כבישה חמה של פטריות חלב בבית: בצנצנות, לחורף ועם חומץ

עיבוד הפטריות הנאספות ביער יכול להתבצע בדרכים שונות: המלחה, כבישה, הקפאה, טיגון בשומן וכו'. כבישת פטריות חלב חם היא הבטוחה ביותר מבחינת מניעת הדבקה. מתכון שנבחר נכון למרינדת פטריות חלב בצורה חמה ישמר את כל הערך התזונתי של המוצר ויקנה לו תכונות אורגנולפטיות מצוינות. בעמוד זה תוכלו לגלות את כל מה שצריך לדעת על כבישת פטריות חלב חמות בבית: הכנה, עיבוד, הכנה בצנצנות לחורף, שימוש בחומץ כחומר משמר ועוד ועוד.

פטריות חלב מרינדה בסיסיות חמות

עבור 1 ק"ג של פטריות, נלקחים הבאים:

  • מלח 0.5 כפות. כפיות,
  • חומץ - 0.5 כוסות
  • עלה דפנה - עלה אחד,
  • פלפל, ציפורן וקינמון 0.1 גרם כל אחד,
  • שמיר - 2-3 גרם.

הכבישה הבסיסית של פטריות חלב בצורה חמה מתבצעת באופן הבא: הפטריות המוכנות מונחות במסננת, טובלות מספר פעמים בדלי מים קרים, מניחים להן להתנקז, ולאחר מכן מבשלים מיד במרינדה.

יוצקים מים לסיר (0.5 כוסות לכל 1 ק"ג פטריות מוכנות), מוסיפים חומץ ומלח, ואז שמים את הפטריות המוכנות ומתחילים לבשל. כשהמים רותחים, צריך להסיר את הקצף שנוצר ולבשל עוד 20-25 דקות, ויש לערבב את הפטריות בעדינות כל הזמן לרתיחה אחידה. את הקצף שנוצר על פני השטח מסירים בעזרת כף מחוררת. לאחר רתיחה, הפטריות עצמן מפרישות מיץ ומתכסות בנוזל.

כשהפטריות מוכנות (מתמקמים בתחתית), צריך לשים תבלינים (עלה דפנה, פלפל, ציפורן, קינמון, שמיר), 10 גרם סוכר, 2 גרם חומצת לימון, ואז להביא לרתיחה שוב ומיד לארוז באופן שווה לתוך מוכן, מחומם על כמה פחיות.

אם אין מספיק מרינדה, אפשר להוסיף מים רותחים לצנצנות.

צנצנות ממולאות ממש מתחת לחלק העליון של הצוואר ומכוסות במכסים. לאחר מכן הם מונחים בסיר עם מים מחוממים ל-70 מעלות צלזיוס לעיקור, המתבצע ברתיחה נמוכה למשך חצי שעה.

עוד פטריות חלב במרינדה בצורה חמה

  • 1 ק"ג פטריות,
  • 25 גרם מלח
  • 30 מ"ל של חומץ 9%,
  • 0.3-0.4 גרם חומצת לימון,
  • 2 עלי דפנה
  • 4 גרגירי פלפל אנגלי,
  • 4 ניצני ציפורן.

חותכים את השורשים של פטריות צעירות. שוטפים את הכובעים, מכניסים אותם למים רותחים למשך 5 דקות, מכניסים למסננת, שוטפים שוב במים זורמים, מכניסים לסיר בישול, יוצקים מעט מי מלח (1 ק"ג פטריות, 100 מ"ל מי מלח) 2% ריכוז (980 מ"ל מים, 20 גרם מלח), חומצת לימון. מסירים את הקצף במהלך הבישול ומערבבים בעדינות. לפני סיום הבישול מוסיפים תבלינים ויוצקים חומץ 9%. מעבירים את הפטריות החמות המוכנות לצנצנות יחד עם המרינדה.

כבישה חמה של פטריות חלב לחורף

אפשר להצליח להשרות פטריות חלב בצורה חמה לחורף, לשם כך חשוב להכין נכון את הצנצנות. הם נשטפים ביסודיות עם סודה לשתייה, מעוקרים באדים חמים. פטריות החלב המוכנות מונחות במסננת, טובלות מספר פעמים בדלי מים קרים, מניחים לניקוז, ולאחר מכן מניחים את הפטריות במחבת אמייל ומרתיחים במים מומלחים (50 גרם מלח ו-2 גרם של פטריות חלב). חומצת לימון שמים על 1 ליטר מים). את הקצף שנוצר במהלך הבישול מסירים בעזרת כף מחוררת. הבישול יכול להיחשב שלם ברגע שהפטריות שוקעות לתחתית. הם מונחים במסננת כדי להפריד את הנוזל, מונחים בצנצנות ויוצקים עם מרינדה חמה שהוכנה מראש.

את המרינדה מכינים באופן הבא. יוצקים שתי כוסות מים למחבת אמייל, שמים כפית מלח, 10 גרם סוכר, 6 גרגירי פלפל אנגלי, 1 גרם קינמון וציפורן, 3 גרם חומצת לימון, מחממים לרתיחה, מוסיפים 5 כפות של 6 אחוז. חומץ שולחן, מביאים שוב עד לרתיחה.לאחר מכן, המרינדה החמה מוזגת לצנצנות, אשר ממולאות ממש מתחת לחלק העליון של הצוואר, מכוסות במכסים מוכנים ומעוקרות ברתיחה חלשה של מים למשך 40 דקות. לאחר העיקור, הפטריות נאטמות מיד ומניחות במקום קריר.

עוד מתכון לכבישת פטריות חלב בצורה חמה

  • 1 ק"ג פטריות,
  • 60-70 מ"ל מים,
  • 30 גר' סוכר
  • 10 גרם מלח
  • 150 מ"ל של חומץ 9%,
  • 6 אפונה של פלפל אנגלי,
  • 3 עלי דפנה,
  • 3 ניצני ציפורן,
  • 1 גרם חומצת לימון.

יוצקים מעט מים לכלי בישול, מוסיפים מלח, חומץ 9%, מחממים לרתיחה ומנמיכים את הפטריות המוכנות. בחימום, הפטריות עצמן יתחילו להפריש מיץ והכל יתכסה בנוזל. ברגע שהתערובת רותחת, מנמיכים את האש וממשיכים בבישול תוך ערבוב עדין. מסירים בזהירות כל קצף שנוצר על פני השטח בעזרת כף מחוררת. כשהיא מפסיקה להופיע מוסיפים סוכר, תבלינים, חומצת לימון (לשימור צבע הפטריות). משך הבישול במרינדה: כובעים - 8-10 דקות, שורשים - 15-20 דקות, אגרי דבש - 25-30 דקות. מסיימים את הבישול כשהפטריות מתחילות לשקוע לתחתית והמרינדה מתבהרת. חשוב מאוד לתפוס את הרגע שבו הפטריות מוכנות, מכיוון שפטריות שלא מבושלות עלולות להחמצמ, והן מבושלות יתר הופכות לרופפות ומאבדות מערכן. שים במהירות את הפטריות המוגמרות בצנצנות, יוצקים על המרינדה החמה. מאחסנים במקום קריר עם מכסי פלסטיק על הצנצנות.

כבישה חמה של פטריות חלב בצנצנות

800 גרם פטריות מבושלות, 200 מ"ל מילוי מרינדה.

כדי להשרות את הפטריות בצורה חמה, מרתיחים את הפטריות המוכנות בצנצנות במים מומלחים (940 מ"ל מים, 60 גרם מלח), זורקים במסננת, מכניסים לכלי, יוצקים למרינדה מוכנה ומצוננת מראש ( 830 מ"ל מים, 25 גרם מלח, 145 מ"ל 9% חומץ 1 גרם, 6 גרגירי פלפל שחור ופלפל אנגלי, 4 ציפורניים, 1 גרם קינמון, 2 גרם חומצת לימון).

מכסים את הפחיות המלאות במכסי פלסטיק. מאחסנים במקום קריר ויבש, ודאו שהפטריות מכוסות תמיד במרינדה. פטריות לא מפוסטרות נשמרות לזמן קצר מאוד.

כדי להאריך את חיי המדף, יש לבצע עיקור. מכינים מלית מרינדה חמה: יוצקים מים לכלי הבישול, מוסיפים תבלינים וחומצת לימון, מרתיחים 20-30 דקות, מוסיפים חומץ 9%. יוצקים פטריות עם מילוי מרינדה חם (90-95 מעלות צלזיוס). עיקור ב-100 מעלות צלזיוס: צנצנות 0.5 ליטר 25 דקות, צנצנות 1 ליטר 35 דקות.

פטריות חלב לבן במרינדה חמה

  • 1 ק"ג פטריות חלב לבנות,
  • 40-50 גרם מלח,
  • 0.3-0.4 גרם חומצת לימון,
  • 30 מ"ל של חומץ 9%,
  • 3 עלי דפנה,
  • 6 גרגירי פלפל אנגלי ופלפל שחור מר.

כדי להשרות פטריות לבנות בצורה חמה, יש לשטוף היטב את הפטריות הנבחרות במים זורמים.

בפטריות חלב צעירות, חותכים את השורשים 1-2 ס"מ מהכובע. שוטפים היטב, מניחים בסיר בישול (שורשים ומכסים בנפרד), מוסיפים מעט מים ומלח, מבשלים על אש קטנה תוך ערבוב מדי פעם ומסירים את הקצף. כשהמרק הופך שקוף מוסיפים תבלינים, חומצת לימון וחומץ 9%. הבישול נחשב להשלים כאשר הפטריות מתייצבות לתחתית, התמלחת הופכת נקייה ושקופה. הכניסו את הפטריות המוכנות יחד עם המרינדה לצנצנות ויוצקים על המרינדה החמה.

כבישה חמה של חלב שחור

כדי להשרות פטריות שחורות במרינדה חמה, הכינו את המרכיבים הבאים:

  • 1 ק"ג פטריות שחורות
  • 100 מ"ל מים
  • 50 גר' סוכר
  • 10 גרם מלח
  • 150 מ"ל חומץ 9%.
  • 10 אפונת פלפל אנגלי
  • 5 עלי דפנה
  • 5 יחידות ציפורן
  • 2 גרם חומצת לימון

יוצקים מעט מים לסיר, מוסיפים מלח, חומץ, שמים על הכיריים, מחממים לרתיחה ושם שם פטריות.

