פטריות מבושלות לחורף: מתכונים לבישול פטריות בצנצנות, איך ממליחים פטריות מבושלות
כשמגיעה עונת קטיף הפטריות, חובבי "ציד שקט" יוצאים ליער. פטריות דבש הן אחד מגופי הפרי האהובים ביותר בקרב האנשים. ערכם טמון בטעמם העדין, בערכם התזונתי ובחומרי הזנה. בנוסף, פטריות דבש גדלות באשכולות גדולים, ולכן איסוף אותן הוא תענוג. וכשאחרי טיול מוצלח לפטריות חוזרים הביתה נשאלת השאלה באילו שיטות להשתמש להכנת פטריות לחורף?
אני רוצה לציין שפטריות מבושלות הן האפשרות הטובה ביותר לקציר לחורף. במאמר זה נספר לכם על כמה משיטות הבישול של פטריות מבושלות לאחסון בחורף. מנות מגופי פרי אלה יהפכו ל"פתרון טעים" לשולחן שלכם.
אנו מציעים מתכונים לפטריות דבש מבושלות המוכנות לחורף בקופסאות שימורים, וכן בהקפאה, המלחה וטיגון. פטריות דבש בכל צורה שהיא תגוון את התפריט היומי שלך, ויעניקו למנות ארומה וטעם מעולים. אבל כדי שהם לא יאבדו את הערך התזונתי שלהם, אתה צריך לדעת איך להכין נכון פטריות מבושלות לחורף.
ראשית אתה צריך לקבוע לאילו מטרות פטריות דבש מבושלות. אם בעתיד הם מבושל או מטוגן, זמן הרתיחה הוא 15 עד 20 דקות. אם אתה מתכנן רק להרתיח פטריות, התהליך לוקח בערך 30 דקות. מיד לאחר הרתיחה של פטריות דבש מתחיל להיווצר קצף, אותו יש להסיר בכף מחוררת לעתים קרובות ככל האפשר. חשוב להחליף את המים לפחות 2 פעמים במהלך הבישול. כשהן לא מבושלות, כמה פטריות דבש עלולות לגרום לקלקול קיבה. מומלץ להרתיח פטריות במי מלח ובתוספת חומצת לימון.
השריית פטריות מבושלות לחורף בבנקים
הדרך הטובה ביותר לסגור פטריות מבושלות בצנצנות לחורף היא להשרות אותן. פטריות כאלה בערב חורפי שקט עם המשפחה שלך, ועם תפוחי אדמה מטוגנים - מנה טעימה להפליא. בנוסף, פטריות כבושים מתאימות גם להכנת סלטים.
אם אתם מעדיפים את הטעם הטבעי של פטריות, אז השתמשו במתכון הבא לכבישת פטריות מבושלות לחורף בצנצנות.
- פטריות דבש - 5 ק"ג;
- מים - 1.5 ליטר;
- תמצית אצטית - 3 כפיות;
- סוכר - 2 כפות. ל.;
- מלח - 4 כפות. ל. (ללא עליון);
- שמן צמחי - 2 כפות. ל.;
- עלה דפנה - 4 יח';
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח';
- שום - 7-9 שיני.
פטריות דבש מנקות מפסולת יער, רוב הרגליים מנותקות.
יוצקים מים כך שיכסו את כל הפטריות, מרתיחים 20 דקות, מסירים את הקצף שנוצר כל הזמן על פני השטח.
זורקים למסננת ומניחים לעודפי הנוזלים להתנקז לחלוטין.
מכינים את המרינדה: מלח, סוכר, שמן, כל התבלינים (למעט חומץ) משולבים בסיר עם מים ומניחים לרתיחה.
פטריות מבושלות מוכנסות למרינדה, מבשלים במשך 20 דקות, יוצקים בזהירות תמצית חומץ ומכבים את האש.
בצנצנות מעוקרות של 0.5 ליטר מחלקים את הפטריות יחד עם המרינדה, נסגרים במכסים, עוטפים בשמיכה חמה ומאפשרים כך להתקרר.
רק לאחר צינון מוחלט מוציאים את הקופסאות למקום קר.
