם פטריות וגבינה. אז, אם אנחנו מדברים על גופי פרי, אז כאן מומחים קולינריים רבים מעדיפים להשתמש בפטריות יער כדי להכין מתאבן צרפתי טעים.
האם אפשר לבשל ג'וליאן מפטריות טריות?
אבל האם אפשר לבשל ג'וליאן מחומרי דבש? כמובן, ואני חייב לומר שברשימה של "המועמדים" לתפקיד המרכיב העיקרי, פטריות דבש משתלבות עם פטריות פורצ'יני ושמפיניון. גופי הפרי הללו הם לא רק טעימים וארומטיים, אלא גם בריאים. אז, ג'וליאן עם פטריות דבש יכול לקחת בצדק עמדות מובילות בתפריט הקולינרי של משפחות רוסיות רבות.
לעתים קרובות, ג'וליאן מוכנה מפטריות טריות, אז אתה צריך לשים לב לניקוי וטיפול בחום. ראשית, הסר בעזרת סכין כל לכלוך כבד, אם יש. ואז לקחת מיכל עמוק, לשפוך מים, מלח (1.5 כפות מלח לכל 1 ליטר מים) ולשים פטריות דבש. השאירו אותן להשרות כשעה, הודות לתמיסת המלח, הפטריות ינוקו היטב מהלכלוך שנותר, כמו גם מתולעים שפשוט יצופו אל פני השטח. לאחר מכן יש להניח פטריות דבש במסננת ולשטוף במים קרירים. השלב הבא בהכנה נכונה למנה העתידית יהיה רתיחה. מרתיחים את הפטריות במים כ-15 דקות, ולאחר מכן מסננים את הנוזל. כעת, כשכללי העיבוד מתמלאים, אתה יכול להמשיך למתכונים של ג'וליאן עצמם, העשויים מאגרי דבש.
המתכון הקלאסי לפטריות דבש ג'וליאן עם שמנת
לרוב, ג'וליאן פטריות הדבש הקלאסית מוכנה עם שמנת או שמנת חמוצה. עם זאת, כמה עקרות בית מחליפות את 2 המרכיבים האחרונים בחלב, קפיר ואפילו יוגורט טבעי.
- פטריות טריות - 300 גרם;
- בצל - 1 חתיכה גדולה;
- שמנת (שומן) - 120 מ"ל;
- גבינה (זנים קשים) - 180 גרם;
- קמח - 2 כפיות;
- חמאה - 50 גרם;
- מלח ותערובת פלפל גרוס.
בישול ג'וליאנה קלאסית מאגרי דבש אינו קשה - מתכון עם תמונה יעזור לך לוודא זאת.
אנו מעבדים את הפטריות הטריות בדרך שהוזכרה לעיל, חותכים ומניחים אותן במחבת עם חמאה. ממליחים ופלפלים לפי הטעם ומטגנים כ-5 דקות.
חותכים את הבצל לקוביות קטנות ושולחים אותו לטיגון הפטריות.
לאחר 3-5 דקות מוסיפים קמח, מערבבים ויוצקים פנימה את השמנת.
מערבבים שוב, מביאים לרתיחה ומכבים את הכיריים.
אנחנו מפיצים את תכולת התבנית על יצרני הקוקוט, מפזרים גבינה מגוררת מעל ושולחים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס.
אנו אופים את הג'וליאן עד שנוצר קרום חום זהוב אופייני.
מתכון ז'וליאן מקוביות דבש עם בשר עוף
גם המתכון לג'וליאנה מדבש עם עוף שייך לקטגוריית ה"קלאסיקה". עם זאת, הוספת בשר עופות הופכת את המנה לעשירה וטעימה יותר.
- פטריות מבושלות - 500 גרם;
- פילה עוף - 350 גרם;
- שמנת או שמנת חמוצה - 270 גרם;
- בצל - 2 ראשים;
- חמאה - 60-70 גרם;
- קמח - 2 כפות. ל.;
- גבינה קשה - 200 גרם;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
חותכים את הפטריות לקוביות ומרתיחים את הפילטים במים עד לריכוך, מוסיפים עלי דפנה, מלח לפי הטעם וגרגירי פלפל שחור.
קוצצים את הבצל ומטגנים אותו בחמאה עד חצי בישול, מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן על אש בינונית 5-7 דקות.
חותכים את הבשר לחתיכות ושולחים למחבת לפטריות, מטגנים עד לריכוך.
ממיסים את הקמח בשמנת, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומוסיפים למחבת. אם אתה לוקח שמנת חמוצה, אז הוסף עוד כמה כפות. ל. מרק שבו בושלו העוף.
מערבבים הכל, מביאים לרתיחה ומכבים את הכיריים.
מעבירים את המסה ליצרני הקוקוט, מגררים על גבי הגבינה ושולחים לבישול בתנור.אופים את הג'וליאן עד להזהבה בחום של 170-180 מעלות.
ג'וליאנה תוצרת בית מאגרי דבש במחבת
כפי שאתה יכול לראות, לג'וליאן חשוב שיהיו מכונות קוקוט - מחבתות קטנות. עם זאת, עקרות בית רבות למדו להסתגל לנסיבות ולהכין מנה זו ללא שימוש במכשירים מיוחדים. כושר ההמצאה של הנשים שלנו הוא הוכחה חיה לביטוי הידוע "הצורך בהמצאה הוא ערמומי". אנו מציעים גרסה תוצרת בית של ג'וליאן מאגרי דבש, מבושלים במחבת.
- פטריות מבושלות - 400 גרם;
- שוקי עוף - 2 יח';
- בצל - ראש אחד גדול;
- שמנת חמוצה - 270 גרם;
- מרק - 70-100 מ"ל;
- חמאה - 5 כפות. ל.;
- קמח - 2 כפות. ל.;
- גבינה קשה - 180 גרם;
- תבלינים (לפי הטעם) - מלח, פלפל.
מרתיחים את הרגליים עד לריכוך ומשאירים ב-100 מ"ל מרק.
מפרידים את הבשר מהעצם וחותכים לקוביות.
קוצצים דק את הבצל עם גרגרי דבש ומטגנים במחבת, מוסיפים 2 כפות. ל. חמאה.
מוסיפים בשר וממשיכים לטגן 5-7 דקות.
במהלך הזמן הזה, במחבת נפרדת, מטגנים את הקמח עד להזהבה, ולאחר מכן מוסיפים את יתרת החמאה, השמנת החמוצה והמרק.
מתבלים בתבלינים, מערבבים ומביאים לרתיחה. יוצקים את הרוטב למסה העיקרית, מגררים עם גבינה מעל, סוגרים את המכסה ומבשלים על אש קטנה 10-15 דקות.
ג'וליאן מפטריות דבש מבושלות או קפואות בבישול איטי
להכנת ג'וליאן מ-agarics דבש, השתמש גם במולטי-קוקר, שבו כל התכונות השימושיות והתזונתיות של המנה יישמרו.
- פטריות דבש (מבושלות או קפואות) - 350 גרם;
- חזה עוף - 400 גרם;
- בצל - 2 ראשים בינוניים;
- גבינה קשה - 180-200 גרם;
- חמאה - 60 גרם;
- שמנת - 200 מ"ל;
- קמח - 3 כפיות. (עם מגלשה);
- תבלינים - מלח, פלפל שחור.
חותכים את גופי הפרי ובשר העוף לחתיכות. אני חייב לומר שאפשר להכין ג'וליאן מפטריות קפואות, כבושים ואפילו מלוחים. כדי לעשות זאת, יש להפשיר או להשרות אותם במים למשך 1.5 שעות, אם הפטריות כבושים או מלוחים, ולאחר מכן להמשיך למתכון.
מקלפים את הבצל וגם קוצצים אותו לקוביות קטנות.
כוונו את פונקציית ה"אפייה" במולטי-קוקר, הוסיפו שמן לקערה ושימו בצל.
