כופתאות וכיסונים עם פטריות: מתכונים ותמונות, איך לבשל כופתאות וכוסות עם פטריות
כופתאות תוצרת בית עם פטריות או כופתאות, כמובן, לא ניתן להשוות עם אלה שנרכשו. ראשית, אתה יודע בבירור באיזה מילוי אתה משתמש עבור המנות האלה. שנית, הבצק עצמו, ללוש במו ידיכם, הוא הרבה יותר רך ואלסטי ממה שמכינים בקנה מידה תעשייתי. ושלישית, אתה חופשי לאלתר, מה שאומר שהטעם של המנות שלך יהיה שונה בכל פעם.
איך מכינים כופתאות וכיסונים עם פטריות
כופתאות עם פטריות בשמנת חמוצה
לפני הכנת כופתאות פטריות, הכינו את החומרים הבאים:
- למבחן: 1/2 כוס חמאה, 1-2 ביצים, 1/2 כוס מים, 1/2 כפית מלח.
- לבשר טחון: 400 גרם של פטריות פורצ'יני (כובעי חלב זעפרן), 1 בצל, 2 כפות. כפות חמאה, 1 כף. כף שמנת חמוצה, קמח, מלח.
הכנה:
קוצצים את הבצל, משחימים קלות בשמן, קוצצים את הפטריות, ממליחים, מגלגלים בקמח ומטגנים בשמן. לאחר מכן מערבבים עם שמנת חמוצה ובצל.
ללוש את הבצק, לרדד אותו דק, לחתוך את העוגות השטוחות בכוס, לשים 1 כפית בשר טחון על כל אחת, לצבוט ולהרתיח במי מלח.
כפי שניתן לראות בתמונה, לפי המתכון הזה, יש להגיש כופתאות עם פטריות חמות עם חמאה ושמנת חמוצה:
כופתאות עם פטריות
רכיבים:
1.2 ק"ג פטריות, 140 גרם בצל, 90 גרם חמאה, 60 גרם לחמניות מיושנות, 20 גרם קרקרים טחונים, 520 גרם קמח, 2 ביצים, 200 מ"ל מים (או חלב), פלפל שחור ומלח לפי הטעם .
הכנה:
לפני הכנת כופתאות יש לשטוף היטב את הפטריות. לאחר מכן קוצצים, מוסיפים 2-3 כפות. l כפות מים, מלח ומבשלים על אש נמוכה עד שהנוזל מתאדה. משרים גליל מיושן במים או בחלב וסוחטים. חותכים את הבצל לפרוסות ומטגנים בחמאה.
מעבירים את האוכל המוכן במטחנת בשר, מוסיפים מלח, פלפל ומערבבים היטב.
ללוש את הבצק מקמח, ביצים ומים בתוספת מלח, לרדד אותו דק, לחתוך לעיגולים ולשים על כל אחד מהם מעט טחון פטריות.
מחברים וצובטים את שולי הבצק. 10 דקות לפני ההגשה טובלים את הכיסונים במים רותחים מומלחים ומבשלים עד שהם צפים.
מוציאים את הכיסונים שהוכנו לפי המתכון הזה בעזרת כף מחוררת על צלחת ויוצקים מעל חמאה מומסת מעורבת בפירורי לחם טחונים.
כופתאות רוסיות ישנות
לפני הכנת כופתאות פטריות, הכינו את החומרים הבאים:
- בצק: 350 גרם קמח, 130 מ"ל מים חמימים, ביצה אחת +1 לשימון, 1 N. ל. מלח, עלה דפנה.
- מילוי: 300-400 גרם פסולת עוף, 100-150 גרם פטריות יער, 100 גרם בצל, 1/2 כפית. כשות-סונלי, 1/2 כפית. מלח, 20 מ"ל שמן צמחי לטיגון.
- לתיוק: שמנת חמוצה, שמיר קצוץ ו/או פטרוזיליה.
- בנוסף: גָבִיעַ.
הכנה:
מערבבים קמח ומלח, טורפים פנימה ביצה, יוצקים מים ולשים לבצק אלסטי הומוגני. מכניסים למקרר ל-30-40 דקות להתפחת הגלוטן.
מרתיחים פסולת במי מלח במשך 20 דקות, מצננים, קוצצים דק. שוטפים, מייבשים ומקלפים את הפטריות, קוצצים יחד עם הבצלים הקלופים. מטגנים תערובת של פטריות ובצל בשמן צמחי במשך 20 דקות. מוסיפים איברים, מוסיפים כשות סונלי ומלח, מערבבים היטב.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח לשכבה בעובי של לא יותר מ-2 מ"מ. מגלגלים את המילוי לכדורים קטנים ומניחים על הבצק במרחק קצר אחד מהשני. משמנים את הבצק מסביב לבשר הטחון בביצה טרופה, מכסים בקצה ההפוך מכם. חותכים את הכיסונים בכוס, מהדקים את שכבות הבצק מסביב למילוי. מרתיחים את הכיסונים במי מלח בתוספת עלי דפנה במשך 5-6 דקות לאחר השטח. מגישים עם שמנת חמוצה, מפזרים עשבי תיבול קצוצים.
תראו את התמונה - כופתאות עם פטריות לפי המתכון הזה נראים מאוד מעוררי תיאבון:
איך לבשל כופתאות עם תפוחי אדמה ופטריות: מתכונים עם תמונות
כופתאות עם תפוחי אדמה ופטריות
רכיבים:
- 200 גרם קמח חיטה, 80 מ"ל מים, 2 ביצים, מלח.
- לבשר טחון: 320 גרם תפוחי אדמה, 80 גרם פטריות מיובשות, 40 גרם בצל, 20 מ"ל שמן צמחי, 1/4 כפית פלפל.
- להשקיה: 40 גרם בצל, 40 מ"ל שמן צמחי.
הכנה:
מערבבים פירה מבושל עם בצל מוקפץ, פלפלים ופטריות קצוצות מבושלות.
מרדדים את הבצק ללא שמרים לשכבה בעובי 1.5 מ"מ. מורחים את הבשר הטחון בצורת כדורים על חצי אחד של שכבת הבצק, מכסים בחצי השני וחותכים בתבנית. מניחים את הכיסונים על מגשי עץ זרועים קמח ומאחסנים במקום קריר עד לרתיחה.
מבשלים במים מומלחים. כופתאות שהוכנו לפי מתכון זה עם תפוחי אדמה ופטריות יש לשפוך בשמן ולפזר בצל מושחם.
כופתאות עם פטריות ותפוחי אדמה
רכיבים:
- בצק: 150 גרם קמח, ביצה אחת, 30 מ"ל מים, קורט מלח.
- מילוי: 200 גרם פטריות יער, 300 גרם תפוחי אדמה, בצל 1, 2 שיני שום, צרור שמיר, מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם, שמן צמחי לטיגון.
- לתיוק: חמאה לפי הטעם.
- בנוסף: גָבִיעַ.
הכנה:
לפני בישול כופתאות עם תפוחי אדמה, יש לשטוף, לייבש ולקלף את הפטריות. מרתיחים במים 10 דקות לאחר הרתיחה. מסננים את המרק, מוסיפים מים טריים, מבשלים שעה. זורקים למסננת. מקלפים תפוחי אדמה, מרתיחים במים רותחים מומלחים במשך 30 דקות, מסננים. חותכים את הבצל המקולף לחצאי טבעות. מטגנים בשמן צמחי במשך 5 דקות. מוסיפים פטריות קצוצות, מטגנים עוד 10 דקות. טוחנים תפוחי אדמה, פטריות מטוגנות ובצל בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים שום קלוף ושמיר קצוצים, מתבלים במלח, פלפל ומערבבים.
ללוש את הביצה, הקמח, המים ובצק המלח. מרדדים דק על משטח מקומח, קורצים עיגולים בכוס. אספו את הבצק שנותר, חזרו על ההליך. מניחים 1 כפית במרכז כל עיגול בצק. מילויים, צובטים את הקצוות. יוצקים מים לסיר, מביאים לרתיחה. שמים את הכיסונים, מערבבים מהר כדי שלא יידבקו זה לזה. מבשלים 7-10 דקות. מגישים עם גוש חמאה.
כאן תוכלו לראות תמונות למתכוני כופתאות עם תפוחי אדמה ופטריות המוצגות בעמוד זה:
