פטריות פורצ'יני במרינדה לחורף: מתכונים ללא עיקור, איך לכבוש בצנצנות

ישנן מספר דרכים להכין פטריות פורצ'יני כבושות לחורף ללא עיקור בבית. לכולם יש יתרונות וחסרונות. אנו מציעים מספר מתכונים לבחירה. ואתה יכול לבחור את הדרך לבשל פטריות פורצ'יני ללא עיקור.

כדאי לעקוב אחר כל הטכנולוגיה, שכן פטריות פורצ'יני לחורף ללא עיקור יהיו בסיכון לפתח מיקרופלורה פתוגנית בשימור. עם הכנה נכונה, מוצר זה בטוח לחלוטין ומאוחסן בצורה מושלמת בדירה בעיר.

השריית פטריות פורצ'יני בצנצנות ללא עיקור לחורף

הפורצ'יני המשמש לכבישה צריך להיות טרי, מוצק, בשל מדי וללא תולעים. הכשרת פטריות פורצ'יני ללא עיקור יש לבצע ביום האיסוף. פטריות קטנות ניתן לבשל בשלמותן, לחתוך רק את החלק התחתון של השורש. יש לכבוש בנפרד את הכיפות והשורשים של פטריות הפורצ'יני. כובעים גדולים נחתכים לשניים או בארבעה חלקים. לפני שמשרים פטריות פורצ'יני לחורף ללא עיקור, צריך לנקות אותן, לחתוך את השורשים, לסגת מהכובע של הלבנים בלא יותר מ-2.5 ס"מ. פטריות הפורצ'יני מבושלות במשך 10-15 דקות מרגע רְתִיחָה.

עבור 1 ק"ג של פטריות מוכנות, קח 180-200 מ"ל מים ו-40-45 גרם מלח, מביאים את התמלחת לרתיחה ומכניסים לתוכה פטריות.

אין להניח אותם במנות גדולות. ברגע שהפטריות רותחות, האש מצטמצמת.

להרתחה אחידה של פטריות יש לערבב אותן בעדינות בעזרת כף עץ או מרית.

כדי לשמור על המרינדה קלה ושקופה, מסירים את הקצף שנוצר במהלך הרתיחה בעזרת כף מחוררת או כף עץ.

[/ כיתוב]

כשהקצף מפסיק להופיע מוסיפים סוכר ותבלינים - כשמוסיפים סוכר למרינדה, הטעם של הפטריות משתפר משמעותית.

בתום הרתיחה של הפטריות מוסיפים 5-6 מ"ל תמצית חומץ 80%.

אם כבישת פטריות פורצ'יני בצנצנות ללא עיקור מיועדת לאחסון ארוך טווח, ניתן להגדיל את כמות החומצה ל-10 גרם. כשהפטריות שוקעות לתחתית הכלי, והמרינדה מתבהרת, הבישול מסתיים. חשוב לא לבשל יותר מדי את הפטריות, אחרת המרינדה תהיה עכורה עם חוטי פטריות צפים. לאחר הרתיחה מצננים את הפטריות יחד עם המילוי בקערה רחבה (אגן מצופה אמייל, קערה), מעבירים לחבית עץ ואוטמים. המילוי אמור לכסות את הפטריות. פטריות כבושות מאוחסנות במרתף, בקרחון או במקום קריר אחר. בעוד חודש הם יהיו מוכנים לאכילה.

מתכוני Ceps לחורף ללא עיקור

לפני כבישה של פטריות פורצ'יני ללא עיקור מניחים תבלינים בתחתית הכלי - עלי דומדמניות שחורות או עלי דפנה, שום, שמיר, עלי חזרת ואם רוצים פלפל אנגלי, ציפורן וכו'. על התבלינים מניחים פטריות עם שלהן. רגליים הפוכות. עובי 5–8 ס"מ, כל אחת מפוזרת במלח.

