emmabrewda.com

הפטריות המעובדות והנפוצות ביותר בעולם הן שמפיניון. הפטריות האלה טעימות, מזינות, מריחות נפלא, ולגמרי לא מזיקות. אנשים רבים מחשיבים שמפיניון מלוח כמנה האהובה עליהם, המוגשים לעתים קרובות על השולחן החגיגי.

בישול שמפיניון מלוח הוא תהליך לא מסובך לחלוטין. זה יהיה תלוי בכם באיזו טכנולוגיית בישול להשתמש, באיזה גודל של פטריות לבחור, באילו תבלינים ועשבי תיבול להשתמש.

המלחה בבית מאפשרת לשמר את כל אבות המזון והחומרים השימושיים בפטריות, במיוחד מכיוון שלא משתמשים בחומצה אצטית בתהליך.

אנו מציעים מתכונים להמלחת שמפיניון לחורף עם תיאור מפורט. אפשר להוסיף לפטריות שום, דומדמניות, דובדבנים, חזרת ועץ אלון, זרעי שמיר, חרדל, פלפל שחור, פלפל אנגלי ופלפל לבן, וכן תבלינים ועשבי תיבול.

המתכון איך להמליח שמפיניון עם בצל בצנצנות בבית לחורף

לעתים קרובות מאוד, פטריות מומלחות לחורף בצנצנות. זוהי האפשרות הטובה ביותר, עם זאת, כדי להפוך את הפטריות טעימות, אתה צריך לעקוב אחר המתכון.

• 2 ק"ג שמפיניון;
• 3 ראשי בצל;
• 70 גרם מלח;
• 1.5 כף. ל. זרעי חרדל ורודים;
• 4 דברים. עלי דפנה;
• 6 אפונה שחורה ופלפל אנגלי.

כיצד להמליח שמפיניון כראוי בצנצנות לחורף מתואר להלן.

פטריות מנוקים מלכלוך, הסרט העליון מוסר.

הם מונחים בסיר עם מים קרים, 1 כפית מתווספת. מלח.

לאחר הרתיחה מבשלים את הפטריות במשך 5 דקות, מניחים במסננת ומניחים לניקוז.

את הבצל מקלפים, חותכים לחצאי טבעות דקות ומניחים בצנצנות מעוקרות.

את הפטריות שנזלפו מהנוזל מונחות בשכבות בצנצנות, מפזרים עליהן מלח, גרגירי פלפל, עלי דפנה וזרעי חרדל.

נלחץ בידיים כדי שלא ישברו, יוצקים אותם במים רותחים ומגלגלים אותם.

הופכים אותם עם המכסים למטה, מכוסים בשמיכה מלמעלה ומניחים להתקרר במצב זה.

בנקים מונחים במקרר או מוציאים לחדר קריר (אפשר אפילו לקבל מרפסת אם היא מזוגגת).

מתכון להמלחה מהירה של פטריות שמפיניון בבית עם רוטב סויה

אנו מציעים לכם להכין פטריות מלוחות מיידיות בבית. רוטב סויה יעזור בכך, שיעניק לפטריות טעם מדהים, ממנו ישמחו בלוטות הטעם שלכם.

• 2 ק"ג שמפיניון;
• 4 ראשי בצל;
• 70 מ"ל שמן צמחי;
• 200 מ"ל רוטב סויה;
• ½ כפית פלפל שחור טחון;
• 10 אפונת פלפל אנגלי;
• 5 שיני שום;
• 1 עלה דפנה;
• 1/3 כפית ציפורן טחון.

המלחה מהירה של שמפיניון מתבצעת בבית באופן הבא:

1. מקלפים את הפטריות, מסירים את נייר הכסף מהכובעים, שוטפים, שמים על מגבת מטבח, לאחר 15 דקות. לחתוך לפרוסות.
2. שמים בסיר אמייל, יוצקים על הרוטב, מערבבים בעדינות.
3. קולפים את הבצל, חוצים לשניים, ואז חותכים לחצאי טבעות ולשים את הפטריות.
4. קולפים את השום, מעבירים במכבש ומורחים על פני הבצל.
5. שוברים את גרגירי הפלפל במכתש, מפזרים שום.
6. מפזרים שום עם שיני ופלפל שחור גרוס, מוסיפים עלה דפנה.
7. תנו לשמן הצמחי לרתוח ויוצקים על הפטריות, מערבבים היטב, מבלי להתאמץ, כדי לא לקבל דייסה.
8. מכניסים לצנצנות מעוקרות או משאירים בסיר.
9. מכסים במכסה, שמים במקום קריר: מקרר, מרתף או מרפסת מזוגגת. הפטריות יהיו מוכנות לאכילה לאחר 3-4 שעות.

