איך לכבוש פטריות לחורף בצנצנות: מתכונים להכנת פטריות כבושות בבית
פטריות כבושות לחורף הן מוצר מאוד טעים ומזין. הכנת ריק כזה בבית לא קשה בכלל. העיקר לבחור את המתכון המועדף עליכם להכנת פטריות כבושים לחורף ולהחיות אותו.
ניתן להכין פטריות בר בדרכים רבות, תוך התנסות בתבלינים ואפשרויות בישול. כתוצאה מכך, למנה החדשה תהיה מקוריות משלה. פטריות כבושות בבית אף פעם לא יכולות להשתעמם, כי בכל פעם ההכנה מתבררת כשונה לגמרי בטעמה. והמשפחה והחברים שלך תמיד ייהנו ממגוון מנות הפטריות על השולחן החגיגי.
איך אפשר להשרות פטריות בבית?
איך אפשר להשרות פטריות בבית כדי שבני הבית שלנו יאהבו אותן? ראשית צריך לדעת אילו פטריות מתאימות לכבישה. נגיד מיד שלא כל פטריות היער מתאימות לשימור. אבל בולטוס, לבן, צ'נטרל, פטריות דבש, בולטוס חום, רוסולה, ריאדובקי, רגל כחולה, פטריות ופטריות אספן נחשבים הטובים ביותר למטרה זו. כל עקרת בית צריכה רק לעקוב אחר המלצות הבישול ולהקפיד על פרופורציות המלח והחומץ. וכאשר בערב חורפי שקט, כל המשפחה שלכם תתיישבו לשולחן ותטעמו פטריות כבושים ותפוחי אדמה, תבינו שלא בזבזתם את זמנכם על ההכנה הזו.
יש כלל בכבישת פטריות שאסור לשבור. לעולם אל תרתיח סוגים שונים של פטריות כולן יחד, שכן יש להן מבנה שונה, וזמן הבישול שונה עבור כל אחת מהן. עדיף גם לכבוש פטריות יער בנפרד, כי יש להן איכויות טעם שונות.
פטריות כבושים לחורף בבנקים תמיד יש להם מעריצים. ניתן להניח את הריק הזה על השולחן כמנה עיקרית או להשתמש כתוספת. במבט ראשון, תהליך הכבישה נראה מסובך כשהוא נעשה בפעם הראשונה. עם זאת, בפעם השנייה תכינו את חומר העבודה במכה אחת. חשוב שהטיפול בחום יתבצע בצורה נכונה כדי למנוע גדילה של חיידקים ומיקרואורגניזמים שעלולים לקלקל את הפטריות.
ראוי לציין שגם פטריות צדפות ושמפיניון מהחנות מתאימות להכנת פטריות כבושים. בצורת שימורים, הם מתגלים לא יותר גרועים מבולטוס מיער אורנים. איך אפשר להשרות פטריות בצנצנות לחורף כדי שזה לא ייקח הרבה זמן?
מתכון פשוט לפטריות כבושים לחורף בצנצנות
ברצוננו להביא לידיעתכם מתכון פשוט לפטריות כבושים בצנצנות לחורף.
בשביל זה אנחנו צריכים את המוצרים הבאים:
- פטריות - 3 ק"ג;
- מים מסוננים - 0.6 ליטר;
- מלח - 100 גרם;
- פלפל אנגלי - 3 אפונה;
- ציפורן - 2 יח';
- סוכר - 2 כפיות;
- תמצית חומץ 70% - 50 מ"ל;
- פטרוזיליה, כוסברה (טרייה) - 100 גרם.
מכניסים את הפטריות המקולפות למים, מוסיפים מעט מלח ונותנים לזה לרתוח.
מערבבים פנימה פטריות בעזרת כף מחוררת ומסירים קצף מהמשטח.
לאחר שהקצף מפסיק להופיע, מוסיפים את כל המרכיבים מלבד תמצית החומץ.
