- מה עושים עם פטריות פורצ'יני טריות לאחר הקטיף: לחורף ולצריכה שוטפת
כל עקרת בית נאלצת לעתים קרובות להחליט: מה עדיף לעשות עם פטריות פורצ'יני שנאספו יום קודם לכן ביער הקרוב. באילו דרכים תוכל למחזר את השלל שלך? אילו מתכונים לבחור לקטיף בולטוס לחורף? החומר הזה אומר לך מה לעשות עם פטריות פורצ'יני לאחר הקטיף - איך למיין אותן, לנקות אותן מפסולת ולהכין אותן לעיבוד. מה לעשות עם פטריות פורצ'יני תלוי עוד בדמיונה של המארחת ובצרכים של המשפחה. אפשר להרתיח את חומרי הגלם ואז להקפיא. ניתן לשמר בצורה של חמוצים וחמוצים. או שאתה יכול לטגן בולטוס ריחני עם תפוחי אדמה ועשבי תיבול טריים. קראו את המאמר לרעיונות מה לעשות עם פטריות טריות לבנות, בחרו מה שאתם אוהבים והחיו.
מה לעשות עם פטריות פורצ'יני שנקטפו
פטריות נמצאות בשימוש נרחב בבישול בצורות טריות, קפואות, מיובשות, מטוגנות, מבושלות, מלוחות וכבושות, והן מתווספות גם למאכלים שונים. ברוסיה, הפטרייה הלבנה נחשבת ליקרה ביותר בבישול. זה נבדל על ידי עיסת לבנה צפופה, אשר לא ישנה צבע במהלך טיפול בחום. מה לעשות עם פטריות הפורצ'יני שנקטפו מיד לאחר החזרה מהיער מתואר בעמוד.
אם פטריות מהיער מזוהמות מאוד, הן מושרות במים ונלחצות למטה עם עומס לטבילה מלאה. לאחר 10-20 דקות, הכובעים נשטפים בקלות מהדשא והעלים הנדבקים. אסור להשאיר את הפטריות במים במשך זמן רב, מכיוון שהן יספגו אותן באופן פעיל, מה שבסופו של דבר ישפיע לרעה על הטעם והארומה שלהן, ויהפוך את הכובעים לשבירים. לאחר מכן שוטפים את הפטריות במים זורמים נקיים.
תשומת לב מיוחדת מוקדשת לשטיפת המשטח התחתון של כובעי הפטריות, שהוא ספוגי או למלרי, ולכן הרגיש ביותר לזיהום. לאחר מכן משאירים את הפטריות במסננת או במסננת לניקוז הנוזלים. היוצא מן הכלל הוא פטריות המיועדות לייבוש ולעיתים להקפאה. הם רק מנקים, אבל לא שוטפים במים, הרבה פחות ספוגים.
פטריות מיובשות בצורתן הטבעית, ולהקפאה הן נחתכות מראש לפרוסות דקות או לחתיכות, בהתאם לגודל. לבישול חותכים פטריות במגוון דרכים (פרוסות, טריזים, קשיות, קוביות, קוביות) או טוחנות לבשר טחון באמצעות מטחנת בשר או בלנדר. אגב, מנות עם פטריות קצוצות נספגות טוב יותר. בבית קוטפים פטריות לשימוש עתידי על ידי ייבוש, כבישה, המלחה ושימורי שימורים בצנצנות זכוכית סגורות הרמטית.
מה לעשות עם פטריות פורצ'יני מיובשות
מנות העשויות מפטריות פורצ'יני טריות נבדלות בטעם מיוחד, ופטריות מיובשות מסוג זה, בניגוד לכל האחרות, הן הריחניות ביותר. מה עושים עם פטריות פורצ'יני מיובשות: מומלץ להוסיף אותן למנות ראשונות, לרטבים ולמילוי פשטידות. לפני השימוש, פטריות מיובשות נשטפות במים ומושרות במים קרים נקיים, ולאחר מכן מבושלות עד לריכוך. רק אז הם נחתכים לחתיכות ומוסיפים למרכיבים אחרים. פטריות טריות מאוחסנות לזמן קצר, ולכן, תוך 3-4 שעות לאחר הקטיף, יש לעבד אותן - למיין ולהכין לשימורים או להשתמש להכנת מנות פטריות. אם לא מצליחים לעבד את הפטריות מיד, מעבירים אותן לקערת אמייל ללא מכסה ומאחסנים במקרר 1-2 ימים.
