המלחת חמאה לחורף בצורה לוהטת: מתכונים לקצירת פטריות
Butterlets נחשבות לפטריות הפופולריות ביותר במדינות רבות, כולל האזורים הרוסיים. הם עומדים בצורה מושלמת בכפור הראשון, כך שניתן לקצור אותם עד סוף הסתיו. בולטוס גדל במשפחות גדולות, ולכן קל לקוטף פטריות לאסוף סל שלם בקרחת קרקע אחת.
לא בכדי יש לפטריות הללו שם כזה ומצדיקות זאת לחלוטין. לקליפה שעל כובעי הפטריות יש תכונה שמנונית ודביקה, המהווה הגנה טבעית טובה על גוף הפרי מפני ייבוש.
פטריות מתכלות, מה שאומר שלא ניתן לשמור אותן טריות לאורך זמן. לאחר הבאת הבולטוס הביתה, הם צריכים לעבור ניקוי מקדים לבישול אחר כך לאוכל או הכנות לחורף.
חמאה נקצרים בדרכים שונות: מיובשים, כבושים, קפואים ומלוחים. אם אנחנו מדברים על האחרון, אז אלה הם גופי הפרי היחידים המתאימים באופן אידיאלי לתפקיד זה.
להמלחת חמאה אפשר להשתמש בשלוש שיטות: קרה, חמה ומשולבת.
אנו מציעים מספר מתכונים להמלחה חמה של חמאה. עם זאת, לפני הליך זה, יש להרתיח את הפטריות במים בתוספת מלח (50 גרם מלח לליטר מים). יש לבשל חמאה על אש נמוכה עד שהיא מתייצבת בתחתית המחבת. במקרה זה, מומלץ להסיר את הקצף שנוצר על פני המלח.
הדרך החמה לכבוש פטריות בחמאה: מתכון מסורתי
עבור השיטה המסורתית של המלחה חמה חמה, אתה צריך לקחת את המרכיבים הבאים:
- בולטוס - 2 ק"ג;
- מלח - 50 גרם;
- שמיר (זרעים) - 1 כף. ל.;
- עלה דפנה - 6 יח';
- ציפורן ופלפל שחור - 5 יחידות כל אחת;
- פלפל אנגלי - 3 יח';
- עלי דובדבן ודומדמניות (שחור) - 7 יח'.
זורקים את השמן המבושל על מסננת, מניחים למים להתנקז ומשאירים להתקרר.
שמים בתבנית אמייל בשכבות, מפזרים את כל התבלינים ויוצקים מים רותחים כדי שהנוזל יכסה את הפטריות.
שמור את חומר העבודה בטמפרטורה של 15-18 מעלות צלזיוס עד להופעת ריח חמוץ.
לוקחים את הכלים למרתף או מחלקים אותם בצנצנות, מכסים במכסי פלסטיק ומקררים.
לאחר 10-12 ימים, הפטריות יומלחו, וניתן לטגן את תפוחי האדמה!
המלחה ארומטית של חמאות פטריות בצורה חמה
המלחה חמה של פטריות לפי מתכון זה תעזור לעקרות בית להכין מנה ארומטית וטעימה מעולה. זה יהפוך ליצירת מופת אמיתית לכל מי שאוהב פטריות מלוחות.
- מים - 1 ליטר;
- בולטוס - 1.5 ק"ג;
- סוכר - 70 גרם;
- מלח - 50 גרם;
- גרגירי פלפל לבן - 5 יח';
- עלה דפנה - 3 יח';
- ציפורן - 5 יח';
- שמיר יבש - 1 כף. ל.;
- קינמון - קורט.
מצננים את הפטריות המבושלות מראש, חותכים לחתיכות וממלאים מחדש במים.
נותנים לזה לרתוח, ואז מוסיפים מלח וסוכר.
מוסיפים את כל התבלינים הנדרשים, מערבבים היטב ונותנים לרתיחה במשך 15 דקות.
מורחים את החמאה בצנצנות בעזרת כף מחוררת ומשאירים מעט מקום פנוי למעלה.
יוצקים מי מלח רותח, מגלגלים את המכסים ועוטפים בשמיכה.
השאירו במצב זה עד שהוא מתקרר לחלוטין והכניסו לחדר קריר.
אני חייב לומר שדרך כה חמה של המלחת חמאה לחורף היא אחת הנפוצות ביותר.
המלחה חמה של חמאה צעירה לחורף עם חומצת לימון
אפשרות מעניינת נוספת מוצעת להמלחה חמה של שמני חמאה צעירים לחורף. אפילו מתחילים חסרי ניסיון בעניין הזה יכולים להתמודד עם זה.
- בולטוס - 3 ק"ג;
- מים - 1.5 ליטר;
- עלה דפנה - 7 יח';
- פלפל שחור ואפונה לבנה - 5 יח';
- סוכר - 100 גרם;
- מלח - 70 גרם;
- ציפורן - 5 יח';
- כוכב אניס - קורט;
- רוזמרין - ¼ כפית;
- חומצת לימון - ½ כפית.
טובלים פטריות טריות קלופות במים רותחים ומבשלים 20 דקות על אש בינונית עד שהן שוקעות לתחתית.
יוצקים מלח, סוכר, חומצת לימון, מערבבים ומרתיחים עוד 10 דקות.
מוסיפים לתמלחה את כל התבלינים לפי המתכון, נותנים לה לרתיחה 10 דקות ומכבים את הכיריים.
שמים את הבולטוס בצנצנות מעוקרות, יוצקים את התמיסה שבה הרתחו הפטריות ומגלגלים.
מכסים בשמיכה ומשאירים עד שמתקרר לגמרי.
אחסן במקרר או לקחת אותו למרתף.
אם כל התהליכים נעשים בדיוק לפי המתכון, החמאה תהיה טעימה, ובכל סעודה היא תהיה הכי מבוקשת מבין החטיפים.
לאחר המלחה לחורף בצורה חמה, יש להוציא את שמן החמאה לחדר קריר, בו הטמפרטורה נשמרת כ-8-10 מעלות צלזיוס חמימה. זה בלתי אפשרי שפטריות מלוחות יקפאו, ואז הן יהפכו לחסרות טעם. אם הטמפרטורה גבוהה מהמומלץ, הפטריות יתחמצמו ויאבדו את טעמן.
אם נפחי החמאה גדולים, ניתן להמליח אותם בחביות עץ, מה שיעצים עוד יותר את טעמו של מוצר היער. התמלחת צריכה לכסות לחלוטין את השמן, ואם היא פוחתת, מוסיפים מים רותחים קרים. יש לשטוף את בד הגבינה המכסה את ההמלחה ודיכוי העץ פעם בשבוע במי מלח ולהסיר את המשקעים על דפנות החבית.
