emmabrewda.com

פטריות פורצ'יני משומרות יכולות להיות בסיס לרוטב ומרק, תוספת לתוספת, או חטיף קר עצמאי. זוהי הדרך הקלה ביותר להכין פטריות פורצ'יני משומרות לפי מתכון שנבדק על ידי אלפי עקרות בית ואושר על ידי שפים בולטים. מבחר של שיטות כאלה בדיוק מוצעות בעמוד זה. הכל כאן אומת לאורך השנים ונבדק בפועל של הכנת שימורים בבית. לכן, אתה יכול לעקוב בבטחה אחר מתכונים שלב אחר שלב להכנת פטריות פורצ'יני משומרות לחורף ולקבל תוצאות טעימות. לפני שימור פטריות פורצ'יני, מומלץ למיין אותן לפי גודל, שכן דגימות גדולות וקטנות יחד לא ניתנות להמלחה או כבישה. ולאחר המיון, פטריות הפורצ'יני שנשמרו לחורף יתבררו כמומלחות ופריכות באופן שווה. קראו כיצד לשמר פטריות פורצ'יני בבית, בחרו שיטות בישול מתאימות והתנסו במטבח שלכם.

שימורים של פטריות פורצ'יני לחורף: מתכונים ושיטות

לא ניתן לאחסן פטריות טריות לאורך זמן בגלל אחוז המים הרב שהן מכילות. מספר ימים לאחר הקטיף, הפטריות קמלות, מאבדות מהטריות והעסיסיות שלהן, והופכות לבלתי שמישות. לכן, יש להשתמש בפטריות לצריכה רק לאחר טיפול חום מתאים או לעבד למזון מתמשך רק כמה שעות לאחר הקטיף, כלומר שימורים.

לרוב אנו משמרים פטריות פורצ'יני לפי מתכונים שנלמדו היטב כבר זמן רב. אבל אל תזלזל בדרכים חדשות. כמה מהם מוצגים במאמר זה. בבית קוטפים פטריות לשימוש עתידי על ידי ייבוש, כבישה, המלחה ושימורי שימורים בצנצנות זכוכית סגורות הרמטית. פטריות משומרות הן מוצר חצי מוגמר טוב שמחליף פטריות טריות.

השימורים הטובים ביותר מתקבלים מפטריות פורצ'יני.

ניתן לשמר רק את הפטריות הצעירות ביותר בקוטר של לא יותר מ-3-5 ס"מ, טריות לחלוטין. משתמשים רק בכובעי פטריות או בכובעים עם רגל באורך של לא יותר מ-1 ס"מ. ניתן לייבש או לכבוש את הרגליים החתוכים של פטריות פורצ'יני. עבור שימורים, פטריות מנוקים היטב בסכין חדה, ואז ממוינים לפי גודל ויוצקים עם מים קרים ונקיים למשך 10 דקות.

לאחר השטיפה זורקים את הפטריות על מסננת לייבוש ומלבינים בתמיסת מלח רותחת (2 גרם מלח ו-0.5 גרם חומצת לימון לליטר מים). מחליקים 5-10 דקות מתחילת הרתיחה. מרק פטריות משמש למילוי שימורים. לאחר ההלבנה, פטריות חמות מונחות בצנצנות מחוממות מוכנות ויוצקים עם המרק שבו הן מולבנות, מעוקרות במים רותחים, מגלגלות מיד ומצננים.

רכיבים:

• פטריות מוכנות - 700 גרם.

מי מלח 2%:

• מים - 300 גרם
• מלח - 6 גרם
• חומצת לימון - 1/5 כפית.

בצנצנות סגורות הרמטית, הפטריות שומרות לחלוטין על הטעם והריח הטריים שלהן. ניתן להכין פטריות לאחסון בצנצנות סגורות הרמטית במגוון דרכים.

מתכון איך לשמר פטריית פורצ'יני

אנו מציעים מתכון פשוט כיצד לשמר פטריית פורצ'יני בתבשיל ולקבל מנה מוכנה לאכילה ביציאה.

הרכב:

• פטריות מוכנות - 700 גרם
• שמן צמחי -100 גרם
• מלח - 2 כפיות
• בצל - 50 גרם.

את הפטריות המוכנות מולבנים ולאחר מכן מבשלים בסיר כ-30 דקות בתוספת שמן ומלח. כשהפטריות נותנות מיץ, מפסיקים את התבשיל.חמים, הם מונחים בצנצנות זכוכית מוכנות, סתומים ברוטב שבו הם תבשילו, ומעוקרים, כמו שימורים של פטריות, ואז מגולגלים.

איך שומרים על פטריות פורצ'יני לחורף

לפני שמירת פטריות הפורצ'יני לחורף, יש לקלף אותן, לשטוף אותן, לאפשר להן להתנקז ולחתוך אותן לברים או לפרוסות. מחממים שמן בסיר אמייל, שמים שם פטריות, ממליחים ומבשלים במיץ שלו, מכוסה ברתיחה נמוכה במשך 40-50 דקות. אז אתה צריך להסיר את המכסה ולטגן אותם עד שהמיץ מתאדה והשמן הופך שקוף. יש לפזר פטריות חמות בצנצנות קטנות, לעקר במים רותחים למשך 15 דקות (לעקר גם את המכסים), ולשפוך שכבת חמאה מומסת על גבי 1 ס"מ לפחות. אם יש לאחסן את הפטריות בטמפרטורת החדר, יש לעקר את הצנצנות למשך שעה ולאטום הרמטית. אם הם יאוחסנו בחדר קר, ניתן פשוט לאטום את הצנצנות. בכל מקרה, יש לאחסן אותם בחושך, כי שומנים באור מתפרקים ומתעפשים.