איך לכבוש במהירות פטריות עם שום בבית

המלחה מהירה של שמפיניון בבית מאפשרת להשתמש בפטריות למטרה שלהן לאחר 12 שעות.אפשרות זו לבישול פטריות תהיה בדיוק הדרך אם הגעתם של האורחים צפויה.

• 2 ק"ג שמפיניון;
• 5 בצלים;
• 10 שיני שום (בינוני);
• ½ כף. שמן זית או צמחי;
• 2 פלפלי צ'ילי (קטנים);
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 1 כף. ל. מלח.

בעזרת התיאור שלב אחר שלב, אתה יכול לגלות כיצד לכבוש במהירות פטריות בבית.

1. מסירים את העור מהפטריות, חותכים את קצות הרגליים, שוטפים במים.
2. מניחים את הפטריות על נייר סופג, מניחים לייבוש 30 דקות.
3. חותכים למספר חתיכות, מכניסים לקערת אמייל ומפזרים מלח.
4. חותכים בצל לחצאי טבעות, חותכים פלפל לאטריות, פרוסות שום.
5. מוסיפים הכל לפטריות, מערבבים ומניחים בדלי פלסטיק באיכות מזון.
6. מפזרים גרגירי פלפל, מחממים את השמן ויוצקים על תכולת מיכל פלסטיק.
7. השאירו את הדלי על שולחן המטבח למשך 60 דקות, ואז מרוקנים, מכסים ומניחים במקום קריר.

איך לכבוש פטריות עם בצל אינסטנט

איך לכבוש פטריות אינסטנט כדי שאחרי כמה שעות אפשר לשים את המנה על השולחן? במקרה זה, הוסיפו לחטיף זרעי שמיר מיובשים וכמה תרמילי פלפל חריף.

• 3 ק"ג שמפיניון;
• 4 ראשי בצל;
• 3 תרמילי פלפל חריף;
• 200 גרם מלח;
• 1 כף. ל. זרעי שמיר;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 1 כפית סהרה;
• 4 שיני שום.

תיאור שלב אחר שלב של המתכון יעזור לעקרות בית מתחילות כיצד לכבוש במהירות פטריות.

1. פטריות נבחרות רק בגודל קטן, מקולפות מהסרט (אין צורך לקלף, הטעם לא יסבול), שטופות במים.
2. הם מונחים בקערת פלסטיק, מכוסים במלח, מערבבים ומשאירים למשך 1-1.5 שעות.הקערה מכוסה ומנערים את הפטריות מעת לעת כדי להמיס את המלח.
3. את הבצל מקלפים וחותכים לחצאי טבעות דקות, את הפלפל מקלפים וחותכים לקוביות.

בתחתית צנצנות מעוקרות מונחים שמיר, בצל, פלפלים ושיני שום חתוכים לקוביות (כולם בכמויות קטנות).

4. התמלחת מנוקזת מהפטריות, ואת גופי הפרי מחלקים בצנצנות, מכסים למטה.
5. על כל שכבת פטריות מפזרים תבלינים, השמן מחומם למצב חם, מוסיפים סוכר ומערבבים.
6. שפכו לפטריות מלמעלה וסגרו במכסים הדוקים.
7. מספר פעמים נדרש להפוך בעדינות את הפחיות, להחזיק את המכסה בידיים.
8. בנקים מונחים במקרר ולאחר 2-3 שעות ניתן לקחת דגימה. ראוי לומר שלא מומלץ לאחסן ריק כזה יותר מ-6 ימים, מכיוון שהוא מכיל בצל.

ממליחים פטריות שמפיניון בבית ללא הוספת חומץ

המתכון להמלחת שמפיניון בבית ללא הוספת חומץ יהיה קישוט לכל סעודה חגיגית.

עבור פחית 1 אתה צריך לקחת:

• 700 גרם שמפיניון;
• 250 מ"ל מים;
• 8-10 גרם מלח;
• 1 גרם חומצת לימון;
• עלי דומדמניות שחורות;
• ענפי שמיר.

