ייבוש פטריות בבית: מתכונים לתנור, מייבש חשמלי, תנור, מיקרוגל ואיירפרייר
להכנת פטריות לחורף בבית, ישנן מספר דרכים: כבישה, המלחה, כבישה והקפאה. לכולם יש ביקוש רב והם תמיד מוערכים על טעמם. עם זאת, יש עוד סוג פופולרי של קצירת פטריות לחורף.
היום במאמר שלנו נדבר במיוחד על ייבוש agarics דבש. אני חייב לומר שהאפשרות הזו קלה מאוד להכנה. אפילו מארחת מתחילה תוכל להתמודד עם זה. ייבוש חומות דבש לחורף יהפוך את ההכנה למבוקשת למגוון רחב של מנות. מרק ופטריות אפשר להכין מגופי פירות יבשים, אפשר להרתיח ולטגן עם תפוחי אדמה, להכין רוטב מצוין לתבשילי בשר, או אפילו להשרות במרינדה להגעת האורחים.
האם צריך לשטוף פטריות לפני הייבוש?
מתכונים לייבוש חומות דבש לחורף מאפשרים לגופי הפרי לשמר את כל החומרים והחומרים התזונתיים השימושיים: ברזל, מנגן, אשלגן, יוד. עם זאת, לפני תהליך הייבוש, פטריות דבש מטופלות מראש. יש לומר כי לייבוש פטריות, אתה תמיד צריך לבחור דגימות בריאות, חזקות ולא תולעים. לאחר מכן מנקים את הפטריות מפסולת יער, מסירים את שאריות הדשא והעלים מהכובעים, חותכים את החלק התחתון של הרגל. שימו לב שעדיף לחתוך עם להב סכין נירוסטה כדי שלא תהיה כהה של האזורים החתוכים.
עקרות בית רבות שואלות האם יש צורך לשטוף את הפטריות לפני הייבוש? כאן אנו מציינים מיד שיש דעות שונות בעניין זה. עם זאת, קוטפי פטריות מנוסים ממליצים לשטוף רק את הפטריות שישמשו לכבישה או כבישה. לפני תהליך הייבוש, הפטריות אינן נשטפות, שכן יש להן יכולת לספוג נוזלים במהירות. בעתיד, זה ישפיע לרעה על חיי המדף, והפטריות עלולות להידרדר במהירות. זה יספיק רק לנקות אותם עם ספוג יבש ולהסיר פסולת יער מהכובעים. אבל אם הלכלוך גדול מדי, אז אתה עדיין צריך לשטוף אותו תחת מים זורמים, ולאחר מכן להניח אותו על מגבת כדי להסיר לחות מיותרת. לאחר ההכנה הראשונית, פטריות דבש יכולות להתחיל להתייבש במספר דרכים זמינות.
המתכון לייבוש פטריות בתנור על נייר אפייה
פטריות דבש מיובשות בדרך כלל בשלמותן, אבל אם אלו פטריות מלכותיות או דגימות גדולות, אז הן נחתכות לחתיכות. ייבוש agarics דבש בבית מתבצע בתנור. שיטה זו נחשבת לפשוטה והנוחה ביותר עבור עקרות בית רבות.
ייבוש אגריק דבש בתנור מתבצע על תבנית אפייה בטמפרטורה של 60-70 מעלות צלזיוס. גופי פרי מורחים בשכבה דקה על מתלים או מגשים, מכשיר המטבח מחומם ומניחים פטריות. הדלת נותרת פתוחה מעט כדי לאפשר לאידוי לברוח, וישנה גם גישה חופשית לזרימת אוויר. הייבוש נמשך כ-45-48 שעות, תלוי בגודל אגריק הדבש. כדי לבדוק את המוצר המוגמר, עליך לכופף חתיכה מהפטרייה, אם היא מתכופפת ונשברת בקלות, חומר העבודה מוכן. פטריות דבש מיובשות בדרך זו הן מרכיב יוצא דופן למנות ראשונות ושניות, מכיוון שהן מכילות יסודות קורט שימושיים לגוף האדם.
