מילוי מתכוני תפוחי אדמה ופטריות להכנת פשטידות, כופתאות, כופתאות ולביבות
אם אתה צם, המטבח הרוסי המסורתי יהיה שימושי. בדף זה נדבר על אפייה במילוי תפוחי אדמה ופטריות, וכן על הכנת כיסונים וכיסונים פטריות. את כל המנות המוצעות ניתן להכין מראש, להקפיא ולהביא למוכנות ממש לפני השימוש.
מתכונים לפשטידות עם פטריות ממולאות בתפוחי אדמה ופשטידות
מתכון מספר 1
הרכב:
- קמח - 7 כוסות
- תפוחי אדמה - 5 יחידות,
- פטריות
- חלב - 2 כוסות,
- שמן צמחי - 3 כפות. ל.,
- סוכר - 1 כף. ל.,
- מלח - 1 כפית,
- שמרים - 40 גרם,
- שומן לטיגון פשטידות - 400 גרם, מילוי.
לשים את הבצק בצורה בטוחה. ממלאים את הטורטיות המוכנות בפטריות טחונות מעורבבות בתפוחי אדמה, קורצים ומניחים על קרש מקומח או על יריעת מתכת משומן בשמן. לאחר ההוכחה מטגנים את הפשטידות בשמן עמוק במשך 10-12 דקות.
כאשר מכינים את המילוי לפשטידות עם תפוחי אדמה, ניתן להשתמש בפטריות מיובשות או מלוחות.
מתכון מספר 2
- בצק
- פטריות טריות - 0.5 ק"ג או חופן מיובשות,
- בצל - 1 ראש,
- תפוחי אדמה - 4 חתיכות,
- שמן צמחי, מלח.
מרתיחים את הפטריות (השרו מראש את היבשות למשך 2-4 שעות במים קרים), קוצצים ומטגנים יחד עם הבצל בשמן צמחי. מערבבים עם פירה. לפי המתכון הזה, פשטידה ממולאת תפוחי אדמה ופטריות צריכה להיות סגורה בצורת מלבני.
מתכון מספר 3
נדרש:
- 2 כוסות קמח,
- 200 גרם מרגרינה חמאה,
- 10 כפות. ל. מים קרים
- קורט חומצת לימון
- ביצה 1,
- 1/4 כפית מלח.
למילוי:
- 150 גרם גבינה
- 300 גרם פטריות טריות,
- 3 תפוחי אדמה,
- יְרָקוֹת,
- מלח,
- 1 ראש בצל,
- פלפל שחור טחון.
מקלפים את הפטריות, שוטפים, חותכים לחתיכות קטנות. קולפים את הבצל, חותכים לטבעות, מטגנים בשמן צמחי עד להזהבה. חותכים את הגבינה לקוביות קטנות. שוטפים את תפוחי האדמה, קולפים וחותכים לפרוסות.
הכינו מתכון לבצק עלים ללא שמרים. מחלקים את הבצק המוגמר לשני חלקים כך שחלק אחד גדול מהשני. מרדדים את רוב הבצק לשכבה בעובי 2 עד 3 מ"מ. מניחים אותו על תבנית מכוסה במים קרים. שמים את תפוחי האדמה, מומלחים ופלפלים מראש, על הבצק. שמים גבינה ופטריות על תפוחי אדמה, מוסיפים בצל מטוגן, עשבי תיבול קצוצים, מלח ופלפל לפי הטעם. מרדדים חלק קטן יותר מהבצק לשכבה, מכסים בו את המלית ומצמידים את שולי הבצק. מוכיחים במשך 20 דקות. לאחר מכן אופים בתנור במשך 40 דקות.
חותכים את הפאי המוכן למנות, מקשטים בעשבי תיבול ומגישים כנשנוש.
פנקייק ממולאים בתפוחי אדמה ופטריות יבשות
לפנקייקים:
- קמח חיטה - 250 גרם;
- חלב - 300 מ"ל;
- מים רותחים - 150 מ"ל;
- ביצה - 2 יח';
- שמן צמחי - 3 כפות. ל.;
- סוכר - 1 כפית;
- מלח - קורט.
למילוי:
- פירה - 300 גרם;
- פטריות (מיובשות) - 0.5 כוסות;
- בצל - 1 pc .;
- מלח, תבלינים - לפי הטעם;
- שמן צמחי לטיגון.
יוצקים חלב ושמן צמחי לקערה עמוקה. מוסיפים ביצים, מלח וסוכר. מערבבים הכל קלות עם מטרפה.
לאחר מכן מוסיפים את הקמח המנופה. מערבבים הכל ביסודיות. הבצק יהיה סמיך והומוגני, ללא גושים.
יוצקים מים רותחים לתוך הבצק בזרם דק ומערבבים היטב. הבצק יתברר כהומוגני ונשפך, ממש כמו פנקייק.
מחממים היטב את המחבת לאפיית פנקייקים, משמנים בירקות או בחמאה, ממש לפני הפנקייק הראשון. יוצקים מצקת בצק לתבנית ומפזרים את הבצק היטב על התבנית.
אופים פנקייק משני הצדדים עד להזהבה.
בזמן שהלביבות נאפות, אנחנו מכינים את המילוי במקביל. קולפים ומרתיחים את תפוחי האדמה במי מלח עד שהם רכים. לאחר מכן מועכים את תפוחי האדמה עם פירה.אגב, למילוי אפשר להשתמש בפירה שנשאר אחרי ארוחת הצהריים או הערב. יוצקים את הפטריות המיובשות במים רותחים ומניחים ל-15-20 דקות (אם מבשלים פטריות טריות, אין צורך להשרות אותן). לאחר מכן שוטפים את הפטריות, מוסיפים מעט מים ומעלים אש. מבשלים את הפטריות 15-20 דקות. לאחר מכן שמים אותו במסננת ומסננים את מרק הפטריות. מצננים מעט פטריות ואז קוצצים במספריים. קולפים את הבצל, קוצצים דק ומטגנים, תוך ערבוב, במחבת בתוספת שמן צמחי עד להזהבה (אם מוסיפים למילוי שמפיניון במקום פטריות יער, אז אין צורך להשרות ולהרתיח אותם, זה יהיה מספיק כדי לקצוץ אותם, להוסיף לבצל המטוגן ולבשל במחבת במשך 7-10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם). מערבבים פירה, פטריות ובצל. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים היטב.
מצננים מעט את הלביבות המוכנות. הפנקייקים ומילוי תפוחי האדמה והפטריות שלנו מוכנים.
שמים 2 כפות מהמלית בשולי הפנקייק.
עוטפים את מלית הפטריות ותפוחי האדמה בפנקייק.
משמנים תבנית אפייה בירקות או בחמאה. שמים את הלביבות עם המילוי בתבנית צמודות אחת לשנייה, מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים בחום של 180 מעלות כ-15 דקות.
פנקייקים ריחניים וטעימים ממולאים בתפוחי אדמה ופטריות מוכנים. הם אינם דורשים שום תוספת, מכיוון שהם טובים כשלעצמם. אבל אם תרצו, אפשר לצקת עליו חמאה מומסת או שמנת חמוצה בהגשה.
מתכון לפשטידות בצק עלים במילוי תפוחי אדמה ופטריות
- בצק עלים מוכן (2 צלחות 450 גרם)
- 3 תפוחי אדמה
- 150 גרם פטריות (שמפיניון)
- 2 בצלים
- שמן צמחי
- מלח
- 1 ביצה לשימון קציצות
ראשית אתה צריך להכין את המילוי עם תפוחי אדמה ופטריות. מרתיחים את תפוחי האדמה, מסננים את המים ומכינים פירה. מטגנים פטריות עם בצל. מערבבים פירה ופטריות מטוגנות.
יהיו לי פשטידות מבצק שמרים עלים, ובצק עלים יתאים.
מרדדים את הבצק בעובי של כ-3 מ"מ. קורצים עיגולים בכוס. צריך להיות מספר זוגי שלהם, שכן עיגול אחד יהיה התחתון, והשני יהיה מכסה הפאי.
שמים את המילוי על העיגול בעזרת כפית.
מכסים בעיגול נוסף מעל. כדי שהשוליים יידבקו היטב, מברישים את העיגול התחתון בביצה טרופה לאורך הקצה.
מניחים את הפשטידות על תבנית מרופדת בנייר אפייה או נייר אפייה. משמנים בביצה טרופה מעל.
הכנסנו לתנור שחומם מראש ל-t = 200 מעלות. אנחנו אופים במשך 15 דקות. היזהרו מהפשטידות, כשהן הופכות יפות ואדמומיות, הפשטידות מוכנות.
פשטידות ארומטיות טעימות במילוי תפוחי אדמה ופטריות שהוכנו לפי מתכון זה מוגשות חמות.
מתכונים לכופתאות ולכופתאות ממולאות בתפוחי אדמה ופטריות
כופתאות עם תפוחי אדמה, פטריות ובצל
נדרש:
- 2 כוסות קמח,
- 1 כוס מים או חלב סויה
- 6 כפות. ל. שמן צמחי,
- 500 גרם תפוחי אדמה
- 200 גרם פטריות טריות,
- ראש בצל, עשבי תיבול, מלח.
ללוש את הבצק לכופתאות. מרתיחים את תפוחי האדמה במי מלח ומועכים. קוצצים דק את הבצל והפטריות, מטגנים בשמן צמחי ומערבבים עם פירה. ממלאים כופתאות במילוי תפוחי אדמה ופטריות, מבשלים במי מלח. מגישים עם מיונז סויה ועשבי תיבול טריים.
כופתאות תפוחי אדמה עם פטריות
מילוי
- תפוחי אדמה 800 גרם
- שמפיניון 500 גרם
- בצל 250 גרם
- מלח לטעימה
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
- שמן צמחי
מקלפים את תפוחי האדמה, שמים בסיר עם מים, מבשלים עד שהם רכים, מלח לפי הטעם בסוף. מסננים את מרק תפוחי האדמה, אבל לא שופכים אותו - זה שימושי לבצק. מועכים תפוחי אדמה עם ריסוק.
חותכים בצל ופטריות לקוביות קטנות, מטגנים בשמן צמחי במשך מספר דקות (10-15 דקות). הלחות צריכה להתאדות, הבצל והפטריות צריכים להשחים. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
מערבבים פירה ותערובת פטריות ומערבבים היטב. טועמים ומתקנים מלח ופלפל.בשלב זה העיקר לא לאכול את המילוי לגמרי...
בזמן שהמילוי מתקרר, נכין את הבצק. מנפים קמח. מכינים את שאר המרכיבים: מרק תפוחי אדמה (כבר מקורר, בקושי חם) וביצה. מהמצרכים הכתובים לבצק אני לוקח קודם חצי, כך קל יותר ללוש את הבצק, בחלקים. אז, למנה הראשונה אני לוקח 450 גרם קמח, ביצה אחת ו-250 מ"ל מרק תפוחי אדמה.
אנחנו ללוש את הבצק, מסתבר שהוא לא תלול מדי, רך בגלל מרק תפוחי האדמה. אין צורך להוסיף מלח לבצק, כי כשהתבשלו תפוחי האדמה הומלחו. שמים את הבצק המוגמר בנייר כסף ולשים לחמנייה נוספת מהחלק השני של החומרים.
הבצק והמלית מוכנים, אפשר להתחיל לפסל את הכיסונים. חותכים חלק קטן מסך הבצק ומרדדים אותו בעזרת חוסם עורקים נקניק. לאחר מכן חותכים את ה"נקניק" לדסקיות, מרדדים כל חלק: נקבל עוגה שטוחה בקוטר של כ-6-7 ס"מ. שמים את המילוי במרכז, צובטים את הקצוות.
מבשלים את הכיסונים עד שהם רכים (כ-7 דקות לאחר הרתיחה) מיד לאחר העיצוב...
כופתאות עם תפוחי אדמה ופטריות
אתה תצטרך:
- קמח חיטה - 2 כוסות;
- ביצה - 1 pc.;
- מים מבושלים צוננים - 200 מ"ל;
- בצל - 1 גדול;
- פטריות טריות, ניתן להקפיא - 400 גרם;
- תפוחי אדמה גולמיים, פקעות בינוניות - 5 יח';
- חמאה - 50 גרם;
- שמן צמחי או זית - 2 כפות;
- מלח, שום, פלפל שחור גרוס ואפונה - לפי הטעם.
הכנה:
ללוש את בצק הכופתאות מקמח, מים וביצה אחת, להוסיף מעט חמאה, להשאיר לחצי שעה.
קולפים תפוחי אדמה, מגררים בפומפייה גסה.
אם הפטריות קפואות, יש להפשיר אותן קודם, לנקז את המים ואז לקצוץ דק. מקלפים וקוצצים גם את הבצל.
מערבבים את המילוי של תפוחי אדמה, בצל ופטריות קצוצות, מוסיפים מעט חמאה, שום, תבלינים.
מרדדים את הבצק המנוח, שמים את השכבה על מכונת הכופתאות, פורסים את המילוי, מרדדים את השכבה השנייה מעל. מוציאים מהתבנית. מבשלים כופתאות ממולאות בתפוחי אדמה ופטריות במי מלח עם עלי דפנה וגרגרי פלפל.