המלחת פטריות שמפיניון מתבצעת בבית לפי מתכון שיש לפעול לפיו.

1. שוטפים את הפטריות, מקלפים ומרתיחים במים 10 דקות. בתוספת חומצת לימון וכל התבלינים המצוינים במתכון.
2. מניחים במסננת או מסננת ומסננים.
3. מסננים את התמלחת דרך בד גבינה ומצננים ל-60 מעלות צלזיוס.
4. מסדרים את הפטריות בצנצנות מעוקרות, יוצקים עד ל"כתף", מכסים במכסי מתכת ומכניסים מעוקרות למים חמים למשך 20 דקות.
5. מגלגלים את המכסים, הופכים אותו, מבודדים וממתינים עד שיתקרר לגמרי, ואז מוציאים למקום קריר.

פטריות מלוחות קרות עם שום

שמפיניון במלח קר הם חטיף מצוין למסיבה או תוספת בתפריט היומי.

• 3 ק"ג שמפיניון;
• 150 גרם מלח;
• 10 אפונה של שחור ופלפל אנגלי;
• ירוקי פטרוזיליה;
• 7 שיני שום.

שמפיניון מלוח קר יכול תמיד לקשט שולחן חגיגי ולשמח את האורחים שלכם בטעם.

1. מרתיחים מים בסיר אמייל ומרתיחים את הפטריות הקלופות כ-15 דקות.
2. מניחים למים להתנקז על ידי הנחת הפטריות על מסננת או במסננת.
3. שמים "כרית" של פטרוזיליה קצוצה בתחתית צנצנות מעוקרות, מוסיפים כמה גרגירי פלפל וקוביות שום.
4. לאחר מכן שמים את הפטריות, בוזקים מלח ותבלינים, לוחצים עם דחיקה ומכניסים לחדר קריר.
5. לאחר שבוע, הפטריות יהיו מוכנות לאכילה, אבל צריך לוודא שהמלח מכסה לחלוטין את תכולת הצנצנת.

איך לכבוש פטריות עם מלח ים: מתכון עם סרטון

מתכון נוסף להמלחת שמפיניון בצורה קרה ישלוט אפילו על ידי מי שמעולם לא ביצע תהליכים כאלה. המהות שלו טמונה בתוספת מלח ים. מומחים קולינריים מנוסים רבים מעריכים את חומר המשמר הזה.

• 3 ק"ג שמפיניון;
• 6 כפות. ל. מלח ים גס;
• עלי דומדמניות ודובדבנים;
• ענפי שמיר;
• 4 שיני שום;
• שמן צמחי;
• 5 פלפל אנגלי ופלפל שחור כל אחד.

צפו בסרטון המראה כיצד לכבוש פטריות עם מלח ים.

1. מקלפים את הפטריות, מרתיחים במי מלח 10 דקות, מכניסים למסננת, מסננים, ואז מורחים על מגבת מטבח למשך 20 דקות.
2. שמים עלי דומדמניות ודובדבנים נקיים בכלי מתאים עם צוואר רחב, מפזרים שכבה דקה של מלח ים.
3. ואז לשים את הפטריות, לפזר כל שכבה עם מלח, פרוסות שום, גרגירי פלפל.
4. מניחים את ענפי השמיר עם השכבה העליונה, מכסים במפית גזה ולוחצים מטה בעומס (צלחת שטוחה הפוכה ומעליה צנצנת מים).
5. משאירים 3 ימים בחדר קריר, ואז מעבירים את הפטריות לצנצנות, לוחצים כלפי מטה עם הידיים ויוצקים את החלל הנותר במלח.
6. הפטריות יהיו מוכנות לאחר שבוע ותוכלו להניח את המנה בבטחה על השולחן לקראת הגעת האורחים.

המלחה קרה של שמפיניון עם ציפורן

על פי המתכון הזה, אפילו מארחת מתחילה תוכל לכבוש פטריות עם שמפיניון. תהליך הבישול די פשוט וקל, אבל הטעם מדהים. בישול קר אינו כרוך בטיפול בחום.

