מדוע פטריות מרירות לאחר בישול, טיגון והמלחה, מה לעשות במקרה זה
Ryzhiks נחשבת לאחת הפטריות הטעימות ביותר בין מינים אחרים. ניתן לקצור אותם בכמויות גדולות מאוגוסט עד אוקטובר. לאחר שמצאתי רק דגימה אחת, נסה להתכופף ולהרים פקעת מהמלטה עלים - תמצא משפחה שלמה.
Ryzhiks תמיד היו מפורסמים על שולחנות החג כחטיף מצוין. בשל טעמם ותכונותיהם השימושיות, גופי פרי אלו מתאימים להכנת כל מאכל והכנה לחורף. למרות שלפטריות אין עמיתים רעילים, לפעמים לפטריות טעם מר, למה?
למה לפטריות יש טעם מר?
פטריות הקמלינה יכולות לטעום מר בגלל התנאים שבהם הן גדלו. מבנה גופי הפרי סופג כל מה שיש באוויר, מי התהום והאדמה. אותן פטריות שגדלות ליד שולי דרכים או ליד מפעלים תעשייתיים יכולות לטעמן מר במיוחד. גופי פרי כאלה, אפילו אכילים, אינם בטוחים לבריאות האדם, מכיוון שהם מכילים הרבה חומרים רעילים.
בעת בישול, אם הפטריות מתבררות מרות, אתה צריך להיות מסוגל לתקן את המצב. עם זאת, אם המרירות לא מוסרת, מומחים ממליצים בחום לזרוק את הפטריות. למרות שטעם מר עלול לא תמיד להוביל להרעלה, ראוי לציין שמינים רעילים הם תמיד ניטרליים בטעמם, אך ההשלכות יכולות להיות הרבה יותר גרועות ממרירות פשוטה.
למה פטריות הן מרירות וירוקות, מה לעשות אם לפטריות יש רגל וכובע מרירים?
קוטפי פטריות מתחילים רבים שואלים מדוע פטריות הן מרירות וירוקות? בדרך כלל, בשר הפטרייה צפוף, סמיך, כתום-קרם. אם אתה עושה חתך, אז הוא הופך לאדום ואז מקבל גוון ירקרק. כאשר משתחרר המוהל החלבי, בעל ריח שרף, גם הפטרייה משנה את צבעה והופכת לירוקה. אם אתה שובר או חותך את הרגל של פטרייה, שבדרך כלל היא לבנה בפנים, היא הופכת לירקרק במגע עם אוויר. אני חייב לומר שזו תופעה נורמלית ובטוחה לחלוטין עבור גופי הפרי הללו.
בדרך כלל, בהכנת פטריות כבושות או מלוחות, משתמשים רק בכובעים, חותכים את הרגליים לשניים. אנשים רבים מאמינים שהרגל של מכסה החלב זעפרן מרה, ולכן הם זורקים אותה. שימו לב שזו לא מסקנה נכונה, כי אם הרגל מרה אז גם הכובע מר.
כדי למנוע מרירות בפטריות, מתבצע עיבוד ראשוני: מנקים אותן ביסודיות מפסולת יער, נשטפים בכמות גדולה של מים ומושרים למשך 6-8 שעות.במקביל מחליפים את המים לקרים יותר כל 1.5 -שעתיים. ואז הפטריות מבושלות לא יותר מ-10 דקות או שהלבנה מתבצעת למשך 3-5 דקות.
האם פטריות מלוחות מרירות, למה זה קורה ואיך לתקן את המצב?
Ryzhiks נחשבו מזמן לפטריות מלכותיות, שהן טעימות מאוד כשהן מלוחות. לפי קוטפי פטריות מנוסים, גופי פרי אלו הם היחידים שאינם זקוקים להשרייה והרתחה לפני כבישה או כבישה. בדרך כלל, אין מרירות בפטריות, למרות שהן נחשבות לחלבנים.
ואז עולה שאלה טבעית לחלוטין: האם פטריות מלוחות מרירות? כן, אם תכונה כזו נצפתה בגופי פרי טריים. אז, עם טיפול בחום לא מספיק, פטריות מלוחות נשארות מרירות. אבל צריך לומר שעבור כמה אניני טעם, שגריר הפטריות עם המרירות רק מוסיף פיקנטיות. לדעתם מנה כזו היא תוספת מצוינת לכוס קרה של ארבעים מעלות.
כדאי לנתח עוד צד אחד של הבעיה: מדוע פטריות מלוחות מרירות וכיצד לתקן את המצב הזה? פטריות מלוחות יכולות לטעום מר מסיבות שונות, בעיקר בשל תוספת של כמות גדולה של תבלינים: פלפל, חזרת או זרעי שמיר.במקרה זה, התבלינים, בעלי הטעם הדומיננטי על הפטריות, נותנים את המרירות הלא נעימה הזו.
אם הגורם למרירות אינו בתבלינים, אז האפשרות הטובה ביותר להיפטר ממנו תהיה להרתיח את הפטריות במשך 15-20 דקות בתוספת מלח. במהלך הבישול נוצר קצף על פני השטח, אותו יש להסיר כל הזמן. אם זה לא נעשה, אז הפטריות רוכשות מרירות קלה. כדי לומר בביטחון שהפטריות לא יהיו מרירות לאחר ההמלחה, אפשר להרתיח אותן תחילה 10 דקות, ואז לנקז את המים, לשפוך חדש ולבשל עוד 10 דקות.
מדוע פטריות מלוחות הפכו למרירות ומה לעשות אם פטריות מרירות?
אבל מה אם פטריות מלוחות עדיין מרירות? לאחר מכן יש לשטוף אותם היטב בהרבה מים ולהמליח שוב. עם זאת, לפני התהליך, עדיף להרתיח את הפטריות במשך 5 דקות, ולאחר מכן לשטוף שוב. לאחר מכן ממליחים מחדש, אבל עדיף לעשות זאת כבר בלי תבלינים ותבלינים, תוך שימוש במלח בלבד.
יש מצבים אחרים שבהם פטריות מלוחות הופכות למרירות, למה זה קורה? המלחה מתבצעת בדרך כלל בכלי זכוכית, עץ או אמייל. לעולם אל תשתמש באלומיניום, פלסטיק או קרמיקה. אם הפטריות הומלחו במיכל כזה, אז זה לא מפתיע שהם התחילו לטעום מר. במקרה זה, אין לאכול את גופי הפרי, שכן כאשר הכלים מתחמצנים, חומרים רעילים נכנסים לפטריות, מה שמוביל להרעלת מזון.
אבל זו לא כל הסיבות לכך שפטריות מרירות לאחר המלחה. הכל עשוי להיות תלוי באדמה שעליה גדלו הפטריות, ובמיני העצים ביער. מרירות כזו בהחלט אינה מסוכנת לבריאות ונעלמת לאחר טיפול חום קצר.
בנוסף, לעולם אל תגזימו עם מלח – ייתכן שזו גם הסיבה לכך שלפטריות טעם מר. שיעור ההמלחה ל-1 ק"ג של גופי פרי אלה הוא 40-50 גרם של מלח סלעים רגיל. אם אתה חושב שהפטריות התבררו כמלוחות ומרירות, יש להשרות אותן במשך 2-3 שעות.
ישנה סיבה נוספת לכך שפטריות הפכו למרירות לאחר המלחה. הכל עשוי להיות תלוי בתנאי האחסון, שלא בוצעו כהלכה. Ryzhiks מאוחסנים תחת עול רק בחדר קריר. אם הטמפרטורה עולה על + 12 מעלות צלזיוס, גופי הפרי מתחילים לטעום מר ואפילו להתדרדר. לכן, בדרך כלל לאחסון פטריות מלוחות, יש להקפיד על משטר טמפרטורה מסוים - מ + 6 מעלות צלזיוס עד + 12 מעלות צלזיוס.
למה פטריות מטוגנות מרירות ואיך להיפטר מהמרירות של פטריות?
פטריות מטוגנות נחשבות לאחת המנות הטעימות ביותר על השולחן. אם לאחר הטיגון הפטריות מרירות, מדוע זה קורה?
בדרך כלל התשובה לשאלה מדוע פטריות מטוגנות מרירות טמונה בהכנה לא נכונה שלהן. אם גופות הפרי נאספו ביערות מחטניים, זה מדבר בעד עצמו. גופי הפרי סופגים טעם לוואי שרף, הגורם למרירות. לכן לפני טיגון הפטריות יש להרתיח אותן במי מלח בתוספת קורט חומצת לימון. לאחר טיפול בחום עם חומצה ומלח נעלמת המרירות.
אם הפטריות המטוגנות ממשיכות להיות מרירות, מוסיפים להן שמנת חמוצה. מוצר חלב זה מסיר לחלוטין כל מרירות אפשרית מהמנה.
קמח יכול גם להציל פטריות מטוגנות ממרירות. פטריות מכוסות בקמח, טובלות בביצים טרופה ומטוגנות בשמן צמחי עד להזהבה. בגופי הפרי המוגמרים אפשר להוסיף פטרוזיליה או שמיר קצוצים וגם שום קצוץ.
מדוע פטריות יכולות להישאר מרירות לאחר הרתיחה ומה לעשות?
לפטריות מבושלות יש תכולת קלוריות נמוכה וטעם מעולה. זוהי אפשרות פשוטה ומשביעה למדי להכנת גופי פרי, שאינה דורשת הוצאות וזמן גדולות.
אבל קורה שפטריות מרירות לאחר הבישול, למה זה יכול לקרות? אולי העיבוד הראשוני של הפטריות בוצע בצורה לא נכונה: ניקוי משאריות עלים, דשא ולכלוך.אם אתה שם לב שלפטריות יש מרירות, אז לפני הרתיחה, אתה צריך להשרות אותן במשך 2-3 שעות, עם החלפת מים קבועה. זה יעזור להסיר כל מרירות לא נעימה מהעיסה.
אבל למה פטריות יכולות להישאר מרות לאחר הרתיחה ומה אפשר לעשות כדי לתקן את זה? אולי הפטריות נאספו בתנאי מזג אוויר לא נוחים, למשל בחום קיצוני. תקופת היובש משפיעה לרעה על טעם המוצר ומעניקה לו מרירות. לכן, במקרה זה, הם צריכים להיות מבושל קצת יותר מהרגיל, עם תוספת של מלח וקורט חומצת לימון.
מדוע קוויאר פטריות או פטריות כבושות מרירות?
בישול קוויאר אינו דורש מאמץ רב, כי פטריות פשוט קוצצות דרך מטחנת בשר או באמצעות בלנדר.
זה קורה שקוויאר קמלינה הוא מר, למה? הסיבה העיקרית עשויה להיות שימוש בשמן לא איכותי, שהיה לו טעם מר. לאחר מכן יש להכניס יותר בצל וגזר למסת הפטריות, ואז לתבשיל שוב. אם הפטריות עדיין הופכות למרירות, אז עדיף לזרוק אותן, לא לחסוך את הזמן המושקע.
למה פטריות כבושים הן מרירות ואיך לתקן את זה? אם לאחר הבישול יש לפטריות הכבושות מרירות, יש לשטוף אותן היטב, להרתיח אותן במשך 5-7 דקות במים נקיים ולמלא שוב במרינדה טרייה. גופי פרי יכולים להיות מרירים עם כבישה לא נכונה או תוספת של כמות גדולה של תבלינים ועשבי תיבול. לכן, לאחר ניקוי ראשוני, הפטריות מבושלות במשך 20 דקות, ולאחר מכן מושכות.
למה פטריות קפואות מרירות ואיך מתמודדים עם הבעיה?
אם הוקפאו פטריות טריות, אזי ידועה הסיבה למרירות: האדמה עליה גדלו, טעם מר זפת או עיבוד ראשוני לא תקין.
אבל אתה יכול להקפיא פטריות מבושלות, מטוגנות ומבושלות. מדוע, במקרה זה, יש פטריות קפואות בטעם מר? אולי זה נבע מהדרך השגויה של אחסון גופי הפרי. אחרי הכל, פטריות מעובדות תרמית מאוחסנות במקפיא לא יותר מ 4-5 חודשים. וייתכן שהמוצר הוקפא מחדש, וזה לגמרי לא מקובל.
אם פטריות קפואות טעם מר לאחר ההפשרה, יש להרתיח אותן שוב במי מלח בתוספת חומצת לימון. לאחר מכן בצעו את ההכנה: מטגנים או תבשילים בתוספת שום, פלפל שחור ושאר עשבי תיבול חריפים.
עכשיו, לדעת מדוע פטריות קפואות טעם מר, אתה יכול להתמודד בהצלחה עם בעיה זו.
