פטריות דבש, מרירות בטעם: מדוע פטריות לאחר בישול, טיגון או כבישה הפכו למרירות
"ציד פטריות" הוא תמיד לא רק עסק מרגש, אלא גם רציני מאוד. הרי יש לגשת לתהליך הזה בכל אחריות. אפילו אוסף של פטריות ידועות כמו פטריות דבש דורש מידה מסוימת של ידע. ישנם מצבים שחובבי "ציד שקט" עשויים לגלות שאספו אגריקי דבש מר.
האם פטריות דבש יכולות להיות מרירות?
קוטפי פטריות לא מנוסים רבים מאמינים שדי לדעת את התיאור של הפטריות הרעילות ביותר - שרפרף חיוור וציפורן זבוב, אבל זו אמונה מתעתעת מאוד. כדי להגן על עצמך מפני הרעל הגדל ביער ולא לאסוף שום דבר בסל שלך, אתה צריך ללמוד הרבה מידע על גוף הפרי שאתה הולך "לצוד" עבורו.
לפעמים אפשר ממש להבחין שהפטריות שאוספות הן מרירות בטעמן. זה למעשה מרגיז מאוד עבור קוטפי פטריות, כי יש ספקות גדולים לגבי האכילה של גופי הפרי הללו. האם פטריות דבש יכולות להיות מרירות, ומה צריך לעשות במקרה זה כדי לא לחשוף את עצמך ואת יקיריהם לסכנה? בואו נסתכל על הסיבות האפשריות לכך שפטריות דבש יכולות להיות מרירות.
איך נראות פטריות מרירות מזויפות:
אחת הסיבות העיקריות נעוצה בחוסר הניסיון של קוטף הפטריות. העובדה היא שהטבע העניק בנדיבות פטריות דבש עם כפילים ערמומיים. לצד פטריות מאכל ביער אפשר למצוא גם שיבוטים מזויפים שלהן. לכן, בגלל חוסר ניסיון או חוסר זהירות, אתה יכול לאסוף פטריות חסרות טעם כאלה. אני חייב לומר שכל הפטריות הכוזבות מרירות. ואפילו נוכחות של גוף פרי אחד כזה בסלסלה יכולה לקלקל לחלוטין את כל המנה במרירות בלתי אפשרית. לפיכך, תצטרך לזרוק את כל המאמצים שלך לפח, כדי לא לסכן את בריאותך.
לכן, מומלץ לבדוק את האותנטיות של ממצא ממש ביער. ככלל, פטריות מזויפות הן יפות יותר ומלאות הבעה, תולעים לא מתחילות עליהן. בנוסף, אין להם "חצאית טבעת" על הרגל, וזה גורם חשוב בעת איסוף. נסה גם לנסות עם קצה הלשון שלך על החתך של הכובע. אל תפחד, פטריות רעילות לא צומחות בשטח שלנו, כך שאין סיכון להרעלה. פטריות מזויפות בלתי אכילות יהוו טעם מר, כך שתבינו מיד איזו פטרייה אתם מחזיקים בידיים.
מדוע פטריות מבושלות הפכו למרירות?
כל סוג של גוף פרי דורש עיבוד מסוים, ופטריות דבש אינן יוצאות דופן. טיפול לא נכון הוא סיבה נוספת לטעם של פטריות מר. אז, למשל, יש להשרות פטריות חלב במשך כיומיים, להחליף כל הזמן את המים, ולאחר מכן להרתיח. אחרת, המנה תהיה מרה מאוד ואפילו בלתי אפשרית לאכילה. סוגים מסוימים של פטריות דבש מסווגים כאכילים על תנאי, ולכן יש להרתיח אותם במי מלח במשך 25-30 דקות. בנוסף, יש להשרות פטריות כאלה במשך 1-1.5 שעות במים קרים, גם להוסיף מלח.
במקרה הבאתם הביתה סלסלת פטריות דבש, הרתחתם ובישלתם את האוכל האהוב עליכם. עם זאת, הארוחה שלך מעורפלת מכיוון שלגופי הפרי החלו טעם מר. מדוע פטריות הפכו למרירות לאחר הרתיחה ומה ניתן לעשות במקרה זה? יש לומר מיד שעדיף לשחק בזה בטוח ולסרב להמשיך לאכול פטריות.
על פי האמור לעיל, הסיבה לכך שפטריות מבושלות הן מרירות עשויה להיות בגלל חוסר הניסיון של קוטף הפטריות. במקרה זה, כפול מזויף אחד או יותר עלול ליפול לתוך הסל. עם זאת, אם קוטף הפטריות בטוח באכילה של פטריות דבש, אז כאן המרירות שלהן יכולה להיגרם על ידי גורמים אחרים. למשל, מיקום ההתכנסות ותנאי מזג האוויר עלולים לעיתים לגרום לתופעה לא נעימה זו. קוטפי פטריות מנוסים רבים שמו לב שפטריות הגדלות ביערות מחטניים סופגות טעם של שרף, המעניק להן מרירות קלה.בנוסף, גשמים תכופים וארוכים מדי משפיעים לרעה על עיסת הפטרייה.
אני חייב לומר שלאותם נציגים של "ממלכת" הפטריות יש טעמים ודרגות מרירות שונות. לכן, במובנים רבים זה תלוי בסימביוזה של העצים שסביבם הם גדלים.
בנוסף, עקרות בית רבות מציינות שאם מוסיפים הרבה עלי דפנה במהלך הבישול, הפטריות רוכשות מרירות קלה. עם זאת, תכונה זו אינה מעצבנת עבור כולם.
מדוע פטריות הפכו למרירות לאחר הטיגון?
פטריות דבש יכולות להפוך למרירות לאחר הטיגון - למה זה קורה? כל הגורמים לעיל יכולים לשחק כאן תפקיד מרכזי. עם זאת, יש סיבה אחת נוספת, והיא נוגעת לאגריות דבש בוגרות. קורה שלפרטים גדולים בוגרים יש מרירות מסוימת. ידוע שכל הפטריות סופגות קרינה ומלחים של מתכות כבדות מהאטמוספירה. וככל שגוף הפרי מבוגר יותר, כך הוא ספג יותר חומרים מזיקים. בהיעדר טיפול בחום ממושך, ניתן למצוא מרירות בפטריות. זה, ככל הנראה, מצביע על תכולה מוגברת של רעלים, מה שאומר שאכילת גופי פירות כאלה היא מסוכנת מאוד.
אני חייב לומר כי עבור כל סוגי דבש, טיפול חום ראשוני מומלץ מאוד. אם אתה, בלי להרתיח פטריות דבש, מיד לאחר הניקוי, זורק אותן לטיגון במחבת, אז התוצאה עלולה להרגיז אותך.
מדוע פטריות דבש כבושים הפכו למרירות?
ואם פטריות כבושים הפכו למרירות, למה זה קורה? בואו נזכור את כל אותן הסיבות שהוזכרו לעיל. המקום שבו נאספים אגוזי דבש, גילם, עיבוד לא תקין, תנאי מזג אוויר לא נוחים, כמו גם נוכחות של כפילים מזויפים - כל הגורמים האלה יכולים לתת למנה טעם מר. אם אתה מוצא תכונה דומה בפטריות כבושים, אז אל תתחרט על זריקתן. אם מתעוררים ספקות, עדיף לא לפתות את הגורל.