נותנים לפטריות להתבשל עד שהן שוקעות לחלוטין לתחתית הסיר.
מוסיפים את תמצית החומץ ומניחים למרינדה לרתוח במשך 15 דקות.
מסירים מהאש, מצננים ורק אז יוצקים לצנצנות.
אוטמים עם מכסי מתכת ושולחים למרתף.
מתכון פטריות כבושים פשוט זה מושלם לא רק עבור כל יום כחטיף, אלא גם בחגים.
חשוב לדעת כי פטריות כבושות עם חומץ דורשות שימוש במיכלים מצופים אמייל בלבד, כמו גם בצנצנות זכוכית. העובדה היא כי חומצה אצטית מגיבה עם המתכת, וחומרים מזיקים משתחררים לתוך המרינדה, אשר יכול להיות מסוכן לבריאות.
להלן מספר מתכונים לפטריות כבושים לחורף בתוספת מרכיבים נוספים.
מתכון פטריות כבושים עם חומץ
במקרה זה, את המרינדה לא מכינים בנפרד, היא מבושלת יחד עם הפטריות, מה שנותן למנה פיקנטיות מקסימלית.
- פטריות - 2 ק"ג;
- מים - 300 מ"ל;
- חומץ 9% - 100 מ"ל;
- מלח - 50 גרם;
- עלה דפנה - 5 יח';
- גרגירי פלפל שחור - 8 יח';
- ציפורן - 8 יח';
- שיני שום - 7 יח';
- ירקות שמיר - חבורה.
ממלאים מיכל בפטריות קלופות במים, שמים על האש ומרתיחים 20 דקות.
מערבבים את הפטריות עם כף מחוררת ומקלפים את הקצף שנוצר.
מוסיפים את כל המרכיבים למיכל, למעט חומץ ועשבי תיבול, ונותנים לו לרתוח עוד 20 דקות.
5 דקות לפני סיום התהליך מוסיפים חומץ ושמיר קצוץ דק, מערבבים.
ממלאים את הצנצנות, אוטמים אותן במכונת תפירה ועוטפים אותן בשמיכה עד שהן מתקררות לחלוטין.
גרסה זו של פטריות כבושים בצנצנות היא מאוד יוצאת דופן, אבל המנה מתגלה כמתובלת ודי ארומטית.
איך עוד לכבוש פטריות בצנצנות לחורף? יש הרבה מתכונים מעניינים להכנת פטריות כבושים.
פטריות כבושים בבית עם גזר ושום
רשימת מוצרים לרכש:
- פטריות - 1.5 ק"ג;
- מים - 300 מ"ל;
- מלח, סוכר מגורען - 2-3 כפיות כל אחד;
- חומץ 9% - 3 כפות. ל.;
- פלפל אנגלי ופלפל שחור - 7 אפונה כל אחד;
- ציפורן - 7 יח';
- גזר - 2 יח';
- בצל - 4 יח';
- שיני שום - 10 יח'.
מרתיחים את הפטריות המקולפות מראש במי מלח במשך כ-20 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד ומסירים את הקצף.
מניחים את הפטריות על מסננת ונותנים למים להתנקז.
שמים קוביות גזר ושום קצוץ דק למים למרינדה.
מוסיפים מלח וסוכר מגורען, מערבבים עד שהגבישים מתמוססים ונותנים לזה לרתוח.
מוסיפים מיד את הבצל, חתוך לחצאי טבעות, ושאר המרכיבים.
מוסיפים פטריות למרינדה ומניחים לה לרתיחה במשך 10 דקות על אש נמוכה.
מסירים מהכיריים, יוצקים לצנצנות זכוכית ומגלגלים.
השאירו בחדר עד שהוא מתקרר לחלוטין, ואז קחו אותו לחדר קריר.
המתכון הזה, שמראה איך לכבוש פטריות לחורף, לא ייקח יותר מדי זמן, אבל בסופו של דבר, ההכנה תתברר כטעימה. ואכן, בבית, פטריות מזינות ובריאות יותר, שכן הן משומרות ללא צבעים וחומרים משמרים.
