שימורים פטריות: מתכונים לשימור פטריות בצנצנות לחורף בדרכים שונות

שימורים ביתיים של קמלינה נותרה אחת התכשירים המבוקשים ביותר כיום. גופי הפרי המקסימים הללו נפוצים למדי בטריטוריה שלנו, כך שה"ציד" אחריהם תמיד מביא יבול שופע. בנוסף לעובדה שפטריות הן מאוד טעימות וארומטיות, יש להן הרבה תכונות שימושיות. עקרות בית רבות שמחות להכין מהן מנות ראשונות ושניות שונות, כולל הכנות טעימות לחורף. זה יאפשר לכם לגוון את התזונה היומית והחג, כמו גם להעשיר אותה בחומרים מזינים.

ישנן דרכים רבות לשמר כובעי חלב זעפרן. הם יכולים להיות חטיפים כבושים, מלוחים, מטוגנים ועוד חטיפים מעוררי תיאבון המשמשים בשילוב עם מגוון מנות. כך, למשל, סלטי פטריות שהוכנו לחורף מושלמים כמילויים למוצרי בצק: פשטידות, פשטידות, פנקייקים, פיצות, טארטלטים וכו'. עם סוג זה של שימור, אתה יכול גם לארגן בבטחה חטיף מהיר בין הארוחות העיקריות. ולגבי מתאבנים קרים כבושים ומלוחים, אף חגיגה לא שלמה בלעדיו!

איך לשמור נכון פטריות בבית: הכנת פטריות

לפני שממשיכים למתכונים לשימור מכסי חלב זעפרן בבית, יש לבצע הכנה מתאימה. לשם כך אנו זקוקים לסכין חדה קטנה שיהיה נוח להחזיק ביד, וכן ספוג מטבח או מברשת שיניים ישנה.

חשוב: עדיף לעבד את הפטריות שנקטפו מיד לאחר הגעתן מהיער, שכן הן אינן יכולות לעמוד באחסון טרי לטווח ארוך. מרגע הקטיף ועד לעיבודו, לא אמורות לעבור יותר מ-10 שעות, בתנאי שהמוצר אוחסן בחדר קריר.

  • עם סכין חתכנו את החלקים המוקשים של הרגליים, כמו גם אזורים פגומים מעט.
  • עם ספוג מטבח או מברשת שיניים, אנו מנגבים כל כובע פטריות מפסולת נדבקת.
  • אנו מפזרים את היבול במיכל מתאים וממלאים אותו במים מומלחים. אתה יכול גם להוסיף כמה כפיות של חומצת לימון למים כדי לשמר את הצבע.
  • השאירו למשך 20-30 דקות, ולאחר מכן ערבבו עם הידיים.
  • אנחנו מסננים את הנוזל ושוטפים שוב תחת מים זורמים.

שימור פטריות קמלינה לחורף בהמלחה חמה

שימור מכסי חלב זעפרן לחורף על ידי המלחה חמה פירושה הרתחה מוקדמת של גופי הפרי. הודות למתכון הפשוט הזה, ניתן לשים את המתאבן על השולחן תוך 5-7 ימים לאחר ההמלחה.

  • 4 ק"ג מכסי חלב זעפרן;
  • 180-200 גרם מלח;
  • עלי דומדמניות שחורות (שופכים מעל במים רותחים);
  • 8 תפרחת ציפורנים;
  • 20-30 אפונה של פלפל שחור;
  • 6 עלי דפנה.

אנו שומרים פטריות חמות לפי התיאור שלב אחר שלב.

פטריות מוכנות להמלחה מבושלות במים בתוספת עלה דפנה למשך 10 דקות.

חלק מעלי הדומדמניות ושאר עלי הדפנה מונחים בתחתית במיכל אמייל או עץ.

להניח פטריות מבושלות בשכבות ולפזר עליהן מלח, ציפורן ופלפל שחור.

מכסים את המסה במפית מטבח נקייה או גזה.

לוחצים למעלה בעומס כדי שהפטריות יתכסו במלח תוך מספר ימים.

כפי שכבר צוין, לאחר שבוע בלבד, ניתן לאכול פטריות כאלה.

אם רוצים לשמור על הפטריות זמן רב יותר, מעבירים אותן לצנצנות מעוקרות ומכסים במלח. כדי למנוע הופעת עובש, יש לשטוף את המפית ואת המטען מעת לעת במים חמים עם מלח בתוספת חומץ.

בנקים מאוחסנים הן במרתף והן על המדפים של המקרר.

איך לשמר פטריות מלוחות לחורף בצורה קרה (עם וידאו)

האפשרות הפשוטה ביותר להמלחת כובעי חלב זעפרן נחשבת לשיטה הקרה.למרות שהוא מספק תהליך המלחה ארוך יותר, טעם הפטריות פריך וארומטי. ניתן יהיה לאכול חטיף כזה רק לאחר 20-25 יום.

  • 3 ק"ג פקקי חלב זעפרן;
  • 150 גרם מלח;
  • עלי אלון, דומדמניות או דובדבנים;
  • 1 צרור שמיר טרי;
  • 3 ניצני ציפורן מיובשות;
  • 3 עלי דפנה;
  • 15 גרגירי פלפל שחור.

איך משמרים פטריות מלוחות בשיטת הקרה?

  1. שמים עלי דובדבן, אלון או דומדמניות שחורות צרובות במים רותחים בסיר אמייל או בכלי אחר להמלחה.
  2. לאחר מכן מחלקים את הפטריות המקולפות שהושרו במשך 3-4 שעות. הם צריכים להיות מונחים בשכבות של לא יותר מ 6-7 ס"מ.
  3. מפזרים על כל שכבה מלח, פלפל שחור, ציפורן, עלי דפנה ושמיר קצוץ דק.
  4. את השכבה העליונה יש לפזר מלח ולכסות בעלים טריים.
  5. סוגרים עם מכסה או מטוס אחר, שמים מעל דחיקה ומוציאים למקום קר.
  6. יש לעקוב מדי פעם אחר הנוזלים המשתחררים מהפטריות כתוצאה מהמלחה. מפלסו חייב להיות מספיק כדי לכסות לחלוטין את חומר העבודה. אם 3-5 ימים לאחר תחילת ההמלחה, המיץ המופק אינו מספיק, אז יש צורך להוסיף מים רותחים קרים.

הסרטון למטה מראה כיצד לשמר פטריות על ידי המלחה קרה. לאחר שהסתכלה על זה, אפילו מארחת מתחילה תתמודד בהצלחה עם המשימה של עיבוד קציר פטריות.

פטריות מלוחות משומרות לחורף בצנצנות: מתכון לבישול פטריות

פטריות מלוחות משומרות לחורף בצנצנות הן דרך פופולרית להכין את הפטריות האהובות עליכם כאשר אין בהישג יד כלים העומדים בכללי ההמלחה.

  • 2 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
  • 100 גרם מלח;
  • 1 כף. ל. שמיר מיובש;
  • 10 גרגירי פלפל שחור;
  • 4 עלי דפנה.

מתכון הכבישה הפשוט הזה לא דורש הרבה מרכיבים ותבלינים. טעמן של הפטריות המוכנות בצורה זו עז מאוד. אנו מציעים לך ללמוד בפירוט כיצד לשמר פטריות לחורף בצנצנות.

  1. יוצקים את הפטריות המקולפות במים ומרתיחים במשך 15 דקות על אש בינונית, תוך הסרת הקצף כל הזמן.
  2. אנחנו מחזירים אותו לרשת ומשאירים אותו להתנקז.
  3. בתחתית הצנצנות המעוקרות מניחים עלה דפנה, מעט אפונה של פלפל שחור, שמיר יבש ושכבה דקה של מלח.
  4. אנחנו מפזרים את הפטריות בצנצנות בשכבות, שכל אחת מהן מפזרים מלח ופלפל שחור.
  5. ממלאים במרק פטריות, שבו בושלו פטריות.
  6. שמנו עומס קטן מעל כך שהפטריות יהיו במלח, ואנחנו לוקחים אותה למרתף למשך 10-15 ימים.
  7. לאחר הזמן שנקבע, אנו מסירים את העיכוב וסוגרים את הקופסאות במכסי ניילון.

המתכון הטוב ביותר למכסות חלב זעפרן משומרים: כבישה קלאסית

אחד המתכונים הטובים ביותר לפטריות משומרות הוא כבישה קלאסית. אף חג או מסיבה ידידותית אינה שלמה ללא חטיף קר מעורר תיאבון על השולחן. בנוסף, על בסיס פטריות כבושים, ניתן להכין סלטים שונים שיאכלו תוך זמן קצר.

  • 2 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
  • 1 כף. ל. מלח;
  • 2 כפות. ל. סוכר;
  • 10-15 גרגירי פלפל שחור;
  • 3 עלי דפנה;
  • 4 ציפורנים;
  • 2 שיני שום;
  • 700 מ"ל מים;
  • 5 כפות. ל. חומץ 9%.

  1. לאחר הניקוי מרתיחים את הפטריות בנפרד במים ומכניסים לצנצנות מעוקרות.
  2. במים מהמתכון מערבבים את כל החומרים מלבד החומץ ומבשלים על אש בינונית 5 דקות.
  3. אנחנו מסננים את המרינדה ושמים אותה שוב על האש, מוסיפים חומץ ומרתיחים במשך 3 דקות.
  4. אנחנו מסירים את המרינדה מהכיריים וממלאים אותה בצנצנות של פטריות.
  5. אנו סוגרים אותו בכיסויי ניילון הדוקים ומשאירים להתקרר בתנאי החדר.
  6. קח למרתף לאחסון עד 6 חודשים.

בנוסף לתיאור שלב אחר שלב, אנו מציעים גם לצפות בסרטון שמראה כיצד לשמר פטריות לחורף.

פטריות במרינדה: מתכון לשימורים של פטריות בצנצנות לחורף

באופן מסורתי, שימורים של כובעי חלב זעפרן מתרחשים בקופסאות שימורים, והמתכון של חומצת לימון אינו יוצא מן הכלל. גופי פרי במרינדה עם חומר משמר כזה יהיו פריכים וארומטיים.

המתכון לחטיף זה פשוט מאוד ואינו דורש כישורים מיוחדים. אפילו טבח מתחיל יכול להתמודד עם זה.

  • 2.5 ק"ג של מוצר עיקרי מוכן;
  • 1.5 כף. ל. מלח וסוכר;
  • 1 כפית חומצת לימון (ללא שקף);
  • 700 מ"ל מים;
  • 1 צרור שמיר טרי;
  • 100 מ"ל שמן צמחי;
  • 15 אפונה של פלפל שחור;
  • 4-6 יחידות. עלה דפנה.

  1. מורחים את הפטריות הקלופות והשטיפות בשכבות בסיר ומכסים במים כך שהנוזל יכסה לחלוטין את גופי הפרי.
  2. נותנים לזה לרתוח ולבשל 15 דקות על אש נמוכה.
  3. מסננים מיד את המים, ומכניסים את הפטריות למסננת ומסננים לחלוטין.

מרינדה לשימורים של פטריות עשויה באופן הבא:

  1. יוצקים את המים מהמתכון לסיר אמייל, יוצקים שמן צמחי, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, עלי דפנה וגרגירי פלפל.
  2. נותנים לזה לרתוח, מוסיפים חומצת לימון ומבשלים במשך 5 דקות.
  3. שים את הפטריות בצנצנות מעוקרות, יוצקים את המרינדה.
  4. סוגרים עם מכסי ניילון הדוקים, מניחים להתקרר לחלוטין.
  5. הוצא לאזור אחסון קריר וחשוך. אם השימור קטן, אז ניתן לאחסן אותו במקרר.

שימורים פטריות חמות עם שום

בין המתכונים לבישול פטריות, שימורים לחורף, ניתן לציין גם מרינדה עם שום.

עם חטיף חריף שכזה, כל חגיגה תיערך ברמה הגבוהה ביותר, במיוחד אם מתוכנן לשים משקאות חזקים על השולחן.

  • 1.5 ק"ג של גופי פרי;
  • 3 כפיות מלח;
  • 5 כפיות סהרה;
  • 60 מ"ל חומץ 9%;
  • 100 מ"ל שמן צמחי;
  • 5 עלי דפנה;
  • 2 כפות. מים מטוהרים;
  • 17-20 אפונה של שחור ופלפל אנגלי;
  • 8-10 שיני שום.

איך לשמר פטריות עם שום?

  1. שלבו מלח, סוכר, עלה דפנה, תערובת פלפלים, שמן צמחי וחומץ במים מהמתכון.
  2. מביאים לרתיחה ומניחים פנימה את הפטריות שנוקו ונשטפו היטב. במבט ראשון, המים אולי נראים קטנים, אבל אל דאגה. במהלך תהליך הבישול, גופי הפרי פוחתים בגודלם, ומשחררים את הנוזל שלהם.
  3. מרתיחים את המסה במשך 10 דקות ומוסיפים את שיני השום שעברו במכבש.
  4. מערבבים וממשיכים לבשל לפחות 5 דקות.
  5. אנו מפיצים את חומר העבודה על צנצנות מעוקרות, סוגרים עם בורג או מכסי ניילון.
  6. שמנו אותו במקרר או שמים אותו במרתף לאחסון.
  7. ניתן לבדוק את מוכנות החטיף למחרת.

מתכון לשימור מכסי חלב זעפרן לחורף על ידי תסיסה

שימורים לחורף על ידי תסיסה זמינים גם עבור פטריות קמלינה. ידוע שגופי פרי כאלה שימושיים יותר מאלו מלוחים, שכן בתהליך נוצרת חומצת חלב, אשר הורסת קרומי תאים עבים בפטרייה, אשר מתעכלים בצורה גרועה בקיבה.

  • 2 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
  • 2 כפות. ל. מלח;
  • 1 כף. ל. סהרה;
  • רחוב 2-3 ל. מי גבינה או חלב רזה;
  • 1 ליטר מים רתוחים חמים.

המתכון לשימור כובעי חלב זעפרן לחורף מחולק לשלבים.

  1. המוצר העיקרי מושרה 2-3 שעות במים קרים או מוזגים במים רותחים.
  2. מניחים להתנקז מעודפי הנוזלים ומניחים על צנצנות מעוקרות.
  3. מי גבינה, מלח וסוכר משולבים במים חמימים.
  4. ממלאים את הצנצנות בפטריות במילוי חמוץ מתוק, שמים עיגול עץ או דיכוי מעל. מוודאים שהנוזל מכסה לחלוטין את הפטריות.
  5. מוציאים אותן לחדר קריר ומאחסנים אותן באותו אופן כמו פטריות מלוחות.

מתכון לשימורים של פטריות עם כרוב בבית

איך עוד אפשר לשמור פטריות בבית? לעתים קרובות, שפים מנוסים משלבים את הפטריות האהובות עליהם עם מוצרים שונים. כך, למשל, מתקבל חטיף טעים מאוד כתוצאה מגופי כרוב כבוש ופירות.

  • 2 ק"ג כרוב;
  • 500 גרם כובעי חלב זעפרן;
  • 2 גזרים;
  • 20 גרגירי פלפל שחור;
  • 4 עלי דפנה;
  • 2 כפיות. מלח וסוכר;
  • 500 מ"ל מים חמימים.

המתכון לשימורים של כובעי חלב זעפרן לחורף על ידי תסיסה מתואר בשלבים.

  1. קוצצים את הכרוב לרצועות, ושלושה גזרים על פומפיה גסה.
  2. מרתיחים את כובעי הפטריות במשך 10-15 דקות, ולאחר מכן שוטפים אותם ומעבירים למסננת.
  3. מניחים להתייבש לזמן מה, ואז חותכים לחתיכות.
  4. אנו משלבים כרוב, פטריות, גזר, פלפלים ועלי דפנה במנה משותפת.
  5. מערבבים בידיים ומעבירים לצנצנות זכוכית נקיות, לוחצים היטב את המסה.
  6. אנו משאירים במקום חמים למשך 3-4 ימים, עד שהמתאבן מותסס.
  7. 2 פעמים ביום, נקב את חומר העבודה עם מקל עץ מלמעלה עד לתחתית הפחית.
  8. לאחר סיום התסיסה, אנו מעבירים את החטיף לאחסון במרתף או במקרר.

שיטה לשימור מכסי חלב זעפרן לחורף עם רסק עגבניות בצנצנות זכוכית

הדג'פודג' פטריות טעים שיכול לשמש כמילוי למוצרי בצק וגם תוספת למנות ראשונות.

  • 2 ק"ג פטריות קלופות;
  • 4 בצלים;
  • 1 ק"ג פלפל מתוק;
  • 3 כפות. ל. רסק עגבניות;
  • 100 מ"ל מים;
  • 1 כף. ל. 9% חומץ;
  • מלח, סוכר, פלפל לפי הטעם;
  • שמן צמחי.

כיצד לשמר כראוי פטריות באמצעות רשימת המוצרים לעיל?

  1. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות, בצע את אותו הליך עם פלפל.
  2. מטגנים את הבצל בשמן צמחי ומוסיפים את הפטריות הפרוסות.
  3. ממשיכים לטגן על אש בינונית עד שמתאדה הלחות מהפטריות.
  4. במקביל לכך, אתה צריך לטגן את הפלפל, ולאחר מכן לשלב אותו עם פטריות ובצל.
  5. מתבלים את המסה ברסק עגבניות ומוסיפים מים.
  6. מבשלים על אש נמוכה לפחות 30 דקות.
  7. מוסיפים מלח, סוכר, עלה דפנה, פלפל וחומץ לפי הטעם כמה דקות לפני הבישול.
  8. מחלקים בצנצנות מעוקרות ומעבירים לעיקור של חצי שעה, מכוסה במכסים.
  9. מגלגלים ומצננים, עטופים בשמיכה חמה.
  10. בצעו במרתף צנצנות זכוכית עם שימורים של פטריות לחורף.

שימורים פטריות מטוגנות: מתכון פשוט

ישנן דרכים אחרות לשמר כובעי חלב זעפרן לחורף. אנו מציעים להכין גופי פירות מטוגנים בשמן.

  • פטריות מוכנות;
  • שמן צמחי או שומן פנימי;
  • מלח.

פטריות מטוגנות משומרות מוכנות במהירות ובקלות, לפי התיאור שלב אחר שלב.

  1. חותכים את גופי הפרי לחתיכות ומטגנים במחבת יבשה עד שהנוזל מתאדה.
  2. יוצקים כמות גדולה של שמן צמחי כך שהפטריות ממש צפות בו. יש ליטול את אותה כמות עבור שומן פנימי.
  3. אנחנו ממשיכים לטגן על אש נמוכה במשך 20 דקות, ואז מוסיפים מלח לפי הטעם.
  4. שמנו אותו בצנצנות מעוקרות ומגלגלים את המכסים.
  5. אנחנו ממתינים לקירור והעברה למרתף, אפשר להשאיר במקרר.

שימור פטריות: מתכון לקוויאר ביתי

קוויאר פטריות מתאים גם לפטריות משומרות לחורף. זה קל לעשות, אבל זה מביא תועלת מקסימלית לחגיגה חגיגית ויומיומית.

  • 1.5 ק"ג פטריות קלופות;
  • 3 בצלים;
  • 2 שיני שום;
  • שמן צמחי;
  • מלח פלפל.

המתכון לשימורים של פטריות בצורת קוויאר מחולק לשלבים פשוטים.

  1. פטריות מבושלות במי מלח במשך 10 דקות, ואז שוטפים מתחת לברז.
  2. את הבצל מקלפים ומעבירים אותו במטחנת בשר.
  3. גופי פירות טחונים גם במטחנת בשר.
  4. כולם ביחד משולבים במחבת אחת עמוקה עם כמות מסוימת של שמן צמחי ומבושלים במשך 30 דקות.
  5. מוסיפים שום קצוץ, כמו גם מלח ופלפל.
  6. לאחר מספר דקות, הכיריים נכבים, והקוויאר מונח בצנצנות מעוקרות.
  7. הוא נסגר במכסי ניילון הדוקים, מתקרר ומוציא אותו למרתף.

שימורים של פטריות עם ירקות ואורז

אנו מציעים מתכון מעניין לא פחות לשימור פטריות חלב זעפרן לחורף בבית. "ארוחת בוקר תיירותית" מסורתית בשילוב עם פטריות, ירקות ואורז ימליץ על עצמו בצורה מושלמת כמנה עצמאית.

  • 1 ק"ג כובעי חלב זעפרן;
  • 2 ק"ג עגבניות;
  • 1 ק"ג בצל, גזר ופלפל מתוק;
  • 1 כף. אורז;
  • 400 מ"ל שמן צמחי;
  • מלח ופלפל.

מתכון שלב אחר שלב לפטריות משומרות הוא כדלקמן:

  1. יוצקים שמן לסיר ופורסים גזר מגורר.
  2. לאחר 10 דקות טובלים את הבצל והפלפל הקצוצים.
  3. לאחר 10 דקות נוספות, אנו שולחים למחבת את הפטריות המבושלות, חתוכות לפרוסות.
  4. לאחר מכן, פורסים עגבניות קצוצות ואורז.
  5. מבשלים הכל יחד עד שהאורז מוכן, ואז מלח ופלפל לפי הטעם.
  6. אנו מעקרים את הצנצנות עם חומר העבודה למשך 15-20 דקות, ואז מגלגלים אותם.
  7. לאחר התקררות, אנו מוציאים את השימור במרתף.