מנות פטריות ראשונות: תמונות, מתכונים למרקים, חמוצים, הודג'פודג', תבשיל פטריות
מנות הפטריות הראשונות הן לא רק מרקים ארומטיים, מרק כרוב ובורשט. עקרות בית גם יודעות הרבה מתכונים מצוינים להדג'פודג' פטריות, מלפפון חמוץ, תבשילים וסתם מרק קל. פטריות משמשות אפילו להכנת אוקרושקה או קונסומה עם כמהין במרק עוף. להכנת כל המנות הראשונות של פטריות מתאימות גם מתנות טריות של היער וגם תכשירים מיובשים.
איך להכין מרק פטריות תוצרת בית
מרק פטריות עם קציצות פטריות
רכיבים:
100 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות, 1 בצל, 125 גרם חמאה, 100 גרם פירורי לחם, 1 כוס שמנת, 1 כוס קמח, 1 כוס מים, 6 ביצים, מלח.
הכנה:
לפי המתכון למנה ראשונה זו, מרתיחים את הפטריות במי מלח, קוצצים, מסננים את המרק. קוצצים את הבצל ומטגנים בשמן. משחימים את פירורי הלחם בחמאה, יוצקים פנימה את השמנת, משפשפים במסננת. מרתיחים מים וחמאה, מוסיפים קמח, פירורים עם שמנת, פטריות, מלח, טורפים פנימה ביצים ומערבבים. מרתיחים את הקציצות. מוסיפים בצל מטוגן למרק הפטריות שהוכן לפי המתכון הזה.
מרק פטריות עם אוזני פטריות
רכיבים:
50 גרם פטריות, 1 בצל, 1 כף. כף חמאה, 1/2 כוס שמנת חמוצה, מלח.
כדי להכין "אוזניים" למרק עם פטריות לפי המתכון הזה, תצטרך: 1-2 ביצים, 1/2 כוס קמח, 6 כפות. כפות מים, מלח.
הכנה:
מרתיחים את הפטריות וקוצצים, מסננים את המרק. מוסיפים שמן חם לפטריות, בצל קצוץ מטוגן בשמן, מערבבים.
ללוש בצק קשה, לרדד אותו דק ולחתוך את הטורטיות. שמים כפית פטריות טחונות על כל אחד, קורטים, מרתיחים במי מלח, מכניסים למסננת. טובלים את ה"אוזניים" במרק החם, מוסיפים שמנת חמוצה ומחממים ללא רתיחה.
מגישים עם שמנת חמוצה.
מרק פטריות בכוסות
רכיבים:
50 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות, 2 בצלים, 2 כפות. כפות חמאה.
הכנה:
מרתיחים את הפטריות, מסננים את המרק וטובלים לתוכו את הבצל הקצוץ המטוגן בשמן, מחממים את השמן ללא רתיחה.
מרק פטריות
רכיבים:
50 גרם פטריות מיובשות, 2.5 ליטר מים, 2 בצלים, 15 גרם חמאה.
הכנה:
לפני הכנת מרק הפטריות יש לשטוף היטב את הפטריות. לאחר מכן שמים בסיר ומכסים במעט מים. לאחר שעתיים יוצקים פנימה את שאר המים ומניחים את הבצל המקולף. מבשלים על אש נמוכה עד שהפטריות מתרככות לחלוטין. מוציאים פטריות, שוטפים במים קרים וקוצצים. מסננים את המרק.
כשמבשלים מרק במרק פטריות תוצרת בית, מוסיפים פטריות קצוצות, שטוגנו מעט בחמאה עם כמות קטנה של בצל, לפני סיום הבישול, לאחר שפיכת תפוחי אדמה, דגנים או פסטה למרק.
כאן אתה יכול לראות תמונה של מרק פטריות עבור המתכונים המוצעים לעיל:
מתכוני קונסומה של פטריות יער במרק עוף
קונסומה עם כופתאות עוף ופטריות
רכיבים:
1.5 ליטר מרק עוף, 250 גרם כופתאות משולבות, 50 גרם פטריות יער ו-150 גרם ירקות.