תהליך ייבוש של אגריק דבש במייבש
ניתן לייבש פטריות דבש במייבשים תוצרת בית, המשתמשים בקופסאות ובגישה חופשית לטיוטות. הקופסאות עשויות דיקט, ובמקום התחתית מותקנות רשתות עם תאים של לא יותר מ-12 מ"מ. מספר הקופסאות לא יעלה על 8-10 יח', והמבנה כולו ממוקם ברמה של 40 ס"מ. החלק העליון מכוסה במכסה שיספק צל לחומר העבודה.
המייבש ממוקם בטיוטה, אולם על מנת לזרז את תהליך ייבוש הפטריות הוא מצויד בקולט אוויר.תהליך ייבוש אגריק דבש במייבש הוא כדלקמן: מנקים את הפטריות מחול, דשא ועלים, חותכים את הרגליים, מונחות בגודל על הסריג בשכבה אחת. בשל זרימת האוויר בכל המבנה, מייבשים אגריות דבש. התוצאה של המוצר המתקבל תלויה בתנאי מזג האוויר ובטיוטות. אם מזג האוויר שמשי בחוץ, אז את הקופסאות עם הפטריות ניתן לשים בשמש למשך 2-3 שעות, מה שיאפשר לפטריות להתייבש.
את הקופסאות מוציאים מהמייבש די בקלות, כך שקל מאוד לראות איך מייבשים פטריות דבש. זמן ייבוש הפטריות במייבש יכול לנוע בין שבוע לשבועיים. עם זאת, אינך נדרש להפוך את רשתות הפטריות או להסירן מעת לעת.
ייבוש פטריות דבש במיקרוגל בבית (עם וידאו)
בעולם המודרני, כמעט בכל מטבח יש מיקרוגל. הודות למכשיר הזה, אתה לא יכול רק לחמם את "הפשטידות של אתמול". ייבוש אגריק דבש במיקרוגל מאפשר לפטריות לא לאבד את חומרי התזונה שלהן. מנקים את גופי הפרי, חותכים חלק מהגבעול, מניחים אותו על צלחת והווסת מוגדר בעוצמה של 100 עד 150 ואט למשך 20 דקות. לאחר זמן זה, פתחו את דלת המיקרוגל למשך 10 דקות לאוורור. הודות לכך תצא החוצה הלחות המתאדה שמשחררות הפטריות. הליך אוורור זה חוזר על עצמו 4-5 פעמים. ראוי לציין שתהליך ייבוש הפטריות במיקרוגל הוא די מייגע וגוזל זמן, במיוחד אם לתנור יש נפח קטן. עדיף לקצור פטריות דבש בתנאים כאלה אם מספרן אינו עולה על 3 ק"ג. עבור קבוצות גדולות, זה יהיה טוב להשתמש בציוד מיוחד לייבוש מוצרים. אנו מציעים לכם לצפות בסרטון ויזואלי של ייבוש פטריות בבית:
ייבוש פטריות סתיו בתנור הסעה
מקובל שבתנור גז רגיל יש מבער תחתון אחד או שניים. האפייה מתבצעת במפלס אחד או יותר, עליו מניחים את תבנית האפייה. במקרה זה, רק החלק התחתון מחומם, והחלק העליון מושחם עקב הסעה, כלומר, תנועה שרירותית של אוויר חם בתנור. עדיף להשתמש בפטריות הסתיו לייבוש, שהן הפופולריות ביותר בקרב אוהבי מנות הפטריות.
ייבוש אגריק דבש בתנור הסעה כרוך במספר תהליכים, כאשר הראשון שבהם הוא קמל.
התנור מחומם ל-50 מעלות צלזיוס ואת הפטריות המקולפות מניחים בשכבה אחת על תבנית אפייה לייבוש. אם הטמפרטורה עולה יותר, הפטריות מתחילות לשחרר טיפות חלבון, מה שמקשה על הייבוש, וזה בתורו יחמיר את האיכות הסופית של המוצר: פטריות דבש יאבדו טעם, ארומה וצבע. ראוי לומר שיש להפעיל את מצב ההסעה יחד עם התנור. עם זאת, הדלת חייבת להיות פתוחה לאורך כל התהליך כדי שתהיה רצף של זרימת האוויר. אם הדלת סגורה, הפטריות לא מתייבשות בתנור, אלא מתחילות לאפות.