עדיף לא לגלגל צנצנות עם מכסי מתכת, אלא לסגור אותן במכסי ניילון מבושלים כדי למנוע את הסיכון האפשרי לבוטוליזם.
המתכון להקפאת פטריות מבושלות לחורף
הקפאת פטריות מבושלות לחורף היא אחת הדרכים הטובות ביותר לקטיף. פטריות אלו ישלימו בצורה מושלמת מנות עיקריות, צלי, פיצה ומרקים.
פטריות מבושלות, קפואות לחורף, שומרות בצורה מושלמת על צורתן ואינן רותחות. גם לאחר הפשרה, פטריות אלו אינן מאבדות את החומרים המועילים, טעמן וארומה. היתרון העיקרי בהקפאת פטריות מבושלות הוא שבצורה זו הן תופסות מעט מקום במקפיא.
- פטריות דבש - 3 ק"ג;
- מים - 2 ליטר;
- מלח - 2 כפות. ל.;
- חומצת לימון - ½ כפית.
אנו מנקים פטריות מלכלוך, חול, מחטים, עלים, חותכים את החלק התחתון של הרגל, שוטפים בדלי מים.
נותנים למים לרתוח, יוצקים את הפטריות המעובדות למים רותחים ומבשלים 10 דקות.
אנו מציגים מלח וחומצת לימון, מבשלים עוד 20 דקות, מסירים את הקצף שנוצר מפני השטח.
אנחנו זורקים אותו בחזרה למסננת, שוטפים אותו במים זורמים, מניחים לו להתנקז ומניחים אותו על מגבת מטבח. פעולה זו תעזור להיפטר מפטריות מעודפי נוזלים.
אנחנו מכינים מיכלי מזון עם מכסים, מפזרים פטריות בחוזקה ומכניסים למקפיא.
פטריות מבושלות עם חמאה לחורף בצנצנות
אפשרות פשוטה לקטיף לחורף נחשבת לפטריות מבושלות עם חמאה, שגם הן סגורות בצנצנות.
- פטריות דבש - 3 ק"ג;
- שמן צמחי - 1.5 כפות;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- מלח.
מקלפים פטריות דבש, מרתיחים 20 דקות במי מלח, מכניסים למסננת ומכניסים למחבת חמה.
מטגנים 30 דקות על אש בינונית, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
מסדרים בצנצנות מוכנות, מוסיפים 2 כפות כל אחת מלמעלה. ל. שמן צמחי חם ולסגור עם כובעי ניילון.
מתכון כיצד להמליח פטריות מבושלות לחורף
יש מתכון לבישול פטריות מבושלות לחורף להמלחה. אפשרות זו לקצירת פטריות תיראה נהדר אפילו על שולחן חגיגי.
פטריות מלוחות מושלמות לתפוחי אדמה מבושלים, קציצות בשר, סלטים. ניתן להשתמש בו כמנה עצמאית או להגיש כתוספת.
- פטריות דבש - 5 ק"ג;
- מלח לטעימה;
- מטריות וענפי שמיר;
- עלי דובדבן ודומדמניות שחורות;
- שום - 10 שיני;
- גרגירי פלפל שחור - 20 יח'.
למי שלא יודע להמליח פטריות מבושלות לחורף, אנו מציעים את המתכון הזה.
אנחנו מנקים את הפטריות מפסולת היער, חותכים את רוב הרגליים ושוטפים במים.
שמים בסיר, ממלאים מים ומבשלים עד שהם מתחילים להתייצב לתחתית.
שמנו אותו במסננת ונותנים לנוזל להתנקז היטב.
יוצקים שכבה דקה של מלח על תחתית סיר האמייל, פורסים עלי דובדבן ודומדמניות, מטריות שמיר, חותכים כמה שיני שום.
מלמעלה אנחנו מפזרים את הפטריות המבושלות עם הכיפות למטה, מפזרים מלח, פלפל, פרוסות שום דקות, עלים ושמיר.
כך, אנו פורסים את השכבות עד שהפטריות נגמרות, תוך כדי לזלף עליהן מלח וכל התבלינים.
שמנו את הדיכוי למעלה ומכסים בגזה מקופלת בכמה שכבות.