הכנה:
מקשטים את המרק, מוסיפים את פטריות הבר חתוכות לרצועות.
קונסום עם פסנתר
רכיבים:
1.5 ליטר מרק עוף, 150 גרם פטריות יער או כמהין רויאל, 100 גרם בשר עוף.
הכנה:
כתוספת במרק, שמים רויאל מפטריות יער קצוצות דק או כמהין ועוף חתוכים לרצועות
קונסומה עם עוף ופטריות
רכיבים:
1.5 ליטר מרק עוף, 150 גרם ירקות מבושלים, 150 גרם כופתאות עוף, פטריות יער או כמהין, פטרוזיליה.
הכנה:
להכנת קונסום פטריות היער, מוסיפים למרק ירקות מבושלים חתוכים לקוביות (גזר, סלרי, כרישה וכרוב), כופתאות עוף, פטריות יער או כמהין ופטרוזיליה.
מתכוני חמוצים פטריות
מלפפון חמוץ סלק עם פטריות מלוחות ושיבולת שועל
רכיבים:
5 חתיכות. סלק, 4 ליטר מים, 4 תפוחי אדמה, 4 חמוצים, 2/3 כוסות פטריות כבושות, 1/4 כוס שיבולת שועל, מלח, שמנת חמוצה.
הכנה:
שוטפים את הסלק, מרתיחים, מקלפים, קוצצים, מחזירים למרק המסונן. מוסיפים תפוחי אדמה, חמוצים, פטריות כבושות ושיבולת שועל. מלח. המלפפון החמוץ יהיה מוכן כשתפוחי האדמה יתבשלו.
לפני ההגשה יש לתבל מלפפון חמוץ עם פטריות שהוכן לפי מתכון זה בשמנת חמוצה.
מלפפון חמוץ פטריות
רכיבים:
300 גרם פטריות פורצ'יני, 1 בצל, חמאה, דייסת גריסי פנינה, חמוצים, בצל ירוק.
הכנה:
כדי להכין מלפפון חמוץ מפטריות, יש להשחים בצל בשמן. לאחר מכן מוסיפים פטריות קצוצות דק קלות קלות. שמים הכל בסיר מים, מרתיחים. מוסיפים דייסת גריסי פנינה פירורית, חמוצים אדרה, מערבבים ונותנים לזה לרתוח. מפזרים את המלפפון החמוץ המוכן בבצל ירוק.
איך להכין דג פודג' עם פטריות: מתכונים עם תמונות
הדג'פודג' פטריות
רכיבים:
500 גרם פטריות, 1 ק"ג כרוב טרי, 1 מלפפון כבוש, 1 בצל, 2 כפות. כפות רסק עגבניות, 2 כפיות סוכר, 4 כפות. כפות גהי, מלח לפי הטעם, עלה דפנה, 3 כפות. כפות חומץ 3%, 3 כפות. כפות פירורי לחם.
הכנה:
לפני שמכינים דג פודג' עם פטריות, קוצצים את הכרוב, שמים אותו בסיר עם ג'י, מוסיפים מעט חלב ומבשלים כשעה.
כשהכרוב רך מוסיפים לסיר את רסק העגבניות, הסוכר, המלח, עלה הדפנה והחומץ. צליית פטריות יכולה להיות שונה. יש להרתיח אותם, לחתוך לפרוסות ולהקפיץ אותם בשמן.
מוסיפים את הבצל המטוגן, המלפפון חתוך לקוביות, המלח לפטריות ומבשלים את כל המרכיבים, מכוסה, במשך 20 דקות.
מניחים את הכרוב והפטריות בשכבות במחבת עמוקה. במקרה זה, השכבות התחתונה והעליונה צריכות להיות מורכבות מכרוב.
מפזרים על הכרוב שמן מעל, מפזרים פירורי לחם ואופים את ההדג'פודג' בתנור במשך 30 דקות.
מגישים הדג'פודג' פטריות חם שהוכן לפי המתכון הזה.
סוליאנקה על מרק פטריות
רכיבים:
500 גרם פטריות, 2 בצלים, 2 כפות. כפות רסק עגבניות, 2 כפות. כפות חמאה או מרגרינה, 100 גרם שמנת חמוצה, 1/4 לימון, 150-200 גרם מלפפונים כבושים, עלה דפנה, גרגירי פלפל.
הכנה:
קוצצים ומטגנים קלות את הבצל, מוסיפים רסק עגבניות בתום הצלייה. מרתיחים את הפטריות במעט מים, לאחר שהיית מוכנה להוציא אותן מהמרק ולשטוף במים קרים. שמים את הפטריות הפרוסות בקערה, מוסיפים חמוצים קצוצים דק (ללא קליפה), בצל מטוגן קלות, עלי דפנה, גרגירי פלפל ומתבלים במרק פטריות מוכן מראש. מוסיפים את הכמות הנדרשת של מים חמים ומבשלים 10 דקות.
כפי שניתן לראות בתמונה, לפי המתכון הזה, יש להגיש את הדג'פודג' הפטריות עם שמנת חמוצה, פרוסות לימון, פטרוזיליה או שמיר:
איך לבשל הדג'פודג' פטריות טרומיות
סוליאנקה פטריות
רכיבים:
2 ליטר מים להרתחה של פטריות וירקות, 500 גרם פטריות (בולטוס, שנטרל, אגרולים דבש), 100 גרם בייקון מעושן לא מבושל, 1 גזר, 1 בצל, 1 עגבנייה, 5 כל אחד זיתים ירוקים ושחורים מגולענים, 1 ציפורן של שום, צרור פטרוזיליה, עלה דפנה, סוכר, מלח ופלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם, שמן צמחי לטיגון. להגשה: 1 לימון
הכנה:
לשטוף, לייבש ולקלף פטריות, לחתוך לפרוסות. יוצקים מעל מים, מרתיחים על אש בינונית במשך 10 דקות. זורקים למסננת, יוצקים 2 ליטר מים טריים, מבשלים עם עלי דפנה שעה 1. מרתיחים גזר קלוף עד לריכוך, חתוך לקוביות קטנות. מסירים את הגבעול מהעגבנייה, מניחים במים רותחים למשך 2-3 דקות, מסירים את הקליפה, פורסים לפרוסות. מקלפים וחותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות, מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה.
חותכים את הבייקון לפרוסות, מוסיפים לבצל, מטגנים 5 דקות. מוסיפים את העגבנייה, מבשלים 5-7 דקות. מעבירים את תכולת המחבת והגזר לפטריות, מבשלים 10 דקות לאחר שהנוזל רתח.חותכים את הזיתים לטבעות, קוצצים את הפטרוזיליה, מעבירים את השום הקלוף במכבש. מוסיפים את כל המרכיבים להדג'פודג', מוסיפים סוכר, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה, מבשלים 5 דקות. מגישים את הדג'פודג' הפטריות שהוכן לפי המתכון הזה עם חתיכות לימון.
סוליאנקה מגוון
רכיבים:
500 גרם של פטריות טריות (לבן, בולטוס, בולטוס, פטריות, קמלינה), 1 ק"ג כרוב טרי, 1 מלפפון כבוש, 1 בצל, 2 כפות. כפות רסק עגבניות, 1-2 כפיות סוכר, 2 כפות. כפות חמאה, מלח, פלפל, עלה דפנה, חומץ.
הכנה:
לפני בישול מגוון פטריות, קוצצים את הכרוב, שמים בסיר, מוסיפים שמן, מעט מים ומבשלים כשעה.
15-20 דקות לפני סיום התבשיל מוסיפים רסק עגבניות, סוכר, מלח, פלפל, עלה דפנה, חומץ. מקלפים את הפטריות, שוטפים ומכניסים למים רותחים למשך 10-15 דקות, ואז חותכים לפרוסות ומטגנים בשמן.
שמים את הפטריות בקערה, מטגנים את הבצל באותה מחבת ואז מערבבים אותו עם הפטריות, מוסיפים מלפפון קצוץ, מלח ופלפל.
מניחים מחצית מהכרוב המבושל במחבת משומנת, שמים את הפטריות המבושלות על הכרוב ומכסים שוב בשארית הכרוב. מפזרים על הכרוב פירורי לחם ומפזרים שמן, מכניסים לתנור לאפייה.
לפני ההגשה אפשר לשים פרוסת לימון או זיתים על ההדג'פודג'.
ניתן להכין הדג'פודג' פטריות גם מכרוב כבוש, ללא הוספת חומץ במקרה זה. ניתן להחליף פטריות טריות בפטריות מלוחות או מיובשות.
תסתכל על התמונה של הדג'פודג' פטריות לפי המתכונים המוצגים בדף זה:
מתכוני פורצ'יני ותבשילי פטריות אחרים
חמין פטריות טריות בסגנון ניז'ני נובגורוד
רכיבים:
800 גרם של פטריות טריות, 100 מ"ל שמן צמחי, 1 בצל, 5-6 תפוחי אדמה, 2-3 כפות. כפות שמנת חמוצה או 1/2 כוס שמנת, 2-3 חלמונים, מלח, פלפל, פטרוזיליה.
הכנה:
מקלפים פטריות טריות, שוטפים היטב במים קרים, קוצצים דק, שמים בסיר, מוסיפים שמן, בצל קצוץ דק, מעט מלח, פלפל; מכסים ומבשלים 20 דקות על אש נמוכה, תוך ערבוב כדי לא להישרף. מוסיפים תפוחי אדמה, חותכים לקוביות קטנות, יוצקים מים רותחים (4 ליטר), נותנים לתפוחי האדמה לרתוח עד שהם רכים.
לפי המתכון הזה, מוסיפים לתבשיל הפטריות שמנת חמוצה או שמנת עם חלמונים רופפים, ללא רתיחה. מגישים עם פטרוזיליה קצוצה.
תבשיל חמאה מבושלת
הכנה:
חותכים את הכובעים והרגליים יחד לחתיכות קטנות. מניחים בסיר עם שמן, מלח, עשבי תיבול ושום כתוש.
יוצקים את המרק ומבשלים על אש נמוכה עד שהפטריות כמעט מועכות. יוצקים אותם לקערה ומגישים את חמין הפטריות עם פרוסות לחם דקות קלויות.
חמין "פה של פורסטר"
רכיבים:
60 גרם פטריות (לבן, בולטוס, בולטוס, אזוב, חמאה), 25 גרם דוחן, 20 גרם בצל, 30 גרם שמנת חמוצה, מלח.
הכנה:
קוצצים דק פטריות נקיות ללא תולעים ומכניסים למים חמים יחד עם דוחן שטוף. מבשלים עד לריכוך. בסוף הבישול מוסיפים בצל מושחם ומלח. מגישים עם שמנת חמוצה, עשבי תיבול.
חמין פטריות פורצ'יני
רכיבים:
200 גרם של פטריות פורצ'יני, חמאה, תפוחי אדמה, עלה דפנה, שמיר, שמנת חמוצה.
הכנה:
מטגנים בשמן את פרוסות פטריות הפורצ'יני, שמים בסיר עם מים ומרתיחים 30 דקות. מוסיפים קוביות תפוחי אדמה, עלה דפנה ומרתיחים שוב במשך 20 דקות. מקשטים את תבשיל פטריות הפורצ'יני בעשבי תיבול שמיר. מגישים עם שמנת חמוצה.
חמין פטריות (מטבח פיני)
הכנה:
פטריות צינוריות צעירות טריות, גריסי שעורה, חלב, מים, חמאה, מלח. מרתיחים את השעורה עד לריכוך, מוסיפים את הפטריות הקלופות, החלב, החמאה.
מביאים את החמין למוכנות ומתבלים במלח לפי הטעם.
חמין פטריות
רכיבים:
200 גרם לחם, 300 גרם טריים או 30 גרם פטריות מיובשות (1 ליטר מרק פטריות), 2 בצלים, 2 כפות. כפות ירק או חמאה, 4 כפיות שמנת חמוצה, קישואים (לא חובה), מלח.