מתכון פטריות כבושים למרק (עם תמונה)
אנו מציעים להכין הכנה מעניינת לאוהבי מרק פטריות - מתכון לפטריות כבושות עם תמונה של תיאור שלב אחר שלב.
לשם כך אנו זקוקים למרכיבים הבאים:
- פטריות - 1 ק"ג;
- מים - 0.5 ליטר;
- מלח - 1 כף. ל.;
- קינמון - קורט;
- ציפורן - 7 יח';
- פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית;
- סוכר מגורען - 2 כפיות;
- חומץ - 1.5 כפות. ל.
יוצקים את הפטריות המקולפות במים, מוסיפים מלח, נותנים לזה לרתוח ומבשלים במשך 20 דקות, תוך הסרת הקצף כל הזמן.
מוסיפים לפטריות את כל התבלינים מלבד החומץ ומבשלים 10 דקות.
מנמיכים את האש, יוצקים חומץ ומרתיחים 5 דקות.
מסירים מהכיריים, מכניסים לצנצנות, מוסיפים מרינדה וסוגרים.
מניחים מתחת לשמיכה ומצננים לחלוטין.
לאחר הקירור, קחו למרתף או מקררים.
בחורף פותחים צנצנת עם ריק כזה ופשוט מוסיפים למרק. מסתבר שזה מרק מצוין עם ארומה של פטריות יער.
מתכון לפטריות כבושות חריפות לחורף
יש גם מתכון לפטריות כבושים לחורף בתוספת זרעי הל וחרדל. המנה הזו מושלמת למי שאוהב פטריות בטעם חריף.
אז, אתה צריך לקחת את הדברים הבאים:
- פטריות - 1 ק"ג;
- מים - 1 ליטר להמלחה;
- מלח שולחן - 3 כפות. ל.;
- סוכר - 1 כפית;
- גרגירי פלפל שחור - 7 יח';
- עלה דפנה - 4 יח';
- ציפורן - 5 ענפים;
- קינמון - 1 מקל;
- הל - 5 תרמילים;
- זרעי חרדל - 1.5 כפות. ל.;
- זרעי שמיר (יבשים) - 2 כפיות;
- חומץ 9% - 100 מ"ל.
שמים את הפטריות שטופות בסיר עם מים, מרתיחים 15 דקות ומסננים במסננת.
שוטפים וממלאים ב-1.5 ליטר מים, נותנים לפטריות לרתוח וזורקים פנימה 200 גר' מלח.
מבשלים על אש קטנה 20 דקות, מסננים את המים ושוטפים שוב את הפטריות במים קרים זורמים.
הכנת מרינדה: מערבבים פנימה מים קינמון, עלה דפנה, זרעי חרדל, שמיר, הל, פלפל וציפורן. מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות.
שמים פטריות במרינדה, מוסיפים מלח, סוכר גרגיר וחומץ.
מרתיחים כ-7 דקות על אש בעוצמה נמוכה, מוציאים ומכניסים לצנצנות, מוסיפים מרינדה לפי הצורך.
מגלגלים את המכסים, הופכים ועוטפים בשמיכה עד לצינון, כ-24 שעות.
פטריות כבושים בצנצנות עם ירקות
המתכון לפטריות כבושות בצנצנות עם ירקות יתברר כטעים לא פחות.
רכיבים:
- פטריות - 1 ק"ג;
- מים (למרינדה) - 500 מ"ל;
- חומץ 9% - 100 מ"ל;
- גזר בינוני -2 יח';
- פלפל בולגרי - 2 יח';
- בצל - 2 יח';
- סוכר - 2.5 כפות. ל.;
- מלח - 2 כפות. ל.;
- lavrushka - 4 עלים;
- שחור ופלפל אנגלי - 6 אפונה כל אחד.
מרתיחים את הפטריות הקלופות 20 דקות, מוציאים מהמחבת ושוטפים במי ברז. לאחר מכן מסננים את גופי הפרי דרך מסננת או מניחים על מגבת נייר כדי להסיר כל נוזל.
יוצקים מי המרינדה לסיר, נותנים לזה לרתוח. מוסיפים מלח, סוכר, תערובת פלפלים ועלה דפנה, נותנים לזה לרתוח 10 דקות.
מגררים את הגזרים בחלוקות גדולות.
מסירים את הגרעינים מהפלפל וחותכים לרצועות דקות.
חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מאחדים עם גזר, פלפל ומטגנים עד שקיפות.
מאחדים את תערובת הירקות עם הפטריות וטובלים במרינדה. נותנים לזה לרתוח 10 דקות, יוצקים את החומץ ומבשלים עוד 5 דקות.
אורזים פטריות עם ירקות לצנצנות, מוסיפים מרינדה ומגלגלים.
לפי מתכון זה, פטריות כבושים לחורף לא ניתנות לגלגל, אלא לצרוך לאחר קירור מוחלט.
איך לכבוש פטריות בצנצנות ללא חומץ
עקרות בית רבות שואלות כיצד להשרות פטריות בצנצנות מבלי להשתמש בחומץ? אנו מציעים לנסות מתכון פשוט לכבישה עם חומצת לימון.
מוצרים נדרשים:
- פטריות - 1 ק"ג;
- מים - 0.7 ליטר;
- שום - 2 ראשים;
- פלפל שחור - 5 אפונה;
- חומצת לימון - 1 כפית. (ללא עליון);
- מלח - 1.5 כפות. ל.;
- סוכר - 1 כף. ל.;
- עלה דפנה - 5 יח';
- רוזמרין - על קצה סכין.
מרתיחים את הפטריות המקולפות מראש במי מלח במשך 20 דקות. זורקים על מסננת כדי שהכוס תהיה נוזלית לחלוטין.
יוצקים את הפטריות עם מים למרינדה, ומוסיפים תבלינים (פלפל, עלה דפנה, רוזמרין), נותנים לנוזל לרתוח.
מרתיחים את הפטריות עד שהן שוקעות לתחתית, כ-20 דקות.
מסננים את המרק ונותנים לפטריות להתקרר לחלוטין.
חותכים את השום לפרוסות גדולות ומכניסים לצנצנות, מורחים מעל את הפטריות הצוננות.
מוסיפים מלח, סוכר וחומצת לימון למרק הפטריות המרוקן. נותנים לזה לרתוח 5-7 דקות ומסירים מהאש.
ממלאים צנצנות של פטריות במרינדה חמה ומגלגלים את המכסים.
מבודדים את הצנצנות ונותנים להן להתקרר כ-24 שעות.
שים אותו במקרר או שים אותו במרתף.
איך לכבוש פטריות לחורף במרינדת יין
לפעמים אתה רוצה להפתיע את האורחים שלך עם פטריות כבושות יוצאות דופן. אנו מציעים מספר מתכונים למרינדת פטריות לחורף במרינדת יין, עם חזרת וחומץ תפוחים.
במרינדת יין, לפטריות יש טעם וארומה יוצאי דופן. ריק כזה יהיה יצירת מופת קולינרית על השולחן שלך. עם זאת, כדאי לקחת בחשבון שפטריות במרינדת יין לא נשמרות כל כך הרבה זמן, רק 3-4 שבועות במקרר.
רכיבים:
- פטריות - 0.6 ק"ג;
- יין לבן יבש - 300 מ"ל;
- שמן זית - 150 מ"ל;
- חומץ 9% - 30 מ"ל;
- מלח לטעימה;
- סוכר מגורען - 2 כפיות;
- פלפל אנגלי ופלפל שחור - 6 אפונה כל אחד;
- עלה דפנה - 3 יח';
- גרידת לימון - 1 כפית
מרינדה: מערבבים חומץ, יין ושמן זית. מוסיפים מלח, סוכר, תערובת פלפלים, עלה דפנה, גרידת לימון.