יחד עם זאת, יש לנער ולהזיז אותם כמה שפחות, ולטפל בזהירות כדי לא להשאיר כתמים כהים ושקעים. הכנת פטריות לעיבוד קולינרי מורכבת מפינוי פסולת (להבי דשא וחרקים מודבקים), הסרת אזורים כהים או פגומים.את מכסי הפטריות מנקים בעזרת סכין עם להב נירוסטה או מטלית רכה. החתך ברגליים מחודש, ומסיר את החלק המזוהם ביותר.
מה לעשות עם פטריות פורצ'יני גדולות
הדבר הטוב ביותר לעשות עם פטריות פורצ'יני גדולות הוא לייבש אותן ולעבד אותן לאבקת פטריות. הדרך המוכחת והאמינה ביותר לשימור פטריות היא לייבש אותן. פטריות מיובשות כהלכה נשמרות היטב ונשארות טעימות ומזינות. הם משמשים להכנת מרקים, תבשילים, רטבים, מילויים. לייבוש, יש צורך לבחור פטריות טריות, צעירות, חזקות ולא פגומות. פטריות פורצ'יני, גם לאחר ייבוש וטיפול בחום, שומרות על צבען הלבן, שעליו קיבלו את שמם.
מה לעשות עם פטריות פורצ'יני ישנות
לכן, הדבר הטוב ביותר לעשות עם פטריות פורצ'יני ישנות הוא לייבש אותן. ואיך לעשות את זה נכון מתואר להלן. אין לשטוף את פטריות הפורצ'יני לפני הייבוש, אלא לנגב אותן במטלית יבשה. חותכים דגימות גדולות לחתיכות, יבש את השאר בשלמותן. בימים חמים ניתן לייבש את הפטריות בשמש על ידי שרשורן על חוט ותלייתן באוויר. מכסים את הפטריות בגזה כדי להרחיק זבובים.
בבית, ניתן לייבש פטריות בתנור ב-70-80 מעלות צלזיוס עם דלת פתוחה כדי לספק אוויר צח ולהסיר לחות מהפטריות.
שים את הפטריות על תבנית מכוסה בנייר אפייה. תהליך הייבוש ייקח כ-5 שעות, בזמן זה יש להפוך את הפטריות מספר פעמים. אחסן את הפטריות המיובשות בצורה זו במקום יבש, בצנצנות זכוכית או בשקיות פשתן, בנפרד ממוצרים בעלי ריח חריף.
מה עושים עם פטריות פורצ'יני לחורף
הדבר הנפוץ ביותר לעשות עם פטריות פורצ'יני לחורף הוא המלחה והשרה של בולטוס בצנצנות.
המלחה היא דרך עתיקה מסורתית לשימור פטריות. הדרך הפשוטה ביותר לקציר מבוססת על השפעת השימור של מלח שולחן בריכוז מסוים. החבל היחיד הוא שבהשפעת המלח, הערך התזונתי של הפטריות יורד וטעמן מתדרדר במידה רבה יותר מאשר בשיטות קטיף אחרות. פטריות מומלחות בשלוש דרכים: יבשה, קרה וחמה. כל שיטה מתאימה לסוגים מסוימים של פטריות, תוך התחשבות בתכונותיהן.
כבישת פטריות היא שיטת קטיף באמצעות חומצה אצטית או לימון, תבלינים, מלח וסוכר. כבישת פטריות נלקחת צעירה, חזקה וללא תולעת קלה. בעיקר כובעים כבושים, ופטריות קטנות מוחמצות בשלמות. פטריות גדולות נחתכות לחצאים או לרבעים. שורשי פטריות הפורצ'יני נחתכים על פני חתיכות לא עבות במיוחד ומושרים בנפרד מהכובעים. ניתן לבשל את המרינדה יחד עם הפטריות על מנת לשמר ככל האפשר את הארומה והמיצויים הספציפיים במוצר, המעניקים למנות הפטריות את טעמן המיוחד. במקרה זה, המרינדה מתגלה כממש רוויה יותר, אבל לא תמיד יש לה מראה נעים - היא כהה, לא ברורה, צמיגה, לעתים קרובות עם פסולת של פטריות שהתפוררו במהלך תהליך הבישול.
מה עושים עם הרגל של פטריית הפורצ'יני
ישנן מספר אפשרויות לעיבוד חלקים שונים של בולטוס. הדבר הטוב ביותר לעשות עם רגל פטריות פורצ'יני הוא להכין קוויאר. אבל מתאימה גם דרך עיבוד אחרת - שימורים. מרתיחים מראש את הרגליים המיועדות לכבישה ומורידים אותן למרינדה הרותחת, מוכנות. בשיטה זו, המרינדה מתגלה כקלה יותר, נקייה ושקופה יותר, אך נחותה מהמוצר שהוכן בשיטה הראשונה מבחינת חוזק הריח והטעם של הפטריות. מערבבים את המלח עד להמסה מלאה, מביאים את התמיסה לרתיחה ומעמיסים את הפטריות המוכנות לקומקום. פטריות מבושלות ברתיחה נמוכה ומערבבים בעזרת משוט עץ, תוך הסרת הקצף שנוצר. כדי לתת להם גוון זהוב יפה, הוסיפו חומצת לימון (3 גרם לכל 10 ק"ג פטריות).משך הבישול, בהתאם לגיל הפטריות, נע בין 20 ל-25 דקות. שקיעת הפטריות לתחתית הדוד ושקיפות התמלחת הם סימנים לנכונותן. לקבלת פטריות כבושים מוסיפים למלח 80% חומצה אצטית בדילול 2-3 פעמים ותבלינים 3-5 דקות לפני סיום הבישול. עבור 100 ק"ג של פטריות פורצ'יני, הוסף (בגר'):
- עלה דפנה - 10
- פלפל אנגלי - 10
- 10 גרם כל ציפורן וקינמון
המרינדה צריכה לכסות את הפטריות. אם החדר יבש והצנצנות לא סגורות היטב, לפעמים יש להוסיף מרינדה או מים במהלך החורף. בדרך כלל פטריות כבושות מאוחסנות בצנצנות מכסה פלסטיק ובמכלים אחרים שאינם מחמצנים. ניתן לאחסן אותם בבקבוקים רחבי צוואר עם פחות אזור אידוי. כדי להגן מפני עובש, יוצקים את הפטריות עם שמן מבושל מעל. ניתן להשתמש בחומצה לימון במקום חומצה אצטית, אך השפעתה במהלך אחסון פטריות חלשה הרבה יותר.
יש לאחסן מרינדות עם חומצת לימון בצנצנות סגורות הרמטית, מעוקרות למשך שעה אחת ב-100 מעלות צלזיוס.
מה לעשות עם פטריות פורצ'יני: איך להקפיא
אנו מציעים לך ללמוד עוד על מה לעשות עם פטריות פורצ'יני וכיצד להקפיא אותן באמצעות מקפיא או מקרר ביתי. מקלפים את פטריות הפורצ'יני ושוטפים היטב, ואז שמים בשקית ומכניסים למקפיא. אפשר להקפיא גם פטריות שלמות וגם חתוכות. ניתן להשתמש בפטריות קפואות כדי להוסיף למנות שונות - הטעם שלהן יהיה כמו של טריות. ניתן לאחסן פטריות טריות קפואות ב-28 מעלות צלזיוס למשך 6-12 חודשים.
פטריה לבנה: מה אתה יכול לעשות עם זה
רכיבים:
- פטריות לבנות
- עלי חזרת
- שמן צמחי
אם קוטפים פטריית פורצ'יני בכמויות גדולות, הדבר הראשון שאפשר לעשות איתה הוא כמובן שימורים. מרתיחים פטריות במי מלח, מכניסים למסננת, מצננים. שמים את עלי החזרת שטופים בצנצנות מעוקרות. לאחר מכן מניחים את הפטריות, מעבירים את עלי החזרת. כשהצנצנת מלאה, יוצקים את השמן הצמחי על הפטריות. חשוב שפטריות החזרת יהיו מכוסות לגמרי בשמן. סוגרים את הצנצנת במכסה ומאחסנים במקום קריר.