הכנה:
מרתיחים פטריות.
מגררים את הלחם. מטגנים את הבצל, מוסיפים את הפטריות הקצוצות ואם רוצים, חתיכות קטנות של קישואים, מערבבים עם לחם קצוץ, תבשיל. טובלים במרק פטריות, ממליחים לפי הטעם, מתבלים בשמנת חמוצה.
חמין פטריות
רכיבים:
700 מ"ל מים, 200-400 מ"ל חלב, 100-200 גרם פטריות פורצ'יני, 2 פקעות תפוחי אדמה, 100 גרם בייקון טרי, 1 בצל, 1 גזר, 40-50 גרם שיבולת שועל, מלח ופלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם, שמן צמחי לטיגון. להגשה: כמה ענפי פטרוזיליה ו/או שמיר
הכנה:
קוצצים את הבצל והגזר הקלופים. מטגנים ירקות בשמן צמחי מחומם עד שהם רכים.
שוטפים, מייבשים ומקלפים את הפטריות. מרתיחים 15-20 דקות ב-500 מ"ל מים, שומרים את המרק.
טוחנים פטריות ובייקון, מטגנים הכל יחד במשך 15 דקות.
יוצקים את יתרת המים לחלב, מביאים את התערובת לרתיחה. מוסיפים חתיכות קלופות וקטנות של תפוחי אדמה וירקות שחומים, מבשלים 15 דקות.
יוצקים מרק פטריות לסיר. מוסיפים שיבולת שועל קצוצה כחומר מסמיך, גם פטריות עם בייקון. מתבלים במלח, פלפל, מחממים 5 דקות.
כפי שניתן לראות בתמונה, לפי המתכון הזה, יש להגיש את תבשיל הפטריות עם עשבי תיבול קצוצים:
חמין אפונה עם פטריות
רכיבים:
2 ליטר מים + להשריית אפונה ופטריות, 5 פטריות מיובשות, 3 פקעות תפוחי אדמה, 1 בצל, 1 גזר, 50 גרם אפונה יבשה, 2 שיני שום, עלה דפנה, 5 גרגירי פלפל שחור, צרור קטן של שמיר, סוכר ומלח - לטעום.
הכנה:
יוצקים מים קרים על אפונה, משאירים למשך שעה, מסננים. יוצקים מים רתוחים חמים על הפטריות, משאירים למשך שעה, מסננים את המים.
יוצקים 2 ליטר מים לסיר, מביאים את הנוזל לרתיחה. מוסיפים אפונה ופטריות, מכסים, מרתיחים על אש בינונית 20-30 דקות.
קולפים גזר, בצל ותפוחי אדמה. חותכים גזר לרצועות דקות, בצל לחצאי טבעות דקות, תפוחי אדמה לקוביות. מוסיפים לסיר ירקות, אפונה ועלי דפנה. מביאים את הנוזל לרתיחה, מבשלים על אש בינונית 15-20 דקות.
קוצצים את השמיר דק, מעבירים את השום הקלוף במכבש. מוסיפים למרק, מוסיפים מלח וסוכר, מביאים לרתיחה, מסירים מהאש.
מתכון לבישול אוקרושקה עם פטריות
אוקרושקה פטריות
רכיבים:
למתכון זה של אוקרושקה עם פטריות, תזדקק ל-1.2 ליטר קוואס לחם, 200 גרם פטריות מלוחות או כבושים, 100 גרם בצל ירוק, 400 גרם תפוחי אדמה, 50 גרם חזרת, 10 גרם שמיר, 100 גרם חמוץ. שמנת, מלח.
הכנה:
ממיינים את הפטריות, שוטפים, קוצצים דק. מרתיחים את תפוחי האדמה בקליפתם, מקלפים וקוצצים דק, קוצצים את הבצל הירוק, מגררים את החזרת המקולפת. שים הכל בסיר ויוצקים עם קוואס לחם, מערבבים היטב, ממליחים, מתבלים בשמנת חמוצה.
עכשיו תראו מבחר תמונות של מתכונים למנות ראשונות עם פטריות, שקל לבשל בבית:
