המלחה קרה של פטריות קמלינה לחורף בבית: מתכונים עם וידאו
בבית, המלחה של כובעי חלב זעפרן מתבצעת בצורה קרה, כמו גם יבשה וחמה. בשני המקרים הראשונים, הפטריות אינן מבושלות, אלא נקטפות גולמיות, עם מלח ותבלינים. המלחה חמה פירושה טיפול בחום מראש.
כל השיטות הללו פופולריות מאוד בבישול ביתי. יש לציין כי מוכנותן של פטריות מלוחות קרות ויבשות נבדקת לאחר 3-5 שבועות. אם החטיף הוכן בהמלחה חמה, ניתן לבצע את הטעימה הראשונה לאחר 10 ימים.
מאמר זה מספק ארבעה מתכונים פשוטים לכבישת פטריות קרה.
המתכון הקלאסי להמלחת כובעי חלב זעפרן לחורף בצורה קרה (עם וידאו)
עם המתכון הקלאסי לכבישת פטריות, לעולם לא תהיה לך שאלה לגבי איזה מתאבן לשים על השולחן החגיגי. הארומה והתכונות המועילות של גופי הפרי יישארו ברמה המרבית.
לפני שמתחילים בשיטה הקרה של המלחת כובעי חלב זעפרן לחורף, עליכם להכין את המרכיבים.
- פטריות - 5 ק"ג;
- עלי ענבים או דובדבן - 20 יח';
- מלח (לא יוד) - 5 כפות ל.;
- עלה דפנה - 4 יח';
- פלפל שחור (אפונה) - 30 יח';
- מטריות שמיר - 2-3 יח'.
- בתחתית הכלים המוכנים פרשנו "כרית" של ½ חלק מהעלים, לאחר ששפכנו עליהם מים רותחים וייבשנו אותם.
- אנחנו מנקים בזהירות את הפטריות ואז שוטפים אותן במים.
- השאירו אותו להתנקז מעודפי הנוזלים או טבלו אותו בנייר סופג.
- אנו מפזרים את הפטריות המקולפות על העלים המונחים, ויוצרים שכבות בעובי 6-7 ס"מ כל אחת.
- מפזרים מלח, עלי דפנה, פלפל ושמיר, ולאחר מכן מכסים את הריק בעלים הנותרים.
- מכסים בצלחת או מכסה שקוטרו קטן מקוטר מיכל ההמלחה.
- שמנו את הריק מתחת למכבש, שיכול להיות אבן עטופה בכמה שכבות של גזה, או בקבוק מים.
- לאחר כ-3-4 שבועות, כשהפטריות מוכנות לשימוש, ניתן להעביר אותן לצנצנות מעוקרות, לצקת עם מי מלח, לסגור אותן במכסי ניילון ולשמור במרתף.
הסרטון למטה מראה כיצד ממליחים את כובעי חלב הזעפרן לחורף בצורה קרה.
ממליחים פטריות בצורה קרה בצנצנות
כבישה קרה של כובעי חלב זעפרן יכולה להתבצע ישירות בצנצנות זכוכית. לפיכך, אתה יכול להקל על עצמך במהלך הבישול, כמו גם להגדיל את חיי המדף של חומר העבודה עד שנה.
- פטריות קלופות - 4 ק"ג;
- מלח - 130 גרם;
- ציפורן - 5 יח';
- שום - 3 שיני;
- שמיר טרי - 1 צרור קטן.
התיאור המוצג שלב אחר שלב יראה כיצד להכין פטריות באמצעות צנצנות רגילות במקום מיכלים גדולים.
שוטפים את הפטריות המקולפות במים ומניחים להן לנקז את עודפי הנוזלים, משאירים למשך 20-30 דקות.
מערבבים את כל החומרים בקערה אחת גדולה, כולל שמיר ושום קצוצים.
מערבבים את התערובת בידיים ומניחים לעמוד תחת לחיצה למשך מספר שעות.
לאחר מכן מחלקים את חומר העבודה בצנצנות מעוקרות ומלאו אותו בתמיסת המלח שהתקבלה.
יש לטבול את הפטריות לגמרי בתמלחת, לכן אם יש מחסור בה, מוסיפים את הכמות החסרה עם מים רותחים קרים.
סוגרים עם מכסי ניילון ושולחים את חומר העבודה לאחסון למרתף או למקרר.
המתכון להמלחת פטריות מבושלות בצורה קרה בסיר לא יכול להשאיר אף אחד אדיש. ומתחת לכוס של ארבעים מעלות, מתאבן כזה יוצא ראשון מהשולחן.
מתכון להמלחת פטריות עם עלי אלון בצורה קרה בסיר
- Ryzhiki - 5 ק"ג;
- מלח - 200 גרם;
- עלי אלון;
- זרעי חרדל - 1 כף ל.;
- פלפל שחור - 40-50 אפונה.
כדי לבצע המלחה קרה של כובעי חלב זעפרן לחורף, השתמש במתכון עם תיאור שלב אחר שלב.
- קחו מחבת אמייל ושטפו בה את הדפנות הפנימיות בתמיסה של מים, סודה ומלח. גם את המכסה שיכסה את חומר העבודה יש לשטוף היטב בתמיסה זו.
- יבשו את המחבת והמכסה, ואז תוכלו להתחיל בתהליך ההמלחה.
- קולפים ושוטפים היטב את הפטריות כדי שגרגרי חול קטנים לא יתפקעו על השיניים כשאוכלים חטיף מוכן.
- לאחר ניקוז הנוזלים העודפים, מניחים אותם עם המכסים כלפי מטה, ויוצרים שכבות של 5-6 ס"מ.
- מפזרים כל שכבה באופן שווה במלח יבש, זרעי חרדל ופלפל שחור.
- מכסים בעלי עץ אלון נקיים ומגבינה מעל.
- מכסים במכסה, שמים מעל את העיכוב ולוקחים אותו למרתף להמלחה נוספת.
ניתן לאחסן חטיף בסיר עד 7 חודשים.
המלחה קרה של פטריות עם חזרת ושום
המלחת פטריות עם חזרת מתבצעת גם בצורה קרה. הודות לתוספת של מרכיב זה, המתאבן מתגלה כמעורר תיאבון וחריף. ניתן להתאים את רמת החריפות לפי טעמכם.
- פטריות - 5 ק"ג;
- שורש חזרת - 70 גרם או לפי הטעם;
- שיני שום - 7-10 יח'. או לפי הטעם;
- מלח - 180 גרם;
- עלי דומדמניות.
המלחה קרה של פטריות קמלינה מתבצעת באופן הבא:
- שוטפים את עלי הדומדמניות בסודה מדוללת במים, שוטפים ומייבשים.
- קולפים ושוטפים את הפטריות במים קרירים.
- מעבירים למסננת ומניחים בצד עד שרוב הנוזלים מתנקזים.
- שמים עלי דומדמניות במיכל להמלחה.
- מחלקים את גופי הפרי בשכבות, על כל אחד מפזרים מלח, שום קצוץ ושורש חזרת, מגוררים על פומפיה דקה.
- מכסים את חומר העבודה בגזה נקייה ומניחים את המשקל.
- שלח את המיכל עם חומר העבודה למרתף להמשך בישול.
- יש צורך לבדוק מעת לעת כיצד משתחררת המלח. במידת הצורך, המחסור בנוזל מתחדש במים רותחים קרים.