בבית, קח 3% מלח לפי משקל של פטריות או 1 ק"ג:למשל, לבטן קטנה ורוסולה - 50 גרם, כובעי חלב זעפרן - 40 גרם וכו'. הוסף 2 גרם עלה דפנה ו-1 גרם פלפל אנגלי לכל 10 ק"ג פטריות. על גבי הפטריות עם מטלית פשתן נקייה, ולאחר מכן - עם מכסה שנכנס בחופשיות (עיגול עץ, מכסה אמייל עם הידית כלפי מטה וכו'), שעליו מניחים דיכוי - אבן שנשטפה בצורה נקייה. צרוב במים רותחים או מבושל. עדיף לעטוף את האבן בגזה נקייה. עבור דיכוי, אתה לא יכול להשתמש בחפצי מתכת, לבנים, אבן גיר ואבנים מתפרקות בקלות. לאחר 2-3 ימים מסננים את עודפי המלח שהופיעו ומוסיפים חלק חדש מהפטריות. פעולה זו חוזרת על עצמה עד להפסקת שקיעת הפטריות והמיכלים מתמלאים עד הסוף.

אם מי מלח לא מופיע על הפטריות לאחר 3-4 ימים, הדיכוי גדל.

פטריות מלוחות מאוחסנות במקום קריר, מעת לעת (לפחות פעם בשבועיים), שוטפים את דיכוי העץ ומחליפים את המפית.

אפשר להשרות פטריות פורצ'יני לפי מתכון ללא עיקור בצורה קצת שונה: מניחים את הפטריות על התבלינים עם הראש למעלה (ולא למטה) בשכבה בעובי 8-10 ס"מ (לא 5-8), מפזרים עליה מלח ואז שוב שמים את התבלינים ועליהם - פטריות ומלח. אז מלאו את כל המיכל שכבה אחר שכבה. לאחר מכן, יוצקים לתוכו מים רתוחים קרים, מכסים את הכלים בעיגול עץ שנכנס אליו ומניחים דיכוי מעל. כשהפטריות מתייצבות מעט, הן נדחסות, למכל משלימים פטריות טריות, מפותלות היטב ומניחות בקרחון, שבו מדי שבוע מנערים, מנדנדים או מגלגלים ממקום למקום (למשל חביות) לאחידות לחלק את התמלחת. על מנת להכין פטריות פורצ'יני טעימות לחורף, יש לבחור מתכונים ללא עיקור באמצעות כמות גדולה של מי מלח. כידוע, פטריות ללא מי מלח הופכות לשחורות, עובשות, ומהקפאה הן הופכות לרופפות, חסרות טעם ומתדרדרות במהירות. הם מקפידים במיוחד שהמכל לא ידלוף, ושהפטריות לא ייחשפו מהתמלח ולא יקפאו בקור.

איך לכבוש פטריות פורצ'יני ללא עיקור

לפני מרינדת פטריות פורצ'יני ללא עיקור, אנו ממליצים לבחור מתכון מתאים ולמלא בקפדנות את הוראותיו.

פטריות פורצ'יני במרינדה ללא עיקור לפי מתכון כבישה מאוד טעימות ופריכות.

קח 1.5 כוסות מלח עבור דלי אחד של פטריות פורצ'יני. לטבול בולטוס צעיר במים רותחים, לתת לו לרתוח 1-2 פעמים, לשים על מסננת ולשפוך במים קרים עד להתקררות. תנו להם להתייבש באותן מסננות, הופכים כמה פעמים. ואז לשים את הפטריות בצנצנות, מכסים, מפזרים כל שורה במלח, מכסים בעיגול יבש, שמים אבן מעל. לאחר כמה ימים, אם הצנצנת לא שלמה, מוסיפים פטריות טריות, יוצקים חמאה מומסת, בקושי חמה, ועדיף לקשור אותה עם בועה.

אחסן במקום קריר ויבש.