שימורים של פטריות פורצ'יני: מתכונים להכנתן

1. מקלפים את הפטריות, שוטפים, קוצצים ומרתיחים במי מלח.
2. יוצקים לכל צנצנת מים רתוחים חמים בתוספת קטנה של חומץ (3 כפיות חומץ 5% לכל 100 גרם מים) לחמישית מהנפח, ממלאים בפטריות ומעקרים.
3. פקקים את הצנצנות ואחסנו אותן.
4. בשימוש, נוזלים מרוקנים ומטגנים את הפטריות במחבת כטריות.
5. לאחר מכן, אנו מציעים פטריות פורצ'יני משומרות שונות ומתכונים להכנתן בתוספת מרכיבים שונים.

בולטוס משומר.

רכיבים:

• בולטוס צעיר

אתה צריך תבלינים לצנצנת של חצי ליטר:

• עלה דפנה - 1 יחידה.
• פלפל אנגלי - 4-5 אפונה

להכנת המרינדה ל-0.5 ליטר מים:

• מלח - 2 כפיות לא שלמות
• סוכר - 1 כפית
• חומץ שולחן - 0.25 כוסות

קולפים את הפטריות, שוטפים ומלבינים במים רותחים במשך 10-15 דקות, תלוי בגודל הפטריות או בחלקיהן. לאחר מכן מכניסים את הפטריות למסננת, מניחים למים להתנקז ומכניסים לצנצנות סטריליות של חצי ליטר, שבתחתיתן שמים תחילה תבלינים. יוצקים מלפפונים עם מרינדה חמה מוכנה, מכסים את הצנצנות במכסים סטריליים ומעקרים במים רותחים למשך 35-40 דקות. לאחר מכן מסירים את הפחיות, מגלגלים, הופכים ומצננים מתחת לשמיכה. אחסן במקום חשוך וקריר.

הכנת שימורים של פטריות.

רכיבים:

• פטריות פורצ'יני צעירות

להרתיח פטריות בליטר מים:

• מלח - 20 גרם
• חומצת לימון - 5 גרם

מקלפים ושוטפים פטריות טריות שנקטפו. חותכים פטריות גדולות למספר חתיכות ומרתיחים במים מומלחים וחומצים עד לריכוך. מעבירים את הפטריות המבושלות לצנצנות סטריליות, יוצקים את המרק החם המסונן, מכסים במכסים סטריליים ומעקרים צנצנות של חצי ליטר במים רותחים למשך שעה 10 דקות, צנצנות ליטר - שעה 30 דקות. לאחר העיקור, מגלגלים מיד את הצנצנות, הופכים אותן ומצננים מתחת לשמיכה. אחסן במקום חשוך וקריר.

פטריות פורצ'יני, משומרות עם ירקות.

רכיבים לליטר יכולים:

• פטריות פורצ'יני - 500 גרם
• גזר - 300 גרם
• בצל - 50 גרם
• שורשי פטרוזיליה - 100 גרם
• עגבניות - 400 גרם
• שום - שן 1
• עלי פטרוזיליה וסלרי - 1 צרור קטן כל אחד
• עלה דפנה -1-2 יח'.
• פלפל אנגלי - 4-5 אפונה
• מלח - 30 גרם
• סוכר - 10 גרם

עבור פטריות פורצ'יני, הפרידו את הכובעים מהרגליים.

מקלפים את הרגליים מהאדמה, שמים הכל בסיר ומרתיחים עד לריכוך.

במהלך הבישול מוסיפים לפטריות גזר קלוף, בצל ושורש פטרוזיליה.

חותכים את הפטריות המבושלות עם הירקות לחתיכות ומערבבים עם העגבניות הקצוצות.

מסננים את מרק הפטריות, מוסיפים לו מלח וסוכר, מחממים לרתיחה ומרתיחים, ככלל, כמעט חצי.

שמים בתחתית צנצנות סטריליות ירקות קצוצים, עלי דפנה, שן שום וגרגרי פלפל.

לאחר מכן שמים את הפטריות המבושלות עם הירקות ויוצקים מעל את מרק הפטריות.

מכסים את הצנצנות במכסים סטריליים ומעקרים במים רותחים חצי ליטר - 25 דקות, ליטר - 40 דקות.

לאחר מכן מגלגלים, הופכים ועומדים מתחת לשמיכה עד לצינון מלא.

אחסן במקום חשוך וקריר.

פטריות פורצ'יני כבושים (מלוחים).

רכיבים:

• פטריות פורצ'יני במרינדה

לצנצנת ליטר אתה צריך:

• עלי דפנה - 2 יח'.
• פלפל אנגלי - 4-5 אפונה
• תמצית אצטית 80% - 1 כפית
• מלח לטעימה

מוציאים את הפטריות הכבושות מהמרינדה, שמים על מסננת ומסננים. לאחר מכן מניחים את הפטריות בחוזקה בצנצנות סטריליות, לאחר ששמים קודם לכן תבלינים ומלח בתחתית הצנצנות. יוצקים מים רותחים על הפטריות המוערמות, מכסים במכסים סטריליים ומעקרים צנצנות של חצי ליטר במים רותחים למשך 35 דקות, צנצנות ליטר - 45 דקות. לאחר שזמן העיקור חלף, מוציאים את הצנצנות מהמים, מוסיפים לכל אחת כפית תמצית חומץ ומיד מגלגלים. הופכים את הצנצנות המגולגלות ושומרות מתחת לשמיכה עד שהן מתקררות לחלוטין. אחסן במקום חשוך וקריר.