• 2 ק"ג שמפיניון;
• 3 ראשי בצל;
• 10 שיני שום;
• 5 כפות. ל. מלח;
• 4 ניצני ציפורן;
• 1 כפית פלפל אדום גרוס;
• 10 גרגירי פלפל שחור;
• 100 מ"ל שמן צמחי.

מתכון שלב אחר שלב יגיד לך איך להמליח פטריות בבית.

1. לאחר הניקוי והשטיפה, הניחו את גופי הפרי על מגבת מטבח יבשה והניחו לייבוש.
2. אם הפטריות בגדלים שונים אז חותכים את הגדולות לחתיכות, משאירים את הקטנות כך.
3. שמים את הפטריות המבושלות במחבת אמייל, מפזרים מלח ומערבבים.
4. קולפים את השום והבצל, חותכים: את השום לפרוסות, את הבצל לחצאי טבעות דקות.
5. מערבבים עם פטריות, מפזרים פלפל אדום, מוסיפים ציפורן, גרגירי פלפל שחור, מערבבים.
6. מכניסים לצנצנות יבשות סטריליות, לוחצים מעט למטה עם הידיים וממלאים בשמן קר.
7. סוגרים את המכסים, מקררים 24 שעות עדיף לאחסן ריק כזה במקרר 3 חודשים.

שמפיניון לחורף, ביתי חם

המתכון לפטריות שמפיניון מלוחות חמות הוא אחד הנפוצים ביותר. חומר העבודה מגולגל לצנצנות זכוכית, אינו דורש עיקור ומאוחסן לאורך זמן.

• 2 ק"ג שמפיניון;
• 500 מ"ל מים;
• 4 כפות. ל. מלח;
• 2 עלי דפנה;
• 6 גרגירי פלפל שחור;
• 5 ניצני ציפורן;
• 1/3 כפית זרעי שמיר.

שמפיניון מלוח בבישול ביתי לחורף יקשטו את השולחן החגיגי וידללו בצורה מושלמת את התפריט היומיומי של המשפחה.

1. פטריות מנקות מזיהום וחותכות ל-2-3 חתיכות, נשטפות במים.
2. מכינים תמלחת מכל המרכיבים המפורטים במתכון.
3. את התמלחת מבשלים 3 דקות, מכניסים פטריות קצוצות ומבשלים עד שהן מתייצבות בתחתית המחבת.
4. האש נכבית, הפטריות מועברות בעזרת כף מחוררת למיכל אמייל רחב כדי להתקרר מהר יותר.
5. את הפטריות הצוננות מניחים בצנצנות זכוכית, את התמלחת מסננים, יוצקים לתוך הפטריות עד למעלה.
6. בנקים סוגרים במכסי ניילון הדוקים, קושרים מעליהם בבד כותנה ומוציאים למקום קריר.

שמפיניון מלוח עם שמן צמחי

המלחה חמה של שמפיניון בבית לחורף עם שמן צמחי היא אפשרות מצוינת לבישול פטריות. הטעם והארומה של גופי הפרי ימשכו את כל מי שינסה אותם.

• עבור 1 ק"ג של שמפיניון, קח 20 גרם מלח;

תבלינים לצנצנת 1 ליטר:

• 3 עלי דפנה;
• 2 שיני שום;
• 3 אפונה של שחור ופלפל אנגלי;
• ירקות שמיר;
• שמן צמחי.

המתכון להמלחת שמפיניון בבית צריך להיעשות צעד אחר צעד.

1. ממיינים את הפטריות, שוטפים וחותכים את קצות הרגליים.
2. חותכים דגימות גדולות לחתיכות, משאירים את הקטנות שלמות.
3. יוצקים מעט מים לסיר אמייל, מוסיפים מלח ומוסיפים את הפטריות.
4. מביאים פטריות לרתיחה על אש בינונית ומבשלים 15 דקות.
5. מסירים מהאש, משאירים בסיר ומצננים לטמפרטורת החדר.
6. מניחים חלק מהתבלינים המצוינים במתכון בתחתית הצנצנות המעוקרות ולאחר מכן מפזרים את הפטריות וכל שכבה במלח וכמות קטנה של תבלינים.
7. לאחר מילוי הצנצנות עד הקולבים, לחץ על הפטריות עם הידיים, רוקן את המים ומלא אותם בשמן צמחי מבורך. השכבה צריכה להיות כ-5 מ"מ מעל הפטריות.
8. סוגרים את הצנצנות במכסים הדוקים, שמים אותם בשקיות ניילון, אם המיץ זורם פתאום החוצה.
9. קח לחדר קריר ואחסן את חומר העבודה עד לבישול במשך 20 יום.