מביאים לרתיחה, ואז מבשלים על אש נמוכה, תוך הסרת הקצף כל הזמן. כשהמים הופכים צלולים מוסיפים סוכר, תבלינים שונים וחומצת לימון.

אנחנו מסיימים את הבישול ברגע שהפטריות שוקעות לתחתית, והמרינדה מתבהרת באותו זמן.

שים במהירות את הפטריות בצנצנות, יוצקים מרינדה חמה, סוגרים עם מכסי פלסטיק.

עיקור ב-70 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות.

אחסן במקום קריר.

השריית פטריות חלב חמות עם חומץ

10 ק"ג. פטריות חלב טריות:

  • 1.5 ליטר מים,
  • 400 גרם מלח שולחן
  • 3 גרם חומצת לימון או טרטרית,
  • עלה דפנה,
  • קינמון,
  • צִפּוֹרֶן,
  • פלפל אנגלי ותבלינים אחרים,
  • 100 מ"ל תמצית חומץ מזון (או חומץ מדולל במים).

כדי להשרות את הפטריות בצורה חמה עם חומץ, יש למיין את הפטריות, למיין אותן בגודלן, לחתוך את הרגליים, לשטוף היטב, להחליף את המים מספר פעמים. יוצקים פטריות טריות לתבנית אמייל, מוסיפים מים, מלח, חומצת לימון או טרטרית, תבלינים. מבשלים את הפטריות, מורידים מדי פעם את הקצף, עד שהן מתחילות להתייצב לתחתית, והמרק הופך שקוף. בתום הבישול מוסיפים תמצית חומץ, לאחר ערבוב עם מרק פטריות. יוצקים פטריות חמות יחד עם המרק לצנצנות מעוקרות מוכנות, סוגרים מכסים ומעקרים במים רותחים: צנצנות של חצי ליטר * 25 דקות, צנצנות ליטר 30 דקות. בתום העיקור מגלגלים במהירות ומצננים את הקופסאות. אחסן חלקי עבודה במקום קריר.

מתכוני מרינה חמים אחרים

ישנן דרכים ומתכונים נוספים לכבישת פטריות בבית באמצעות עיבוד חם. אנחנו רק צריכים לספר עליהם. אז תכירו.

כבישה חמה של פטריות חלב

1 ק"ג פטריות, 150 מ"ל מים, 150 מ"ל חומץ 9%, 30 גרם מלח, 10 גרם סוכר, 5 אפונה פלפל אנגלי, 2 ציפורניים, 1 גרם קינמון, 1 עלה דפנה.

חותכים את החלק התחתון של שורש הפטריות שסומנו, מרתיחים במי מלח (980 מ"ל מים, 100 גרם מלח), זורקים במסננת, ואז מכניסים למרינדה רותחת, מבשלים 20-25 דקות. מוסיפים סוכר ותבלינים לפני סיום הבישול. הכניסו את הפטריות המוכנות יחד עם המרינדה החמה לצנצנות מחוממות.

כדי להאריך את חיי המדף, יש לבצע עיקור. מכינים מלית מרינדה חמה: יוצקים מים לכלי הבישול, מוסיפים תבלינים וחומצת לימון, מרתיחים 20-30 דקות, מוסיפים חומץ 9%. יוצקים פטריות עם מילוי מרינדה חם (90-95 מעלות צלזיוס). עיקור ב-100 מעלות צלזיוס: צנצנות 0.5 ליטר 25 דקות, צנצנות 1 ליטר 35 דקות.

השריית פטריות חלב חמות בבית

  • 1 ק"ג פטריות;
  • 2 כוסות מים;
  • 70 גרם חומצה אצטית 30%;
  • 3 כפיות מלח;
  • 20 אפונה של פלפל שחור;
  • 10 אפונת פלפל אנגלי;
  • 2 עלי דפנה;
  • 2 בצלים;
  • 1 גזר.

לכבישה יש לבחור פטריות קטנות או לחתוך לחתיכות גדולות יותר. מקלפים את הפטריות, שוטפים במים קרים ומניחים על מסננת, מניחים למים להתנקז. לאחר מכן מרתיחים את הפטריות במעט מים או ללא הוספת מים למשך 5-10 דקות. בקערה נוספת מרתיחים מים (לכמה דקות) יחד עם פלפל אנגלי ועיגולי בצל וגזר קצוצים, מוסיפים חומץ עד סוף כל הבישול. טובלים את הפטריות המיובשות מעט במרינדה ומבשלים 4-5 דקות.

מעבירים את הפטריות לצנצנות, יוצקים מעל את המרינדה החמה, כך שהפטריות מכוסות לגמרי במרינדה. הכלים נסגרים מיד ומצננים.

צפו בפטריות חלב במרינדה בצורה חמה בסרטון, שבו כל השלבים הדרושים מומחשים שלב אחר שלב: