emmabrewda.com

מאפים תוצרת בית תמיד ישמחו את בני המשפחה. כדאי להקדיש קצת זמן אישי להכנת פשטידות ריחניות לתה. פשטידה לא ממש מסורתית עם פטריות ובצל תעזור לגוון את התזונה ולהפתיע את משקי הבית בטעם יוצא דופן. שיטת בישול מתאימה תוכלו למצוא בעמוד זה.

ישנם מתכונים שונים לפשטידות עם פטריות ובצל, בהם ניתן להוסיף תפוחי אדמה וביצים, שמנת חמוצה ושמנת, עשבי תיבול ומרכיבים נוספים. אתה יכול לבשל פשטידות כאלה בתנור ובמחבת.

פשטידה ביתית עם פטריות ובצל בתנור

בואו נתחיל לבשל פשטידה ביתית עם פטריות ובצל בתנור על ידי בחירת המוצרים הנכונים.

למבחן:

• 1 ק"ג תפוחי אדמה,
• 5 ביצים,
• מלח.

למילוי:

• 1 ק"ג פטריות (כל, טריות),
• 60 גרם קמח
• 200 גרם בצל,
• 100 גרם שמנת חמוצה
• 50 גר' חמאה
• 5 ביצים,
• 100 גרם פירורי לחם.

שיטת בישול.

בישול המילוי. מקלפים פטריות טריות, שוטפים, קוצצים דק. קולפים את הבצל, מטגנים בשמן צמחי, מערבבים עם פטריות, מלח ופלפל.

מבשלים את כל המסה על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד. כשהפטריות מתחילות לסחוט, מוסיפים שמנת חמוצה וקמח. תירגע.

קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים, מרתיחים במים מומלחים מעט, מכניסים למסננת ומשפשפים חם במסננת או טחון. יוצקים ביצים, טרופים עם מטרפה לפירה. מערבבים היטב. מחלקים את כל המסה לשני חלקים. שמים חלק אחד בתבנית משומנת, מעל שכבת בשר טחון פטריות, זרועים פירורי לחם. עיוורו את הרשת מהחלק השני וסוגרים איתה את הפאי. משמנים את המשטח בביצה. מכניסים את המנה לתנור שחומם מאוד ואופים את פאי תפוחי האדמה כחצי שעה.

פשטידה עם בצל, ביצים ופטריות

למבחן:

• 250 גר' קמח
• כוס לא שלמה של מים חמים או חלב,
• 20 גר' שמרים
• ½ כפית מלח,
• 3 כפות. כפות שמן צמחי או מרגרינה מומסת.

למילוי:

• 400 גרם פטריות מלוחות,
• 40 גרם חמאה
• 1 בצל
• 1-2 ביצים גדולות,
• 2 כפות. כפיות שמנת חמוצה,
• רחוב 2-3 כפות אורז מבושל,
• פלפל,
• שמיר או פטרוזיליה קצוצים.

לפני הכנת פשטידה עם בצל, ביצים ופטריות, אתה צריך להכין בצק: מערבבים שמרים עם נוזל חם, מוסיפים מלח, חמאה וקמח, ללוש ולשים במקום חמים לתפיחה. כשזה עולה מגלגלים לכדור ואז עוגה עגולה ששמים בתבנית משומנת. הטורטייה צריכה להיות גדולה מספיק כדי לכסות את קצוות התבנית או התבנית בדיוק כדי להיות גבוהה יותר מהמילוי. משמנים את הבצק בשמן צמחי ומניחים את המילוי בשכבה אחידה.

למילוי שוטפים את הפטריות במים קרים וקוצצים דק. מבשלים עם בצל קצוץ בשמן, מוסיפים שמנת חמוצה, אורז וביצים קצוצות. מתבלים במלח ופלפל.

לאחר ההוכחה אופים את העוגה בתנור בחום בינוני 30-35 דקות.

פאי עם כרישה ופטריות

למבחן:

• 2½ כוסות קמח
• 30-40 גרם שמרים,
• ½ כוס מים
• 200 גרם חמאה או מרגרינה,
• ביצה 1,
• 1 כף. כף סוכר
• 2 כפות. כפות שמנת
• 1 כוס וודקה,

למילוי:

• 400 גרם כרישה,
• 100 גרם של ירקות שמיר,
• 5 ביצים,
• 100 גרם שמנת
• שמפיניון או פטריות פורצ'יני,
• פלפל גרוס ומלח לפי הטעם.

צריך להכין פשטידה עם כרישה ופטריות בשני שלבים: הבצק והמלית. קוצצים כרישה ושמיר, מוסיפים ביצים טחונות קשות, פטריות מבושלות או מטוגנות קצוצות דק, שמנת, מתבלים במלח ופלפל.

מכינים בצק שמרים בטוח. פותחים את הפאי בכריכה של רצועות בצק, פרוסות יפה, או סגורות כשהמילוי מקורר. הקפידו לקצוץ את פני הפאי הסגור במספר מקומות בעזרת מזלג, לתת לו לתפוח היטב לפני האפייה, אם רוצים, לשמן בביצים טרופה. את הפאי המוגמר אפשר לשמן בחמאה מומסת ולהגיש חם עם מרק או תה.

מעבירים את הפאי המוכן לכלי, יוצקים מעט מרק פטריות על המילוי ומגישים. לפני האפייה ניתן לשמן את פני העוגה בביצה או עוגה חמה, לאחר הוצאתה מהתנור לשמן בחמאה מומסת.

בצק עלים עם בשר ופטריות

הבסיס: בָּצֵק עָלִים.

למילוי:

• 400 גרם בשר חזיר רזה
• 300 גרם פטריות
• 100 גרם גבינה מגוררת
• 1½ כוסות סוכר
• 2-3 עגבניות קלופות,
• מלח,
• פטרוזיליה.

מכינים בצק עלים. אפשר להכין גם פשטידת פחזניות פטריות ובצל באמצעות בצק קנוי. טוחנים את הבשר במטחנת בשר, מבשלים בשומן עד חצי בישול, מפזרים קלות קמח. מקלפים את הפטריות, מרתיחים 5-10 דקות, מכניסים למסננת, קוצצים ומבשלים עם הבשר. לבסוף מוסיפים עגבניות מגורדות, גבינה ופטרוזיליה קצוצה.

משמנים תבנית מרובעת בשמן, מניחים עליה את שכבת הבצק המוכנה ומפזרים את שכבת המילוי בצורה אחידה. מכסים בבצק הנותר, מרדדים אותו מעט דק יותר מהשכבה התחתונה.

אופים את הפאי בתנור בינוני-גבוה.

עוגת שכבות נוספת עם פטריות.

רכיבים:

• בצק עלים 2 שכבות
• שמפיניון 700 גרם
• קרם 200 מ"ל
• חמאה 20 גרם
• חלמון ביצה 1 יחידה.
• שום 1 שן
• פטרוזיליה מספר ענפים
• מלח, פלפל לפי הטעם

שיטת בישול:

חותכים את הפטריות ל-4 חתיכות. קוצצים את הפטרוזיליה. מקלפים וקוצצים את השום דק.

ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים את הפטריות והשום על אש בינונית 15 דקות, מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים שמנת, מערבבים היטב, מבשלים עוד 5 דקות ואז מפזרים פטרוזיליה.

פורקים את בצק העלים ומניחים בתבנית אפייה מכוסה בנייר אפייה. מחוררים את הבצק עם מזלג במספר מקומות.

מורחים את מלית הפטריות באופן שווה על הפאי ומכסים את הבצק בשכבה שנייה ועוטפים אותו פנימה.

טורפים קלות את החלמון עם כמה טיפות מים ומברישים על העוגה.

יוצרים גומה קטנה בעזרת סכין במרכז הפאי ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 30-40 דקות. מגישים חם.

פאי פנקייק עם פטריות, בצל וגבינה

על מנת להכין פאי פנקייק עם פטריות, בצל וגבינה, תצטרכו לקחת:

• - 10-12 לביבות דקות (או בעובי 7-8, עשויות מבצק שמרים)
• - 1 ק"ג פטריות
• - 300 גרם גבינה
• - 300-400 גרם בצל
• - 2 ביצים
• - 3 שיני שום
• - 120 מ"ל שמן צמחי
• - 250 גרם מיונז
• - מלח
• - פלפל לפי הטעם

בישול פטריות טחונות: קוצצים שמפיניון ומטגנים עם בצל בשמן צמחי. מסירים מהאש, מוסיפים ביצים גולמיות, שום גרוס, מלח, פלפל ומערבבים היטב.

משמנים את הלביבות במיונז ומניחים את טחון הפטריות והגבינה המגוררת בצורה של פשטידת עלים (פנקייק, פטריות טחונות, גבינה מגוררת, פנקייק). מצפים את החלק העליון של הפאי במיונז ומפזרים גבינה מגוררת.

מכניסים לתנור חם ל-15 דקות (או למיקרוגל ל-5-7 דקות).

מקשטים בפטריות ועשבי תיבול מבושלות ושלמות לפני ההגשה.

פאי עם פטריות ובצל ירוק

למבחן:

• - 200 גרם קמח
• - 130 גרם חמאה
• - 1 קורט מלח
• - 1 חלמון ביצה

למילוי:

• - 750 גרם שמפיניון
• - 3 כפות. כפות חמאה
• - 150 גרם חזיר
• - 1 צרור בצל ירוק
• - 150 גרם שמנת חמוצה (או מיונז)
• - 1 כף. כף פטרוזיליה קצוצה דק
• - מלח
• - פלפל לבן גרוס

1. על מנת להכין פשטידה עם פטריות ובצל ירוק, עליכם ללוש את הבצק מהמרכיבים המצוינים ולהכניסו למקרר למשך 30 דקות.
2. חותכים את השמפיניון לפרוסות עבות. 2 כפות. ממיסים את כפות החמאה במחבת גדולה ומטגנים בה את הפטריות עד שכל הנוזלים מתאדים.
3. קוצצים את הבשר לקוביות. שוטפים וקוצצים את הבצל הירוק.
4. מחממים את הבשר עם יתרת השמן בסיר. מוסיפים בצל, מבשלים 3-4 דקות.
5. משמנים תבנית בחמאה ומניחים שני שליש מהבצק בתחתית התבנית. מרדדים את יתרת הבצק לחבל דק ומעבירים לאורך שולי התבנית.
6. מחוררים את הבצק במזלג במספר מקומות ואופים בתנור במשך 20-25 דקות (בטמפרטורה של 160-180 מעלות צלזיוס).
7. מערבבים פטריות צוננות וחזיר עם בצל עם שמנת חמוצה, מתבלים במלח ופלפל. מוציאים את הבצק הגמור למחצה מהתנור ומורחים עליו את מסת הפטריות. אופים את העוגה עד לריכוך במשך 15-20 דקות באותה טמפרטורה.
8. מפזרים פטרוזיליה ומגישים.

אם מפזרים גבינה קשה מגוררת 3-5 דקות לפני הבישול, הפשטידה תקבל טעם חריף יותר.

פאי צרפתי עם בצל ופטריות

המרכיבים לפשטידת בצל ופטריות צרפתי הם הבאים:

• קמח (דרגת פרימיום) - 200 גרם
• חמאה (לבצק 125 גרם + לטיגון 2 כפות) - 125 גרם
• שמן צמחי (לבצק) - 20 גרם
• מלח (קורט, לבצק)
• שמפיניון (קפוא) - 400 גרם
• בצל נורה - 2 חתיכות
• ביצה - 3 חתיכות
• שמנת (כל תכולת שומן) - 300 מ"ל
• מלח (לפי הטעם - קורט)
• פלפל שחור (קורט)

מתכון.

1. אנחנו יוצרים חור בקמח מנופה, זורקים לתוכו פרוסות חמאה רכה ויוצקים שמן צמחי. ללוש את הבצק.
2. מטביעים חמאה במחבת, מוסיפים פטריות. הכרזתי על 400 גרם, אבל אפשר יותר - זה לא מתאים לכולם. ברגע שהפטריות נותנות מים אני שופכת, רק מעל, בצל קצוץ. אני סוגר את המכסה ומחזיק אותו עד שהמים מתאדים. לאחר מכן, מטגנים תוך ערבוב עד לריכוך.
3. מחממים את התנור ל-200 מעלות.
4. מכסים את הצורה (באופן אידיאלי, קוטר 30 ס"מ עגול) בבצק. אנחנו דוקרים את התחתית עם מזלג.
5. הכנסנו לתנור ל-10 דקות. עד שהחצי מוכן.
6. טורפים ביצים עם שמנת. מערבבים עם פטריות מטוגנות.
7. יוצקים את החביתה עם הפטריות לתבנית ומכניסים לתנור עד לריכוך, כ-30-45 דקות.
8. מקשטים את הפאי המוגמר בפטרוזיליה.
9. הגש חם.

פשטידת כוסמת עם פטריות.

הרכב:

• קמח - 1-1.2 ק"ג,
• מים חמים - 2 כוסות,
• שמן צמחי - 1 כוס,
• שמרים - 50 גרם,
• מלח - 1 כפית;

למילוי:

• כוסמת (לא טחונה) - 500 גרם,
• פטריות מיובשות - 50 גרם,
• בצל - 3 יחידות,
• מלח;

לטיגון:

• שמן צמחי - 100 גרם;
• לשמן את העוגה לפני האפייה:
• תה חזק - 2 כפות. ל.;

לאחר האפייה:

• שמן צמחי - 2 כפות. אני ..

ממיסים שמרים בחצי כוס מים חמימים. ללוש את בצק השמרים הרזה, לכסות במפית קנבס, לשים במקום חמים לתסיסה, ללוש פעמיים. מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים שכבה בעובי 1 ס"מ, מעבירים לתבנית אפייה משומנת על מערוך, משטחים את הבצק, משטחים, מחליקים בידיים, דוקרים במזלג, שמים את מלית דייסת הכוסמת עם פטריות בשכבה אחידה. .

מכינים את המילוי באופן הבא: מייבשים את הכוסמת הממוינת במחבת, יוצקים לסיר חרס, יוצקים מים רותחים, סוגרים מכסה, מכניסים לתנור חם ואופים את הדייסה אדומה לוהטת, כך שהדייסה תהיה "א דגן מתוך דגן."

משרים פטריות יבשות 2-4 שעות במים קרים, מרתיחים עד לריכוך באותם מים. מוכנות הפטריות נקבעת באופן הבא: אם הפטריות שקעו לתחתית, אז הן בושלו. לזרוק את הפטריות המבושלות במסננת, לשטוף היטב תחת מים קרים זורמים, לחתוך לאטריות או לקצוץ, לטגן בשמן צמחי. מטגנים בנפרד את הבצל הקצוץ דק. מערבבים דייסת כוסמת, פטריות, בצל, מתבלים במלח, מוסיפים מרק פטריות מסונן דרך ארבע שכבות של בד גבינה לעסיסיות ועוטפים את המילוי בפשטידה.

את ה"מכסה" של הפאי יש לרדד דק יותר, כ-0.7-0.8 ס"מ, להעביר על מערוך, לפרוש, להחליק בידיים, להצמיד בזהירות את התפר, לכופף אותו. קוצצים במזלג כדי שיצאו אדים במהלך האפייה, ומברישים בתה חזק עם מברשת.

אופים את הפשטידה עד לריכוך בחום של 180 מעלות. לאחר האפייה, משמנים את הפאי בשמן צמחי, חותכים למנות, שמים על צלחת יפה ומגישים חם.