לאחר הייבוש מתחיל תהליך הייבוש העיקרי. כשהפטריות מפסיקות להידבק לידיים, מעלים את טמפרטורת התנור ל-80 מעלות צלזיוס. הטמפרטורה כבר לא מועלית כך שהארומה, הצבע והטעם של אגריק דבש לא יושפעו. לא ניתן לקבוע את זמן הייבוש המדויק, כי פטריות בגדלים שונים מתייבשות בקצב שונה. לשם כך בודקים פטריות דבש במגע, הופכים ומסירים את אלו שהתייבשו. את שאר הפטריות משאירים בתנור לייבוש.
קצירת ציפורני דבש לחורף: ייבוש באמבטיה
ייבוש אגריק דבש באמבט מסייע לביצוע התהליך באזור יבש, חם ומאוורר היטב. איכות ייבוש אגריק דבש תלויה באופן שבו האמבטיה שלך מחוממת. האפשרות הטובה ביותר תהיה לייבש בתנור עם מנחת פתוח. יש להניח את הפטריות על רשת החימום כדי שתובטח זרימת אוויר יבש ותסיר עודפי לחות מהפטריות. התנאים העיקריים לייבוש פטריות בבית בבית המרחץ נשארים זהים: לנקות, לחתוך את הרגליים, לא לשטוף ולא לאפשר מגע על מתלה.עם ייבוש זה, הפטריות יבשות וקלות, בלחץ הן מתכופפות מעט, ובלחץ חזק הן נשברות. בתהליך הייבוש, תכולת המים בפטריות יורדת מ-80% ל-15%, והארומה עולה פי כמה.
ייבוש אוגרי דבש לחורף באיירפרייר
דרך פופולרית נוספת לקצירת אגריק דבש היא ייבוש בפרייר. אפשרות זו מיועדת לכמות קטנה של פטריות. התהליך די פשוט, אך הוא דורש דבקות במשטר מסוים. זה פועל באותו אופן כמו השיטה המסורתית של ייבוש פטריות. חובה להשאיר פתח בין המכסה למיכל העבודה של המכשיר. בנוסף, צריך להוציא כמה פעמים את הגרגרים עם הפטריות כדי שיתקררו, ואז להחזיר אותם לאיירפרייר.
פטריות דבש מוכנות באותו אופן כמו בכל שאר תהליכי הייבוש: הם מנקים את פסולת היער עם ספוג מטבח, חותכים חלק מהרגל. גופי פירות מונחים על הגריל של ה-airfryer ומצב הייבוש נבחר. היתרון בתהליך זה הוא שפטריות דבש אינן מתכהות ונאפות, כמו בתנור. את כל תהליך ייבוש גופי הפרי מכינים בזרמי אוויר חם. הודות למצב התוכנית והטיימר, ייבוש אגריק דבש באווירפרייר נחשב נוח ואינו לוקח הרבה זמן. ופטריות שומרות על הארומה והרכיבים התזונתיים היקרים שלהן. מרקים ורטבים עשויים עם מנות טעימות במיוחד מפטריות מיובשות באיירפרייר.
המתכון לייבוש אוגרי דבש במייל. מְיַבֵּשׁ
המתכון המוצע לייבוש חומות דבש במייבש חשמלי הוא האפשרות הטובה ביותר שחוסכת הרבה מזמנכם. בנוסף, הטמפרטורה בדירה לא עולה, והפטריות יפות ועמידות.
ייבוש אגארי דבש באל. המייבש פועל באופן הבא: לאחר ניקוי ראשוני, פטריות דבש מונחות על מגשים מיוחדים ומניחות במייבש. מצב III מופעל ב-60 מעלות צלזיוס, המיועד במיוחד לייבוש פטריות. תוך 7-10 שעות מקבלים את התוצאה הרצויה - הכנה מצוינת לחורף מפטריות מיובשות.
אם כתוצאה מתהליך כלשהו שבוצע, הפטריות יבשות, אפשר להכין מהן אבקת פטריות. מוצר זה מעניק למנות ארומה וטעם עשיר של פטריות. בנוסף, פשוט מאוד להכין אותו: טוחנים פטריות בבלנדר ומכניסים לצנצנת זכוכית או שקית נייר לאחסון.