מטגנים עד שקיפות, מוסיפים ½ קמח ומערבבים.
שולחים פטריות לקערת המכשיר, מוסיפים מעט מלח ופלפל, מטגנים 15 דקות.
מוסיפים את הבשר, מכסים את המולטי-קוקר ומבשלים 20 דקות.
במהלך הזמן הזה, בשמנת, מערבבים את יתרת הקמח וחצי מהגבינה המגוררת.
פותחים את המכסה ויוצקים את הרוטב שנוצר, מפזרים את שאר הגבינה וסוגרים את המכסה.
מבשלים את המנה עד לקבלת קרום זהוב בהיר.
איך מבשלים ג'וליאן מאגרי דבש, עוף וביצים
אתה יכול לדלל את הגרסה הקלאסית של ג'וליאן פטריות עם עוף עם מוצרים אחרים שיש לך במקרר. לדוגמה, כמה עקרות בית מעדיפות לשלב מרכיבים מסורתיים עם ביצי עוף מבושלות.
- פטריות דבש (ניתן להקפיא) - 400 גרם;
- עוף (פילה) - 400 גרם;
- מרק - 100 מ"ל;
- ביצי עוף מבושלות - 2 יח';
- מיונז - 100 גרם;
- שום - שן אחת;
- קמח - 2 כפות. ל.;
- חמאה - 5 כפות ל.;
- גבינה קשה - 150 גרם;
- מלח פלפל.
איך לבשל ג'וליאנה טעימה מאגרי דבש, עוף וביצים?
מרתיחים פטריות במי מלח, מסננים במסננת וחותכים לקוביות.
מרתיחים את הבשר, משאירים 100 מ"ל מרק וחותכים לחתיכות קטנות.
במחבת יבשה מטגנים את הקמח עד להזהבה, מוסיפים חמאה ושמנת, מערבבים היטב. מבלי לרתוח, יוצקים את הרוטב לכלי נפרד.
שמים את הפטריות במחבת ומטגנים עד שהנוזל מתאדה, מוסיפים את הבשר, השום הקצוץ וממשיכים לטגן עד שהרכיב האחרון מתחיל לקבל קרום זהוב.
מתבלים במלח, פלפל, מערבבים ויוצקים את הרוטב שנוצר.
מערבבים ומפזרים את הג'וליאן על תבניות המנות.
מגררים שכבה של ביצים מבושלות וגבינה קשה מעל.
מכניסים לתנור ואופים עד להזהבה בחום של 180 מעלות.
איך מכינים ג'וליאן פטריות מאגרי דבש עם מקלות סרטנים
אתה יכול לסטות מהמתכון הקלאסי ולבשל ג'וליאן פטריות מאגרי דבש עם מקלות סרטנים. זה יעניק למנה פיקנטיות מיוחדת וארומה עדינה.
- פטריות דבש (כבושים) - 250 גרם;
- מקלות סרטנים - 250 גרם;
- חמאה - 3 כפות. ל.;
- קשת - ראש 1;
- שמנת חמוצה - 5-7 כפות. ל.;
- גבינה קשה - 70 גרם;
- ירקות טריים - לא חובה.
- מלח, תבלינים אהובים.
איך אתה יכול להכין ג'וליאן מאגרי דבש, על סמך רשימת המוצרים הזו?
משרים את הפטריות במים וחותכים לקוביות.
קוצצים דק גם את מקלות הסרטנים והבצל.
מטגנים את כל 3 המרכיבים במחבת עם 1 כף. ל. חמאה, מלח ומתבלים לפי הטעם.
משמנים את הקוקוט בשמן הנותר ומוסיפים את התערובת המטוגנת.
מורחים שמנת חמוצה מעל, מפזרים גבינה מגוררת ומכניסים לתנור ל-10 דקות, מכוונים את הטמפרטורה ל-190 מעלות צלזיוס. בהגשה מפזרים פטרוזיליה ושמיר קצוצים דק.