פטריות שמפיניון, מומלחות לחורף בצורה יבשה: מתכון עם תמונה

שיטת ההמלחה היבשה נקראת כך מכיוון שהפטריות אינן מטופלות בחום ואינן באות במגע עם מים במהלך הניקוי הראשוני. על מנת לבצע בהצלחה המלחה יבשה של פטריות שמפיניון, תזדקק למיכל פלסטיק או אמייל, חדר קריר כהה וסבלנות, מכיוון שהמוכנות של המוצר העיקרי מתרחשת תוך 40-45 ימים.

• 2 ק"ג שמפיניון;
• שום ושורש ג'ינג'ר טרי לפי הטעם;
• 10 עלי דומדמניות שחורות ודובדבן;
• 4 עלי חזרת;
• 5 מטריות שמיר;
• ½ כף. ל. פלפל שחור;
• 150 גרם מלח;
• 3 עלי דפנה.

המתכון עם תמונה יעזור לכם להכין פטריות מלוחות לחורף בצורה יבשה.

1. שוטפים את הפטריות, מנגבים בנייר סופג וחותכים לחתיכות.
2. מקלפים את השום, כותשים בגב סכין, חותכים את שורש הג'ינג'ר לפרוסות דקות.
3. מפזרים את תחתית המיכל המוכן בשכבת מלח, פורסים את כל העלים ומטריה אחת של שמיר.
4. מניחים את הפטריות בשכבות, מפזרים על כל אחת מלח, עלי דפנה, שמיר.
5. מכסים במטלית כותנה נקייה, מניחים מעל צלחת הפוכה ולוחצים מטה בעומס.
6. מניחים את המיכל בחדר חשוך וקריר.
7. תוך 4 ימים, פעם ביום, שטפו את הבד במים זורמים חמימים.
8. כאמור, הפטריות יהיו מוכנות בעוד 1.5 חודשים.

מתכון להמלחת שמפיניון עם חומצת לימון לחורף בבית

המתכון להמלחת שמפיניון עם חומצת לימון מאפשר לטעום מתאבן טעים וארומטי. בנוסף, אם הבריאות אינה מאפשרת אכילת פטריות עם חומץ, חומצת לימון תהיה חלופה ראויה, והתכשיר יתברר כטעים להפליא.

• 1 ק"ג של שמפיניון;
• 400 מ"ל מים;
• 1.5 כף. ל. מלח;
• 2 גרם חומצת לימון;
• עלי אלון ודומדמניות שחורות;
• 4 שיני שום;
• ענפי שמיר;
• 6 אפונה שחורה ופלפל אנגלי.

איך לכבוש בצורה טעימה פטריות שמפיניון בבית, תוך הקפדה על תיאור ההכנה שלב אחר שלב?

1. יוצקים חומצת לימון למים רותחים ולשים פטריות קלופות.
2. מרתיחים במשך 10-15 דקות, על אש נמוכה, תוך הסרת הקצף כל הזמן מהמשטח.
3. שמים את הפטריות במסננת בעזרת כף מחוררת ומניחים לניקוז.
4. מוסיפים מלח ואת כל התבלינים למלח במקום שבו בושלו הפטריות, למעט עלים ושמיר.
5. נותנים לזה לרתוח ולרתוח במשך 5 דקות, מכבים את האש ובלי להסיר את המכסה, נותנים לו להתבשל.
6. שמים עלי דומדמניות ועץ אלון בצנצנות מעוקרות, שמים ענפי שמיר ומעל שמים פטריות.
7. יוצקים מי מלח עד למעלה, סוגרים עם מכסים ומכניסים למים חמים.
8. מעקרים במים רותחים על אש נמוכה במשך 20 דקות.
9. מניחים להתקרר לחלוטין ומוציאים למקום חשוך וקריר עד לריכוך, שמגיע לאחר 14 יום.

לאחר קבלת מידע ממומחים והכרתם את התיאור של מתכונים שלב אחר שלב להמלחת שמפיניון לחורף, אתה יכול כל הזמן לשמח את יקיריכם עם מנות וחטיפים פטריות בריאים והכי חשוב טעימים.