לפני השימוש יש להשרות את הפטריות למשך שעה אחת במים קרים (ואם הן הומלחו זמן רב, ניתן להשרות אותן למשך יום שלם), ולאחר מכן לשטוף בכמה מים. פטריות המוכנות בדרך זו כמעט אינן שונות בטעמן מהטריות, במיוחד אם הן מבושלות במרק עם אבקת פטריות פורצ'יני.

מתכונים של פטריות פורצ'יני כבושים ללא עיקור מאפשרים להכין חטיפים טעימים בטוחים לבריאות האדם.

לדוגמה, אתה יכול לקחת בולטוס סתווי טרי שנקטף, לשים אותם בסיר, להמליח ולתת לעמוד במשך יום, תוך ערבוב לעתים קרובות.

  1. לאחר מכן שופכים את המיץ שנוצר לסיר, מסננים אותו דרך מסננת, מחממים את המיץ הזה על הכיריים כך שהוא בקושי מתחמם, ושופכים עליו שוב את הפטריות.
  2. למחרת מסננים שוב את המיץ, מחממים אותו לטמפרטורה קצת יותר גבוהה מהפעם הראשונה, ושוב יוצקים את הפטריות.
  3. ביום השלישי מחממים את המיץ המנוזל כך שיהיה די חם, יוצקים על הפטריות ומשאירים ל-3 ימים.
  4. לאחר מכן מרתיחים את הפטריות עם המיץ.
  5. כשהם מתקררים, מעבירים לצנצנת, לסיר או לדלי עץ אלון עם המכסים כלפי מעלה, יוצקים את אותה תמיסת מלח, ומעליה חמאה מומסת, אך בקושי חמה, וקושרים אותה בעזרת בועה.

לפני האכילה יש להשרות את הפטריות במים קרים למספר שעות, ואז לשים אותן על הכיריים עם מים, לחמם ולנקז את המים. עושים זאת מספר פעמים, מחליפים את המים, עד שכל המלח יוצא מהפטריות.

מתכון פשוט לפטריות פורצ'יני ללא עיקור

פטריות פורצ'יני, בולטוס, בולטוס ובולטוס מתובל 10 ק"ג פטריות מוכנות,

  • 500 גרם מלח
  • 20 גרם עלי דפנה
  • 6-8 גרם פלפל אנגלי.
  1. מנקים את הפטריות, חותכים את הרגליים, מרתיחים במי מלח למשך 15 דקות (מתחילת הרתיחה), ואז שוטפים במים קרים וזורקים למסננת כדי שיתייבשו היטב.
  2. אחר כך מניחים אותם בכלים כשהכובעים הפוכים, מפזרים מלח ומעבירים תבלינים, מכסים במפית, עיגול ועומס מופעל.

פטריות פורצ'יני כבושים ללא עיקור

שמים פטריות פורצ'יני (כ-10 ק"ג), 400 גרם מלח בסיר אמייל גדול, יוצקים 2 ליטר מים, מרתיחים. כשהפטריות מפסיקות לפלוט קצף כהה, אותו יש להסיר בכף מחוררת, שמים מעט עלי דפנה, 10 חתיכות פלפל אנגלי, אותה כמות ציפורן, מעט קינמון, כוכב אניס (אם יש), שמיר, פטרוזיליה, ו 2-3 כפיות. סהרה. בתום הבישול, כשהפטריות מתייצבות בתחתית התבנית, והמרינדה הופכת שקופה, הקפידו להוסיף 100-180 מ"ל תמצית חומץ.

  • 1 ק"ג של פטריות גולמיות יוצקים 0.5 כפות. מים
  • ו 0.5 כפות. חומץ שולחן
  • להוסיף 3 עלי דפנה
  • 1.5 כף. ל. מלח,
  • 5-6 יחידות. פלפל,
  • ציפורנים,
  • מעט קינמון
  • 3 גרם של ירקות שמיר.

מוסיפים את כל התבלינים למים הרותחים רק לאחר הסרת הקצף. מבשלים במרינדה, תוך ערבוב עדין, 20 דקות