המלחה חמה בבית לחורף: מתכונים עם תמונות וסרטונים
כיום, שיטת ההמלחה הלוהטת ממשיכה להיות אחת הפופולריות ביותר במטבח הביתי. אף עקרת בית לא תתעלם ממתכונים פשוטים וטעימים להכנות כאלה. בעזרתם תוכלו לערוך שולחן חגיגי, להכין ארוחת צהריים או ארוחת ערב רומנטית. גלים מלוחים יכולים לשמש לא רק כחטיף עצמאי עם כוס 40 מעלות, אלא גם כמרכיב נוסף בסלטים ומוצרי בצק. בנוסף מכינים מנות ראשונות טעימות, וגם רטבים וקוויאר. בשל יתרונות כאלה, כל עקרת בית, כולל מתחילה, בהחלט תשקול מתכונים להמלחה שהוכנו לחורף בצורה חמה, ותבחר את זה שהיא אוהבת.
מכינים את הגלים להמלחה לקראת החורף
Volnushki שייכים לקטגוריית אכילה מותנית של פטריות, הם מכילים מרירות, ולכן יש צורך בהכנה מקדימה. המהות של תהליך זה היא שלושה שלבים פשוטים: ניקוי, השרייה והרתחה. טיפול בחום הוא ההיבט העיקרי המאפיין המלחה חמה. יש לזכור כי עיבוד מקדים נכון יהיה המפתח לחטיף איכותי.
לכן, לפני שתמשיך עם המתכונים לבישול גלים מלוחים לחורף בצורה חמה, כדאי להכין את המוצר העיקרי מראש.
- הסר את כל הלכלוך הקיים עם סכין: אדמה, חול, עלים דבוקים, ולאחר מכן חתוך את הרגל מכל עותק לחצי.
- שוטפים מתחת לברז, מעבירים לכלי לא מתכתי מלא בתמיסה על בסיס מים ו-2 חומרים משמרים. עבור 1 ליטר מים, מומלץ לקחת 1 כף. ל. מלח וחצי כפית. חוּמצַת לִימוֹן.
- לעמוד 3 ימים, אבל לפחות 2 פעמים ביום, להחליף את המים.
- לאחר ההשריה שוטפים את הפטריות, טובלים בסיר ומכסים במים, מפלסם אמור לכסות לחלוטין את הפטריות.
- מניחים על הכיריים ומבשלים, תוך הסרת הקצף, במשך 20-25 דקות.
- מעבירים למסננת ומנקזים את עודפי הנוזלים.
יש להחיל כללים אלה על כל המתכונים לגלים חמים מלוחים, אשר יוצעו להלן.
מתכון פשוט להמלחת פטריות בצורה חמה
אם עדיין לא החלטתם על האפשרות הרצויה עבור גלי המלחה, אז התחל עם הפשוטה ביותר. במקרה כזה צריך רק 2 מרכיבים וקצת סבלנות כשמכינים את גופי הפרי בצורה הנ"ל. אבל בסופו של דבר, אתה מקבל מתאבן מעורר תיאבון שניתן להגיש בבטחה אפילו לשולחן החגיגי.
- גלים מוכנים - 5 ק"ג;
- מלח שולחן - 200 גרם.
אנו מציעים שתכיר את ההמלחה הפשוטה ביותר צעד אחר צעד של גלים, כלומר המלחה חמה.
- שים שכבת מלח בתחתית מיכל ההמלחה המוכן. כמות המלח עבור כל שכבה נלקחת בשיעור של 40 גרם של חומר משמר לכל 1 ק"ג של המסה של המוצר העיקרי.
- לאחר מכן מורחים שכבת פטריות בעובי של כ-5 ס"מ, מהדקים אותה היטב.
- חזור על התהליך של שכבות לסירוגין עד לסיום כל החומרים.
- מכסים את המסה בגזה נקייה ולוחצים מטה עם עומס למעלה.
- כאשר גבישי המלח יתמוססו, הפטריות יתחילו להפריש מיץ, איתו תצא המרירות האחרונה של הגלים.
- בשלב זה, אתה יכול להוסיף מנה טרייה של פטריות ומלח למיכל.
לאחר 15 יום, המתאבן מוכן לטעימה ראשונה. כפי שאתה יכול לראות, אפילו טבח מתחיל יכול לכבוש פטריות בצורה חמה.
איך לכבוש נכון פטריות בצורה חמה: מתכון עם סרטון
הגרסה הקלאסית של המלחת הגלים משמשת גם לעתים קרובות למדי, כי היא נבדקה לפי זמן וטעמים. אנשים רבים מאוד אוהבים פטריות כאלה, שכן הן מתגלות כקשות, פריכות ונראות מעוררות תיאבון.
- volnushki ספוג ומבושל - 3 ק"ג;
- פלפל שחור - 10 אפונה;
- מלח - 130 גרם;
- עלה דפנה - 3 יח';
- עלי דובדבן ואלון;
- ציפורן - 3-5 ניצנים;
- ענפי שמיר.
איך להמליח את הגלים לבד לחורף בצורה לוהטת, בעזרת מתכון קלאסי?
- שמים עלי אלון ודובדבנים נקיים ויבשים וכן ענפי שמיר בתחתית סיר אמייל, יוצקים שכבה דקה של מלח מעל.
- מחלקים את הגלים הספוגים והמבושלים עם המכסים למטה, ויוצרים שכבה של לא יותר מ-5-6 ס"מ.
- מפזרים מלח, פלפל שחור, עלי דפנה וציפורן.
- מפזרים על כל שכבת פטריות מלח ותבלינים עד שנגמר המוצר העיקרי.
- מכסים את החלק העליון במפית גזה וצלחת הפוכה שעליה יש להניח את המטען. בקבוק של 2 ליטר מלא במים יכול לשמש כמטען.
- לאחר 3-4 ימים, הפטריות יתנו מיץ, והתמלחת תכסה אותן לחלוטין. אם יש מעט נוזלים והפטריות לא מכוסות בתמלחת, יש לחזק את העומס.
- ניתן להכניס פטריות מלוחות לצנצנות, למלא בתמלחת ולסגור עם מכסי פלסטיק. או שאתה יכול להשאיר אותו בסיר, עם זאת, יש להחליף את מפית הגזה 2 פעמים בשבוע כדי שלא יופיע עובש.
צפו גם בסרטון על איך אפשר להמליח את הגלים בחום:
איך ממליחים את הגלים לחורף בצנצנות בצורה חמה
לא תמיד ניתן למצוא בבית מיכל מתאים להמלחה. אבל כידוע: "הצורך בהמצאה הוא מסובך", לכן עקרות בית רבות משתמשות בהצלחה במתכון המאפשר המלחת הגלים בצורה חמה בצנצנות.
בישול חטיף כזה הוא לא עסק מסובך, אלא אחראי. בשולחן היומיומי והחגיגי, זה בהחלט יזכה להערכה.
- גלים מוכנים - 3 ק"ג;
- מים - 6 כפות;
- שורש חזרת (מגורר) - 2 כפות. ל.;
- מלח - 3.5 כפות ל.;
- גרגירי פלפל שחור - 7-10 יח';
- עלי דפנה - 3 יח';
- עלי דומדמניות שחורות / דובדבן / אלון.
איך ממליחים את הגלים בצנצנות, תוך שימוש בשיטה החמה כבסיס?
- שמים את הגלים המוכנים בסיר, מוסיפים את כל התבלינים, מלח, ממלאים במים מהמתכון ונותנים לזה לרתוח.
- מרתיחים 10 דקות, מצננים לחלוטין ומכניסים לצנצנות זכוכית שתחתיתן מכוסה מראש בעלי דומדמניות נקיים.
- ממלאים במי מלח וסוגרים עם פקקי ניילון מבושלים.
- תנו לו להתקרר, וקחו אותו לחדר קר לאחסון לטווח ארוך.
המלחת שום
המלחה חמה בבית כוללת גם תוספת של מרכיבים אחרים, במקרה זה, שום. זה יוסיף פיקנטיות וארומה מיוחדים למתאבן.
- מוצר עיקרי - 2.5 ק"ג;
- מלח - 100-120 גרם;
- שום - 10 שיני;
- שמיר - 5 מטריות;
- עלי דומדמניות;
- מים מבושלים או מסוננים.
תיאור מפורט של המתכון יראה לכם כיצד להמליח נכון את הגלים בצורה חמה.
- במיכל לכבישה שמים בתחתית עלי דומדמניות נקיים, מטריית שמיר ו-2 שיני שום חתוכות לפרוסות.
- לאחר מכן, מניחים את הפטריות המושרות והמבושלות, מכוונים אותן עם הכיפות כלפי מטה, מפזרים שוב מלח ומעבירים עם תבלינים אחרים.
- מורחים את המוצר העיקרי בשכבות, מערבבים עם תבלינים ושום.
- יוצקים למעלה 3 כפות. מים רותחים קרים, מכסים בגזה ולוחצים למטה עם עומס קטן.
- מוציאים לחדר קר, מנערים את המיכל עם הפטריות 2-3 פעמים בשבוע כדי שהתמלחת תתפזר מעליו. זה הכרחי כדי שגופי הפרי לא יתייבשו.
וולנושקי יהיה מוכן לטעימה חודש לאחר ההמלחה.
איך ממליחים גלים עם ג'ינג'ר
להכנה מהגלים מתווסף גם ג'ינג'ר, מומלח לחורף בצורה לוהטת, שבהחלט ישמח אניני טעם ומעריצי המטבח העילי.
- פטריות - 2 ק"ג;
- עלי דובדבן ו/או דומדמניות;
- שורש ג'ינג'ר (מגורר) - 1 כף ל.;
- פלפל שחור ופלפל אנגלי - 10 אפונה כל אחד;
- שמיר - 2 מטריות;
- מלח - 80-100 גרם.
מתכון שלב אחר שלב לבישול גלים מלוחים בצורה לוהטת:
- שמים עלי דובדבן ודומדמניות נקיים במיכל יבש נקי להמלחה, ¼ חלק מהמטריות של שמיר, שורש ג'ינג'ר, תערובת פלפלים ואפונה.
- יוצקים שכבה דקה של מלח ופורסים את הגלים הספוגים והמבושלים.
- מפזרים על כל שכבת פטריות מלח ותבלינים המצוינים במתכון עד למיצוי כל המרכיבים.
- מכסים בבד גזה נקי ולוחצים כלפי מטה עם משקולת מעל.
- קח אותו למרתף להמלחה נוספת.
- לאחר מספר ימים יופיע מיץ בהכנה, זה אמור להספיק לכיסוי הפטריות. אם זה לא מספיק, אז אתה צריך להוסיף מים קרים מבושלים למיכל.
וולנושקי מלוח חם לחורף: מתכון שלב אחר שלב עם תמונה
ציפורן וחזרת, כשהם מומלחים בצורה חמה, יעניקו למנה המוגמרת ארומה עשירה וחריפה לחורף.
- גלים ספוגים ומבושלים - 3 ק"ג;
- שורש חזרת (לפי הטעם);
- מלח - 120 גרם;
- ציפורן - 5 ניצנים;
- פלפל שחור ולבן - 7 אפונה כל אחת.
המתכון לגלים מלוחים בצורה חמה עם התמונות המוצגות הוא הזדמנות מצוינת להכין שימור טעים בעצמך.
במיכל נקי מצופה אמייל, פורסים את הגלים בשכבות, עם התבלינים והתבלינים המצוינים במתכון (קולפים את שורש החזרת ומגררים).
מפזרים כל שכבת גלים במלח, שמים גזה מעל, מקופלים מספר פעמים.
לחץ למטה עם דיכוי ולקחת אותו למרתף כדי שהפטריות לא יתדרדרו.
לאחר 3 ימים, בדוק את ההכנה לנוכחות מיץ, ואם זה לא מספיק, אז הכבד את העומס. לאחר שבועיים, ניתן לשים את הפטריות כפינוק על השולחן.
מתכון להמלחה חמה בצנצנות עם חרדל
אנו מציעים דרך נוספת להכין פטריות עם המלחה חמה - עם זרעי חרדל. במקרה זה נבצע את תהליך ההמלחה מיד בצנצנות זכוכית.
- וולנושקי מוכן - 3 ק"ג;
- זרעי חרדל - 1.5 כפות ל.;
- עלי דפנה וציפורן - 4 יח';
- מלח - 150 גרם;
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח'.
המתכון לוופלים במלח חם מחולק לשלבים.
- יוצקים מעט מלח, חרדל, פלפל לצנצנות, שמים עלה דפנה וציפורן אחת כל אחד.
- ממלאים בפטריות, מפזרים שוב תבלינים ותבלינים, מבצעים את ההליך עד לחלק העליון של הקופסאות.
- לחץ כלפי מטה עם הידיים, יוצקים 1 כף. מים רותחים קרים.
- אנחנו סוגרים אותו עם מכסי פלסטיק הדוקים ולוקחים אותו למרתף.
- לאחר 3-4 ימים, הפטריות יתנו למיץ היטב ומכוסות לחלוטין בתמלחת, מה שיזרז את המלחתן.
אחרי 15 יום כבר אפשר לטעום את הגלים המלוחים.
איך ממליחים גלים עם תפוחים
איך עוד להמליח את הגלים בצורה חמה, ובאילו מרכיבים נוספים כדאי להשתמש? למשל, אפשר להוסיף תפוחים ירוקים, שיגבירו את מוצקות גופי הפרי.
בעקבות כל ההמלצות המוצעות, המתאבן המוגמר יתברר כמעורר תיאבון ופריך.
- פטריות (מבושלות) 3 ק"ג;
- מלח - 150 גרם;
- ניצני ציפורן - 6 יח';
- שום - 5 שיני;
- עלי אלון ודובדבן;
- עלה דפנה - 4;
- תפוח ירוק חמוץ - 10 פרוסות.
המלחה חמה של volnushki מתבצעת על פי המתכון, ששלביו מתוארים להלן.
- מכסים את תחתית סיר האמייל בעלי אלון ירוק ודובדבן.
- מפזרים שכבת מלח, חלק קטן של שום טחון ופרוסות תפוחים.
- שמים שורה של פטריות על הצד של הכובעים כלפי מטה, מפזרים שוב מלח, תפוחים, שום, עלי דפנה וציפורן.
- את השכבה האחרונה של הגלים מפזרים מעל מלח, את שאר התבלינים ופרוסות תפוחים.
- מכסים בעלים ירוקים, מפית גזה מקופלת מספר פעמים, לוחצים למטה עם עומס ולוקחים אותו למרתף. אתה יכול לאכול את חומר העבודה לאחר 15-20 יום, אך אל תשכח לבדוק אם יש מיץ ועובש שיש להסיר.
המלחת בצל חמה עם בצל לחורף
המלחה חמה של הגלים תספק לכם ולמשפחתכם חטיף טעים לחורף.
- וולנושקי (להשרות ולהרתיח) - 2 ק"ג;
- בצל - 1 ראש;
- מלח - 80 גרם;
- פלפל שחור (אפונה) - 15-17 יח';
- חומצת לימון - ½ כפית;
- מים מבושלים קרים - 1 כף.;
- עלי דפנה וניצני ציפורן - 2-3 יח'.
המלחה חמה של הגלים היא כדלקמן:
- פטריות מוכנות נשלחות למיכל מתאים להמלחה ו-1 כף. מים.
- תבלינים מונחים מעל, בצל חתוך לטבעות או לחצי טבעות, ואז כל המסה מעורבבת בעדינות עם הידיים.
- המיכל מכוסה בגזה ומעליו מניחים דיכוי.
- מוציאים אותו למרתף להמשך המלחה למשך 20 יום. במהלך זמן זה, יש לבדוק את חומר העבודה עבור נוכחות של נוזל, אשר במידת הצורך, ניתן למלא מחדש במים נקיים.
המתכונים שלנו להמלחה חמה של וולושקות יבואו לעזרת כל עקרות הבית שמתכננות לעבד בצורה שימושית את קציר הפטריות.
