חלב פטריות בשמן לחורף: איך מכינים פטריות מלוחות וכבושות, עם בצל ושאר מרכיבים
קצירת מתנות יער בשיטות שימור שונות מאפשרת לשמר את התכונות התזונתיות והטעם של הפטריות. פטריות חלב בשמן מומלחות קלות ומוצר שימושי - מקור לחלבון צמחי יקר ערך.
הכנה בזמן של פטריות חלב בשמן לחורף יכולה לשמש כמילוי לפשטידות, פנקייקים וכיסונים. החומר מכיל שיטות עיבוד שונות. מתואר בהרחבה כיצד להכין פטריות חלב בשמן בבית, תוך שימוש בבצל, שום, עשבי תיבול ומרכיבים נוספים על מנת להעשיר את הטעם. קרא, למד ויישם את מה שלמדת בפועל במטבח שלך.
פטריות חלב כבושים עם חמאה
רכיבים:
- פטריות חלב קטנות - 2 ק"ג
- חומץ שולחן 6% - 1 ליטר
- שמן צמחי - 1.5 ליטר
- עלי דפנה - 5-6 יח'.
- ציפורן - 5-6 ניצנים
- מלח לטעימה
פטריות חלב כבושים עם חמאה מוכנות באופן הבא: יוצקים את הפטריות הקלופות עם חומץ, מלח ומבשלים 10-15 דקות מרגע הרתיחה. לאחר מכן מסננים את המרק, שמים את הפטריות בצנצנות זכוכית נקיות, שעל התחתית שלהן שמים תחילה תבלינים ויוצקים עליהן שמן צמחי חם. סוגרים את הצנצנות במכסים, מצננים ומניחים במקום חשוך בקור. חיי מדף עד 6 חודשים. פטריות חלב מבושלות או משרים לפני הבישול על מנת לחלץ חומרים מרים המגרים את הקיבה. לאחר הרתיחה, יש לשטוף אותם במים קרים. לפני התבשיל מטגנים את הפטריות. עדיף לתבל פטריות בשמן חמניות. צנצנות זכוכית עם פטריות חלב כבושות מוזגות בשמן כך ששכבה דקה ממנה תגן מפני עובש.
פטריות חלב מלוחות עם חמאה
רכיבים:
- 400 גרם פטריות חלב מלוחות
- 2 גזרים
- 1 בצל
- 3 כפות. ל. שמן צמחי
- מלח ופלפל
שיטת הבישול של פטריות חלב מלוחות עם חמאה אינה מסובכת:
מקלפים ושוטפים גזר ובצל. מגררים את הגזר על פומפיה גסה, חותכים את הבצל לחצאי טבעות, את פטריות החלב לרצועות. ואז מערבבים הכל, מלח, פלפל ומתבלים בשמן צמחי.
פטריות חלב כבושות עם צנון.
רכיבים:
- 200 גר' פטריות חלב כבושות
- 1 צנון
- 4 כפות. ל. שמן צמחי
- 1 בצל
- 2 כפיות 3% חומץ
- 1 כפית סהרה
- 1 צרור חסה
- מלח
שיטת בישול:
קולפים את הצנון, שוטפים, מגררים גס ומפזרים סוכר. קולפים את הבצל, שוטפים, חותכים לטבעות, מפזרים חומץ ומלח. חותכים את הפטריות הכבושות לפרוסות, מערבבים עם צנון, שמים חסה על צלחת, ואז פטריות וצנונית, יוצקים על הכל בשמן צמחי, מקשטים בטבעות בצל ומגישים.
המלחת פטריות חלב עם חמאה
כדי להכין את המנה הזו, תצטרכו להמליח מראש את פטריות החלב בחמאה; על בסיס השימור הזה תוכלו להכין את המנה הבאה.
רכיבים:
- 300 גרם פטריות חלב מלוחות
- 1 בצל
- 2 כפיות חרדל
- 2 כפות. ל. שמן צמחי
- פלפל
שיטת בישול:
קולפים את הבצל, שוטפים וחותכים לטבעות. להכנת הרוטב, מערבבים שמן צמחי עם פלפל וחרדל. שוטפים את הפטריות המלוחות במים קרים, פורסים לפרוסות, מניחים על צלחת, שמים טבעות בצל מעל, יוצקים מעל את הרוטב ומגישים.
פטריות חלב מלוחות עם בצל וחמאה
רכיבים:
- 300 גרם פטריות חלב מלוחות
- 1 בצל
- 2 כפיות חרדל
- 2 כפות שמן צמחי
- פלפל לפי הטעם
זה לא קשה לבשל פטריות חלב מלוחות עם בצל וחמאה, בשביל זה אתה צריך לעשות את הפעולות הבאות:
- קולפים את הבצל, שוטפים וחותכים לטבעות.
- להכנת הרוטב, מערבבים שמן צמחי עם פלפל וחרדל.
- שוטפים את הפטריות המלוחות במים קרים, פורסים לפרוסות, מניחים על צלחת, שמים טבעות בצל מעל, יוצקים מעל את הרוטב ומגישים.
זה הכל: פטריות חלב עם בצל וחמאה מוכנות להגשה ולצריכה כנשנוש קר.
מתאבן של פטריות חלב מלוחות וגזר.
רכיבים:
- 400 גרם פטריות חלב מלוחות
- 2 גזרים
- 1 בצל
- 3 כפות שמן צמחי
- מלח ופלפל לפי הטעם
שיטת בישול:
מקלפים ושוטפים גזר ובצל. מגררים את הגזר על פומפיה גסה, חותכים את הבצל לחצאי טבעות, את פטריות החלב לרצועות. ואז מערבבים הכל, מלח, פלפל ומתבלים בשמן צמחי.
סוליאנקה פטריות.
הרכב:
- פטריות חלב מיובשות - 50-60 גרם
- פטריות חלב מלוחות - 100 גרם כל אחת
- בצל - 4 יח'.
- חמוצים - 2-3 יח'.
- רסק עגבניות - 100 גרם
- חמאה - 4 כפות. כפיות
- צלפים - 80 גרם
- זיתים - 40 גרם
- זיתים - 8-12 יח'.
- שמנת חמוצה - 100 גרם
- פלפל - 5-8 אפונה
- עלה דפנה
- לימון
- יְרָקוֹת
- מלח
מרתיחים פטריות חלב מיובשות עד לריכוך וחותכים לרצועות.
מסננים את המרק ומעלים על האש.
חותכים פטריות חלב מלוח ובצל לרצועות.
מקלפים ומזרעים מלפפונים כבושים, חתוכים לפרוסות.
מטגנים בצל עם חמאה, מוסיפים לו רסק עגבניות.
שמים חמוצים במרק רותח.
כשהמרק רותח שוב מוסיפים את הפטריות המוכנות, הבצל המטוגן, הצלפים, הזיתים המגולענים, האפונה, עלי הדפנה, המלח ומבשלים 10 דקות.
לאחר מכן מוסיפים את הזיתים.
בהגשה מתבלים את ההדג'פודג' בשמנת חמוצה, שמים פרוסות לימון ומפזרים עשבי תיבול קצוצים דק.
פטריות חלב, סלט קולרבי וסלרי.
הרכב:
- 200 גרם פטריות חלב
- 200 גרם גזר
- 1 שורש סלרי
- 100 גר' קולרבי
- 50 גרם אפונה ירוקה
- 1 ביצה מבושלת
- שמן צמחי
- חומץ
- פלפל שחור טחון
- אספרגוס כבוש
- מלח
קוצצים דק גזר, שורש סלרי, כרוב קולרבי, מוסיפים אפונה ירוקה, מערבבים ומשרים קלות בשמן צמחי עם חומץ, פלפל ומלח. מרתיחים את הפטריות במשך 5-6 דקות. מערבבים הכל. שמים את הסלט המוכן בשקופית בקערת סלט, מקשטים בשברי ביצים ואספרגוס כבוש.
פטריות חלב, עגבניות וסלט קישואים.
הרכב:
- 150 גרם פטריות חלב
- 2-3 בצלים
- 2 שיני שום
- 3 עגבניות
- 2 קישואים
- 1 תרמיל פלפל חריף
- 20 גרם זיתים
- 150 גרם סרדינים משומרים
- 4 כפות. כפות שמן צמחי
- מיץ מלימון 1
- 1 כף. כף חומץ
- 1 ביצה קשה
- פלפל גרוס אדום ושחור
- מלח
מרתיחים את הקישואים ומרתיחים את הפטריות. חותכים את הבצל לטבעות, מוסיפים שום כתוש, עגבניות קלופות וקצוצות, קישואים מבושלים, חתוכים לקוביות, סרדינים, פטריות, פלפל חריף וזיתים. מתבלים את הסלט בשמן, מיץ לימון, חומץ, מלח, פלפל ומערבבים היטב.
מקשטים עם שברי ביצים.
סלט פטריות חלב, עגבניות ושעועית.
הרכב:
- 3-4 עגבניות
- 150 גרם פטריות חלב
- 100 גרם שעועית ירוקה
- 4 תפוחי אדמה
- 20 גרם זיתים
- 2 כפות. כפות שמן זית (צמחי).
- חומץ
- פלפל שחור טחון
- מלח
- שמיר ופטרוזיליה
חותכים את העגבניות לשניים, מסירים את הגרעינים, חותכים לפרוסות. חותכים שעועית ירוקה ליהלומים, מרתיחים במי מלח 2-4 דקות, מסננים ומצננים. מרתיחים את הפטריות במשך 5-6 דקות. קוצצים דק את תפוחי האדמה ומרתיחים. מתבלים את העגבניות והשעועית בנפרד בשמן זית (צמחי), חומץ, מלח, פלפל. מניחים תפוחי אדמה מבושלים באמצע קערת הסלט, מפזרים פטרוזיליה קצוצה, שמים עגבניות עם שעועית ופטריות מסביב, מפזרים עליהם שמיר קצוץ דק. מקשטים את הסלט בזיתים מגולענים.
