האם אני צריך להרתיח חמאה לפני הטיגון
Butterlets יכולים להיחשב בצדק לפטריות אוניברסליות. לאחר שעברו את העיבוד הראשוני (מיון, ניקוי, שטיפה), נפתחות מולם שיטות בישול רבות, אחת מהן היא טיגון. עם זאת, רוב עקרות הבית המתחילות שואלות את עצמן: האם יש צורך לבשל שמן חמאה לפני הטיגון?
האם אני צריך לבשל "מבוגרים" ובולטוס צעיר לפני הטיגון?
הכל תלוי בסוג פח השמן, כמו גם בגילו. אז יש להרתיח פטריות גדולות לפני הטיגון. יש לפחות שני טיעונים משכנעים בעד הליך זה. ראשית, פטריות "בוגרות" מעט קשות, ובזכות הבישול הן יהפכו להיות הרבה יותר רכות, רכות ועסיסיות יותר. שנית, כולם יודעים שחמאה, כמו "ספוגים", סופגת קרינה ומלחים של מתכות כבדות. לכן, בישול פטריות "מבוגרים" יעזור להיפטר מכל החומרים המזיקים הכלולים בהן. יש לומר שהמשמן סופג את הקרינה הגדולה ביותר לתוך המכסה השומני שלו, שמומלץ להסירו ללא תקלות. לחמאות גדולות מספיקות 20 דקות רתיחה במים מומלחים בתוספת קורט חומצת לימון.
מה לגבי פטריות צעירות קטנות? האם צריך להרתיח חמאה כזו לפני הטיגון? השאלה היא די טבעית, כי פטריות צעירות עדיין לא הספיקו לספוג חומרים מזיקים. ולעצמם הם עדינים מאוד, בניגוד לאחיהם ה"מבוגרים". במצב זה, הם פועלים כפי שהם הכי אוהבים. מישהו מחליט פשוט לקלף אותם מהעור החלקלק, לשטוף ולהתחיל לטגן. ומישהו מרתיח בולטוס צעיר לכמה דקות או פשוט שופך עליהם מים רותחים.
אז האם צריך לבשל חמאה לפני שמתחילים לטגן? התשובה פשוטה: עבור פטריות "בוגרות", הליך זה הוא חובה, עבור צעירים - כרצונם. לזכור את העצות הפשוטות הללו, כל עקרת בית תוכל להכין ארוחה טעימה לכל המשפחה.