מביאים לרתיחה ומרתיחים 10 דקות.
חותכים את הפטריות המקולפות לחתיכות גדולות ושולחים למרינדה הרותחת. נותנים לזה לרתוח כ-40 דקות, מערבבים כל הזמן ומסירים את הקצף מפני השטח של המרינדה.
מצננים בטמפרטורת החדר ומקררים ישירות בסיר למשך 3-4 ימים.
מסננים את הנוזל מהפטריות, מכניסים לצנצנות, סוגרים במכסי פלסטיק ומחזירים למקרר.
הריק מוכן לאכילה ותוכלו ליהנות מהטעם הטעים של פטריות כבושות במרינדת יין.
בישול פטריות כבושים עם חזרת
בישול פטריות כבושים בתוספת חזרת ימשוך את מי שאוהב מנות בעלות טעם חריף ובהיר.
רכיבים:
- פטריות - 1 ק"ג;
- מים - 0.7 ליטר (למרינדה);
- ירקות שמיר - 3 ענפים;
- שיני שום - 4 יח';
- עלי דומדמניות - 4 יח';
- שורש חזרת (קטן);
- מלח - 1 כף. ל.;
- סוכר - 1.5 כפית;
- תמצית חומץ 70% - 1 כף. ל.;
- פלפל שחור - 5 אפונה.
מרתיחים את הפטריות המבושלות והקלופות במי מלח למשך 30 דקות.
מסננים את הנוזל ושוטפים את הפטריות במים זורמים.
מכסים את תחתית הצנצנות המעוקרות בשמיר מולבן, שורש חזרת מגורר, עלי דומדמניות, פלפל ושום פרוס לפרוסות.
מרינדה: מערבבים מלח וסוכר מגורען במים, ממתינים לרתיחה ויוצקים חומץ, ממשיכים לבשל כ-5 דקות נוספות.
מסדרים את הפטריות המבושלות בצנצנות מוכנות וממלאים כל אחת במרינדה חמה.
מגלגלים, שמים מכסים, עוטפים בשמיכה ומצננים לחלוטין.
פטריות כבושים לחורף בצנצנות עם חומץ תפוחים
פטריות כבושים בצנצנות לחורף אפשר לסגור גם עם חומץ תפוחים, שישנה את טעם ההכנה רק לטובה ויאפשר לכל המשפחה ליהנות מהמנה.
רכיבים:
- פטריות - 1 ק"ג;
- מלח - 1 כף. ל.;
- סוכר מגורען - 2 כפיות;
- מים - 2.5 כפות;
- חומץ תפוחים - 8 כפות ל.;
- עלה דפנה - 4 יח';
- פלפל שחור - 10 אפונה;
- קינמון - 1 מקל;
- שיני שום - 5 יח'.
יוצקים את הפטריות המקולפות והמבושלות במים ומניחים לרתיחה במשך 30 דקות. במקרה זה, אל תשכח מעת לעת לערבב ולהסיר את הקצף שנוצר.
מסננים את המים ומניחים את הפטריות על מסננת.
מרינדה: משלבים מים עם מלח, סוכר, פלפל, קינמון, עלה דפנה, שיני שום קצוצות דק וחומץ תפוחים.
שמים את המרינדה על אש נמוכה, מבשלים 5-7 דקות.
לאחר מכן, אתה צריך לטבול את הפטריות במלח רותח ולהרתיח עוד 5 דקות.
מסדרים את הפטריות בצנצנות, יוצקים מרינדה חמה ומעקרים במשך 15 דקות.
סוגרים את המכסים ומשאירים להתקרר בחדר.
בצע פחיות מקוררות לחלוטין עם ריקים לחדר קריר.
הקפידו לנצל את מתכוני הפטריות הכבושות החורפיות הללו ולבלות את חודשי החורף בצורה בריאה וטעימה!
