פטריות מלוחות או כבושות מותססות: מה לעשות, איך לשמור פטריות והאם אפשר לאכול אותן

קמלינה נחשבת לאחד הנציגים הטעימים ביותר של "ממלכת הפטריות". ניתן לומר רק את הטוב ביותר על הפטריות האלה, כי אין להן אנלוגים מבחינת טעם וחומרים מזינים. אתה יכול לאכול פטריות לא רק בצורה מלוחה וכבוש, אלא גם טריות.

עיסת גופי הפרי עדינה וטעימה, אין בה מיץ חלבי מר. לכן לא משרים את הפטריות אלא רק יוצקים בהרבה מים ושוטפים 5-7 דקות תוך ערבוב ידני.

על מנת שפטריות ישמרו על טעמן ועל תכונותיהן השימושיות במהלך העיבוד, ישנן דרכים רבות לעשות זאת. הפופולריים ביותר בקרב עקרות בית רבות הם כבישה והמלחה. אבל קורה שאחרי תהליכי הבישול האלה נוצרת בעיה - הפטריות תססו.

מאמר זה ידון מדוע זה קרה ומה לעשות אם הפטריות תססו לאחר כבישה או כבישה.

כיצד ניתן להחיות מחדש פטריות מלוחות מותססות?

ישנן 3 שיטות בהן משתמשים שפים להכנת פטריות לחורף עם אפשרות המלחה - חם, קר ויבש. כדי למנוע תסיסה של פטריות מלוחות, עליך להשתמש רק בכלי אמייל, זכוכית או עץ. לא משתמשים במיכלים מגולוונים והמלחת חימר: פטריות יכולות לא רק לתסוס, אלא גם להפוך למקור להרעלת מזון חמורה.

בכל שיטת המלחה יש לנקות מראש את הפטריות.

  • יש לנקות אותם מפסולת יער: מחטים, דשא ועלים.
  • חותכים את החלק התחתון המוקשה של הרגליים ומכסים במים קרים (אם הפטריות לא מיועדות לכבישה יבשה).
  • מערבבים בידיים כמה דקות ומניחים על מסננת גדולה לניקוז. בהמלחה יבשה, מנגבים את כובעי הפטריות בעזרת ספוג מטבח לח או מברשת שיניים ישנה בינונית קשה.

יתר על כן, תחתית המיכל מכוסה במלח ללא יוד, גופי הפרי מחולקים בזהירות עם הפקק למטה כך שהגובה לא יעלה על 6-7 ס"מ. שימו לב שמלח נלקח בשיעור של 1 כף. l לכל 1 ק"ג פטריות טריות. אם פטריות מלוחות תססו, ייתכן שלא היה מספיק מלח להמלחת הפטריות.

איך אפשר להחיות מחדש פטריות מותססות במצב זה? קודם כל יש לשטוף אותם היטב במים קרים ולהמליח שוב, אבל בתוספת מלח. לדוגמה, עבור 1 ק"ג של פטריות, קח 1.5 או אפילו 2 כפות. ל. מְשַׁמֵר.

פטריות מוכנות להמלחה מכוסות בצלחת הפוכה או במכסה בנפח קטן יותר מהמיכל שבו מתבצעת המלחה. מלמעלה הכל מכוסה במפית גזה ומותקן עומס כך שהפטריות מתיישבות. אם גופי הפרי אינם לגמרי במי מלח, אז, בעת המלחה, הפטריות יכולות לתסוס ולהידרדר.

מה לעשות אם פטריות מלוחות תססו, איך לתקן את המצב?

  • בתור התחלה, הסר את העומס, מפית גזה וצלחת.
  • הכל נשטף היטב במים חמים בתוספת חומץ או חומצת לימון.
  • התמיסה התססת מרוקן, הפטריות נשטפות בכמה מים.
  • לאחר מכן, במיכל עם אמייל, הפטריות שוב מונחות בשכבות ומפזרות מלח בתוספת של כמה שיני שום ועלי דפנה.
  • את הפטריות יוצקים עם מים רותחים קרים עד למעלה.
  • צלחת הפוכה, גזה או מפית רקמות מוחזרת למעלה, הכל נלחץ למטה על ידי העומס. הפטריות חייבות להיות לגמרי במי מלח כדי שלא יתססו.

מדוע התססה התמלחת בפטריות מלוחות והאם אפשר לאכול פטריות מותססות?

הזמן לבישול קר של פטריות מלוחות הוא בין 2 ל 3 שבועות. לפעמים הסיבה לכך שתססו פטריות מלוחות עשויה להיות בגלל אחסון לא נכון.גופי פרי יכולים להיות בטמפרטורות מעל + 12 מעלות צלזיוס, וזה לחלוטין לא מקובל עבור פטריות. בחדר חשוך, קריר ומאוורר היטב, בטמפרטורה של לא יותר מ- 10 מעלות צלזיוס, ניתן לאחסן פטריות כ-12 חודשים.

אם עקב אחסון לא תקין, תמיסת מלח תססה בפטריות, האם ניתן להציל את חומר העבודה? שימו לב שאם הבחינו בתסיסה כמה ימים לאחר ההמלחה, אז בהחלט ניתן לתקן את המצב.

  • התמלחת מרוקן, הפטריות נשטפות במים קרים.
  • מרתיחים ב-2 מים (5 דקות כל פעם) בתוספת של קורט חומצת לימון.
  • שוטפים שוב במים קרים ומוציאים למיכל נקי.
  • מפזרים מלח, שום, פלפל אנגלי ומכסים בעלי חזרת טהורים מעל. זה ימנע מצב של תסיסה חוזרת של פטריות.

אם הבחינו בתסיסה של פטריות בסוף תקופת ההמלחה, אז עדיף לזרוק את הפטריות ולא לסכן את בריאותכם, כמו גם את בריאותם של יקיריכם. גופי פרי כאלה כבר איבדו את כל הטעם והחומרים המזינים שלהם. והשאלה אם אפשר לאכול פטריות מלוחות מותססות תיעלם מעצמה.

איך להמליח שוב פטריות כראוי אם הפטריות תססו לאחר ההמלחה?

בשיטת ההמלחה החמה ניתן להרתיח פטריות 10-15 דקות במים מומלחים או להלבין 3-5 דקות במים רותחים. בדרך כלל, עם אפשרות זו, פטריות לעתים רחוקות מתקלקלות, אם רק עוקבים כראוי אחר ההמלצות לניקוי ראשוני ואחסון. אבל מה אם הפטריות תססו לאחר המלחה? במקרה זה, עליך לתקן את הבעיה צעד אחר צעד.

  • מסננים את התמלחת, יוצקים את הפטריות במים קרים ושוטפים היטב.
  • מכניסים למסננת ומכניסים למים רותחים למשך 2-3 דקות.
  • מכניסים לצנצנות, מפזרים מלח ותבלינים.
  • יוצקים מים רתוחים קרים, לוחצים מטה לשחרור אוויר וסוגרים במכסי ניילון הדוקים.
  • קח למרתף קריר וחשוך, אחסן בטמפרטורה שאינה עולה על + 10 מעלות צלזיוס. כאמור, טמפרטורות גבוהות יותר עלולות לגרום לתסיסה של הפטריות.

אם הפטריות מותססות, איך ממליחים אותן נכון בצורה מהירה שוב? כדי להגביר את המהירות של המלחה מחדש של פטריות, אתה יכול להשתמש באפשרות הבאה.

  • שוטפים את הפטריות, מרתיחים 3 דקות במי מלח ושוטפים שוב.
  • שמים בסיר אמייל, מפזרים מלח בלבד, ללא תבלינים.
  • יוצקים מים רתוחים חמים ולוחצים למטה עם עומס, מכוסה בגזה או מפית בד מעל. פטריות אלו יהיו מוכנות לאכילה תוך 5-8 ימים. לפני ההגשה הם נשטפים היטב, מתובלים בשמן זית או צמחי בתוספת ירוק או בצל.

ישנה סיבה נוספת כאשר פטריות תססו במהלך ההמלחה - דגימות ישנות של גופי פרי שימשו בקטיף. בבגרות, פטריות מצטברות בעיסה הרבה חומרים מזיקים ומלחים של מתכות כבדות. לכן כדאי להשתמש רק בפטריות צעירות, חזקות ולא מפונקות לכבישה, מה שימזער את בעיית התסיסה.

מה ניתן לעשות אם פטריות תססו במהלך ההמלחה?

סיבה אפשרית נוספת לתסיסה של פטריות מלוחות היא שימוש יתר בתבלינים ועשבי תיבול. מה אפשר לעשות אם פטריות תססו בגלל זה?

האפשרות הטובה ביותר לכבישה נכונה של פטריות היא רק מלח ללא יוד, אם כי אתה יכול להשתמש במעט שום, כמו גם עלי חזרת ודומדמניות שחורות. איך לשמור פטריות מותססות ולהחזיר את המתאבן לטעמו וארומה המקוריים?

  • שוטפים את הפטריות במים חמים ממלח ותבלינים, מרתיחים במשך 3-5 דקות בתוספת של קורט חומצת לימון או מיץ לימון (עבור 1 ק"ג פטריות, אתה צריך לקחת 2 כפות מיץ לימון).
  • שים חזרת ועלי דומדמניות שחורות בצנצנות זכוכית עם צוואר רחב, יוצקים שכבת מלח.
  • שמים את הפטריות עם הכובע למטה ומפזרים מלח (אפשר להוסיף שום קצוץ לפרוסות).
  • מפזרים כל שכבת פטריות שלאחר מכן במלח ולוחצים בעדינות כלפי מטה עם הידיים.
  • מכסים בעלי חזרת ודומדמניות, לוחצים שוב עם הידיים ומכסים במים רותחים קרים.
  • יוצקים כמה כפות שמן צמחי על גבי שכבה דקה ומכסים במפית.
  • מוציאים למרתף חשוך וקריר ומאחסנים עד להמלחה מלאה של הפטריות, כ-2-3 שבועות. לאחר תקופה זו, הפטריות מוכנות לשימוש.

מה לעשות אם פטריות כבושות בצנצנות תוססות?

חובבי פטריות רבים משתמשים בשיטת הכבישה כדי לשמור כמה שיותר פטריות כחטיף קר לחורף. למרות שתהליך כבישת גופי הפרי מתבצע בצנצנות, מתרחשים מצבים בלתי צפויים במקרה זה. מה לעשות אם פטריות תססו בצנצנות?

אם שמתם לב שהמכסה על הצנצנת נפוח, זה אומר שתהליך התסיסה החל באמצע והפטריות מקולקלים. במקרה זה, עדיף לזרוק את חומר העבודה, ולא לנסות להציל אותו. אם פטריות כבושים תססו, זה אומר שהפטריות מכילות חומרים רעילים המסוכנים לבריאות. לעולם אל תאכלו פטריות מוחמצות מותססות, במיוחד אם הן מגולגלות עם מכסי מתכת!

כדי שתהליך התסיסה לא יתחיל בפטריות, יש להוסיף ½ כפית לכל צנצנת. חרדל יבש או כמה כפות. ל. שמן צמחי מבודד.

בנוסף, יש לעקר צנצנות זכוכית עם מכסה במים רותחים או על אדים למשך 5 דקות לפחות. מכסי בורג נחשבים אידיאליים לסגירת פטריות בצנצנות.

לא משנה באיזו שיטה של ​​קצירת כובעי חלב זעפרן לחורף נבחר, כל עקרת בית צריכה לראות איך התהליך מתנהל. אם פתאום שמתם לב שגופי הפרי החלו לתסוס, יש לבצע אותם מיד מחדש: להמליח או להחמיץ. אפשר לשטוף ולטגן פטריות מותססות עם בצל, שום ורוטב עגבניות. לאחר מכן ניתן להגיש את המתאבן מיד לאחר ההכנה.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found